Пицца. День 23-й.

Сегодня анализировали отчеты о прибылях и убытках пиццерий, которые скачали в интернете. Пытались прочитать информацию между строк. Частично нам это удалось.

По-прежнему ждём счёт на конвейерные печи Zanolli. Очень хочется запустить процесс закупа.

Запросили электронный каталог на всю продукцию Zanolli. Я задумал создать сравнительную таблицу для того, что бы подобрать под каждый тип пиццерии максимально эффективную машину.

Обсуждали с руководителем строительной группы Михаилом устройство новых стен в первой пиццерии. Он обещал подготовить информацию до 7 февраля.

Также начал поиск дизайнера для проектирования кафе. Думаю, что лучше искать по рекомендациям. Наши кафе должны стать уютным местом для семейного отдыха. Не хотелось бы ошибиться.

Придумал несколько надписей на футболках. Хочу заказать их печать сразу  после подбора шрифтов.

Обсуждали с Валерией требования, предъявляемые к персоналу будущих пиццерий. Решили провести очередную «фабрику звёзд». Ожидается много собеседований. Уверен, эта работа будет тяжелой, но очень интересной.

Переговорил с Павлом, начальником мебельного участка о создании мебели для флагманских пиццерий. Павел посетовал на то, что не все задумки дизайнеров обычно удаётся реализовывать. Будем надеяться, что в это раз нам будет сопутствовать удача.

Сегодня окончательно оформилась в голове концепция продвижения идеи франчайзинговой сети через бывших оконщиков и строителей. Детали ожидайте в одном из будущих постов.

Определился с кабинетом для размещения инициативной группы проекта Наша Пицца.

Марина завтра подготовит визуальные технологические карты по сборке пиццы для пиццайоло. Я всё ещё лелею надежду на создание  уникального тренировочного пособия для начинающих пиццайоло, которое позволит любому выучивать формулы сборки пицц за день.

Уже несколько дней размышляю на тему создания уникального для России меню. Меню должно стать одновременно и помощником по выбору блюд, вызывать эстетическое наслаждение, а также порождать зверский аппетитит и даже чувство голода.

Читать все комментарии

Пицца. День 22-й.

Как быстро летит время! Пошла уже четвёртая неделя проекта.

Публикую фотографию заводской столовой, где скоро должно начаться строительство нашей первой пиццерии.

Помещение бывшей заводской столовой ждёт свою пиццерию.

В понедельник нам будет выставлен счет на оборудование для нее.

Хотелось бы воплотить в жизнь что-нибудь этакое:

Корейская пиццерия Папы Джона без зала для обслуживания посетителей.

В данном случае без зала для обслуживания посетителей. На дальней стене можно разглядеть фотографии и технологические карты сборки пиццы. Под ними расположены два технологических стола. Один — для работы с тестом, второй — для заполнения основы разнообразными начинками. В России такой стол стоит около четверти миллиона рублей.

Обратите внимание на аквариум. Издревле человека завораживает то, как горит огонь, течёт вода и работают другие люди. 🙂

Шоу «ЗА СТЕКЛОМ». Для особо любопытных гостей.

Можно видеть как пиццайоло создает Вашу пиццу. Как говорится, «не отходя от кассы»!

Чтобы наши читатели не заблуждались насчёт будущего монопродукта. Прикрепляю ещё одну фотографию.

Очень вкусная и аппетитная штука. Сделана из тех же ингредиентов, что и пицца.

На следующей неделе мы начинаем разрабатывать меню нашей сети. Давайте воспользуемся опытом лидеров отрасли. Нам нужно создать и меню и технологические карты и прописать рецептуру всех будущих продуктов.

В завершение поста ещё одна фотография. Дословный перевод названия: МУЖСКАЯ ПИЦЦА

Не только магазины бывают мужские, но пиццерии. Добро пожаловать в МУЖИК ПИЦЦА!

Читать все комментарии

Пицца. День 21-й.

При желании во Владивостокском аэропорту можно найти производителей пиццы. На большой витрине перед Вами будут лежать уже готовые «итальянские» пироги, от одного из которых повар — не поворачивается язык назвать её пиццайоло — отрежет по Вашей просьбе кусочек и поместит его в подовую печь для подогрева….

Но это же преступление по отношению к ПИЦЦЕ, хуже может быть только старая пицца в микроволновке!  🙂

Я считаю, что производство можно начинать только после получения заказа, но ни в коем случае не — до. Поступив иначе, тот, кто это делает, убивает вкус, создает возможность для нерадивых сотрудников реализовывать застаревший продукт, превращает голодных гостей в тех, кто никогда больше не совершит повторную покупку.

