Месяц: Апрель 2018

Уже вернувшись в Москву, получил от европейских друзей сообщение о том, что неаполитанская пиццерия Мишеля «вышла в тираж» и открыла свой филиал в самом Риме.

По их словам, вкус столичной пиццы практически неотличим от провинциальной, но ассортимент в меню немного расширен. Количество пицц в нём увеличилось.  😉

Выглядит довольно аппетитно.

 

В пиццерии Мишеля можно получить листочек с гимнами для каждой позиции меню, благо, их всего две. К сожалению, перевести я их не смог, но с удовольствием публикую в данном посте. Вдруг, среди читателей блога есть те, кто читает по-итальянски без словаря.

Сначала про Маринару:

Затем про Маргариту:

На стенах в зале находится полезная информация, в том числе, и об энергетической ценности блюд и ингредиентов, из которых они состоят.

Кухонная зона отделена от зала, где стоят столики для посетителей, забавным металическим забором.

Можно приобрести коробку от пиццы в качестве сувенира за 0,5 евро.

Уиформа с логотипом.

Забыл сказать, что перед отъездом из Сорренто, я попросил нашего гостеприимного хозяина Уго Маззоло поделиться впечатлениями о неапольской пиццерии Мишеля.

Он посетовал, что до шумихи, которая была создана голивудскими съемками, там всё было на пять с плюсом. Ведь пиццерия — это не только еда, но и атмосфера, её окружающая и сопровождающая. А вот с ней как раз там все стало печально, когда эта национальная достопримечательность превратилась в мировую и была вынуждена штамповать пиццу, как уличный автомат.

Настоящий итальянец верит, что пиццу нужно готовить с душой. Если этого не происходит, то она становится одной из миллионов одинаковых продуктов. Не лучше и не хуже. Просто одинаковой…

— продолжение следует —

Неаполь — Родина пиццы. Место, где концентрация пиццерий на 1 кв. км превышает все мыслимые границы.

Будучи в этом городе проездом, мы не преминули воспользоваться советом друзей и посетить, наверное, самую известную, благодаря стараниям автора книги «Есть, молиться и любить», пиццерию Мишеля.

Основанная уже более столетия назад, она стала еще более известной, популярной и посещаемой после выхода на мировые экраны одноименного фильма с Джулией Робертс в главной роли.

Времени у нас было мало, но Небеса в этот раз оказались на нашей стороне. Сначала неизвестно откуда взявшийся услужливый парковщик за 5 евро нашел нам парковочное место, а сотрудники пиццерии, понимая, что очередь растет невероятным темпом, создали вторую для тех, кто готов приобрести пиццу на вынос. Нас это вполне устраивало, тем более, что съесть её мы могли и на улице.

Пока стояли в очереди, готовили фото и видео отчеты, попутно обсуждая нюансы и подробности.

Прежде всего, мы узнали, что в меню существует всего лишь 2 пиццы: Маргарита и Маринара, разница между которыми в наличии/отсутствии сыра Моцарелла. И та и другая готовится на тонком тесте и запекается в дровяной каменной печи.

Процесс выпекания занимает всего 1 (!) минуту, что позволяет обслуживать единовременно большое количество людей. Думаю, узким горлышком является не скорость производства, а скорость поедания пиццы! 😉

— продолжение следует —

Сорренто и другие города Амальфийского побережья дали названия пиццам в меню пиццерий разбросанных по всей береговой полосе.

Сегодня я хотел бы высказать слова благодарности Луиджи и Уго Маззоло, отцу и сыну, приютивших у себя дома путешественников из России.

Их гостеприимство, доброта и активное желание помогать советом и делом привлекают к ним людей со всего Света. Многие из которых становятся их друзьями и начинают дружить домами.

Такие люди, как Луиджи и Уго, всегда стремятся дать гостям немного больше, чем от них ожидаешь, и из-за этого расстаешься с ними всегда в приподнятом настроении.

Поездка на Везувий и в Помпеи оставила нам полярные впечатления.

