Месяц: Февраль 2019

Разговоры о производительности — 3

Если предприятие (читай, — отдел маркетинга) не в состоянии обеспечить постоянный поток заказов на кухню, стоит, заранее собрав статистику, научиться распределять работу внутри пиццерии, передавая избыточные людские ресурсы на другие «станции».

Делать это стоит аккуратно, дабы не обидеть перемещаемых и тех, к кому их перемещают.

Не думаю, что это очень сложная задача и при определенной сноровке её может осуществлять любой администратор.

-продолжение следует-

Разговоры о производительности — 2

Стандартная смена в пиццериях длится 10, а то и 12 часов, следовательно, мы нередко можем наблюдать избыточную производительность.

Её необходимо постоянно отслеживать и при необходимости корректировать количество людей в команде таким образом, чтобы не возникали производственные простои, а сотрудники постоянно выпекали пиццу, а не просиживали штаны в бытовках.

Когда возникают пиковые спросы, то на помощь нужно вызывать дополнительных сотрудников. Однако, понимая, что они нужны лишь на непродолжительное время, и по сути, на лицо ситуация, под названием «полтора землекопа», руководители обязаны строить графики смен с учётом этих факторов.

-продолжение следует-

Разговоры о производительности — 1

Если предположить, что пицца собирается около 3 минут, то один средней квалификации Пиццайоло может создать около 20 (60 мин./3) пицц за час.

Получается, что сотня пицц им может может быть собрана за 5 часов непрерывной работы.

Понятно, что ему в это время нельзя ни на что отвлекаться, иначе ритм и темп производственной деятельности будет нарушен. Именно поэтому в пиццериях с большим количеством заказов рекомендуется устанавливать конвейерные печи, а не подовые….

— продолжение следует-

От внешней команды, которая будет помогать нам упаковывать нашу будущую франшизу,  получили так называемые  брифы с вопросами. Ответив на них, мы не только представим нашу компанию стороннему наблюдателю, но и сможем по-новому взглянуть на самих себя.

Мы постараемся оценить бизнес-процессы и стандарты, разработанные на предприятии, глядя на них чужими глазами.

В очередной раз убеждаюсь в справедливости слов моего учителя по бизнесу: «Грамотный консультант никогда не даёт ответов, он умеет  задавать Вам правильные вопросы, отвечая на которые, Вы сами находите необходимые решения и даже корректируете цели, а также способы и пути их достижения!»

Как часто нужно проводить инвентаризацию на складах?

Нормы усушки и утруски.

Вес брутто и нетто. Вес сухого остатка.

Несуны и несушки.

Почему иногда списывается больше сыра, чем разрешается по норме?

Проверяющие и проверяемые.

Эти и другие моменты обсуждались на совещании по взаимодействию управленцев нашей сети и её финансовой службы.

С праздником, Защитники Отечества!

Сегодня мы, как и каждый день до этого, работаем для Вас.

Обратили внимание на интересный феномен. Если вчера основные заказы поступали в пиццерии в деловых районах города, то сегодня напротив в пиццерии, расположенные в спальных районах.

Причина — на поверхности, выводы будем делать после праздников.

Но один стоит  озвучить прямо сейчас. Раз уж во время выходных и праздников деловая жизнь замирает, то в пиццерии рядом с офисами нужно заманивать отличными от сегодняшних способами.

На календаре — 22 февраля, очередной день с пиковыми нагрузками.

Страна заранее активно отмечает наступающий завтра день Защитника Отечества.

Современые девочки не больно любят печь торты и пирожные для сильной половины, да и в этом нет особой нужды.

Сегодня им на смену пришли пиццерии и наши — тоже не исключение.

Заказов поступило столько, что уже около полудня мы прекратили принимать новые. Клиенты конечно обижались, но большинство всё-таки понимали, что такие вещи должны планироваться накануне и «кто не успел, тот опоздал!»

Предстоящее в недалеком будущем расширение нашей сети пиццерий по всему городу поможет не отказывать никому, но сегодня, к сожалению, нам пришлось это делать неоднократно 🙁

Потенциальные франчайзи настойчиво просят разрешения присутствовать на собраниях акционеров.

Компания держит курс на открытость, поэтому в этом нет ничего предосудительного. Начиная со следующего «саммита», двери для заинтересованных в покупке франшизы будут открыты.

Более того, сами встречи будут записываться на видео и выкладываться на одном из интернет — ресурсов.

Пробную запись произвели ещё в прошлый раз, но сделали это не профессионально, поэтому нужно попросить специалистов сделать из 2-х часового фильма удобную для просмотра нарезку.

Вместе с потенциальными франчайзи активно исследуем рынок аренды недвижимости города Владивостока.

Как и следовало ожидать, ничего с прошлого раза не изменилось и  хорошие помещения по-прежнему «на дороге не валяются!»

Подходящие для нашей программы объекты «улетают как пирожки», поэтому нам вновь приходится кусать локти.

Наметили план действий, выполняя который искать помещения станет проще и более результативно.

Инструкция по поиску помещений будет составной частью пакета документов по франшизе.

День ажиотажного спроса. Работа над ошибками — 10.

Москва не сразу строилась!

В бизнес литературе можно найти описание кейсов подобных нашему.
Впервые готовясь к массовому наплыву гостей во время народных гуляний или праздников, многие начинающие предприниматели совершают одни и те же ошибки.

Вспоминается история Алексея Гисака, автора делового бестселлера про фастфуд «Сделаем это по-быстрому!» на страницах которого он рассказал, что в первый раз обслужив более 1000 гостей, его команда чуть «не отправились на небеса».

Однако, изучив печальный опыт и сумев извлечь из него необходимые уроки в следующий ажиотважного спроса они смогли обслужить в 2,5 раза больше посетителей.