Пицца. День 76-й. Продолжение.

На выставке BUYBRAND 2017 мне повезло прибрести подробный учебник по работе с тестом и ингредиентами для пиццы. Эта книга станет хорошим подспорьем для нас и наших будущих партнёров франчайзи. Строительство своего тестозаготовительного участка позволит нам на практике отрабатывать многие рекомендации, изложенные в книге.

Там же была куплена книга о продвижении предприятий быстрого питания через Интернет. Обе книги для такого страстного книгочея как наш Странствующий Пиццайоло стали бальзамом для души.

Встречаясь на стендах с представителями разных сетей, я очередной раз получил подтверждение, что без специализированного программного обеспечения практически невозможно развивать не только франчайзинговую, но и свою собственную структуру. На рынке на сегодняшний день сложились как минимум два тренда. Часть предприятий создают свой софт, часть пытаются приспособить для этих целей существующие. В любом случае, без самостоятельно программирования не обходится практически ни одна сеть.

Еще один тренд, получивший подтверждение, это активное развитие Баз Знаний или так называемых Стандартов, которые помимо обучающей функции играют ещё одну немаловажную роль. Они помогают активно развивающимся сетям стандартизировать практически все производственные, маркетинговые, складские и учетные процессы.

Суть франчайзинга для потребителя, как мы хорошо знаем, это предоставление ему абсолютно одинаковых по качеству товаров и/или услуг без разницы в какой точке земного шара он бы за ними ни обратился. Базы знаний и Стандарты здорово в этом помогают.

Большинство молодых сетей уже не представляют работу в этом направлении без Интернета. Поэтому почти все из них размещают свои базы на одной из интерактивных площадок. Так группа компаний Лайк предпочла для этих целей Телеграм. Намереваюсь на днях исследовать этот вопрос.

На самом деле изменились только инструменты передачи информации. Принципы же остались прежними. Ограниченный объём данных бесплатно может получить практически каждый, а для получения полного доступа необходимо подписать франчайзинговый договор и оплатить паушальный взнос.



Пицца. День 76-й.

Хороший день. Познавательные встречи.

Случайно узнав, что на ВДНХ проходит выставка франшиз BUYBRAND 2017, Странствующий Пиццайло отправился туда, чтобы почерпнуть нужной и актуальной информации. Пошёл и не пожалел.

Выставка не большая. Представлены далеко не все франчайзинговые сети страны, не говоря уже о международных. Тем не менее, встречи даже с теми, кто участвовал, позволили мне понять современные тренды и систематизировать полученные за последнее время знания.

Во-первых, франчайзинг действительно стал рабочим инструментом в нашей стране.

Во-вторых, его популярность среди начинающих предпринимателей продолжает расти.

В-третьих, франчайзинг активно используется в сфере фастфуда.

На выставке принимали участие несколько сетевых столовых, пекарен, пиццерий,  суши-баров и лапшичных. С многими удалось переговорить и запросить дополнительную информацию на электронную почту.

Большинство компаний, с которыми я встречался, активно и легко делятся информацией. Причина проста и понятна. Открытость и коммуникабельность глубоко зашиты в гены франчайзинга. Хотя и здесь не обходится без специфики.

Крупные и заматеревшие сети ведут себя как короли и королевы. Информация стоит денег. Поэтому её дозируют, используют лишь толику для того, чтобы разогреть интерес. Хочешь узнать больше, плати деньги, либо вступай в клуб, оплачивая паушальный взнос.

Средние и начинающие активно себя продают, а это практически невозможно без большей, чем старожилов, открытости.

Странствующий Пиццайоло активно общался со всеми, хотя и понимал, что на данном этапе его интерес должен быть сконцентрирован на сетевых пиццериях и пекарнях. В то же самое время, любая информация от представителей других веток индустрии быстрого питания будет полезна для намеченного на следующий год выхода в другие регионы при помощи франчайзинга.

Сотрудники на стенде одного из крупнейших в мире  пицца-брендов Доминос прямо заявили, что пока не заинтересованы в продажах франшизы в регионы, ограничивая сферу своего участия радиусом в 1200 километров от Москвы. Это, по их словам, позволяет решать вопросы с качеством продукции и логистикой, поставляя готовые ингредиенты со своего распределительного центра в столице.

По их мнению, выход в другие более удаленные регионы становится эффективным только в том случае, если там планируется открыть не менее 20 пиццерий. Так как, заходя на новые территории, Доминос всегда строит свой производственный и логистический центр, что необходимо для гарантирования единого для всех точек сети качества продукции.

Как мне удалось узнать, производственно-распределительные центры франчайзинговых сетей фастфуда в России  — это крупные предприятия, занимающие площади от 2000 до 4000 квадратных метров.

Бизнес в сфере пекарен и пиццерий активно развивается и многие вставшие на этот путь открывают по несколько десятков точек в год. Понятно, что успех франчайзинговой сети во многом определяется соотношением открывшихся и закрывшихся точек. Однако, на сегодняшний день тренд, существующий в отрасли позволяет держать это соотношение в положительной зоне.

