Пицца. День 137-й.

Всем привет из республики Татарстан!

Две бессонные ночи, тысячи километров и в итоге Странствующий Пиццайоло добрался до Казани. Здесь ему предстоит множество встреч и дегустаций. Хорошо, что перед отъездом он стал обладателем чудесного двухколёсного друга. Теперь сгонять вес после вкусных маркетинговых исследований стало намного проще!

График поездок и встреч расписан буквально по часам. Лишь в субботу удастся побродить по столице братской республики. Рассчитываю набраться и впоследствии поделиться с Вами впечатлениями и опытом.

Ночью уже удалось заметить, что жители города очень любят выпечку. Это стало понятно по количеству вывесок хлебных магазинов, пекарен и пиццерий. Жду не дождусь, когда начну пробовать!

Более подробно напишу в следующем посте… 🙂

До встречи!



Пицца. День 136-й.

Продолжение поста: Пицца. День 135-й.

  1. Коллектив был мультинациональным,
  2. Рядом трудились и те, кто хотели сделать карьеру в данном кафе и те, кто желал пересидеть зиму в тепле.
  3. Пара моих новых коллег пришли в пиццерию приобрести новую профессию
  4. А ещё одна группа оказались статистами, не понять, по какой причине оказавшиеся в данном коллективе.

За несколько дней общения нам удалось подружиться и даже начать делиться личными секретами. Не знаю, почему это происходило. Либо потому, что все вокруг осознавали себя случайными попутчиками как в плацкартном вагоне на железной дороге, либо, как говорил кот Матроскин: «…совместный труд, для моей пользы, он объединяет!»

В любом случае, отношения внутри коллектива и его расслоение на группы сформировались естественно и довольно быстро, так как он представлял собой статистический срез современного общества со всеми его плюсами и минусами…….

А Странствующий Пиццайоло тем временем снова собрался в командировку! На этот раз в столицу Татарстана — Казань. Рассчитываю за несколько дней изучить рынок, встретиться с крупными игроками на рынке хлебобулочночной промышленности и, если это будет возможно, обзавестись полезными знакомствами

Отчеты и фотоотчеты постараюсь публиковать ежедневно.



Пицца. День 135-й.

«Чего хотят женщины». Кажется, так назывался, вышедший в конце 2000 года на мировые экраны,  фильм с Мэлом Гибсоном и Хелен Хант в главных ролях.

По сюжету герой Мэла, работающий в рекламном агентстве, из-за несчастного случая (удара электрическим током) приобретает поистине фантастическую способность «слышать», что думают женщины. Сначала это приводит его к жуткому стрессу, но потом он приспосабливается к Дару и даже начинает пользоваться им для продвижения по карьерной лестнице. Это происходит до тех пор, пока, как это всегда происходит в подобных мелодрамах, в его жизнь не вмешиваются романтические чувства…

Продолжая отвечать на вопрос нашего постоянного читателя Анны, хотел добавить, было бы полезно иметь в коллективе таких «чтецов человеческих душ». Однако, за отсутствием оных нужно находить иные способы понимания желаний, чувств и предпочтений коллег и клиентов.

Полагаю, решение, как обычно, рядом. В советское время в публицистической литературе часто цитироваоась фраза: «семья — это ячейка общества». Перефразировав её, можно сказать: «трудовой коллектив — это ячейка общества».

На практике это означает, что внутри команды практически всегда складываются те же отношения, что и за её пределами во внешнем мире. Наблюдая за процессами, которые происходят на работе, анализируя взаимоотношения коллег,  можно с большой долей вероятности спрогнозировать их отношения с другими людьми в жизни вне стен офисов, кухонь и торговых залов.

Более того, проводя определенные опросы, анкетирование, мозговые штурмы и прочие мероприятия среди членов коллектива, реально разрабатывать актуальные меню и маркетинговые решения, зная, что на работе мы — сотрудники, а, уходя с неё каждый вечер, превращаемся в клиентов.

Правда, для того, чтобы коллектив стал реальным отображением внешнего мира, при его формировании, по моему мнению, нужно учитывать несколько моментов.

Несколько из них Странствующий Пиццайоло обнаружил в ноябре прошлого года, когда ему удалось поработать в одной из пиццерий нашего города. На данном предприятии сформировался замечательный коллектив. В нем царила очень дружелюбная и деловая атмосфера. Люди работали, учились и обучали, когда нужно приходили на помощь, смеялись и балагурили, знакомились и общались на личные темы. Иногда, хотя и не часто, прилетало даже красное словцо. Но все это было очень органично и не вызывало негатива. Естественные отношения ячейки современного общества.

