Пицца. День (44) 409-й

Бюрократия — 2.

Система управления людьми и процессами базируется на комлексе правил, разработка, применение и контроль исполнения которых и есть часть обычного бюрократического процесса.

Но нам хочется жить по своим стандартам, играть в свои игры, получать бонусы и призы, причем бесплатно и без какой-либо ответственности. Короче говоря, «чтобы у нас всё было, а нам за это ничего не было!»

Как часто на работе и в бизнесе мы сталкиваемся с ситуацией, при которой волейболисты играют в баскетбол на футбольном поле. Играют или создают видимость игры и при этом с недоумением на лице возмущаются, почему это у них ничего не получается.

Мы с детства боимся контроля, разнообразных проверок и экзаменов и переносим этот страх во взрослую жизнь, хотя, если разобраться, в них нет ничего страшного и плохого. Более того, к ним при необходимости можно привыкнуть и даже перестать замечать.

Например, мы видим, Мир стремительно оцифровывается, количество бумаг постепенно сокращается, система одного окна в госучреждениях существенно облегчает жизнь рядовых граждан, а они по-прежнему матюгаются в адрес бюрократов.

Исходя из вышеизложенного, думается, что основными причинами бюрократических проблем являются не сама бюрократия, а:

  1. Отсутствие четких и понятных правил,
  2. Их избыток и постоянные изменения
  3. Взаимоисключающие правила
  4. Различная интерпретация правил противоположными сторонами,
  5. Пренебрежение правилами
  6. Недостаток помощников и наставников
  7. Злоупотребления правилами.


Пицца. День (43) 408-й

Бюрократия.

Мы привыкли считать, что излишняя бюрократизация процессов — это очень плохо. Она мешает нам работать, создавать и вести бизнес или просто пользоваться благами цивилизации.

С детства мы помним: «без бумажки ты — к…ка, а с бумажкой — человек». Бюрократы с советских времен становились объектами сатиры и юмора. Их регулярно «песочили» гуру злободневных пародий Аркадий Райкин и юмористический журнал «Крокодил».

Но так ли это всё ужасно на самом деле? Не является ли огульная критика криками анархистов, для которых порядок и системность — кость в горле, мешающая творить темные делишки и разного рода правонарушения?

Даайте попробуем немного разобраться с этим вопросом….



Пицца. День (43) 407-й

Инертность рынка.

Исследователи пишут, законы физики можно применять во многих сферах. Пригодятся они и при анализе явлений, происходящих в экономике.

Любой новичок на рынке, будь он начинающим стартапом или просто новым товаром, не в состоянии «взлететь» мгновенно. Как и любому физическому телу, находящемуся в состоянии покоя, для начала движения им нужно придать какой-либо импульс. Нужно приложить некую силу, чтобы раскрутить маховик известности, популярности  продукта и/или компании.

Делать это приходится поступательно, постепенно набирая обороты, и несмотря на то, что некоторым удается набрать необходимую скорость довольно быстро, всё равно каждый субъект или объект рынка проходит несколько этапов прежде, чем они её достигнут.

Практически всегда первыми обращают внимание на новинку любознательные экспериментаторы, которым нравится пробовать все новое и необычное. Они являются первопроходцами и помогают совершать рыночному маховику первые обороты. За ними идут те, кто привык всё тщательно изучать и анализировать, в том числе информацию, которая поступает от пионеров.

И только тогда, когда аналитики тщательно изучили новую компанию или продукт, разложили их на ингредиенты и молекулы, наступает этап массового спроса. Когда маховик уже крутится с приличной скоростью, любое даже маленькое усилие со стороны приводит к тому, что он начинает вращаться всё быстрее и быстрее.

В это время владельцам компании или производителям товара следует лишь поддерживать данное вращение, так как рынок уже сделал и продолжает делать основную работу за них.

Следствием этого закона можно считать и обратный процесс. Ни один продукт не помирает и не уходит с рынка мгновенно. По инерции потребители будут продолжать покупать и использовать его еще в течение долгого времени, пока маховик наконец не остановится самостоятельно, либо его создатель/производитель или дистрибьютор по тем или иным причинам не устанут от него и не решатся вывести его из оборота и заменить  на что-нибудь иное…

Наша компания пока находится на стадии, когда её продуктами и услугами пользуются лишь любознательные экспериментаторы. Так что, у нас еще все впереди!

