Пицца. День 350-й

Завершается 2017-й год. Год удивительных открытий, полезных изобретений, интересных путешествий, давно ожидаемых встреч со старыми друзьями и как всегда неожиданных новых знакомств.

Верю, что большинству читателей блога он принёс больше хорошего, чем плохого. Надеюсь, наступающий год будет ещё лучше!

А для нашего проекта он должен стать годом удачи, ну хотя бы потому что по восточному календарю это будет год Собаки, а собака, как всем хорошо известно, — друг человека! Плюс, восьмерка в числе 2018 напоминает мне два круга пиццы и знак бесконечности. Бесконечности нашего совместного успеха!

С наступающим и наступившим Новым годом, друзья!

Доброго и щедрого Деда Мороза Вам и новогоднего волшебства!

Ваш Странствующий Пиццайоло.



Пицца. День 349-й

Доширак-рентабельность или история создания службы доставки. (продолжение).

Первым делом наш герой разместил заказ на написание специального программного обеспечения силами Американской софтверной компании, использующей труд русскоговорящих эмигрантов. При помощи такой-то матери, мириадов сожженых нервных окончаний за несколько месяцев на Божий свет была явлена первая версия продукта, который, к сожалению, так по-настоящему и не заработал.

Поссорившись/расставшись с первыми разработчиками и, найдя через знакомых альтернативную Российскую команду, бывший ресторатор создал с её помощью вторую версию, которая в отличие от предыдущей уже была более-менее работоспособной, хоть и имела несколько существенных ошибок.

Кроме того, запустив проект в работу, начинающая служба доставки, по словам моего собеседника, не учла несколько важных моментов:

(1) Прежде чем начинать активное продвижение своих услуг, курьерский сервис для начала должен пройти бета-тестирование в условиях ограниченных заказов и лишь только затем, наладив взаимодействие со всеми типами курьеров (штатниками и фрилансерами), начинать кричать о себе на каждом углу. Это важно сделать именно так, чтобы не получилось, как это было у них. Получив заказы от почти 200 (!) корпоративных клиентов, они не смогли их вывезти в прямом и переносном смыслах. В результате, надолго, если не навсегда, «подмочена» репутация.

(2) Создавая подобный сервис, нужно помнить, что без «подкожного жирка» не обойтись. На первых порах основателям компании придётся содержать за свой счёт множество штатных курьеров, чтобы иметь возможность мгновенно реагировать на заявки с рынка. Если этого не делать, а ориентироваться лишь на фрилансеров, невозможно осуществлять доставку вовремя, что неизбежно создаст негативный фон вокруг курьерской службы, особенно, если заказчиками являются предприятия общепита в общем и фастфуда в частности.

(3) Многие курьерские службы в нашей стране в итоге так и не справились с поставленным задачами и для того, чтобы выжить, серьезно изменили свою бизнес-модель. БОльшая часть из них стала работать по предзаказам, причём с условием доставки через несколько часов, а то и на следующий день. Это позволило им планировать движение транспорта, строить гибкий рабочий график для персонала и почти полностью исключить переплаты как сотрудникам за «просиживание штанов» в офисе, так и заказчикам в виде штрафов за опоздания курьеров.



Пицца. День 348-й

Доширак-рентабельность или история создания службы доставки.

Этот необычный, но сразу понятный многим моим землякам термин я услышал сегодня от нового знакомого, который поведал мне о своём не совсем удачном опыте запуска амбициозного федерального проекта.

Четыре года назад молодой маркетолог на волне появления первых пит-стопов решил попробовать себя в общепите и, поговорив с друзьями из этой сферы, вскоре организовал фабрику-кухню по производству лапши-вок.

Однокашник, в то время работавший технологом в одном очень популярном восточном ресторане, помог ему разработать рецепты и технологические карты блюд. Всё получилось настолько вкусным, что сомнений больше не осталось, а так называемые «слепые» тесты или дегустации продукциисреди знакомых лишь добавили уверенности.

«Фабрика» в считанные дни заработала на полную мощь и стала приносить неплохую прибыль. Через некоторое время отец-основатель начал расширять круг клиентов и приступил к поставке полуфабрикатов в пит-стопы, которыми владели друзья и знакомые.

Компания получила новый импульс развития. Агрессивный, но незатратный партизанский маркетинг увеличил сбыт предприятия, однако, в то же самое время привёл к первым проблемам.

Именно тогда молодой растущий бизнес по-серьезному столкнулся с насущной необходимостью правильно организовывать взаимодействие с множественными и разрозненными курьерами, большая часть которых являлись фрилансерами и работали с ним на непостоянной основе.

Молодость не видит преград, поэтому простая идея быстро превратилась в план завоевания мира доставки в отдельно взятой стране.