Читать все комментарии



Пицца. День 75-й.

Сегодня наши итальянские печи должны были начать своё путешествие по Великой Транссибирской Магистрали из Петербурга во Владивосток.

Оплачены пятьдесят (50) итальянских пластиковых контейнеров для хранения  теста. Срок прибытия в Петербург 5-10 апреля.

Рядом с АБВГДейкой, гостиницей где я остановился,  был обнаружен круглосуточный фастфуд. Пицца Пи и Суши Нияма — это ресторан с двумя абсолютно разными, но дополняющими друг друга концепциями.

 

Обратите внимание на этот малолитражный автомобиль Дэу Матиз. Не знаю, сколько их всего, но два из них стояли под окнами суши-пиццерии. По большому счёту, это четырёхколесный мотоцикл. 🙂 Причём, с очень маленьким расходом топлива. Нужно выяснить, сколько он может стоить на вторичном рынке.

Добавлены фотографии в рубрику Большая Стройка

Читать все комментарии



Пицца. День 74-й.

Судя по всему, вот такая вещь будет стоять у нас в пиццерии: Firich AerPOS AP-3435 сенсорный POS-терминал (моноблок) FEC со вторым монитором 15 дюймов.

Посоветовал эту модель проектировщик Владимир. Вы спросите, почему так рано мы задумались о ней? Ответ прост. Нам нужно знать размеры экрана и его разрешение для проектирования интерфейса программы.

Читать все комментарии



Пицца. День 73-й.

Способы, при помощи которых игроки на рынке пиццы сокращают или могут сокращать время доставки.

  1. Увеличивается количество пиццерий с их равноудалённой локализацией.
  2. Каждая пиццерия ограничивает территорию, доставка в границах которой укладывается в декларируемое время.
  3. На должность курьеров нужно нанимать аборигенов района, где расположена пекарня. Не секрет, что проживая долгое время на одной и той же территории, мы узнаем месторасположение всех козьих троп и троп Хошимина, благодаря которым можно избегать пробок.
  4. Применяется специальное программное обеспечение, благодаря которому заявку на доставку принимает и осуществляет ближайший к пиццерии курьер. Программа — аналог тем, что используют такси Uber и Yandex.
  5. Прямое использование службы такси для доставки пиццы.
  6. В случае пробок на дорогах диспетчерская служба переносит производство пиццы в другую, пускай и более далекую,  пиццерию. Расстояние больше, но доставка быстрее за счёт избегания пробок.
  7. Пробки можно объехать на скутерах и велосипедах
  8. Часто самым скоростным является пеший пиццамен. Особенно, если пиццерия находится в центре жилого или делового района, где живут или работают заказчики. Пеший пиццамен очень эффективен рядом с вузами, офисными и торговыми центрами.
  9. Полный запрет на ожидание следующего заказа с доставкой в этот же район
  10. Наличие бОльшего количества курьеров именно в часы, когда заказов на доставку принимается больше всего. Обеденный перерыв, ужин. Особенно, если они попадают на непогоду. Сильные осадки.
  11. Наличие своих дополнительных транспортных средств на парковке рядом с пиццерий позволит избежать задержек, связанных с поломками автомототранспорта.

Читать все комментарии



Стройка на ул. Русской (фотоотчет)

Начало кладки стен из газобетонных блоков. 19.03.2017
Начало кладки стен из газобетонных блоков. 19.03.2017
Подготовка помещения для двух холодильных камер 19.03.2017
Демонтаж перегородок 26.03.2017

 

Среднетемпературная холодильная камера смонтирована 24.03.2017

Среднетемпературная холодильная камера смонтирована 24.03.2017

Комната для доставщиков пиццы. 30.03.2017 года
Продолжается строительство стен. 30.03.2017 года
Продолжается строительство стен. 30.03.2017 года


Пицца. День 72-й.

Привет из столицы! Наша команда, пересмотрев кучу фильмов и отведав пару раз аэрофлотовской еды, успешно добралась до Москвы.

Бессонная предыдущая ночь не позволила плодотворно поработать, но благодаря цепкому взгляду Альбины мы обнаружили внутри одного торгового центра на Дубровке, куда зашли, чтобы поменять тариф на телефонах, Domino’s Pizza.

Собрав все возможные рекламные листовки с промоакциями на стендах будущего коллеги по цеху, Странствующий Пиццайоло поехал в АБВГДэйку чтобы побыстрее поселиться и отправиться в царство Морфея.

Уверен, завтра нас ждут новые открытия!

Читать все комментарии



Пицца. День 71-й.

Странствующий Пиццайоло собирается в Белокаменную. Там его ждут друзья, партнеры, новые знания и приключения!