Ожидаем массовый спрос на нашу вкусную пиццу в самое ближайшее время!



Пицца. День (42) 406-й

Скорость.

Скорость изменений и перемен.

Как-то я уже писал в блоге о том, что в современном Мире побеждают не самые сильные и большие, а самые быстрые и гибкие.

Каждый день преподносит нам примеры и того и другого. Мы видим, что происходит с компаниями — «монстрами» и как быстро уходят в отрыв стартапы, которым еще «без году неделя». Старые и неповоротливые организации являются заложниками своих размеров и силы.

Они в принципе не могут быть быстрыми и гибкими. Более того, избыточная масса и инертность просто не позволяют им становиться спринтерами. Их практически невозможно растолкать, но если же это всё-таки кому-то и удается, то вряд толчок сразу присходит в нужную сторону. А вот здесь и начинается самое интересное. Инертность большой массы такова, что её просто так не остановишь. Даже пытаясь остановиться, такие «громилы» сносят всё на своем пути.

Вспомните, как резко тормозит большая фура во время гололедных явлений, и Вы поймете о чем я.

Мы должны быть легкими и юркими.

Как этого добиться? Давайте обратимся к опыту Великих.

  1. Прежде всего, «думать нужно медленно, но решения принимать быстро!»
  2. Стоит отбросить всё лишнее и бить точно в цель! Концентрация и еще раз концентрация!
  3. Делать разведку боем. Удар-отскок. Удар-отскок. Только так можно нащупать болевую точку соперника.
  4. Нанимать на работу быстрых живчиков, которые не могут сидеть на месте, потому что «у них шило в заднице».
  5. Команда должна быть нацелена на постоянные изменения. Любой день должен начинаться с вопроса: ну что у нас сегодня новенького?
  6. Часто любой шаг вперед — результат хорошего пинка сзади. Стимулируйте движение вперед всеми доступными методами.
  7. Важно не то, сколько книг ты прочитал, а сколько идей из них ты воплотил. Пора превращать багаж закостеневших знаний в кинетическую энергию.
  8. Всё-таки журавль в небе круче, чем синица в руке! Не бойтесь залазить в убытки, если они являются инвестициями в будущее.
  9. Привлекайте спортсменов, сотрудничайте со спортивными командами, они дадут вам необходимую толику адреналина. Особенно, это касается представителей быстрых видов спорта.
  10. Ни на секунду не останавливайтесь и Вы опередите тех, кто постоянно «перекуривает».


Пицца. День (41) 405-й

Как я уже писал ранее, владивостокская зима считается чуть ли не самой солнечной среди всех городов нашей страны. Однако, по моим личным наблюдениям, именно первый месяц весны в нашем городе у моря является самым снежным.

В те дни, когда ослабевают морозы и столбик термометра неумолимо приближается к нулевой отметке, в наших краях резко повышается влажность, небо покрывается тучами и нас начинает методично засыпать снегом.

Порой метет так, что машины на стоянках исчезают в сугробах, раскопать которые само по себе считается тяжелым трудом, а еще не нужно забывать о самой территории парковки и подъездным путям к ней. Часто придомовые территории оказываются блокированными снежными заносами и застрявшими в них автомобилями.

Поэтому именно март, по моему мнению, станет для нашей еще неоперившейся службы доставки временем проверки на прочность и умение приспосабливаться к самым сложным дорожным условиям.



Пицца. День (40) 404-й

Заканчивается зима. Скоро наступит теплое время года. Пора задуматься о плюсах и минусах этой поры для бизнеса, связанного с производством и доставкой пиццы.

В холодное время люди предпочитают реже выбираться из своих жилищ, поэтому чаще заказывают еду на дом. В теплое время года этот фактор перестает действовать. Теперь потребители сами могут прийти в кафе и забрать пиццу на вынос или скушать её в тут же, как говорится»не отходя от кассы».

Когда заканчиваются морозы, курьеры служб доставки могут пересаживаться на велосипеды и скутеры. А этим видам транспорта, как мы знаем, пробки — не помеха. Плюс, можно серьезно экономить на топливе.

Пицца во время доставки остывает намного медленнее, поэтому не всегда нужно использовать термосумки.

Светлое время суток увеличивается, а, следовательно, горожане дольше бодрствуют. Многие из них вообще переходят на ночной образ жизни. Как поется в одной известной песне: «… шум двора до утра!» Поэтому некоторые заведения общепита (и пиццерии здесь — не исключение) могут переходить на круглосуточный режим работы.

