Пицца. День 167-й.

Сегодня снова насыщенный день. Было много встреч и поездок по предприятиям «коллег по цеху».

Попробую описать находки и сделанные благодаря им выводы.

Очень интересно изучать опыт лидеров и пионеров отрасли, причём не только положительный, но и отрицательный. Есть желание, в кои то веки, начать учиться не столько на своих, сколько на чужих ошибках.

Пиццерия, которую мы посетили, находится в другом городе, поэтому мы, отпросившись с работы, помчались на машине обедать за тридевять земель. Сознательно не озвучиваю название, так как в данном посте буду описывать её недостатки.

Помятуя прежний опыт, мы приехали на дегустацию не совсем голодными, но и не очень сытыми. Заказали пару комбинированных пицц, другие блюда и напитки для того, чтобы отведать ассортимент по максимуму.

Сразу скажу, что съесть всё так и не удалось, поэтому пришлось везти половину заказа во Владивосток.

Саму пиццерию обнаружили достаточно быстро, легко нашли место для парковки. Это является большим плюсом для точки общепита, учитывая, что прибыли мы в обеденное время.

Данное предприятие располагается в подвальном помещении, поэтому нам пришлось спускаться по лестнице вниз. Наше общее мнение: пиццерию с залом для обслуживания посетителей лучше располагать там, где есть окна, причём желательно витражные. Иначе, не смотря на неплохой дизайн, создаётся ощущение, что на нас давит потолок.

Мы не знаем, когда была открыта эта пиццерия, но судя по состоянию мебели и отделки стен, это произошло, как минимум, пару лет назад. Отсюда ещё один вывод: нужно либо выбирать более качественные материалы, либо регулярно делать косметический ремонт.

Это же касается и разнообразных рекламных наклеек на прозрачных и не прозрачных внутренних стенах и перегородках. Они облупились и их края начали заворачиваться.

Плохо работающие дверная ручка и кнопка слива на унитазе в санузле добавляют понимания, что система контроля работает не эффективно, либо хозяин пиццерии уже перестал обращать внимание на регулярно поступающие сигналы.

Кстати, на данном предприятии, как и на многих других, внедрена и, судя по информации в СМИ, эффективно работает служба тайного покупателя.

Сделав вывод, что помещение выглядит «уставшим» и, вооружившись «тайными» знаниями из инструкций для тайных покупателей, скачанными с сайтов данной компании и их конкурентов, мы приступили к оценке других аспектов деятельности пиццерии.

Обслуживание было хорошим, но не отличным. В глазах и действиях сотрудников не чувствовались огонь и задор, хотя почти весь коллектив состоит из молодежи. Причины этому могут быть разные, но думаю, что работу в подвале без окон и давящий потолок также можно включить в этот список.

Из минусов также отмечу неумение персонала реагировать на просьбы гостей заказать внезапно выпавшие из ассортимента позиции. Всё очень просто: «Газировки нет, потому что сломан аппарат». Ни тебе «извините» или «просим прощения», ни «попробуйте лучше наш замечательные морс или чудесный кофе!». 🙂

Кстати, наш заказ мог бы быть намного больше, если в исследуемой пиццерии применялось бы правило доппродаж, внедренное  Макдоналдсом. Ведь и делать то ничего не нужно, разве что спросить: «А картошечки не желаете?»

Производство блюд заняло больше времени, чем было озвучено сотрудником, принимавшим заказ, причём нам пришлось ждать даже после того, как на табло в зале высветился наш номер, так как пиццы ещё не были переданы из кухонной зоны. Думаю, причины в том, что сотрудники оказались нерасторопными и отсутствует система оповещения о готовности заказа для сотрудников кассы и окна выдачи.

Сами пиццы были съедобные, но не более того. Вау-эффекта, к сожалению, не возникло. Мы так и не определили, какие они: толстые или тонкие. Во время приемки заказа у нас это не спрашивали.

По общему мнению, большая часть пицц, которые мы попробовали, оказались суховатыми. «Not juicy», как говорят иностранцы. Видимо, причины в  начинке и/или в температуре выпекания. Особенно не порадовали чересчур высушенные грибы на поверхности пиццы. Кажется, их нужно укрывать слоем сыра.

Из плюсов хотелось бы отметить наличие неплохих запеченных роллов с начинкой. Но в тоже время мы увидели, что изготовлены они были из полуфабрикатов, которые на наших глазах достали из холодильника. Напомню, постоянные  читатели блога знают, что подобный продукт в корейском Папе Джоне производят в присутствии клиента с нуля аналогично пицце.

Дополнительный плюс заведения —  хороший дизайн упаковки и униформы для сотрудников.



Пицца. День 166-й.

Вера. Надежда. Любовь.

Рождение. Становление. Рост. Взросление.

Детство. Отрочество. Юность

Малыш. Ребёнок. Подросток. Юнец. Парень. Взрослый человек.