Конечно, аэропорт с его вечно спешащими и бегущими пассажирами не то место, где можно серьезно расчитывать, что кто-нибудь будет ожидать выполнения заказа хотя бы в течение 12-15 минут. Но тогда и вообще открывать якобы пиццерию не стоит. Существует бесконечное множество других продуктов, которыми можно очень быстро накормить летящего в неведомые дали.

Разговаривая в последнее время с многими представителями поварского сословия, я обратил внимание, что внутри профессии существует естественное разделение по направлениям. Повар на основных блюдах обычно не любит заниматься выпечкой и кондитеркой. И наоборот. После сегодняшнего посещения «якобы пиццерии» в аэропорту я с уверенностью могу сказать, что повар и Пиццайоло — это тоже совершенно разные люди.

Неподалёку располагается кафе известной городской сети Пекарня Мишеля. Оценка их продукции не входит в тему данного поста, но у них на столиках можно найти анкеты для посетителей, которую я очень хотел бы заполнить в описанной выше пиццерии.

Анкета из кафе «Пекарня Мишеля». Простая и лаконичная.

Кстати, салат Цезарь, который подавался вместе с пиццей был очень даже не плох. Видимо, сказалась любовь повара к готовке именно этого блюда. 🙂

Маленькое объявление для комментирующих читателей блога. С ростом его популярности он стал интересен для ботов. Началась массированная регистрация не реальных пользователей. Поэтому мне пришлось внедрить капчу. Перед сохранением Вашего комментария не забудьте поставить галочку в ячейке рядом с фразой «я не робот». Заранее спасибо!

Читать все комментарии

Пицца. День 20-й.

Сегодня состоялась вторая по счёту конференция партнеров и инвесторов проекта Наша Пицца. Количество участников возросло. Надеюсь, это хороший знак.

Как основной докладчик, я отчитался о проделанной работе. В частности, о результатах взаимодействия с проектировщиками. Обсудили предложенную ими схему размещения оборудования в первой пиццерии. Во время прений получены полезные критические замечания, связанные с нюансами нахождения точки общепита рядом с производственными цехами. Необходимо обсудить их с проектировщицей Ириной.

Отправил ей принципиальное согласие с рабочим эскизом, пообещав прислать все наши замечения в понедельник. Данное письменное согласие является необходимым условием для получения ценового предложения на комплект оборудование, размещением которого проектировщик и занималась в последние дни, работая над нашим эскизом.

Менеджер Павел сообщил, что отправит нам прайслист не позже понедельника следующей недели. Так же я запросил у него информацию об остатках на их складе по широким и узким конвейерным печам Zanolli. Договорились, что он подберёт нам информацию, в том числе и по ценам на pizza prep table, аналоги которых используют в Domino’s и Papa John’s. Правда, Павел честно предупредил, что ценник на них заоблачный по сравнению с российскими технологическими столами. Причина — выросший курс евро.

Во время дискуссии, развернувшейся на конференции, поднимался вопрос об организации в недалеком будущем на базе нашей первой заводской пиццерии технологической лаборатории и учебного класса. Здесь мы сможем разрабатывать новые рецепты пиццы и вспомогательных продуктов, а также проводить обучение как своих, так сотрудников своих партнёров франчайзи.

Некоторых сотрудников живо заинтересовала тема первого празднования Международного Дня Пиццы. В частности, мы определили, что основным форматом празднования станет дегустация пиццы от большинства пиццерий нашего города. Инициативная группа определилась сама собой. Рассчитываю, что команда в лице Светы, Леры и Даши устроят нам великолепный праздник обжорства, который, уверен, через год станет традицией и приобретёт значимость не только для нас, но для многих владивостокчан.

Во время сегодняшней презентации печей Zanolli, которые мы намереваемся в будущем сделать  производственным сердцем наших пекарен, Игорь Михайлович посоветовал  переговорить с поставщиками о гарантийном ремонте, поставках запчастей и ремкомплекта, чтобы не было мучительно больно в случае чего. И нам не пришлось бы вызывать «кардиолога» как для печей, так для начальников цехов.

После озвучивания инвестиционного предложения в конце конференции, обсуждал его детали с заинтересованными лицами. Получил несколько заявок на покупку трехлетних бондов. СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ, ДРУЗЬЯ! Мне очень приятно Ваше участие!

Маленькое объявление: в связи с тем, что наш основной сайт Notadaywithoutapizza пока не является раскрученным ресурсом и не сразу находится через поисковые системы по фразе «ни дня без пиццы», а на слух его точно воспринимает не каждый, было принято решение создать зеркало.