В теплое время года мы больше двигаемся, больше времени проводим на свежем воздухе, что обычно стимулирует аппетит. Мы должны быть готовы его удовлетворить, где бы заказчику ни захотелось отведать нашей пиццы. В местах отдыха и развлечений, на природе, на пляже, в парках, на стадионах и пр.



Пицца. День (39) 403-й

Боевое крещение сети!

Свершилось! Сегодня мы апробировали взаимодействие всех служб компании во время пикового предпраздничного спроса.

Девочки и женщины всей страны поздравляли мальчиков и мужчин, устраивая в их честь корпоративы в разнообразных учреждениях и на предприятиях. Пицца, как один из самых демократичных по цене продуктов, заняла достойное место на фуршетных столах.

Мы — служители культа еды и производители великолепного лакомства для людей любого пола и всех возрастов встали к печам, чтобы удовлетворить внезапно возросший спрос.

Наш первый рекорд в 326 (!) больших (!) пицц мог быть и намного выше, если бы мы не подстраховались и не стали отказывать клиентам желающим принести нам свои деньги по предзаказам. Сказались отсутствие опыта и, чего уж таить, боязнь не справиться и подвести заказчиков. Плюс, нам очень не хотелось привозить пиццу в отдаленные районы холодной.

Дорожная обстановка в связи с наступающими праздниками была не самой простой и не способствовала курьерской работе.

Рекорд мог быть намного больше еще и потому, что пока мы тестировали только  службу доставки и не запустили сервис самовывоза и обслуживания гостей непосредственно в кафе. Наша ближайшая цель — использовать все три формата одновременно.

Благодаря сегодняшнему дню Странствующий Пиццайоло понял, что команда состоялась и она действиельно умеет добиваться успеха!

БОЛЬШОЕ СПАСИБО всем, кто помогал достичь сегодняшнего результата!



Пицца. День (38) 402-й

Всплеск заказов — 2.

Немаловажный момент — это правильная организация доставки пиццы.

Представьте, что одновременно один и тот же заказчик заказывает на копоратив по одному и тому же адресу  delivery service 30-40 «американок». Понятно, что у всех участников процесса есть желание привезти и получить заказ единовременно, но…

Пицца-то остынет! Несмотря на наличие разнообразных термополок в пекарнях и термосумок у курьеров, это не решает задачу полностью. Не говоря уже о том, что готовая пицца при постоянном  подогреве быстро «стареет» и ее потребительские качества сильно ухудшаются.

Даже коробка может стать непрезентабельной. Попросту отсыреть.

Решением здесь может быть только несколько партионных доставок. Проще говоря, нужно возить партиями по 10-12 пицц. Тем более, что сетевая модель построения нашей организации предполагает небольшие расстояния между нами и клиентами и курьер будет успевать возвращаться за очередным ценным грузом к моменту его готовности в пиццерии.



Пицца. День (37) 401-й

Всплеск заказов.

Как с ним справиться? Как увеличить производительность пропорционально полученным заявкам? Как не отказывать ни одному из покупателей?

Полагаю, мы, как начинающие строители сети, должны обратить внимание на следующие моменты:

Прежде всего, необходимо рассчитать реальную производительность пекарен и конкретных сотрудников. К примеру, если рекорд по сборке пиццы до момента её выпекания составляет 2 минуты на одного профессионала, а стажер вряд ли сделает это быстрее, чем 4-6 минут, то нам стоит закладывать в норматив не меньше 5.  Это означает, скорость —  12 пицц в час для одного пиццамейкера или 24 — для бригады из двух человек.

Не стоит забывать старую поговорку: «Идешь в лес на день? Продуктов с собой бери на 2 недели!» 😉

Понимая, что конкретная пиццерия не справляется с крупным заказом, можно попробовать раздробить его на части и передать избыточные в соседние точки. Либо делегировать дополнительных сотрудников из пекарен с меньшим объемом заказов.

— продолжение следует —

 



Пицца. День (36) 400-й

23 февраля и 8 марта — знаменательные даты для всех российских служб доставки еды. Накануне этих праздников они работают на пределе своих возможностей, стремясь удовлетворить внезапно возросший спрос на свои продукцию, товары и услуги.

Профессионалы говорят: «Один такой день месяц кормит!»