Месяц: Апрель 2018

Интернет-магазин.

Как много нам открытий чудных готовит просвещенья дух!

Современная торговля активно перемещается во всемирную паутину. Потребители получили возможность видеть интерактивные витрины своих любимых магазинов и компаний практически из любой точки планеты.

Невероятное число гаджетов, которые сегодня имеются даже у малышей, стали связующим звеном между покупателем и магазинами. Специалисты по  офф-лайн торговле срочно бросились в онлайн.

В то время как стоимость физических магазинов продолжает увеличиваться из-за постоянно растущих арендных ставок и зарплат сотрудников, интернет-магазины вкупе с мобильными приложениями, благодаря относительно небольшим затратам, постепенно захватывают все сферы торговли.

И общепит здесь — не исключение. Ну а пиццерии являются лидером интернет-питания из-за того, что изначально не могли эффективно функционировать без организации служб доставки, которые в свою очередь требовали организации двухсторонней коммуникации с потребителями пиццы.

Снова поймал себя на мысли о том, что, чем больше стремишься к совершенству в мечтах, тем дольше откладываешь практическое воплощение.

Тем и интересны стартапы, что они сначала ввязываются в бой, а уже затем, достигнув первых результатов и/или успехов, начинают оттачивать мастерство и совершенствовать накопленные навыки и бизнес-процессы.

Нельзя терять дух, который присущ начинающим предпринимателям. Время торможения и излишней бюрократии неизбежно наступит в будущем, а сейчас нужно наслаждаться свободой движения и развития без границ.

Печь новые пиццы, открывать новые точки, привлекать новых сотрудников, увеличивать круг клиентов можно просто на волне энтузиазма, но если ему в помощь добавить накопленный опыт, то успех — неизбежен…

Второй день экспериментируем со сладкими начинками.

Каких только ягод и фруктов мы ни перепробовали! Как мы их только ни смешивали! Некоторые сочетания оказались приятными на вкус, другие, напротив,  вызывали эмоции, типа: «что это такое было?!?»

Однако, в целом эксперимент оказался удачным и, благодаря ему, список сладких позиций в нашем меню может увеличиться к концу текущей недели.

Точно также, как в Мире существует невероятное множество подвидов вегетарианства, так и вариаций рецептов пиццы уже давно не удается точно подсчитать.

Победно путешествуя по миру, этот итальянский деликатес в разных странах принимает в себя уникальные местные сочетания ингредиентов и соответственно комбинации вкусов и букеты ароматов. Многие из них действительно заслуживают похвалы и всеобщего признания.

Но один вопрос по-прежнему не дает мне покоя. Является ли пиццей продукт  очень похожий на неё внешне, изготовленный из того же самого теста и выпеченный в той же самой печи, но в составе которого отсутствует так называемый томатный пицца-соус и сыр моцарелла?

Как стоит называть продукт, начинка которого, к примеру, состоит из фруктов, ягод, джемов, сгущенного молока и даже орехов?

В нашей команде мы постепенно склоняемся к мысли, что, если в пицце нет ни томатов, ни сыра, то её лучше величать не пиццей, а открытым сладким/овощным/ореховым пирогом, либо как-нибудь в этом роде….

Иногда, для того, чтобы отличаться от конкурентов, некоторые компании предпринимают необычные шаги. Хотя, если присмотреться, то ничего особенного в них вовсе нет.

Представьте себе на мгновение пиццерию, в которой пиццу продают не штуками, а килограммами. Звучит необычно? А вот для Италии — нет. Там продажа пиццы на вес является не просто широко распространенной практикой, но и считаётся основой одного из самых популярных форматов этого национального общепита.

Нарезка пиццы по просьбе клиента и её последующее взвешивание — стандартные процедуры в расположенном неподалеку от Испанской лестницы в Риме, заведении, куда нас завели пообедать друзья.

Пицца выпекается заранее по определенному алгоритму в больших объемах непосредственно перед пиками спроса и продается по весу.

Шустрые девчата на линии раздачи успевают нарезАть и взвешивать пиццу,  при необходимости подогревать её в печах, общаться с Пиццайоли, принимать деньги, а также многое другое.

Любое блюдо должно выглядеть на столе так же, как и на фото в меню.

Это аксиома.

Сколько разочарований и прочих негативных эмоций испытывает клиент, увидев нечто совершенно непохожее на рекламное изображение. Разница всегда неизбежна, но почему отличия обычно бывают не в пользу человека, который повелся на очередную яркую картинку и уловку маркетологов .

Во всех современных учебниках и пособиях авторы советуют давать потребителю немного больше, чем тот ожидает.  А по факту получается совсем наоборот.

Совсем недавно я посетил одну очень известную пиццерию в Москве и, соблазнившись рекламными плакатами и баннерами, решил заказать пару новинок из её ассортимента,

Даже сделав поправку на «вкус и цвет — товарищей нет», я быстро понял, что блюдо и его рекламное отображение серьезно отличаются друг от друга, не говоря уже об обещанной радуге вкуса и божественном соусе, который должен был его оттенять.

Не сложилось… Теперь и сам больше не куплю, и другим не порекомендую.

С другой стороны, оказавшись в Италии, я с грустью констатировал, что очень трудно испортить пиццу при наличии ТАКОЙ муки и ТАКОЙ Моцареллы!

Пиццайоли с Апеннинского полуострова в состоянии творить чудеса и  создавать праздники вкуса, всего лишь используя аутентичные ингредиенты.

Нам же, россиянам, нужно лезть из кожи вон для того, чтобы создать действительно вкусный продукт.

Секретные ингредиенты.

Как говорил папа Гусь главному герою мультипликационного фильма «Кун-фу Панда»: «… Основной секрет секретно-ингредиентного супа заключается в том, что никакого секретного ингредиента не существует!»

Тоже самое можно сказать и о производстве пиццы.

Сегодня отправились на дегустацию пиццы в московскую пиццерию одной из самых известных в России сетей.

Отметили чистоту и порядок. Ребята держат марку.

Но вот с самой пиццей — печалька. Тесто ни в одной из них не пропеклось. Влажный мякиш подпортил впечатление от довольно оригинальных начинок.

Запеченый ролл понравился. Нужно попробовать воплотить его начинку у нас в пекарне.

Порадовали компоты и десерты.

Отдельное спасибо персоналу на кассе и на кухне. Работали слаженно, единой командой. Не понял, кто они были по национальности. Скорее всего,  узбеки или таджики, но разговаривали по-русски без акцента.

Помощь и взаимовыручка помогли им, когда в кафе внезапно завалился бузотер, который пытался «развести» их на бесплатный кофе, прикрывшись знанием нюансов закона о защите прав потребителей.

Как-нибудь попозже опишу эту ситуацию подробнее. Нужно осмыслить, как избегать подобных вещей у нас на предприятии.