Пицца. День 248-й

Сегодня обсуждали с корейским партнером возможность открытия пиццерии в Корее по формату: пицца кусочками.

Иногда мне кажется, что Странствующий Пиццайоло летит быстрее паровоза, пытаясь обогнать время. Все понимают, что прежде, чем даже начинать стремиться тиражировать русский бизнес за пределами Нашей Необъятной, нужно создать фундамент дома. Необходимо отработать все технологии до мелочей, разработать все инструкции и рекомендации, убедиться, что предприятия работают, как часы … , а уже затем предпринимать какие-либо действия направленные зарубеж.

Но мечты — это мечты и их очень трудно удержать в узде, поэтому я продолжу планировать такое будущее и буду периодически рассказывать читателям о своих шагах в этом направлении.  По-прежнему считаю, что мысли материальны, а наши потенциальные франчайзи уже прислушиваются к нам и не исключено, что кто-нибудь из них примкнёт к нашей команде в недалёком будущем и откроет наши филиалы в Стране Утренней Свежести или в Поднебесной. 😉



Пицца. День 247-й

Сегодня занимались ландшафтным дизайном вокруг одной из будущих пиццерий.

Пришлось познакомиться с администрацией управляющей компании района, чтобы согласовать действия нашего субподрядчика с привлечением тяжелой строительной техники.

Надеюсь, усилия, приложенные в данном вопросе, окупятся сторицей. Пришлось укреплять подпорную стенку, восстанавливать бордюрный камень и готовить полотно дороги к последующему покрытию асфальтом.

Подобные работы должны быть завершены до наступления холодов, поэтому мы решили поторопиться.

Кстати, аналогичные действия нам предстоят и рядом с третьей пиццерией. Но там нам придется восстановить брусчатку и оштукатурить подпорную стену….

 



Пицца. День 246-й

… Основными видами шоу, связанными с пиццей, являются представления ориентированные либо на скорость (сокращение времени сборки пиццы и коробок для ее упаковки , уменьшение срока доставки пиццы заказчику), либо на гигантизм (производство самых больших пицц в городе/стране/мире), либо на красоту и динамику процесса (прежде всего, так называемая пицца-акробатика).

Всё это, как ни крути (!), периодически придётся использовать и нам, если мы хотим оставаться в тренде и увеличивать свою популярность.

Сегодня в отделе маркетинга обсуждались сценарии продвижения бренда, в основе которых лежит скорость производства и доставки пиццы. Родился один неплохой вариант, детали котрого пока не озвучиваю, чтобы сохранить эффект неожиданности и устроить сюрприз нашим гостям.

Озвучу лишь один нюанс: мы должны использовать велосипеды.

На первый взгляд всё выглядит довольно просто, но если копнуть поглубже, то стразу обнаруживаются десятки деталей, которые нужно предусмотреть, чтобы шоу получилось. Здесь, как нигде в другом месте, должны объединиться результаты работы множества разных людей, из которых нам нужно создать  команду.



Пицца. День 245-й

На родине пиццы два тысячелетия назад впервые прозвучало выражение «Хле́ба и зре́лищ!» (лат. panem et circenses). Иными словами, требование еды и циркового шоу.

Как часто в истории человечества мы видим примеры сочетания приёма пищи с развлекательными действиями. Даже сегодня символом похода в кинотеатры является большая порция поп-корна.

Природу этого явления понять совсем несложно. Как и совместные трапезы, так и участие в совместных увеселительных мероприятиях приносят людям разнообразные удовольствия, которые сочетаясь по принципу синергии многократно усиливают эффект друг друга.

Именно поэтому в современном нам мире предприниматели всех мастей работающие в сфере общепита стремятся по мере возможности добавить толику театрального представления в свои заведения. Задумавшись на минуту, любой из нас сможет припомнить парочку примеров этому…

— продолжение следует-



Пицца. День 244-й

Доставка и стратегия win-win.

Организация сотрудничества таким образом, при котором выигрывают все стороны.

Размышляя над вопросом, как сделать так, чтобы курьеры  смогли неплохо зарабатывать, доставляя нашу пиццу, я пришёл к довольно простому выводу. При существующих сегодня на рынке расценках на услуги по доставке единственным решением является увеличение количества доставок, которые может осуществить конкретный пиццамэн в течение часа/смены.

