Пицца. День 106-й.

Геомаркетинг.

Этот термин встретился мне недавно на просторах Интернета. Под ним специалисты понимают влияние географического фактора на продажи и продвижение товаров и услуг. Для предприятий общественного питания он имеет чуть ли не основное значение.

Кратко его описывают так: на успех будущих кафе, ресторанов и баров чаще всего влияют всего три вещи:

    Месторасположение
    Месторасположение
    Месторасположение
    Опишем их подробнее. 🙂
    Помещение должно располагаться либо в историческом центре города, либо в одном из больших и перспективных спальных районов. При расположении в центре, желательно не выбирать памятник архитектуры.
    Будущие кафе и рестораны нужно размещать на первой линии. Причём, нужно понимать, что первые линии бывают разными. К примеру, если фасад помещения выходит на  дорогу, но само помещение смещено на некоторое расстояние вглубь, то оно будет хорошо просматриваться с проезжей части только зимой, а летом его закроет зелёная листва.
    Размещение точек общепита на втором и более высоких этажах зданий практически всегда в итоге ведёт к их закрытию. Исключением являются офисные и производственные здания, где исторически сформирован поток желающих покушать. Нужно только учитывать формат заведения. Обычно это подходит лишь для предприятий с демократическими ценами.
    Кстати, размещение кафе и ресторанов в подвальных или полуподвальных помещениях также не является плюсом для них. Маркетологи говорят, любая лестница, ведущая вверх или вниз, сокращает число гостей прямо пропорционально количеству ступенек в ней. В рифму заговорил! 🙂

Транспортные артерии должны формировать автомобильный и пешеходный трафик.  Главное, чтобы гости заведений не должны были пересекать встречные потоки. Так как это также отрицательно влияет на посещаемость в кафе и ресторанах.

Как-то в одной из статей прочитал, что по необъяснимым причинам выручка в заведениях, расположенных с правой стороны от дороги при движении из центра города к его окраинам, почти в два раза выше, расположенных с левой.

Даже для дорогих ресторанов нахождение поблизости от станций метро и остановок другого городского транспорта является дополнительным плюсом. Поэтому желательно выбирать помещения на расстоянии не более 1-3 минут пешком от них.

Расположение помещений должно позволять устраивать второй вход для сотрудников и загрузки продуктов.

Ещё одним из идеальных мест для демократичных заведений являются фудкорты в торговых и развлекательных центрах. В них пешеходный трафик существует априори. Кстати, именно поэтому Фудкорты — это исключение из правила не размещать кафе выше первого этажа.

Бизнес-центры и офисные здания, расположенные неподалёку, также формируют положительный трафик как во время обеда, так и после работы, когда сотрудники офисов и государственных учреждений возвращаются домой. Особенно, это относится к так называемой «пьяной» пятнице — вечеру, завершающему напряженную трудовую неделю и предваряющему двухдневные выходные.

Другим таким местом считается граница между деловыми и жилыми районами. Ведь есть хочется и по пути на работу (завтрак или ранний ланч) и по дороге домой (поздний обед или ужин).

Наличие парковки или свободных парковочных мест рядом с точкой общепита является серьезным плюсом для автомобилистов, которых день ото дня в наших городах становится всё больше и больше.

В завершении хотел бы отметить, что влияние многих из этих факторов можно нивелировать, организовав эффективную службу доставки. Но это уже совсем другая история….

Читать все комментарии.



Пицца. День 105-й.

Поздравляем нашего инвестора и всех нас с дополнительными инвестициями!

Первый день Странствующего Пиццайоло в Корее…

Обратив внимание, что за соседним столиком в кафе, в котором мы сегодня обедали, гостям принесли аппетитную пиццу, я попросил своего товарища заказать такую же и для нас. Не прошло и 10 минут, как передо мной появилась наша любимица. Она была красивой, вкусной и ко времени!

Позже, уже собираясь уходить, я решил сказать спасибо за пиццу и доставленное ею гастрономическое удовольствие. Какого же было моё удивление, когда хозяйка заведения сказала, что они в своём кафе пиццу не готовят и благодарить нужно не её, а соседскую пиццерию, где она разместила наш заказ!

Вот что значит выдающийся сервис и предупреждение  необычных желаний посетителей. 🙂

Весь день работал на маркетинговой программой по запуску проекта Velopizza. Как и вытекает из его названия, основной упор мы собираемся сделать на скорость (velocity) и использование велосипеда для ускорения доставки и для продвижения нашего основного продукта.

Идей рождается очень много. Не все из них будут реализованы. Начиная с этого момента, буду публиковать самые выдающиеся.

Читать все комментарии



Пицца. День 104-й.

Краткий отчёт за сегодня:

Менеджер Юлия из компании Росхолод сообщила, что недостающая холодильная камера и сплит-система к ней должны прибыть во Владивосток  5 мая.

