Месяц: Май 2018

Параллельные миры. (Продолжение)

Многие наши знакомые, узнав, что мы запустили сеть пиццерий, и, попробовав нашу продукцию, надавали нам горы советов.

Большая часть из них касается маркетинга и продвижения, отношения к продукту и услугам, причём, именно со стороны потребителей.

К примеру, наши добровольные советчики абсолютно справедливо отметили, что никто из клиентов сам не догадается, что для производства теста мы используем такое мизерное количество дрожжей, что для его созревания в специальных камерах ему требуется несколько дней.

Или о том, что мы покупаем самую дорогую муку с повышенным содержанием клейковины, чтобы не использовать разнообразные добавки и прочие «улучшители» вкуса для изменения потребительских свойств и качеств.

Параллельные миры.

В одной книге встретилась интересная мысль о том, если простой обыватель случайно подслушает разговор двух дипломатов, то по-любому сочтёт каждого из них, предателем своей страны.

Мы все живем в своём мирке и часто даже не догадываемся, что на самом деле происходит вокруг.

Вот появляется, к примеру, пекарня, которая, благодаря шеф-повару разработала рецепт чудесного теста для пиццы. Она  по праву гордится им, но об этом никому не рассказывает. А потом никак не может понять, почему это клиенты не выстраиваются к ней в очередь.

Правы те, кто заявляет, что для выигрыша в лотерею для начала нужно хотя бы приобрести лотерейный билет…

— продолжение следует —

Тонкая настройка.

С каждой проведённой дегустацией мы всё дальше и дальше от того уровня, который является средним по рынку. Как я уже писал ранее, типичный потребитель пиццы заказывает её раз в 2-2,5 месяца. При таких интервалах привыкания не происходит, память вкусовых рецепторов постепенно притупляется и пиццеед употребляет её как в первый раз

Но представив на мгновение, что пицца может стать повседневным продуктом питания, можно понять, что происходит с теми, кто решил поставить над собой подобный эксперимент.

Много лет назад один мой давнишний знакомый перешёл на ПП и стал завтракать только овсяной кашей. Фраза, которую он произнёс в ответ на вопрос: «…а она тебе ещё не надоела?», стала часть моего гастрономического лексикона.

«Каждое утро вот уже три года подряд я узнаю новый вкус овсяной каши!»

Для того, чтобы какая-нибудь пища не опротивела тебе,  ты также, как и мой знакомец, должен научиться раскрывать нюансы вкуса. Без этого никуда!

Однако, если тебе придётся заниматься этим профессионально, то ты неизбежно перейдёшь в другую лигу. Шаг за шагом, раз за разом, профессионализм начинает довлеть над тобой даже в таком всем известном деле, как потребление пищи.

Мы уже достигли такого уровня, когда уже не получается наслаждаться пиццей без попыток разложить её на молекулы и атомы и оценить каждый её компонент по 5-бальной шкале.

Наш мир уже никогда не будет прежним. Теперь стало понятным почему гастрономические туристы путешествуют по всему миру в надежде найти неповторимое сочетание вкуса, чтобы не оценивать его, а просто наслаждаться…

Универсальный солдат.

В недрах компании активно обсуждается необходимость создания службы АХО.

Ежедневно возникают большие и маленькие неприятности, связанные с технологическим оборудованим, электричеством, водоснабжением и канализацией. Их нужно оперативно разруливать, иначе маленький снежок может быстро превратиться в снежную лавину, сносящую всё на своём пути.

Легко решать подобные задачи, когда их уже очень много, когда компания работает достаточно долго и генерит серьезный объём маржи, который в состоянии покрыть любые расходы. Но что, скажете, делать, если необходимость в спецах возникает не постоянно, а их загрузка составляет максимум час в сутки?

Нанимать на работу сотрудника АХО на полный рабочий день и даже на четверть ставки представляется очень неэффективным, так как большую часть времени ему придётся слоняться без дела, что, помимо всего прочего, может создать неприятный эмоциональный фон в коллективе. Мол, почему я  «пашу, как раб на галерах», а кто-то, не будем говорить, кто, занимается не-понять-чем рядом с грушами.

