Месяц: Февраль 2018

Пицца. День (26) 390-й

9 февраля.

Второй раз с момента запуска проекта мы отмечали Международный день пиццы!

Наш главный спец спёк первые пиццы в новой подовой печи в пиццерии на Светланской. Хочу сказать, что вкус, по моему мнению, был близок к идеальному. Да и по словам многих дегустаторов и рядовых потребителей, мы стремительно мчимся к лидирующим позициям по этому показателю среди всех пиццерий города.

Кстати, это стало заметно даже на уже становящейся традицией праздничной дегустации продукции конкурирующих предприятий, которую мы снова приурочили к дню рождения главной позиции нашего меню.

Пицца. День (25) 389-й

Команда запуска продолжает свою работу. Налаживание работы в очередных пиццериях, несмотря на наличие опыта, каждый раз приносит нам новые нюансы, решать которые становится нашей постоянной задачей. Но это приятные хлопоты.

По сути, мы благоустраиваем «дома» для пиццы и её потребителей. Хочется, чтобы всем в них было уютно и у каждого после их посещения неизбежно возникало желание вернуться снова и снова.

Горы мусора от упаковки (паллеты, картон, бумага, защитная пленка и прочее) вывозятся целыми грузовиками. По ходу «пьесы» рождаются ноу-хау, как все это сделать в следующий раз быстрее и эффективнее.

Электрики и сантехники подключают разнообразные оборудование, приборы и устройства к сетям по своим ведомствам. Всё начинает мигать разноцветными огнями, жужжать, крутиться, жарить-парить, охлаждать и подогревать, короче говоря, функционировать в заданном режиме, постепенно превращаясь в работающее предприятие общепита.

Пицца. День (24) 388-й

По меткому замечанию моего коллеги, всех людей на Земле можно разделить на две категории. Первая — не любит есть бортики от пиццы, вторая, напротив, — обожает это делать.

Именно для неё пиццерии во всем Мире и предлагают бесплатные соусы в большом ассортименте.

Тесто, наряду с сыром Моцарелла,  издревле считается одним из ключевых компонентов вкуса пиццы. Поэтому в тот момент, когда мы добились стабильного качества её основы, количество любителей бортиков заметно подросло.

Одна из моих мечт — создать возможность праздника еды. Конечно же, Странствующий Пиццайоло осознает, что «на вкус и цвет — товарищей нет» и то, что нравится одним, необязательно будет восхищать других, но сократить разрыв между первыми и вторыми — вполне возможно.

Главное — не останавливать работу по постоянному улучшению рецептур и производственных процессов и обеспечивать стабильность качества, читай — вкуса, при помощи непрерывного мониторинга и контроля.

Пицца. День (23) 387-й

Странствующий Пиццайоло с детства не любил биологию. Началось это еще с курса средней школы и продолжалось всю жизнь, вплоть до прошлой недели.

Именно тогда его угораздило приобрести в интернет магазине электронную книгу по анатомии человека. На её страницах автор, видимо, сильно влюбленный в предмет своей страсти, рассказывает о процессах, происходящих в наших организмах, с таким воодушевлением, что оно неизбежно передается читателям, вызывая у них неподдельный интерес.

Благодаря таким книгам, в очередной раз убеждаешься, как много зависит от Учителя, который в состоянии заразить учеников, пускай, невидимых и незнакомых своей любовью к той или иной науке и профессии. Дети, как губки, впитывают любые эмоции своих наставников, как положительные, так и отрицательные,

Поэтому нельзя идти работать преподавателем, если по-настоящему не увлечен наукой, которой собираешься учить, а также, если ненавидишь школу. Ничего хорошего из этого не получится.

В наших пиццериях без наставников тоже не обойтись, но и здесь мы должны помнить, привить интерес к профессии Пиццайоло могут только те, кто и сам не может прожить без нее ни дня!

Пицца. День (22) 386-й

Семь раз отмерь и один раз отрежь!

Эта древняя народная мудрость не потеряла своей актуальности даже в Мире высоких скоростей и цифровых технологий.

Ну не помещается у нас в один из цехов третьей пиццерии двухстворчатый холодильник! Он просто не проходит в дверной проем и следующий за ним коридор. Перестроить помещение обойдется нам в стоимость холодильника. Придется купить два узких одностворчатых, а уже приобретенный использовать в другой точке растущей сети.

Габаритные параметры оборудования, размеры технологических проемов и отверстий, высота расположения выходов труб водоснабжения и канализации, наличие или отсутствие дополнительных электропроводов и розеток, интернет- и интранет сети, всё это, а также многое-многое другое нам нужно планировать и тщательно проверять задолго до открытия заведения, еще на стадии нулевого цикла.

Чтобы потом не было мучительно больно из-за потерянных времени и денег.

Список пунктов в тетради «Работа над ошибками» постепенно увеличивается. Кладезь народной мудрости должна здорово помочь в будущем и нам, и нашим партнерам — франчайзи.

Пицца. День (21) 385-й

В одной книге как-то прочитал: «Бойтесь желаний своих! Они иногда сбываются!»