Вентиляционщики пообещали подготовить коммерческое предложение по изготовлению и монтажу системы сразу после Первомая. Рассчитываю, что они приступят к работе между майскими праздниками.

Отправил проектировщикам вопросы по канализационной системе.

Наши строители заверили меня, что переживать из-за задержек не стоит. На первой пиццерии мы отрабатываем технологию проектировочных, строительных и монтажных работ, а затем будем «выпекать» новые пиццерии как пирожки.

Решили, чтобы не терять время, уже начать класть керамогранит на пол. Михаил убедил меня в этом, пообещав вырезать необходимые технологические отверстия под канализационные трубы после окончательной готовности полов.

Странствующий Пиццайоло снова улетел в Корею. Здесь я намереваюсь посетить ещё несколько культовых пиццерий. Авось, смогу найти оригинальные маркетинговые идеи. Буду держать Вас в курсе.

Читать все комментари



Пицца. День 103-й.

Транспортная компания ПЭК сообщила, что в наш адрес прибыло несколько грузов из Петербурга. Судя по всему, это технологическая мебель, посуда и инструментарий для первой пиццерии. В пятницу или вторник будем вывозить их на наш склад.

Общались с подрядчиком по вентиляции. Возникли вопросы по мощности электрических двигателей. Проектировщики перепроверили чертежи. Вопросы сняты.

Поступило несколько резюме от потенциальных  поваров наших пиццерий.

Обсудили с директором типографии возможность печати уникальных текстов и изображений на коробках для пиццы и стаканчиках при небольших тиражах. По его мнению, в настоящее время растёт спрос на такие услуги. Люди любят эксклюзивные вещи и готовы платить дополнительные деньги, когда организовывают семейные или корпоративные торжества.

Встречались с ещё одним банком. Обсуждали условия предоставления бизнес ипотеки для финансирования приобретения помещений под нашу программу.

Читать все комментарии



Пицца. День 102-й.

Очень интересный и познавательный день. Именно в такие дни отчетливо прорисовываются контуры будущего.

Во-первых, мы получили полный пакет проектной строительной документации и почти полностью разобрались, что и в какой последовательности воплощать в жизнь.

Во-вторых, сегодня из Санкт-Петербурга в наш адрес были отгружены недостающие позиции для тестомесного цеха, а именно — тестоокруглитель и пластиковые контейнеры  для так называемых плюшек (круглых заготовок из теста).

В-третьих, вышел на связь и по моему запросу прислал своё резюме повар Александр, знакомый нашего постоянного читателя Анны.

В-четвёртых, к нашей рабочей команде присоединился Василий Алексеевич — специалист по разным сетям (тепловым, электрическим, вентиляционным и телефонным).

В-пятых, получили от дизайнера из Белоруссии графическую визуализацию оформления коробок для пиццы и стаканчиков для напитков и, не смотря на то, что оно нам не понравилось, возникло понимание того, как его делать не нужно.

В-шестых, провел скайп-переговоры с Лидией, менеджером крупной российской сети пекарен, на предмет возможного сотрудничества в области хлебопечения. Получил много информации, которая однозначно повлияет на нашу стратегию развития. Прежде всего, речь идёт о выборе сегмента рынка, на который нам нужно сделать ставку при выходе за пределы Владивостока. Договорились о встрече у них на предприятии через месяц-полтора.

В-седьмых, освоил программу записи с экрана компьютера, которая позволяет создавать презентации и обучающие  видеопрограммы для наших сотрудников и партнеров.

Несколько слов о прошедшей командировке в Китай:

В Поднебесной в последнее время растёт мода на Россию и российские товары, особенно в области продуктов питания. С одной стороны, это вызвано потеплением отношений с нашей страной на фоне напряженности из-за спорных территорий с другими соседями — Японией и Южной Кореей. С другой,  — из-за благоприятной экономической конъюнктуры: упавший курс рубля сделал русскую муку, растительное масло, конфеты, мороженое для нашего большого соседа очень доступными по цене.

Китайцы вдруг осознали, что кондитерские изделия намного вкуснее, если их изготавливать из настоящих  сливок, а не из искусственных. Русские пекари и кондитеры стали переезжать на постоянную работу в Китай, где они делают карьеру и приобщают громадный рынок ко вкусу знакомых нам с детства тортов, блинов, пряников, медовиков, «наполеонов», пирожных, конфет и пр.

Нам нужно готовится внести свою лепту в этот процесс! 🙂

Читать все комментарии



Пицца. День 101-й.

Поздравляем десятого и одиннадцатого инвестора! Спасибо Вам большое! Благодаря Вам мы перевалили новый рубеж!