Сегодня провёл переговоры с художником создающим наш фирменный стиль. Попросил его разработать дизайн упаковки: коробок для пиццы и стаканчиков для напитков. Он посоветовал прислать развертку упаковки, которую, по его словам, её производители предоставляют по первому требованию.
Прошу Вас, постоянные читатели блога, писать в комментариях свои идеи по поводу цветовой гаммы, которая должна стать нашими фирменными цветами. Уже настала пора сделать выбор, так как скоро предстоит заказывать печать упаковки.
Думаю, использование ярких цветов будет привлекать на расстоянии, но в то же самое время будет быстро утомлять на близком.

Вечером была планерка, на которой мы с программистами обсуждали нюансы технического задания для программного обеспечения. Утвердили календарный график работ. Составили список вопросов, на которые мне нужно прислать ответы. После прилёта в Москву займусь этим вплотную.

Читать все комментарии



Пицца. День 70-й.

Создание системы доставки. Это очень важный компонент нашего нарождающегося бизнеса.

Несмотря на  простоту идеи, в ней можно найти множество подводных камней.

Казалось бы, чего уж тут сложного! На рынке существует потребность и  спрос, значит нужно их удовлетворять. Сделай это правильно и тебя ждёт успех. Но….

Давайте рассмотрим этот вопрос под микроскопом.

Мы все каждый день выступаем как потребители товаров и услуг на рынке продуктов питания, значит, нам не сложно понять, что хочет человек, решивший заказать доставку пиццы.

В большинстве случаев, он внезапно испытывает чувство голода или просто захотел поесть чего-нибудь вкусненького. Его Величество в это время — дома или на работе и определенно не хочет куда-либо идти. Он снимает трубку телефона или заходит на сайт и произносит/пишет что-то типа: » По щучьему велению, по моему хотению пицца пепперони большая толстая на Иртышскую, (Русскую, Магнитогорскую и т.д.) ступай!» Когда Емеля это говорит, в его животе начинает бурлить желудочный сок, а мозг представляет хрустящую хлебную корочку, скворчащую колбаску и тянущийся ниточками сыр…

Ну а щука в это время начинает творить своё волшебство. Однако, ей, как и Санта Клаусу, без помощников не обойтись. Причём, помощники должны действовать слаженно и профессионально, чтобы сохранить ощущение волшебства.

В идеале, думает Емеля, пицца должна оказаться у него на пороге через мгновение после того, как он произнёс свою сказочную фразу. Понятно, что при современных технологиях пицца может быть произведена минут за 7-10,  а все остальное время тратится на логистику. Поэтому, добавив не более 20 минут на суету (ибо пешком до пиццерии — 10), наш заказчик ожидает появления итальянского пирога пред своими очами приблизительно через полчаса. А вот это и становится непосильной задачей для большинства волшебников, работающих в российских пиццериях.

Сложности начинаются ещё в момент принятия заказа. Если в нашей волшебной пиццерии мы будет полагаться только на слух или человеческую память, ошибки неизбежны. Поэтому нам нужно использовать специальную компьютерную программу облегчающую приемку первого заказа и резко ускоряющую обработку повторного.

Та же программа через секунду после завершения процедуры приемки должна передать задание на производство в наш волшебный цех и проконтролировать его исполнение на всех этапах. Через секунду после выпекания и упаковки пиццы сказочный курьер должен вылететь на ковре-самолете в сторону Емели… Упс!

И тут оказывается, что Старик Хоттабыч ещё не вернулся от какой-нибудь Елены Прекрасной или Кощея Бессмертного. А что Вы хотите?!? Ковры-самолеты тоже попадают в пробки, навигационная система и у них может барахлить, а «Яндекс-пробки» показывать некорректную информацию.

Время идёт, желудочный сок пытается прожечь язву и наш Емеля потихоньку начинает нервничать. Он поглядывает на часы, открывает дверку холодильника в поисках съестьного и начинает вспоминать чью-то мать…

Происходит что-то не то. Какой-то сбой в матрице. Пицца готова. Клиент ждёт. Но служба доставки работает из рук вон плохо. Почему? Вроде бы и цех волшебный — не далеко и руки у начинающих волшебников растут из правильного места, а доставить готовый продукт до потребителя быстро мы не можем.

Наверное,это происходит потому, что в службе доставки не работают волшебники. Что же делать, где ответы на поставленные вопросы? Их есть у меня. Постараюсь начертать их в одном из последующих постов.

Читать все комментарии

 



Пицца. День 69-й.

Среднетемпературная холодильная камера собрана. Спасибо большое нашей строительной команде во главе с Михаилом! Они совершили практически невозможное. Накануне ночью они практически идеально выравнили  участок пола, на который монтажники из Росхолода установили наш прохладный склад.

Начиная с сегодняшнего дня я начинаю публиковать фотоотчет по стройке.

Проехал по Чуркину. Осмотрел пару помещений, одно из них потенциально подходит для очередной нашей пиццерии. Арендная плата не высокая. Но лимиты на электричество нужно повышать в 2 раза. Хозяин помещения обещал выяснить, возможно ли это, до понедельника следующей недели.

Продолжаю встречи с потенциальными партнёрами и инвесторами.

Знакомый подсказал, где можно легально скачать технологические карты для пиццы. Завтра этим займусь.
Читать все комментарии