Оптимальным вариантом мог бы стать некий мультистаночник — специалист, который в состоянии закрывать большинство потребностей в технарях, возникающих в пекарнях, но даже в этом случае не решается главный вопрос. Большую часть рабочего времени этого человека начинающий стартап будет вынужден оплачивать из своего кармана. И это при том, что любой предприниматель отлично знает, при наличии альтернативных расходов лучше выбирать инвестиции в маркетинг и рекламу.

В нашем случае мы приняли решение обратиться в соседнюю организацию с предложением встать на абонентское обслуживание в их службу АХО для реализации схемы, которая в современном мире называется аутстафинг. Эта модель уже давно активно применятся во многих странах и по сути представляет собой аренду специалиста в тот момент, когда в нем возникает  необходимость.

Это очень удобно и не смотря на то, что в пересчете на час рабочего времени затраты будут выше, чем вознаграждение штатного сотрудника, в итоге за месяц возникнет существенная экономия, так как компании не придётся финансировать вынужденные простои такого универсального солдата…

Цифровое обеспечение для нашей сети.

Сегодня, по меткому выражению менеджера проекта, нам был предоставлен доступ к «боевой среде» программного продукта.

За нескольких месяцев упорного труда новая команда создала софт, которым мы, надеюсь, будем гордиться, и благодаря которому управление растущей сетью станет более эффективным.

Начинаем рабочее тестирование функционала программы перед запуском следующего этапа — содание интернет-магазина с мобильными приложениями и их интеграции с другими блоками софта, среди которых модуль управления курьерской службой.

Второй день заказываю одну и ту же пиццу из нашего меню. Самую простую сырную. До этого ни разу её не пробовал, а тут, как с цепи сорвался, ем и всем нахваливаю!

Очень вкусный, тянущийся ниточками, сыррр-р на тесте, покрытом сырным соусом. Все это в сочетании с кунжутным семенем и орегано создаёт неповторимый вкус, который хочется ощущать снова и снова….

Каждый знает, иногда самые обычные вещи без каких-либо изысков могут принести гораздо больше удовольствия, чем широкий спектр ингредиентов, товаров или услуг.

Точно также, как всем нам иногда хочется пожевать простой бутерброд с колбасой, у любого человека периодически возникает желание отдохнуть от изобилия вкуса или спектра цвета.

В этот момент идеальным решением и становится самая простая позиция в меню. Быстро и недорого. Классика фастфуда. Мы обязательно должны помнить об этом и ни в коем случае не выводить её из ассортимента.

Сегодня уделили серьезное внимание бизнес-процессу по закупке ингредиентов для производства пиццы и других позиций меню Велопиццы.

Разработали специальные интерактивные таблицы для контроля динамики изменения цен у поставщиков. Сражение за фудкост началось и, я рассчитываю, что мы выйдем из него победителем.

Иногда достаточно просто сохранить историю закупок и статистические данные для того, чтобы держать руку на пульсе и не позволять поставщикам накручивать «лишнюю» маржу.

 

Почему мне нравится заказывать пиццу и другие блюда в Велопицце?

Продолжение.

в-11-х, в Велопицце классные сотрудники. Они вежливые и стараются реагировать на любое твое пожелание, а в случае возникновения недоразумений решают их в пользу клиента.

в-12-х, в Велопицце открытые кухни, поэтому любой желающий может увидеть, как производится его пицца. По слухам, скоро на кухнях будут установлены веб-камеры и тогда это можно будет сделать, даже не выходя из дома.

в-13-х, Велопицца производит красивый продукт. Блюда в меню не только вкусные, но и красивые. От них получаешь одновременно и гастрономическое и эстетическое удовольствия.

в-14-х, в день своего рождения любой покупатель может рассчитывать на дополнительную 10%-ю скидку, что здорово помогает сэкономить содержимое кошелька во время подготовки к праздничной вечеринке.

в-15-х, специальное программное обеспечение, используемое в Велопицце, не только назовёт Ваше имя, когда вы позвоните в неё повторно, но и напомнит оператору, что Вы любите побольше перчика халапеньо или двойную порцию сыра….