Но давайте не будем вспоминать о грустных. Поговорим о приятных. Археологи смогли сохранить множество зданий и сооружений.

Путешествуя по улицам древнего города повсюду нарываешься на доказательства того, что в нём когда-то кипела бурная жизнь. В разных кварталах мы обнаружили хорошо сохранившиеся пекарни со специальными каменными жерновами для изготовления муки и кирпичные печи для выпекания хлеба и пиццы.

Согласно путеводителю, самой знаменитой считается пекарня Модеста.

Закрыв глаза можно легко представить, как почти 2000 лет древнеримские пекари пекли хлеб и пиццу и были известными и уважаемыми людьми.

Пицца выпекается в виде больших прямоугольников и бывает открытая и закрытая. На прилавок она выкладывается в этих же противнях.

Девушки работающие на линии раздачи разрезают пиццу на порции по заказу клиентов и, по умолчанию подогревают её в подовой печи пару минут.

Мы сняли большинство рабочих процессов в данной пиццерии на фото- и видеокамеры. После поездки будем тщательной изучать и анализировать отснятый материал в надежде найти скрытые секреты профессии.

Сегодня продолжилось изучение исторических достопримечательностей столицы Италии и её гастрономической сферы.

И то и другое впечатляло невероятно, отнимая пальму первенства друг у друга. Впечатлений сегодня было через край. Один Колизей чего-только стоит.

По пути к нему мы отведали итальянскую чириолу, эдакий бутерброд с начинкой, которыми кормили древнеримских гастарбайтеров еще 2000 лет назад. Об истории этого демократичного блюда я расскажу как-нибудь попозже, а сейчас хочу остановиться на новом для меня формате пиццы, которую пекут на специальных противнях…

… Видимо, мы были одними из первых, кто решил поужинать в это время. Буквально через 10-15 минут вся пиццерия оказалась заполнена такими же, как мы.

Мы насчитали около 50 человек рядом с нами в зале и одного Пиццайоло на кухне. Было интересно, справится ли один с полусотней едоков.

Ответ на этот вопрос стал ясен сразу. Итальянский кудесник выстреливал новой пиццей чуть ли не каждую минуту, сборка каждой из них занимала всего секунд 30 (!)

Однодневное тесто скороспелка по 12 плюшек в лотке. Наисвежайший сыр моцарелла  в лексане (громадной емкости), разнообразные овощи и прочие ингредиенты не оставляли никаких сомнений, что пицца будет настоящей.

Дровяная печь, с которой Пиццайоло общался явно на ты, помогала ему кормить такое количество народа за очень ограниченное время,

Итальянцы не заморачиваются внешним видом пиццы, считая, что главное это её вкус, и по-своему оказываются правы.

Все три пиццы оказались очень вкусными, хотя и с толстыми (!) бортиками. Как обычно бывает в большой компании, наша коллектив разделился на две группы. Первая — ест бортики, вторая — их старательно избегает.

Странствующий Пиццайоло относится к первым, поэтому его дегустация касалась пиццы целиком.

Рецепты пиццы Капричеза с артишоками и пиццы с тунцом имеют право на существование и должны быть апробированы в ближайшее время в нашей сети во Владивостоке.

Привет из Вечного города!

Мы все-таки добрались туда, где нам предстоит попробовать многие блюда итальянской кухни, приготовленные настоящим итальянцами.

В Риме, куда ни глянь, можно обнаружить вывески «Пиццерия» или просто «Пицца». Национальное итальянское блюдо, уже которое столетие победно шествующее по всему Миру, здесь должно быть необычайно вкусным.

Поэтому ужинать с друзьями и партнерами мы отправились в расположенную неподалеку от гостиницы пиццерию. Выбирать долго не пришлось. Увиденные через витражные окна,  каменная дровяная печь и крутой профессионал Пиццайоло не позволили нам пройти мимо.

Предвкушая очередной праздник вкуса, мы удобно устроились за ближайшим свободным столиком….