Перечислю основные причины:

  1. В коллективе было равное количество мужчин и женщин,
  2. Были и опытные сотрудники в возрасте 40-50 лет и начинающие студенты на подработке,
  3. Удивительно, но пиццу готовили представители разных социальных групп, профессий и специальностей,
  4. Часть персонала являлось официальными наставниками, но большинство начинающих тоже становилось учителями сразу по приходу на работу, так как в коллективе царили стремления обучать и учиться…….

Продолжу рассказ в следующем посте.



Пицца. День 134-й.

В начале несколько  объявлений:

Администратор нашего блога Дмитрий настроил:

  1. Поле для подписки. Теперь любой читатель может подписаться на рассылку новых постов в автоматическом режиме. Рассылка будет производиться один раз в сутки в 7:00 утра по владивостокскому времени.
  2. Кнопки:  Нравится/Не нравится, Like/Dislike для постов и комментариев. Ставьте лайки, если Вам они нравятся и делитесь публикациями в соцсетях. 🙂
  3. Видимость даты для последних пяти публикаций, которые отображаются в правом боковом меню на мониторе компьютера либо в «подвале» на экранах планшета и смартфона.

Обратите внимание на переписку в комментариях к постам: День 130-й, день 132-й, День 133-й.



Твой собственный лес или желание купить велосипед.

Сегодня мне хочется рассказать Вам одну историю из своей жизни. Давным-давно она изменила моё отношение к известной поговорке о том, что «каждый мужик за свою жизнь должен посадить дерево и т. д., и т.п.»

Когда я был маленьким и очень хотел иметь велосипед («взрослик» торговой марки «Урал»), то устроился во время школьных каникул на работу в лесхоз – организацию, основной функцией которой являлось восстановление сгоревших лесов. Надо сказать, что зрелище в лесу было то еще! Утро после термоядерной катастрофы! Смерть во всем ее величии и многообразии. Всюду частоколом возвышались обугленные стволы деревьев, чувствовался запах гари, виднелось множество разоренных гнезд и муравейников. Тушки погибших животных и птиц венчали этот мрачный пейзаж. Короче говоря, Тунгусский метеорит отдыхает!

После пожара специальный трактор проезжал по сопкам и горам, сносил чернеющие стволы деревьев и оставлял после себя дороги-просеки, которые тянулись через возвышенности до линии горизонта. Каждая начиналась у подножия с одной стороны и заканчивалась у подножия с другой стороны. Впоследствии на них и происходило особое таинство. ТАИНСТВО РОЖДЕНИЯ НОВОГО ЛЕСА! Именно о нём и пойдет сегодняшний рассказ.

День через день бригада, в которой я работал, выезжала в лесную трущобу и под вековыми лиственницами и елями, там, где с них осыпались шишки с семенами, мы собирали росточки маленьких лиственниц и елочек — сантиметров десять длиной. Собрав 100 елочек я обматывал их специальной бечевкой и складывал в большой деревянный ящик на манер инструментального. Таким образом, за рабочий день я собирал не меньше 10 «пучков» (так мы их тогда называли) или тысячу елочек и лиственниц.

На следующий день мы выезжали на пожарища, где к тому времени уже поработал бульдозер. И звеньями по два человека начинали процесс: один из нас при помощи устройства на основе калуна (мощного топора), приваренного к Т-образной ручке, делал отверстия в земле. Он втыкал его в землю, шевелил этим дивайсом вправо-влево, чтобы в итоге получалось углубление в десять сантиметров. И так через каждые 1,5-2 метра и в течение всего дня. Я, идя вслед за ним, брал из ящика одну елочку, вставлял её корешком в углубление в земле и притаптывал сапогом. В результате на поверхности оказывалась десятисантиметровое деревце.

Так за один рабочий день 1000 (ОДНА ТЫСЯЧА!) елочек при помощи только моих рук и ног приобретали новую жизнь. Новую — потому, что в темных лесных трущобах, где мы их собирали, у них вряд ли бы был шанс выжить: большая конкуренция поросли на квадратный метр и очень мало солнечного света для выживания.

Я проработал на том пожарище целый месяц и в итоге заработал рублей сорок пять. Это была моя первая зарплата, которая вкупе с двадцатью пятью рублями, добавленными родителями, сделала меня обладателем черного велосипеда под названием «Урал».