Роддом. Ясли. Детский сад. Школа. Университет. Работа.

Флегаматик. Меланхолик. Сангвиник. Холерик.

Интраверт. Экстраверт.

Оптимист. Пессимист. Реалист

……

Этот список можно продолжать долго. В памяти у нас возникают достаточно определённые образы, а в душе — эмоции.

Казалось бы, все вышесказанное относится просто к описанию ЧЕЛОВЕКА.

Но если заменить слово «человек», допустим, на:

Основатель бизнеса, Партнер, Акционер, Сотрудник, Клиент, Поставщик, Субподрядчик,

или на:

Бизнес, Своё дело, Компания, Проект, Стартап, Инновационная разработка,

то верхний список приобретает совершенно иной смысл и ощущения.

Почему я поднял данную тему? Потому что бизнес могут создавать только люди, а всё, что мы делаем, так или иначе неизбежно приобретает человеческие черты и эмоции. Предприниматели часто называют своё дело «своим детищем» и относятся к нему, как к живому существу.

Более того, страсти, которые кипят вокруг бизнеса, порой затмевают всё остальное.

Тот, кто об этом задумывается и анализирует, в состоянии понять, что выражение » бизнес с человеческим лицом» имеет гораздо больше смысла, чем кажется на первый взгляд….



Пицца. День 165-й.

Потомки выживших обезьян.

В одной книге мне встретилась очень интересная, на мой взгляд, версия антропогенеза. Суть её в следующем.

В те далекие времена, когда саванна стала наступать на джунгли, наши лохматые пращуры всё ещё жили в кронах деревьев. Густая трава постепенно отвоёвывала у древних лесов гектар за гектаром, не позволяя им возрождаться.

В результате, на смену густым трущобам пришли одинокие деревья. Обезьяны, будучи больше не в состоянии добыть себе пропитание и спасаясь от голода Читать далее «Пицца. День 165-й.»



Пицца. День 164-й.

Новости со стройки на Русской:

  • Идет затирка кафельных швов. Обещают закончить за три дня. Помещение кухни постепенно становится светлым и воздушным.
  • Заказали зонт для вытяжки над печью. Ждёмс)
  • Заказали входные входные двери. Должны быть готовы к концу текущей недели
  • В ближайшее время начнём монтаж подвесного потолка.

Новости с рекламных полей: Читать далее «Пицца. День 164-й.»



Пицца. День 163-й.

Каждый год в мире создаются миллионы новых компаний. Большинство из них не доживут до своего первого дня рождения. Лишь единицам суждено стать новыми Эпплами или Гуглами.

Роль личности в истории. Влияние случайностей. Стечение обстоятельств.

Тем, кто интересуется книгами, описывающими процессы рождения, становления и развития новых предприятий известно, что большинство современных лидеров экономики стали таковыми вопреки логике.

Как мудро говорят наши современники, если бы не ошибки руководства компаний или при наличии у них большей прозорливости, то сейчас весь мир летал бы на самолетах Американских железных дорог, Ксерокс никогда не дал бы появиться Майкрософту или Эппл компьютерс, Нокиа по-прежнему взирала бы с Олимпа на суету маленьких телефонных компаний у подножия горы, Кодак создал бы индустрию цифровых фотоаппаратов, а во Владивостоке Дальпресс не допустил бы создания рекламного портала Фарпост.

История не терпит сослагательного наклонения. «Если бы да кабы» — это выражения для неудачников или бизнес-аналитиков, специализирующихся на изучении прошлого.

Главное, что капиталистические отношения и свободное предпринимательство позволяют взлететь на вершины любому, в ком живёт дух победителя, отсутствует страх рисковать и которые могут видеть то, что не видят или не хотят видеть другие.

Где-нибудь в Японии или Южной Корее сейчас работает маленькая компания, которая через 10-20 лет совершит новую революцию. Из стен её будущих заводов будут выходить роботы, которых невозможно будет отличить от человека. Они станут друзьями для пожилых людей, оставшихся в старости без детей, партнерами для одиноких мужчин и женщин, будут работать официантами в ресторанах и кафе или выполнять работы, на которые весь цивилизованный мир в наши дни приглашает выходцев из стран третьего мира…..

Благодаря этой революции произойдёт перестройка нашего сознания и отношения ко многим современным профессиям, а базовые человеческие потребности, красиво рассортированные в пирамиде Маслоу, будут удовлетворяться иными, совершенно не похожими на сегодняшние, способами…..



Пицца. День 162-й.

Фастфуд и рядовой персонал.

Временная и частичная занятость. Студенты, нуждающиеся в заработке и люди, лишившиеся основной работы. Земляки, которые только ищут себя или уже давно потеряли.

Что может связывать этих людей и организацию, в которой они вряд ли продержатся больше нескольких месяцев? Как из них построить команду? Что превращает в команду людей, которые собрались вместе на короткий промежуток времени?