Производитель восточной лапши продал свою «фабрику» и бесстрашно бросился в омут нового бизнеса обещавшего ему громадные перспективы…

-продолжение следует-



Пицца. День 347-й

Караул! В нашем магазине воруют! (продолжение)

Ничто так не стимулирует творческое мышление в бизнесе, как здоровая конкуренция. Акционеры приняли решение пригласить консалтинговое агентство, чтобы разобраться, что они делают не так.

Приглашенные специалисты внедрили в коллектив двух или трёх пекарен засланных «казачков» и уже через неделю вынесли первый вердикт.

Воруют!

Причём, делают это и на кухне и на кассе. Пекари несут домой ингредиенты для выпечки, кассиры устраивают махинации с наличными деньгами. Цифры, которые озвучили приглашенные консультанты, повергли владельцев компании в шок.

До 5% процентов потерь от выручки  — на кухне и до 4% процентов — на кассе. Агентство предложила нетривиальный ход. Нужно начать использовать полиграф или, как его называют в народе, детектор лжи и пропустить через него весь персонал.

Что тут началось! Возмущению коллектива не было предела. Что только не звучало в адрес руководства. «Вы нам что ли не верите?!?» «Как так можно?!?» «Вы не имете права!!!».

«Демократы» «качали» права. Несогласные проходить процедуру написали заявление на увольнение по собственному желанию. Причем сделали это именно те, кто больше всего возмущался. Персонал сократился почти на 300 человек.

В следующие 2 месяца выручка по холдингу выросла на 10%, а прибыль в разы и уже не сокращалась.

Но был еще один эффект в среднесрочной перспективе. Ближайший конкурент внезапно увеличил количество пекарен в регионе, так как у него неизвестно откуда появился кадровый резерв. Готовые специалисты буквально обивали пороги его отдела кадров, желая получить работу…



Пицца. День 346-й

Караул! В нашем магазине воруют!

Несколько месяцев назад, будучи в командировке по России, Странствующий Пиццайоло услышал интересную историю от топ-менеджера одной из крупных сетевых пекарен.

События, описанные в ней, случились всего пару лет назад, поэтому не только у многих свежи в памяти, но и до сих пор оказывают влияние на хлебный бизнес в том регионе.

В то время компания, в которой работает мой новый знакомый, быстро росла и количество сотрудников в ней перевалило за тысячу. Выручка была гигантской, но финансовый отдел регулярно докладывал о дефиците денежных средств и отсутствии прибыли. Владельцы компании привычно списывали это на издержки роста, пока рядом не появился молодой конкурент, у которого, по слухам, с маржой всё было замечательно.

-продолжение следует-



Пицца. День 345-й

Игры для взрослых… (продолжение II)

Всегда существовала и будет существовать возможность попрактиковаться в решении подобных ребусов при взаимодействии продавца и покупателя.

Изобретательность одних с лихвой компенсируется смекалкой и находчивостью других.

Творческое мышление благоприятно сказывается на придумывании всё новых и новых «игр» стороной принимающей деньги, поэтому, казалось бы, для победы в подобных «состязаниях»  им должны быть нужны «недалекие» соперники.

Но на самом деле, это далеко не так. Ведь мы знаем, чем больше игровой направленности в наших отношениях, тем более интересными они становятся, причём не только для самих участников, но и зрителей. К тому же, зрители легко могут  превращаться в игроков.

Не этим ли объясняется внедрение новых форм проведения досуга во многих заведениях общепита? Пиццерии здесь — не исключение.

Странствующий Пиццацоло уже давно обратил внимание на тот факт, что для удержания гостей и превращения их в более лояльных посетителей владельцы ресторанов и кафе стали предлагать возможность поиграть в разнообразные игры, в том числе и интеллектуальные, типа всемирно известной Монополии…



Пицца. День 344-й

Игры для взрослых… (продолжение)

Ни для кого не секрет, что некоторые хитромудрые дельцы перед началом действия всевозможных «чёрных пятниц» или сезона скидок специально кратковременно повышают цены для того, чтобы последующие дисконты выглядели более внушительно.

Опытные покупатели постоянно отслеживают динамику роста/снижения цен и легко вычисляют подобные фиктивные скидки.

Но бывают и реальные распродажи. К примеру, владельцы пиццерий часто предлагают пакетные скидки. Одни из самых распространённых: (1) вторая пицца в подарок или (2) две пиццы из пяти в подарок при оплате 100%  за первые три.

Иногда такие акции действуют одновременно. Понятно, что первая — более выгодная для заказчика. Особенно, если учесть, что большинству покупателей больше двух пицц за раз и не съесть.