Позже, будучи уже взрослым, однажды припомнил, что много лет назад в дальневосточной тайге я посадил около десяти тысяч елей и лиственниц. И даже если к сегодняшнему дню там выжило всего процентов пятьдесят тех саженцев, то сейчас на нашей планете растет целый лес, который я создал собственными руками. Поэтому теперь, слыша поговорку про мужика, который в течение своей жизни должен посадить хотя бы одно дерево, я улыбаюсь в усы…

С тех пор (наверное, психологически где-то там и находится отправная точка) я всегда, даже при ограниченности ресурсов, стараюсь быть не хуже того мальчика, который посадил свой собственный лес.

Давайте же и сейчас мы не будем останавливаться на достигнутом и то, чего добились на сегодняшний день, будем рассматривать как отправную точку пути, на котором нас ждут великие свершения!



Пицца. День 133-й.

Создавая компанию, которая будет оказывать услуги общественного питания, предприниматели не могут не любить то, что они делают. Более того, они просто обязаны заражать своей страстью всех окружающих. Прежде всего, своих партнёров, коллег и сотрудников.

Среди пекарей существует поверье, что нельзя печь хлеб и даже вообще заходить в пекарню, если ты болеешь физически или духовно. Если у тебя тяжело на душе или тебя кто-нибудь обидел.

Хлеб — это живое существо и он чувствует своего создателя, как минимум, через руки, которыми тот к нему прикасается.

Более того, известно, что мысли материальны и мы неизбежно транслируем гостям свои чувства, эмоции и ощущения через еду и угощения, которые мы им готовим.

Создание великолепной атмосферы и чудесного настроения на кухне является одними из приоритетных шагов предпринимателя. Это означает, что работа предстоит колоссальная. Ведь такой результат зависит от многого.

Здесь важно всё. Место работы, коллектив, организация производственных мест и мест отдыха. Ничто не должно мешать сотрудникам создавать вкусную еду.

Водители транспортных средств, особенно те, кто работают на пассажирских маршрутах, обязаны проходить медицинское обследование перед каждым выходом на смену, так как от этого, в конечном счете, зависит их собственная жизнь и жизнь пассажиров. Это уже давно стало нормой автомобильной отрасли.

Понятно, что и в общепите никто не отменял медицинские книжки и обязательное ежегодное медицинское обследование. Но мне кажется, что люди, работающие с хлебом и его разновидностями, должны проходить ежедневный  контроль, по крайней мере, контроль их настроения. Человека, которому плохо, так как его обидели дома, на улице или на работе нельзя подпускать к производству еды до тех пор, пока он(а) не успокоится.

Кроме того, я уверен, что рабочее место и царящая на нем атмосфера могут и должны оказывать целительное действие. Как это сделать, что нужно предпринять для этого, стоит поучиться у ведущих компаний и лидеров рынка.



Пицца. День 132-й.

По пути из аэропорта Странствующий Пиццайоло разговорился с таксистом. Беседа плавно перетекла в обсуждение пиццы и пиццерий. Когда я поинтересовался, где он предпочитает покупать пиццу, то получил ответ: «Нигде!»

На мой вопрос: «Почему?», таксист задумался на секунду и произнёс глубокомысленно: «Потому что жена говорит, что они все добавляют в неё майонез…»

  • Может, Вы вообще не любите пиццу?

  • Отчего же не люблю?!? Очень люблю, только, когда мне её печёт супруга.

Тут мне вспомнился старый Еврейский анекдот:

  • Слышал я Ваши Битлз! И картавят и фальшивят!

  • Где это ты их слышал?!?

  • Мне вчера Мойша напел!

Как же все-таки много зависит от рекомендаций и существующих штампов! Многие бизнес-тренеры считают, что в современном мире вообще самое ценное, что может иметь любой товар/услуга или бизнес, это доверие потребителей.

Если его нет или оно недостаточное, то его приходится покупать. Поэтому компании ищут крутых менеджеров по продажам и вкладывают колоссальные средства в продвижение и рекламу. Этими шагами они и пытаются компенсировать недостаток доверия.

Ведь, если бы его было в избытке, то гости и клиенты стояли бы в очереди в кассы, а у компаний была бы всего лишь одна роль: обменивать свои товары и услуги на деньги потребителей.

К сожалению, у большинства компаний такого не предвидится даже в будущем!

Как исправить ситуацию с недостатком доверия в компаниях или как вообще её не допустить — это темы будущих постов нашего блога.



