Месяц: Январь 2018

Сачок в предыдущем посте — это всего лишь символ обоюдовыгодного действия или процесса.

Анализируя прошедший день, любой из нас в состоянии найти ошибки, которые можно было бы не совершить, или вещи, которые стоило бы сделать по-другому. Древние русичи даже придумали поговорку о том, что любой силён задним умом. Однако, обычно мы это не делаем, а если и делаем, то вскоре забываем сделанные выводы. В результате, они не становятся нашими уроками и/или накопленным опытом.

Ситуация меняется, когда мы вынуждены совершать повторяющиеся действия не только ежедневно, а ежечасно и даже ежеминутно.

Как было написано в одной популярной во времена моей юности книге: «некоторые вещи, повторяясь слишком часто, могут выписать пропуск в психушку даже статуе Командора!» Именно они и стимулируют нас задуматься о происходящем и постараться найти решение, так как никому не хочется совершать лишние телодвижения, особенно, если их можно избежать.

Лень по-прежнему рулит!

Лень — двигатель прогресса.

Сегодня я увидел забавное решение/изобретение, про которое говорят «оно сделало мой день!»

Подъехав на машине к торговому центру, мне пришлось получать парковочный талон от охранника, сидящего в будке, через пассажирскую дверь. Напомню иногородним читателям, что большинство владивостокских автомобилей — праворульные, поэтому будка, которая обычно стоит посередине между въездом и выездом, оказывается с противоположной от водителя стороны.

Досадно, но ладно! — подумал Странствующий Пиццайоло, привычно списав неприятность на уникальность Владивостока. Все-равно тут ничего не придумаешь, а устанавливать ещё две будки с правой стороны от въезда/ выезда было бы накладно.

Каково же было моё удивление, когда выезжая с парковки, я увидел решение задачи. В этот момент я снова опустил стекло на двери с пассажирской стороны и рефлекторно потянулся к нему с талоном и деньгами и вдруг ко мне в салон засунули сачок то ли для ловли бабочек, то ли рыб и предложили опустить в него парковочный квиток и оплату! 😉

В итоге, ни мне, ни охраннику не пришлось выходить на улицу или совершать «акробатические упражнения» для сдачи/приемки купюр.

Подумалось, если проанализировать, то многие неудобные вещи или процессы в работе наших пиццерий также можно упростить и люди к нам потянутся в прямом и переносном смыслах этого слова.

Как это сделать, подумаю и напишу завтра.

«Не так страшен черт, как его малютка!» 😉  «А ларчик просто открывался!»

Впихнуть невпихуемое — 2.

Игорь Иванович, наш мастер-наладчик, который приехал со мной в будущую пиццерию оценить масштаб «трагедии» на месте, очень быстро вынес вердикт. По его словам, паниковать не стоит. То, что нельзя занести через дверные проемы, можно — через оконные. Для этого нужно быстро и аккуратно демонтировать одну из светопрозрачных ограждающих конструкций и занести через получившееся отверстие в стене любые крупногабаритные устройства.

Всё, что стоит сделать для выполнения задачи:

(1) Договориться с монтажниками окон.

(2) Пригласить в качестве грузчиков/докеров своих знакомых, которые любят таскать «блины» и гири в спортзале.

(3) После оплаты за услуги не забыть накормить и первых и вторых самой вкусной в Мире пиццей.

Руководствуясь правилом: «семь раз отмерь — один раз отрежь», Иваныч тщательно проверил габариты холодильников и прочих агрегатов, сравнил их с размерами оконного проема и предложил, не откладывая дела в долгий ящик, приступить к транспортировке оборудования в понедельник …

«Упс!» или «Как впихнуть невпихуемое?»

В одной из пиццерий нам не удалось изменить конфигурацию стен и дверных проемов. Мы ожидали, что столкнёмся с трудностями перемещения оборудования в кухонную зону, но то, что они окажутся с приставкой «супер», для нас стало неожиданностью.

Логистическая команда, совершив маленький подвиг при доставке холодильников и столов в кафе, вернулась восвояси, не выполнив основной задачи. Попасть с ними в кухню им так и не удалось. В результате, все было выгружено, занесено и оставлено в зале для обслуживания посетителей.

Завтра нам придётся решать данный логистический ребус, благо много лет назад  мы уже сталкивались с подобным казусом и смогли с успехом из него выкарабкаться.