— продолжение следует —

Сегодня устраивали дегустацию во владивостокских пиццериях наших коллег, предлагающих так называемую итальянскую пиццу.

В меню она декларировалась, как аутентичная с аутентичными же ингредиентами. Чисто итальянскими мукой, соусом и сыром.

Даже названия пицц в меню были итальянскими…

А вот исполнение оказалось сугубо российским. Как шутил в своё время известный советский юморист про съёмки а-ля западных фильмов в Советском Союзе: «… и даже у лошадей наши морды!».

Наша родная отечественная реальность сквозила во всём, но самое главное во вкусе. Нельзя взять просто взять итальянские ингредиенты и изготовить из них итальянскую пиццу.

Слишком много нужно поменять прежде, чем станут видны реальные перемены….

Сугубо субъективное мнение.

Почему мне нравится заказывать пиццу и другие блюда в Велопицце?

Во-первых, там вкусная «Американка». Причём, речь идёт как о тесте,  так и о начинке. Правильно подобранные фирменные соусы оттеняют букет ингредиентов, из которых они состоят.

Во-вторых, ассортимент начинок в Велопицце довольно широк. Присутствуют и классические рецепты и современные и даже уникальные разработки шеф-повара.

В-третьих, начинки в пицце много и она очень сытная.

В-четвёртых, ассортимент постоянно обновляется и практически каждый месяц есть шанс попробовать что-нибудь новое.

В-пятых, недавно Велопицца внедрила в своё меню очередную кулинарную новинку. Ею стал сладкий пирог ВелоПай. Внешне он очень похож на пиццу, но в отсутствие  томатного  соуса и моцареллы по определению ею являться не может. Обилие фруктов и сладких соусов делают ВелоПай любимцем не только прекрасной половины человечества, но и тех, кто носит её на руках.

В-шестых, шаговая доступность. Велопицца уже открыла три пекарни и точки обслуживания в разных районах города, что, безусловно, положительно влияет на сокращение времени доставки и возможность забирать заказы самовывозом быстрее, чем может показаться на первый взгляд. В планах ВП расширять своё присутствие и в других районах города, таких, как Чуркин, Баляева и Эгершельд.

В-седьмых, если ты забираешь пиццу или любую другую позицию из меню Велопиццы самостоятельно, то получаешь скидку за самовывоз в размере 20 (!) двадцати процентов от суммы чека

В-восьмых, за каждый заказ на твой личный виртуальный счёт в «Велобанке» возвращаются Велобайки (баллы) в размере 5% от суммы покупки. Ими можно рассчитываться за следующие покупки в сети пиццерий вплоть до 100% от суммы заказа.

В-девятых, я забыл рассказать о спектре салатов и разнообразных закусок, среди которых особняком стоит мой любимец ВелоКрут — очень вкусный снэк из тортильи с разнообразными начинками.

Он является прекрасной альтернативой пицце, в случае, если ты немножко устал от пиццы, или по какой-то причине сегодня для тебя даже маленькая пицца —  слишком много, или просто захотелось быстро перекусить на ходу.

Короче, ВелоКрут — идеальный перекус в любое время, который можно употреблять в пищу на ходу, за рулем и даже на лету! Удобная упаковка, оптимальный размер, сбалансированная начинка делают его незаменимым, когда внезапно почувствовал голод.

Обратите внимание на названия его разновидностей:

• Амиго (для тех, кто любит поострее и погорячее)
• Рыба моя (для пескетарианцев)
• Ананасный КурКарри (удивительное сочетание тропического фрукта, курицы, моцареллы и восточного соуса)
• Крутти-Фрутти (для любителей отведать начинку из множества фруктов со специальным сладким соусом)
• ХочуМяса (без комментариев для суровых сибирских мужиков)

В-десятых, в эти дни в Велопицце проходит акция для тех, кто обращается в неё впервые. Каждый новичок к уже заказанной пицце получает вторую в подарок при условии, что она такого же размера и такой же цены.

— продолжение следует —