Во время посадки на поезд во Владивостоке я попросил Провидение не присылать ко мне в купе попутчиков, а если же этого сделать всё-таки не удастся, то — не более одного и только приятного собеседника. Каково же было моё удивление, когда на момент отправления поезда в купе никого кроме меня не оказалось!

«Перебор!» — подумал Странствующий Пиццайоло и через полчаса в купе забежал запыхавшийся пассажир. По необъяснимой причине, он перепутал время отправления и ему пришлось догонять поезд на такси.

Посмеявшись, мы долго общались и даже договорились «дружить домами».

На обратном пути я решил проверить силу аффирмации еще раз. Вдруг то, что произошло вчера, оказалось чистой случайностью. Загадав повторно желание путешествовать одному, я, видимо, что-то не рассчитал. Наверное, очень сильно хотелось отдохнуть после напряженного трудового дня.

Подойдя к своему вагону за пару минут до начала посадки, я неожиданно услышал от проводницы: «Хотите я угадаю номера вашего купе и места?»

— Угадывайте!

— Пятое купе,  двадцатое место!

— Точно! А в чём тут подвох?

— Дело в том, Вячеслав, — она угадала даже моё имя! — в вагоне кроме Вас никого не будет! Вы — единственный пассажир!

И в качестве доказательства показала мне список проданных в ее вагон билетов… Ну, в смысле, список, состоящий из одного билета.

Чудеса, да и только!

Пора загадывать что-нибудь повесомее.)

Пицца. День (20) 384-й

Ерофей Павлович встретил меня рано утром морозной, но солнечной погодой.

По давней традиции мы с партнером отправились завтракать в находящееся недалеко от жд вокзала кафе Лавита.

Весь последующий день мы ездили по городу наших будущих побед, городу, где мы планируем апробировать наши владивостокские изобретения и находки.

По расчетам это сможет произойти месяцев через 5-6. Сегодняшние встречи показали нам, в какую сторону двигаться. Новые знакомые посоветовали, на что нужно будет обратить внимание, когда мы приступим к строительству пиццерий и пекарен на берегах Амура.

Пицца. День (19) 383-й

Странствующий Пиццайоло решил съездить в Хабаровск.

Столица соседнего региона привлекает меня культурой и менталитетом континентального города. Они там иные, нежели у нас.

Многие вещи воспринимаются абсолютно по-другому. Жизнь у соседей протекает более размеренно, чем во Владивостоке, но это совсем не означает, что менее эффективно. Я бы даже сказал, она у них крепка и основательна, как гранитный памятник Ерофею Павловичу Хабарову, который встречает каждого приехавшего в город его имени.

Другие климат, ландшафт, архитектура и городской транспорт делают жизнь хабаровчан непохожей на нашу. Это сказывается во всем, даже в общепите, многие заведения которого вряд ли когда-нибудь появятся в нашем городе у моря.

Именно ради поиска этих отличий и уникальных находок мне и нравится приезжать к друзьям и знакомым, которые каждый день могут видеть в своих окнах великую дальневосточную реку Амур.

Еще одна скрытая цель — провести разведку и рекогносцировку на местности. Думаю, в середине текущего года мы уже будем готовы совершить первый пиццерийный выстрел в ближайший к нам крупный город Дальнего Востока.

Пицца. День (18) 382-й

Сегодня искали на Фарпосте в разделе «Работа» потенциальных кандидатов на вакансии в связи с ростом нашей сети.

Натолкнулись на старое обьявление, которое разместил человек, видимо, уже давно нашедший компанию своей мечты. Однако, резюме не было удалено.

Публикую цитату из него:

Заведующий производством, Управляющий, Менеджер сети

Заведующий производством:
— контроль выпуска продукции (блюд) требуемого ассортимента и качества;
— контроль и ведение всех необходимых производственных журналов;
— составление заявок на продукцию, приемка товара;
— осуществление контроля за технологией приготоволения продукции (блюд);
— руководство коллективом;
— расстановка работников производства, составление графиков работы и т.д.;
— контроль за соблюдением санитарно-гигиенического состояния производства;
— проведение инвентаризаций.

Управляющий:
Функциональные обязанности заведующего производством +
— контроль торгового зала кафе;
— работа с персоналом;
— стажировка новых сотрудников;
— работа с деньгами и кассой (программа iiko);
— работа с документацией: инкассация, графики, ведение табелей, составление заявок.

Менеджер сети:
В подчинении находятся менеджеры точек.
— контроль работы менеджеров точек;
— контроль работы пиццерий;
— контроль работы торгового зала (состояние, чистота, инвентарь);
— контроль работы персонала и раздачи в целом;
— проведение тренингов для персонала;
— работа с кофе-точкой (предложение и введение новинок гор. и хол. напитков, а также выпечка и десерты).

Сделал я это потому, что мы ищем тех, кто отвечает этим требованиям.

Если среди читателей блога уже есть те, кто в душе считает себя одним из нас, связывайтесь с нами в любое удобное для Вас время.

Мы ждём Ваши резюме и предложения по адресу pizzadayinfo@gmail.com