Есть большое желание обойтись малой кровью, поэтому нам нужно включать мозги и использовать коллективный разум.

Друзья Полиграфычи по моей просьбе сегодня напечатали два экземпляра черновика будущей книги про Странствующего Пиццайоло.

Они нужны нам для редактирования и верстки. С завтрашнего дня начнём и то и другое. Надеюсь, через совсем непродолжительное время любой желающий сможет не только поддержать в руках, но и прочесть интересную историю, которая творилась в течение 365 дней командой, состоящей из моих друзей — специалистов, профессионалов и просто замечательных людей!

Ощущения автора этого фолианта, состоящего на данный момент из почти шестисот страниц, впервые взявшего в руки своё творение, были поистине незабываемыми.

Спасибо всем, кто помог сказку сделать былью!

Сколько людей — столько и мнений.

Сегодня разговаривал с сотрудниками об интерпретации должностных инструкций. Мы сошлись во мнении, что помимо необходимости наличия письменных правил, нужно убедиться, что они не только были прочитаны/изучены, но и поняты корректно и одинаково всеми членами коллектива.

Разное понимание правил часто является основной причиной большинства ошибок, конфликтов и аварий.  Закон Мёрфи гласит: «если Вы объяснили свои идеи так, что понять их иначе практически невозможно, всё равно найдётся кто-то, кто поймёт их совершенно иначе!»

Все люди на земле, по меткому замечанию одного из наших партнёров, являются естественными фильтрами при передаче информации от источника к приемнику. Фильтр в данном случае — живое существо и на него неизбежно оказывают влияние его здоровье, возраст, образование, опыт, воспитание, характер, темперамент, знания/образование, среда, климат/погода, другие люди, телевизор/интернет и многое-многое другое.

«Разморозившиеся», благодаря наступившей сегодня оттепели,  контейнеровозы наконец-то вывезли оборудование с железнодорожной станции на нашу производственную базу. С завтрашнего дня начинаем поэтапную доставку холодильников, столов и печей и многого другого в отремонтированные помещения пиццерий.

В помещении на Светланской заработал новый вентиляционный зонт. Спасибо Сергею, который здорово нас выручает уже в третьей пиццерии подряд.

Завтра плотник Олег приступает к реставрации межкомнатных дверей в вспомогательных помещениях на Мельниковской.

От разработчиков программного обеспечения получил рекомендации по моделям планшетов и пос-терминалов, которые нам предстоит приобрести в ближайшее время для новых кафе.

Прошёл ровно год с того момента, как главный герой блога озвучил свою мечту построить сеть пиццерий и пекарен, научиться печь самую вкусную пиццу и организовать городскую службу доставки.

На всё про всё он дал себе и команде ровно 365 дней. Понятно, что с самого начала цель выглядела не совсем реалистичной, особенно, если принять во внимание отсутствие опыта в этом бизнесе. Тем не менее, привычка ставить задачи выше средних всегда была естественной для тех, кто решил пройти этот путь вместе со Странствующим Пиццайоло.

Пора подводить промежуточные итоги! Только оглядываясь назад, понимаешь, как много было сделано.

Итак, что было достигнуто за это время? Попробую изложить базовые результаты общей лентой:

1. 1. 1. Прежде всего, скрупулёзно изучен международный и отечественный опыт построения аналогичного бизнеса.
      2. Совершено множество поездок в другие регионы и города России и зарубежья с целью сбора нужной информации и налаживания полезных связей.
      3. Налажено сотрудничество с консультантами и бизнес тренерами.
      4. Выработана миссия компании и общая стратегия её развития.
      5. Проект с самого начала был озвучен как акционерный, поэтому народные инвестиции, которые удалось привлечь при помощи краудинвестинга, дали первый финансовый импульс его развитию.
      6. Было потрачено немало времени на поиск необходимых помещений для размещения пиццерий и пекарен. Задача оказалась довольно сложной, так как сегодня во Владивостоке имеет место тотальный дефицит площадей для общепита.
      7. Сначала самостоятельно, а затем при помощи консультантов разработаны базовые стандарты работы в производственных цехах холдинга.
      8. Создана формула вкусного теста.
      9. Отработаны десятки рецептов пиццы, запеченных роллов и салатов.
      10. Обучились работе по приемке заказов через облачную программу frontpad.
      11. Создали первую версию своей программы для операторов службы доставки.
      12. Начата работа собственного колл-центра.
      13. Запустили первую пиццерию по формату доставка и самовывоз
      14. Завершили строительные и отделочные работы ещё в двух пиццериях, в данный момент завозим в них оборудование и инструменты. Рассчитываем испечь первые пиццы в ближайшие неделю-две.
      15. Полным ходом продолжается строительство четвёртой пиццерии, где мы собираемся применить все секретные маркетинговые ноу-хау, которые будем тиражировать при создании будущей франчайзинговой сети.
      16. Работы в помещении потенциальной пятой пиццерии были приостановлены из-за сложностей с увеличением электрических мощностей. Рассчитываю возобновить там стройку в тёплое время года,  либо найти альтернативное помещение.
      17. Подготовили производственный персонал для работы на новых точках.
      18. Протестировали работу упрощенного интернет-магазина и приступили к разработке более продвинутого.
      19. Ежедневно продолжалось общение в блоге, на совещаниях и через программу управления проектами,
      20. Каждый день совершались десятки открытий и изобретений.
      21. Блог прирастал новыми постами и комментариями, их большая часть вольются в книгу, которая, во-первых, станет точкой контакта для будущих сотрудников, акционеров и партнеров, а во-вторых, является предтечей будущего учебного бизнес-романа о приключениях человека, решившего превратить своё хобби в бизнес.
      22. Начала вещание корпоративная радиостанция VeloFM,
      23. Продолжается работа по поиску новых поставщиков ингредиентов и упаковки для того, чтобы оптимизировать расходы как для пиццерий своей собственной сети, так и для будущих франчайзи.
      24. Созданы элементы фирменного стиля (корпоративной айдентики), при помощи которых нашему проекту предстоит не только стать известными у себя на Родине, но и в скором времени перешагнуть границы региона и даже страны.
      25. Постепенно развиваем курьерскую службу. Ей по нашему общему мнению уготована роль перевернуть восприятие земляков о скорости доставки еды в городе со сложным рельефом и связанными с ним непростыми транспортными условиями.

Пицца и мусорная урна.

Несколько месяцев назад поставщик технологического оборудования, использующий стандартную матрицу для заказа всего и вся в новые пиццерии, предложил приобрести специальные пластиковые урны.

Тогда я ещё не понимал, что одна из них должна будет использоваться для утилизации бракованной продукции в горячем цеху. Нам на тот момент только предстояло выработать правила и стандарты, согласно которым некондиционные пиццы, сэндвичи или запечённые роллы могли попасть только в урну для мусора, а никак не к покупателям.

Мы должны следовать самым жестким регламентам, если хотим добиться единого по всей сети качества товаров и услуг.

К примеру, пицца не должна попадать в коробку или на тарелку клиенту, если:

1. Она не пропеклась или пропеклась неравномерно,
2. Её геометрия далека от формы круга,
3. Бортик пиццы разный по толщине или слишком тонкий/толстый,
4. Надулись большие пузыри,
5. Нарушена целостность круга,
6. Существуют пригоревшие места,
7. Ингредиенты уложены на основу неравномерно,
8. Количество штучных элементов в начинке не соответствует заявленному,
9. Последовательность их укладки на основу из теста ошибочна.

Нужно помнить, что нельзя не соблюдать подобные правила и обижать тем самым заказчиков. По статистике, один недовольный клиент расскажет о своих негативных эмоциях, минимум, десяти знакомым, а благодаря Интернету, они могут превратиться и в десять миллионов. Такова суровая русская действительность… 😉

Накладки-накладки…

Чуда не произошло. Напротив, сильные морозы, внезапно пришедшие во Владивосток, не позволили завестись контейнеровозам, пара из которых должны были сегодня доставить с жд станции наше оборудование в новые пиццерии.

Афилированное МПС автотранспортное предприятие не работает по субботам и воскресеньям, когда было бы намного удобнее, благодаря отсутствию пробок, доставлять крупногабаритные грузы. Поэтому пришлось переносить доставку на понедельник-вторник следующей недели. Благо, представители арендодателей обещали посодействовать и сохранить свободными от легковых машин соседей по зданию места для парковки автокрана и грузовика на площадках у входа в кафе.

Договорились с плотником об установке новых дверей в одной из наших пиццерий.

Холодильная комната для расстойки теста в пиццерии на Мельниковской работает в тестовом режиме. Ждём оставшееся оборудование…!