Китайские предприниматели, с которыми мы познакомились во время командировки, — очень открытые и отзывчивые люди. Многие из них отлично говорят по-русски и на вопрос, где так научились, с улыбкой отвечают: мы просто общались с Вашими соотечественниками. (!)

Обратив внимание на то, что мы задержались у витрины ресторана, на улицу выбежала его хозяйка.  На потертой вывеске красовалась надпись: «Марина пицца».

«Добро пожаловать!» — были первыми словами нашего будущего конкурента. Быстро проведя презентацию («у нас очень хорошее тесто и демократичные цены»), она практически убедила нас отведать  итальянского пирога именно у неё. Однако, мы, будучи к тому времени уже сытыми, вернулись к ней только на следующий день.

Ресторанчик у Марины не большой. Всего на 6 столов. Правда, позже мы обнаружили ещё одну vip-комнату человек на 10. Там что-то праздновали местные ребята. Меню на китайском и русском языках. Мы заказали 3 разных маленьких пиццы, чтобы продегустировать побольше.

Меню «Марина Пицца» на двух языках.

Пицца оказалась съедобной, но не более того. Вау — эффекта, конечно же, не было. Первую нам вынесли, как и обещали, ровно через 15 минут, но немного недопеченной. Это была классическая Гавайская. Две другие пеклись чуть подольше и были немного получше. Когда приедем в Поднебесную в следущий раз и устанем от китайской пищи, можно отведать их снова.

Кухня закрытая, что там происходит, не известно. На просьбу взглянуть хотя бы одним глазком мне вежливо отказали. Стоит только догадываться, почему…

На других страницах меню можно найти другие блюда, которые не имеют никакого отношения к ассортименту классической пиццерии. Марина сможет приготовит Вам и китайские пельмени и греческий салат и даже русский борщ.

Читать все комментарии.



Пицца. День 100-й.

На вопрос из зала: «Вы не боитесь рассказывать все маркетинговые секреты на своих семинарах?» Игорь Манн несколько дней назад ответил: » А чего мне бояться, все равно большинство ничего не применяет на практике!»

Ведь действительно, каждый из нас понимает, какая на самом деле лежит пропасть между «я знаю, как»  и «я сделал(а)». По сути, именно в этой пропасти в основном и находятся нереализованные мечты, успешные бизнесы, восстановленное или неразрушенное здоровье, нормальные и счастливые отношения сотен миллионов, если не миллиардов наших планетян.

Сегодня на автовокзале в Суйфэньхэ, а затем в автобусе по пути из Поднебесной на Родину мы с Русланом и Дмитрием обсуждали перспективы  работы с нашим большим соседом. По факту являясь простыми туристами по сравнению с остальными попутчиками, мы могли со стороны наблюдать, как изменилась деловая жизнь в приграничных районах.

Новые технологии семимильными шагами шагают по планете и россияне пытаются воспользоваться возможностями, которые они открывают.

Невооруженным глазом видно, насколько сильно вновь изменился контингент ежедневно пересекающих российско-китайскую границу наших соотечественников.

Практически полностью  исчезли из вида праздно шатающиеся без дела любители выпить-закусить и посидеть в ночных клубах. Но это совсем не значит, что приморцы перестали посещать наш братский город по ту сторону границы.

Ночная жизнь в китайских городах по-прежнему кипит. Только сейчас по ночам это происходит не на танцплощадках и рядом с пилонами, а в номерах и холлах гостиниц, где владивостокчане и уссурийцы упаковывают в баулы чужие вещи, которые были приобретены их земляками в Интернете.

За последние  несколько лет схема работы для так называемых «помогаек» и их нанимателей резко поменялась, хотя визуально выглядит очень похоже. Россияне, приобретающие товары на Таобао, предпочитают оплачивать логистические услуги посредникам.

В двух словах, современная модель выглядит следующим образом: китаец или русский, живущие в Суйфэньхэ или Хуньчуне, за определенные комиссионные в 5-7% от стоимости товара в интернет-магазине принимают и складируют у себя заказанные в нем товары, а затем передают их предпринимателям, которые на автобусах перевозят вещи через границу и доставляют в города Приморского края. Стоит эта услуга для конечного потребителя 200 рублей/килограмм.

В связи с тем, что, как и прежде, беспошлинный ввоз на территорию РФ возможен только для 50 кг на одного пассажира, активно используется институт «помогаек». Они, в зависимости от выбранной схемы, ездят туристами в Китай, либо частично оплачивая свою путевку, либо вообще не платя ни копейки. Апогеем развития данной системы является работа «помогайкой», за которую ему даже платят зарплату. По словам знатоков, таких становится всё больше и больше.

Безработные приграничные жители России ездят по несколько раз в неделю  в Китай,  продавая «свои» беспошлинные килограммы за 500 рублей поездка. Понятно, что предприниматели, которые их нанимают, обязаны оплатить проживание таких «сотрудников» в самой дешевой гостинице.