Жесткий диктат лидера и муштра, как в армии? Возможность карьерного роста для части из них? Бесплатное питание и униформа? Четкие планы и ясные цели?

А может, это грамотная система обучения и закрепления знаний? Голоса друзей вокруг и ободряющее похлопывание по плечу? Наставники готовые прийти на помощь в любую минуту?

Причастность к успеху? Гордость за компанию?

Возможность строить свой рабочий график самому и работать по свободному расписанию? Бесплатный кофе для сотрудников и ночное такси для ночных смен?

Понимание важности твоих усилий и осознание того, что тебя ценят и уважают?

Способность помогать другим и отсутствие боязни потерять опору под ногами?

Или просто радость от того, что ты создаёшь хлеб насущный и кормишь им любого, кто пришёл к тебе подкрепиться?



Пицца. День 161-й.

Сегодня ездили на осмотр ещё одного помещения, потенциально подходящее для четвёртой пиццерии, которую планируется построить с залом для обслуживания посетителей. В понедельник будем обсуждать с его владельцем условия долгосрочной аренды.

Дизайнер ждёт от нас полную информацию о помещении на Чуркина для того, что приступить к проектированию и визуализации.

Согласовали с консультантом Артемом время его приезда к нам. Планируется активная рабочая неделя в начале июля. В итоге должна быть выбрана концепция расширения сети и разработана стратегия её развития.



Пицца. День 160-й.

Много лет назад менеджер агентства, предлагающего услуги размещения рекламных баннеров на уличных щитах, выдал нам инсайдерскую информацию. Он сказал буквально следующее: подобная реклама может увеличить продажи у рекламодателя не более, чем на 2%. Более того, щитовая реклама работает в нашем городе только, когда

  • щитов арендуется много (минимум 5-10),
  • расположены они островами или группами, то есть в пределах одновременной видимости большинства из них,
  • либо, если единичный щит по сути является указателем на точку продаж (офис, кафе, пункт приёма или выдачи). Нужно только не забывать изображать стрелку, направленную в сторону рекламируемого объекта.

Еще ранее в приватном разговоре с представителем конкурирующей оконной фирмы мы узнали, что громадные (сотни тысяч долларов) инвестиции, вложенные ими в подобный проект и привлекшие внимание всех владивостокчан эпатажными изображениями уродливых людей, оказались бесполезными и не окупились.

Как часто перемещаясь по городу на автомобиле мы видим броскую рекламу и даже запоминаем рекламную фразу или картинку, а потом не можем вспомнить ни товар, ни название компании! Увлекаясь какой-нибудь идеей неопытные рекламодатели и/или нанятые ими дизайнеры спускают деньги на ветер.

Ещё одна классическая ошибка при использовании рекламного носителя подобного плана — это не сменяемое многими месяцами изображение.

  • Банер стареет, картинка становится блеклой и нечитаемой.
  • Рекламная акция типа «весенние скидки», глупо смотрится летом и тем более осенью. Часто такое происходит, если щит принадлежит рекламодателю и ему не нужно платить за использование самой конструкции.
  • Не говоря уже о том, что глаза потенциальных потребителей быстро «замыливаются» и они перестают замечать данную рекламу также, как любые другие статичные объекты.

Ещё несколько советов любителям щитовой рекламы.

  • Номера телефонов очень трудно увидеть или запомнить во время движения, поэтому их можно либо не размещать вовсе, либо делать очень большими по размеру. Тем более, что в современную цифровую эпоху найти контактную информацию в Сети не составит никакого труда.
  • Рекламное предложение на них действительно должно цеплять потребителя  за живое и быть ему интересным и актуальным
  • Как и в случае с другими рекламными носителями, щитовая реклама должна призывать или стимулировать сделать что-то. Подталкивать нас к активным действиям.
  • Не забывайте размещать QR код, он позволит потенциальным потребителям практически мгновенно попасть на страницу Вашего интернет ресурса.
  • Не загромождайте рекламное поле обилием информации, она по-любому будет нечитабельной.


Пицца. День 159-й.

Нужно уметь ждать.

Помнится, когда акционеры Билайна стали критиковать генерального директора за то, что желто-черно-полосатый ребрендинг, начатый им в 2005 году не приносит никакого эффекта, тот возразил: ещё рано видеть результаты и нужно дождаться окончания начатой программы.

В большинстве случаев при запуске новых проектов накопление результатов происходит постепенно. Нужно время, чтобы количество Читать далее «Пицца. День 159-й.»



Пицца. День 158-й.

Продолжая разговор о построении команды, хотел бы остановиться более подробнее на вопросе подбора персонала.

Мы интуитивно понимаем, для того, чтобы коллектив работал успешно и слажено, все его участники, как минимум, должны смотреть и идти в одном направлении. Простые примеры из жизни вне работы: клубы, созданные по Читать далее «Пицца. День 158-й.»