Спешу анонсировать адрес зеркала нашего сайта www.pizzaday.info

 

Читать все комментарии

Пицца. День 19-й.

Вспомнил забавный видеоролик, найденный в Интернете: «Если бы Google был человеком..» Улыбнуло! 🙂 Пришла в голову идея написать сценарий рекламного ролика на аналогичную тему.

Что было бы, если человеком стала зажигалка?

Что за человек появился бы в итоге? Кто он, этот человек-зажигалка? Думаю, такой чудик горит сам и зажигает других. Он может зажечь костёр, или «дать прикурить» в прямом и переносном смысле. Его пламя освещает тёмную комнату и показывает, куда идти, если на лестнице «хоть глаз выколи».

А может, зажигалка — это прообраз жреца, который служит в Храме Огня? Тогда, чем он занимается в своём Храме? Разводит и поддерживает священный огонь? Просто поклоняется ему или использует его для чего-то полезного?

Например, живой огонь горит в печи, а печь эта используется для выпекания хлеба или пиццы… 🙂

Сегодня встречался с хозяином помещения, которое хорошо подходит для организации одной из наших пиццерий в районе Баляева. Спасибо Валентине, которая организовала эту встречу.

Два этажа, один из которых — мансардный, могут быть использованы для организации кафе и места для семейного отдыха.  Расположение здания внутри громадного жилого микрорайона, на первой линии, непосредственно у оживлённой транспортной артерии, а также наличие парковки, всё это, безусловно, — плюсы для целей нашего проекта.

Мы обсудили с Юрием Ивановичем, кстати, интересным собеседником и позитивным человеком, условия арендных отношений, правила предоставления арендных каникул и договорились принять окончательное решение в течение недели.

Читать все комментарии

Пицца. День 18-й.

Всем привет!

Для начала прикрепляю таблицу Сравнительный анализ цен на пиццу во Владивостоке. Спасибо Марине за его оперативную подготовку. Думаю, что на днях нужно будет создать специальную форму для заполнения. Это позволит в будущем практически мгновенно анализирировать колебания цен на рынке. Особенно, если учесть, что большинство наших коллег производят пиццы отличных размеров  и весов.

Стандарты как таковые в отрасли отсутствуют, поэтому все изготавливают пиццу по своему разумению. Следовательно, нам нужно сравнивать стоимость продуктов не за штуку, а так, как, например, это принято в гипермаркетах Южной Кореи, по весу. У них там, на ценниках, практически всегда можно увидеть цены, как за упаковку, так и за 100 граммов. Тамошние домохозяйки, чья основная деятельность — это работа по дому, очень легко проводят сравнительный анализ цен, а гипермаркеты и супермаркеты им в этом здорово помогают.

На днях мы подготовим подробный анализ цен на Владивостокском рынке пиццы исходя из 100 (ста) грамм продукта. Ждите анонса.

Вчера получили из Санкт-Петербурга рабочий эскиз по размещению оборудования и технологической мебели в помещении нашей первой пиццерии. Впечатлило! Нужно до завтрашнего дня написать комментарии и вопросы, если таковые возникнут. После согласования деталей чертежа мы опубликуем его в одном из очередных постов.

Условия конкурса по разработке надписей и изображений на футболках и фартуках решили опубликовать  в пятницу этой недели. Выделим для этого один электронный почтовый ящик, на который и будем собирать предложения участвующие в конкурсе.

Хочу напомнить тем, кто забыл, и сообщить тем, кто не знал, что ровно через неделю, 9 февраля, будет отмечаться международный день пиццы. В этом году мы не успеем встретить его во всеоружии, но в следующем мы должны стать лидерами и затмить всех, сделав  9 февраля 2018 года запоминающимся для всех наших земляков.

9 февраля весь мир отмечает международный День Пиццы!  Слава Италии!

Ну а  в этот раз предлагаю провести праздничную дегустацию пиццы, заказав её у наших владивостокских коллег. Угостимся, отметим будущий профессиональный праздник, а заодно и проверим качество продукта, внешний вид упаковки, скорость доставки и многое-многое другое!

Прошу обратить внимание на новинку. Теперь каждый пост я заканчиваю фразой «Читать все комментарии«. На самом деле, это фраза является гиперссылкой и позволяет мгновенно перейти с ленты основной страницы блога на уникальную страницу поста, ниже которого вы сможете найти свои и чужие комментарии, а также кнопки социальных сетей. Не забывайте комментировать и постить нас в соцсетях.

Читать все комментарии