Для многих эта работа является чуть ли не единственным заработком, поэтому многие «путешествуют» за границу почти каждый день.

Конечно, вряд такие безработные «путешественники» являются потенциальными потребителями нашей будущей пиццерии, но все остальные —  потенциально, да. Тем более, что за рубежом пицца всегда считалась и считается демократичным продуктом.

Читать все комментарии.



Пицца. День 99-й.

Второй день в Китае оказался более насыщенным и богатым на новые открытия и полезные знакомства.

Кратко обозначу темы, которые стоит описать подробно после командировки.

  • Анализ рынка общепита в общем и фастфуда в частности в Суйфэнхэ.
  • Дегустация в одной из пиццерий города
  • Новые знакомые среди китайских предпринимателей.
  • Перспективы восстановления сотрудничества России с приграничными китайскими городами
  • Китайская государственная программа по поддержке этого сотрудничества
  • Русский бизнес в Суйфэньхэ  сегодня
  • Кризис: опасность и возможности.

Читать все комментарии



Пицца. День 98-й.

Добрались в Китай без приключений. Правда, с поселением вышла не задача. Было только 9 часов утра и номера ещё не были готовы. Поэтому мы, оставив вещи в другой гостинице, отправились на поиски съестного…

В городе существуют два ресторана с одинаковым названием Максим, причём один из них считается настоящим, а второй — просто кафе при одноименной гостинице. Добравшись до оригинального, благо он находится всего в 5 минутах ходьбы от нашего отеля, мы, не смотря не бессонную ночь, с удовольствием вкусили яств. Кроме нас в ресторане обедали несколько десятков наших соотечественников, а официанты китайцы очень хорошо говорили по-русски. Создалось впечатление, что мы никуда и не уезжали. Было ощущение, что мы, если и не не во Владивостоке, то уж, по крайней мере, в одном из городов Приморского края. 🙂

Первый вывод о возможности открытия пиццерии в Суйфэньхэ: как минимум, мы будем кормить здесь наших земляков, которые, постепенно оправляясь от кризиса, вновь начинают путешествовать в приграничные китайские города с целью совершить покупки, отдохнуть и предаться обжорству. К слову сказать, что еда в Максиме оказалась довольно вкусной и абсолютно не била по кошельку.

Весь день мы бродили по городу, пытаясь представить, где бы могла расположиться наша первая пиццерия. Было выбрано несколько районов. Первый находится не далеко от так называемого Триозёрья, места отдыха горожан, второе — центр города с его постоянной суетой и русскими гастрономическими туристами и третий — район, расположенный между центром и автовокзалом, где много жилых домов и строятся новые элитные многоквартирные высотки, в которые, как мы надеемся, в ближайшее время заедут состоятельные жильцы.

Есть ли рынок для производителей пиццы в Суйфэньхе? На этот вопрос я постараюсь ответить завтра-послезавтра. Скажу только, что во второй половине дня мы все-таки обнаружили две пиццерии с двумя говорящими названиями: Pizza и Марина пицца. Завтра будем дегустировать их продукцию и попробуем пообщаться с хозяевами.

Читать все комментарии



Пицца. День 97-й.

Весь день провел на семинаре Игоря Манна «Как улучшить маркетинг всего за 15 дней». Многое из того, что рассказывал лектор, уже известно мне из книг или является секретом полишинеля. Однако, главным результатом учебного дня стало то, что вооружённый знаниями, инструкцией и подённым планом руководитель отдела маркетинга или за неимением оного в штате Глава компании в состоянии за 3 (три) рабочих недели радикально изменить (улучшить, создать) свою маркетинговую машину.

Как мы понимаем, при ограниченных сроках первой фазы (всего 365 дней на всё про всё) нашего проекта подобные мероприятия и инструменты являются насущными.

Без разницы, создаёшь ли ты новый проект/компанию или реформируешь старые, 15-дневный эксперимент по работе над маркетингом, уверен, принесёт невероятно «вкусные» плоды. По факту, все нерешенные задачи в этой области в любой компании имеют причиной лишь отсутствие желания и воли меняться и работать системно и методично.

Благодаря данному семинару лично я очередной раз вспомнил, что «под лежачий камень вода не течёт») и единственная причина, «почему у Вас дома нет хлеба, так это только потому, что Вы его не купили или не испекли»!

Я пообещал себе, что в течение 15 рабочих дней я выполню большинство рекомендаций бизнес тренера и создам маркетинговую машину, которая позволит нам в достаточно сжатые сроки реализовать задуманное.

Странствующий Пиццайоло снова собирается в Поднебесную. На этот раз в Суйфэньхэ. Билеты куплены, вещи собраны. Завтра в 4:00 утра выезжаем.

По плану, через 8 часов будем на месте.

Читать все комментарии