Вспоминая вчерашний опыт работы курьером и понимая, что в дорожных условиях Владивостока, доставщики будут тратить на доставку по всему городу и возврат в пиццерию около часа, я осознал, что единственным решением для них является работа по доставке в одном районе.

Такие условия им могут предоставить лишь сетевые компании, имеющие производственные точки во всех районах. Это позволит курьерам работать, не выезжая за пределы домашнего (для точки и курьера) района, что в свою очередь сократит расстояние и время доставки, а также вероятность попадания в пробки.

Доставка по домашнему району, как я уже писал ранее, позволяет использовать даже услуги пеших курьеров, которые могут обойти пробки пешком и в некоторых случаях использовать для ускорения движения городской транспорт, перемещаясь на нём на расстояние 1-2-3 остановок. Тем более, что цена проезда на автобусе/троллейбусе вряд ли будет дороже стоимости топлива, которое тратят автокурьеры.

Предлагая работу в одном районе, мы станем работодателем, интересным для большинства вольных курьеров и в случае правильной организации производственного процесса не будем иметь дефицита мобильного персонала.

В результате, в выигрыше будут и клиенты, и курьеры, и наши пиццерии.



Пицца. День 243-й

Свершилось!

Странствующий Пиццайоло сегодня примерил на себя мантию Пиццамена. 😉

Как всегда бывает в таких случаях, сколько бы ты ни готовился к запуску нового процесса и/или проекта, всё равно что-нибудь да упустишь! Так и в этот раз. В тот момент, когда раздался звонок первого заказчика, выяснилось, что мы не завершили регистрацию нашей пиццерии в компьютерной системе курьерской компании. В итоге, через несколько часов это все-таки было сделано, но в тот момент где-то в центре города нашу пиццу ждал голодный клиент.

Делать было нечего, плюс от неожиданности потеряли минут десять во время производства и упаковки первого заказа. Я принял решение взять на себя обязанности курьера. Новая сумка, первая пицца, бесплатный соус, салфетки, жевательная резинка — и в машину.

В городе — пробки, конец рабочего дня! Завершение рабочей недели. Пьяная пятница. Странствующий Пиццайоло помчался «козьими тропами» навстречу новому будущему в центр города. По пути пришлось вести переговоры с коллегами, которые выступили невольными навигаторами.

Клиенту было обещана доставка за 60 минут. Я нажал на педаль газа на 25 минуте. Обьехав несколько пробок по дорогам-дублерам, доставщик первой пиццы застрял в пробке в районе Фуникулёра. Как же быстро бежит время! Несколько сот метров пришлось преодолевать более 10 минут.

Пару раз возникала мысль бросить машину на обочине и добежать до цели пешком. Как назло, все обочины были заняты припаркованными автомобилями. Пришлось продолжить движение.

В итоге, на 55-й минуте с момента заказа или на 30 минуте с момента выпекания пицца оказалась на столе у заказчика!

Цель достигнута, но результат мог быть намного лучше! 😉

  1. Пицца должна была быть готова к отправке, как минимум, на 10 минут раньше.
  2. Использование скутера помогло бы избежать пары пробок, а это минут 5 в плюсе
  3. Ну и, наверное, пробку в центре города можно было бы обойти пешком, сократив время доставки еще на 5 минут.
  4. Итого, выигрыш в 20 минут был вполне реальным.

Данная доставка была осуществлена из одного конца города в другой во время дорожных заторов. В будущем в нашей программе подобное должно быть полностью исключено, как только начнет функционировать вся сеть. Как я уже писал ранее, размер имеет значение, поэтому большинство доставок будет осуществляться внутри одного района, а следовательно, время доставки должно стремится к минимуму.

Кстати, обратно в пиццерию Странствующий Пиццайоло/Пиццамэн вернулся на 59-й минуте с момента начала доставки.



Пицца. День 242-й

Идут завершающие приготовления к запуску первых продаж. В ближайшее время, мы начинаем продавать пиццу. Как и в случае с отработкой рецептур, начатой пару недель назад, работа с желающими приобрести нашу пиццу, тоже будет проходить в тестовом режиме.

Продолжаем изучать особенности программного обеспечения FrontPad, которое, как уже писалось ранее, станет на первых порах основой для функционирования нашего колл-центра.

