Месяц: Май 2019

Пицца. День (125) 855-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 13.

А вот чего я до сих пор не понимаю, так это того, что отечественные предприятия питания, которые называются (1) Пиццерия или (2) Какой-нибудь-там-зверь-или-птица-ПИЦЦА,  предлагают своим гостям борщи, котлеты и прочие блюда из русской кухни.

Видимо, это начало российской трансформации итальянской кухни.

А наши земляки рестораторы думают: «Ну раз, если американцы в свое время смогли американизировать пиццу, значит и мы должны ее русифицировать. 🙂

Пицца. День (124) 854-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 12.
Помните рекламу Юпи? Тот, в который нужно было просто добавить воды. 🙂
Много этой жидкости утекло с тех пор…  куда ее только теперь ПРОСТО ни добавляют! Один только Доширак чего стоит!
Да и в целом в индустрии питания тоже много чего изменилось.
Перефразировав фразу про напиток из трёх букв, можно сказать, что сегодня достаточно просто добавить в меню полуфабрикат, правда для начала его сначала необходимо пропустить через печь.
Наблюдая за модификацией меню у конкурентов, начинаешь замечать, как они постепенно стали внедрять в свой ассортимент полуфабрикаты, которые нужно просто разогреть.
Например, это итальянская паста в известной сети пиццерий…..
-продолжение следует-

Пицца. День (123) 853-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 11.
Ещё один способ увеличения меню — продажа пиццы половинками.
Чередуя их местами, клиенты сами увеличивают ассортимент, который теперь может соответствовать вкусам даже диаметрально противоположных по предпочтениям людей.
К примеру, мясоедам и вегетарианцам, куроедам и рыбоедам, любителям сладкого и острого, ну и так далее…
-продолжение следует-

Пицца. День (122) 852-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 10.
Пицца 3.0.
Благодаря внедрению компьютерных технологий, многие желания клиента легко превращаются в реальность.
Сегодня любой из нас при оформлении заказа в кафе или на сайте свободно может менять ингредиенты даже в таких блюдах, как пицца.
Для большинства уже стало обычным удалять из состава пиццы лук, грибы, маслины, халапеньо или добавлять в неё вторую порцию сыра/сырные бортики и прочие вкусности….
Специальное программное обеспечение помогает отслеживать прохождение таких видоизмененных заказов через все производственные станции от момента оплаты  вплоть до передачи пиццы клиенту…
— продолжение следует-

Пицца. День (121) 851-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 9.
В то же самое время крупнейшие сети быстрого питания сегодня активно предлагают клиентам создавать свои комбо-блюда, количество вариаций которых бесконечно, как число узоров в калейдоскопе.
-продолжение следует-

Пицца. День (120) 850-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 8.
Вспоминается старая шутка из детства:
— На первое у нас — капуста с водой,
— На второе — капуста без воды,
— А на третье — вода без капусты! 🙂
Если присмотреться к ассортименту любого предприятия фастфуда, то можно увидеть реализацию этого принципа в каждом из них.
В гамбургерах — в основе булка с разными котлетами, соусами и овощами, в пиццах — основа из теста с разнообразными начинками, в суши — рис и морепродукты, ну и так далее.
-продолжение следует-

Пицца. День (119) 849-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 7.
Если же ассортимент приходится обеспечивать самостоятельно, то для его создания желательно использовать одни и те же ингредиенты.
Управляя сетью пиццерий уже полтора года, мы поднаторели в этом и знаем, как много разновидностей блюд можно изготовить, меняя лишь часть сырья.
Пицца сама по себе — продукт, созданный для подобной вариативности.
Не говоря уже о том, что и в состав сандвичей, запеченных роллов и салатов часто входят одинаковые компоненты.
-продолжение следует-

Пицца. День (118) 848-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 6.
Притягательный для клиентов ассортимент может быть обеспечен, если предприятия с ограниченным меню будут искать себе «полезных» соседей.
Это легко сделать, размещая свою точку общепита на фудкортах.
В результате, «групповые» гости смогут одновременно удовлетворять разные вкусовые предпочтения: к примеру, любители пиццы — в пиццериях, а любители японской кухни — в расположенных по соседству суши-барах.
— продолжение следует-

Пицца. День (117) 847-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 5.
На самом деле,  здесь практически всегда имеет место конфликт интересов.
Стараясь удовлетворять постоянно растущий потребительский спрос, производители товаров и услуг могут попасть и обычно попадают (!) в ловушку.
Клиенты любят, когда ассортимент стремится к бесконечности, но для экономической эффективности предприятий питания его, наоборот, нужно сокращать.
Меньше позиций в меню, как минимум, значит:
  • меньше сотрудников для их обработки,
  • меньше складских запасов,
  • меньше ошибок,
  • меньше списаний
  • и банального воровства..

-продолжение следует-

Пицца. День (116) 846-й.

Разговор об ассортименте пиццерии — 4.

… Изучая историю создания корпорации Макдоналдс, понимаешь, что один из столпов первоначального успеха этой компании базировался на принципе сокращения ассортимента.

Братья-основатели вовремя обратили внимание, что основную выручку и прибыль им приносят лишь несколько позиций меню, на которые они и решили сделать ставку, исключив из ассортимента все остальное.
То, что произошло далее — уже история. Это решение позволило им не только разбогатеть, но и, как полагают многие, заложило основу современной индустрии быстрого питания.
-продолжение следует-