Но что делать, если пицц необходимо более четырёх? Вывод, который напрашивается сам собой, очень прост. Нужно разбить большой заказ на несколько покупок по две пиццы. 😉 Понимая, что это быстро раскусят покупатели, производители начинают ограничивать ассортимент пицц, участвующих в подобных акциях.

Интеллектуальная игра не  прекращается…

— продолжение следует —



Пицца. День 343-й

Игры для взрослых…

Иногда мне кажется, что предприниматели и потребители играют друг с другом в какие-то игры.

Причем, игры интеллектуальные. Благодаря интернету, участвовать в них стало проще, легче и интереснее. С другой стороны, игроки с обеих сторон становятся всё более опытными и профессиональными, что неизбежно сказывается на методах и правилах состязаний.

Ширится ассортимент товаров, одновременно увеличивается спектр скидочных программ. Фактически, чтобы разобраться в хитросплетениях того и другого, нужно проводить сложную аналитическую работу с применением математических расчётов.

Одни и те же товары и услуги могут различаться по цене до 2-3 раз, поэтому все мы заинтересованы вычислить, где и когда можно приобрести их подешевле.

В то же время неискушенные потребители часто попадаются на уловки профессиональных игроков, принимая разнообразные распродажи за чистую монету и в лучшем случае просто не переплачивают…

— продолжение следует-

 



Пицца. День 342-й

Странствующий Пиццайоло продолжает поиск дополнительных помещений, поэтому периодически встречается с руководителями и/или владельцами терпящих бедствие заведений общепита.

Вот и сегодня состоялась одна из множества встреч, которая из обсуждения нюансов аренды и ремонта кафе как-то незаметно перетекла в формат собеседования с потенциальным кандидатом на должность управляющего пиццерией.

Умный, талантливый, опытный и с хорошими связями человек сначала показался мне идеальным сотрудником, но постепенно по ходу разговора с ним у меня возникли сомнения, в конце концов превратившиеся в уверенность в обратном.

Дело в том, что у него, как и многих подобных ему людей уже «угасла искра». У них на первый взгляд есть всё, чтобы добиться успеха на данном поприще, но с течением времени из-за множества неприятностей, неразрешенных сложностей и конфликтов они полностью лишились необходимой энергии, восполнить дефицит которой подчас не может никто.

В который раз за последнее время у меня в голове возникает одна и та же мысль. Ставку нужно делать на молодежь, у которой наличествует масса нерастраченной энергии.

Если её удержать в узде и/или направить в правильное русло, то можно достаточно быстро и эффективно воспитать руководителей для нашего проекта. 😉

Свежая кровь, легкая обучаемоесть, оптимизм гораздо чаще сопутствуют юности, нежели многоопытной зрелости.



Пицца. День 341-й

Обсуждая с коллегами схему приемки заказа на доставку пиццы, мы пришли к неожиданному, но в тоже время очень актуальному и довольно закономерному выводу.

В последние десятилетия в Мире сильно выросло число осознанно одиноких людей. Они сами отправляют себя в добровольное заточение в свои жилища и не имеют никакого желания из него выбраться. Многих из них нельзя считать мизантропами в классическом понимании этого слова, но они, по определению, являются полностью асоциальными личностями.

Такая ситуация существовала и раньше, но с ростом населения планеты и развитием науки и техники она серьезно усугубилась. Повсюду звучат шутки о том, что смартфоны заменили нам реальное общение и мы действительно то и дело утыкаемся в их экраны, по которым постоянно постукиваем пальцами даже на встречах старых друзей и свиданиях с любимыми людьми.

Однако, это лишь видимая часть айсберга. В его подводной части находятся те, кто вообще не появляется в открытом обществе неделями, а то и месяцами. Такие люди предпочитают не видеться ни с кем и живут в своих комфортабельных ракушках, являясь, по сути, представителями прослойки современных «премудрых пискарей».

Для таких категорий населения жизненно важно иметь возможность не выходить из дома, ограничив общение с другими людьми практически до нуля, но при этом продолжать пользоваться благами цивилизации и к тому же не помереть с голоду.

Они вообще желали бы общаться лишь с роботами, поэтому появление разнообразных интернет-магазинов с услугами по доставке всего и вся стало для них панацеей от всех бед и лекарством от «тараканов».

Зная об этом, мы должны помогать таким потребителям получать желаемое, минуя стадию вербального общения с нашими сотрудниками.

Сейчас это уже не выглядит, как нечто фантастическое. Всего и делов-то: (1) завести личный кабинет в интернет-магазине, (2) оформить в нём заказ, (3) оплатить его через одну из эквайринговых систем, (4) получить подтверждающую приём заказа СМСку и (5) ждать курьера, с которым можно и не разговаривать вовсе…

Будущее уже рядом с нами. Давай же не будем мешать и таким клиентам отдавать нам свои деньги! 😉