Встречались с Алексеем, руководителем компании, оказывающей услуги про продвижению товаров и услуг в Интернете. Хороший и позитивный молодой человек, к тому же отлично знающий своё дело! Будем рады, если его команда станет составной частью нашего проекта.

Не смотря на желание некоторых участников процесса запуска предложить рынку все изученные и апробированные рецепты пиццы, а их (рецептов) уже более 40 (!), мы всё-таки сошлись на мнении ограничить ассортимент в нашем меню. По ходу «пьесы» будем менять или внедрять новые позиции, исходя из требований рынка и накопленного опыта.



Пицца. День 241-й

Сегодня встречались с руководством одной из самых известных в нашем городе служб доставки. Молодой стартап, появившись совсем  недавно, очень быстро заявил о своих амбициозных планах по захвату рынка этих услуг.

Несколько месяцев компания начала продажи франшиз по стране и в скором времени, надеюсь, мы сможем увидеть, как курьеры, работающие под владивостокским брендом, станут доставлять посылки и продукты питания во всех крупных городах России.

Обсуждали условия сотрудничества по доставке нашей пиццы. Выяснили сложности, которые возникнут у всех курьерских служб в связи с началом действия закона о внедрении так называемых онлайн-касс.

Николай, руководитель компании, заверил, что все курьеры их компании перейдут на новое оборудование до конца текущего года.



Пицца. День 240-й

Что делать, если неподалёку от строящегося ресторана/пиццерии, управляющая компания микрорайона разместила площадку для мусорных баков и строительного мусора?

Существуют ли способы облагородить этот участок? Известны ли решения подобных вопросов у участников отрасли и коллег по цеху?

Как сделать так, чтобы соседям из жилого дома не хотелось мусорить рядом с ней, а если же это всё-таки произошло, то они сами хотели бы навести порядок?

Стоит ли внедрять в сознание горожан раздельное складирование различных видов мусора (пластик, бумага, стекло, пищевые отходы), как это уже реализовано во многих западных странах?  Или всё-таки подождать, пока вырастет и повзрослеет пара поколений, не ведавших грязи девяностых и начать заниматься просветительством уже среди более подготовленных к реформам в этом направлении сограждан?

Мы все знаем, что обычно чище бывает не  там, где больше убираются, а там где меньше мусорят. Строя ресторан, кафе или любое другое заведение общепита, мы по сути создаём точку культурного притяжения, в которой и рядом с которой вопросам гигиены и санитарии должно быть уделено повышенное внимание.

Возможно, если мы сами будем делать это, то положительный пример повлияет и на наших соседей….



Пицца. День 239-й

Опытные преподаватели говорят: «Если Вы поделитесь только что полученными знаниями с другими людьми, то они запомнятся и закрепятся в Вашем сознании намного лучше и прочнее».

Думаю, именно на этом постулате основан институт наставничества в общепите. Мы уже писали, что на предприятиях фастфуда высока текучесть кадров. Отсюда и потребность в постоянном обучении новичков.

Понимая это и правильно организовав деятельность и поощрение наставников, процесс передачи знаний от более опытных людей к менее опытным будет происходить автоматически.

При наличии специальных дидактических материалов и небольшой доплаты за обучение, сотрудники, пришедшие в компанию всего на несколько дней раньше новичков, могут помогать вторым осваивать новые навыки в режиме реального времени. Так сказать, без отрыва от производства.

Более того, я практически уверен, что если сотрудник не является социопатом и мизантропом, то он сам легко поделится знаниями и опытом, так как на этом основано общение в обществе. Многим людям нравится отдавать недавно полученные знания, так этим повышается их значимость в коллективе и растёт самоуважение.

«Дай списать лекцию!» — фраза известная практически всем студентам. 🙂

Более того, многие подспудно и сами чувствуют, что знания и опыт — они, как улыбка, про которую нам всем в детстве пел Крошка Енот.  Если ими поделиться, то они к нам обязательно вернутся. Или кто-нибудь в ответ поделится своими.

Вспомните хотя бы про феномен, который возникает при встречах и посиделках друзей, когда вдруг кто-либо из них рассказывает смешной анекдот. Отсмеявшись, все начинают вспоминать и рассказывать свои смешные истории. За этим занятием, иногда может пройти довольно много времени, а в итоге такое общение возрождает и укрепляет связи между нами….