Пицца. День 131-й.

Вчера в коллективе мы обсуждали создание и установку памятника в нашем городе. Памятника Антигерою.

Поводом стала нелепая ситуация, свидетелем которой я стал. Моя коллега Оксана столкнулась с вопиющим пренебрежением к сервису и интересам, вверенного ей кафе.

Ежедневно она размещает заказ в одну очень известную в нашем городе пекарню на поставку хлебобулочной продукции. Размещает и ежедневно её НЕ получает. Так как водитель доставщик, подъезжая к её кафе и видя натянутую перед въездом верёвочку (таким образом сохраняются места для посетителей кафе, которые приедут через несколько часов) фотографирует её и, отправив по ватсапу своему руководителю, возвращает хлеб обратно в пекарню с припиской «клиент отказался принимать продукцию». (!)

На самом деле, водитель конечно же знает, что заказчик (кафе Оксаны) работает и что он не отказывается получать товар. Более того, он знает и про веревочку и про то, что её можно сбросить за пару секунд. Но, при всём при этом, он продолжает вести свою политику, которую можно назвать антисервис, антимаркетинг или просто — АНТИ.

Оксана была очень расстроена сложившейся ситуацией. К ней в кафе даже приехали непосредственные руководители этого горе-сотрудника. Они просили потерпеть немного, объясняя, что пока по определенным причинам не могут его уволить без санкции вышестоящего начальника. Хотя подобные вещи данный водитель творит и с другими клиентами. Видимо, и там процветает кумовство.

Короче говоря, ситуация хуже не придумаешь. Но у меня, напротив, от этого поднялось настроение. Такие сотрудники — вредители у компаний конкурентов должны нас радовать. Так как они они реально разрушают компанию своего работодателя, как засланные казачки. 🙂

Таких примеров можно привести невероятное множество. Хамское отношение продавцов в магазине у Вашего дома. Таксист, который курит в салоне автомобиля. Фермер, подсовывающий Вам гнилую картошку. Водитель автобуса, захлопывающий двери перед Вашим носом и так далее…

Некоторое время назад в бизнес литературе мне встретился совет. Найдите то, что Вы дико ненавидите в компаниях, чьими услугами Вы пользуетесь, и научитесь решать этот вопрос в своей компании или, если Вы частное лицо, сделайте альтернативные услуги своим бизнесом. Поверьте, Вас ждёт успех!

Памятник Неизвестному Антигерою, которого каждый из нас ежедневно встречает в своей жизни, мог бы украсить один из скверов нашего города. А мы бы возлагали ему цветы, как бойцу невидимого фронта, призванного показывать всем, как сервис оказывать не просто нельзя, а смертельно опасно для предприятия, которое угораздило принять его на работу.



Пицца. День 130-й.

Для тех, кого заинтересовал вчерашний урок демографии Приморского края, напомню, что несколько месяцев назад из открытых источников Странствующий Пиццайоло выяснил численность пиццерий в Южной Корее. Там их не менее 5.000 (пяти  тысяч) на 50.000.000 (пятьдесят миллионов) человек населения.

Если 50.000.000 человек поделить на 5.000 пиццерий, то будет 10.000 человек. Получается, на каждые 10.000 южнокорейцев приходится 1 пиццерия. Причём, речь идёт только о крупных сетях численностью по несколько сот точек каждая. Маленькие сети (от 2-х до 100 пиццерий) в расчеты даже не попали.

Теперь Вы и сами можете понять вчерашнюю статистику в применении к данной теме и провести необходимые расчеты без калькулятора.



Пицца. День 129-й.

А знаете ли Вы, что:

в Приморском крае живут 1 923 116 человек (2017)

из них во Владивостоке — 606 653 человек (2016)

в Уссурийске — 168 598 человек (2016)

в Находке — 153 581 человек (2016)

в Артеме — 105 338 человек (2016)

в Арсеньеве — 53 083 человек (2016)

в Спасске-Дальнем — 41 539 человек (2016)

в Большом Камне — 38 718 человек (2016)

в Партизанске — 37 470 человек (2016)

в Лесозаводске — 36 027 человек (2016)

в Дальнегорске — 35 405 человек (2016)

в Дальнереченске —  26 378 человек (2016)

в Фокино — 23 219 человек (2016)

в приграничных городах Китая:

в Хуньчуне — 280 000 человек

в Суйфэньхэ —  60 000 человек