Месяц: Июнь 2019

Пицца и HR

Странствующий Пиццайоло периодически примеряет на себя костюм лектора.

Вот и в этот раз он провел пару недель, занимаясь исследованиями и подготовкой к выступлениям на тему:  «Проблемы поколений и HR».

Не претендуя на истину в последней инстанции, с этого поста я начинаю публикацию моих мыслей и открытий а области управления представителями молодого поколения.

Начнем с, казалось бы, банального вопроса:

— Рынок труда — это рынок продавца или рынок покупателя?

Не стоит спешить с ответом на этот вопрос…

-продолжение следует-

Продолжаем изучать скрипты, используемые в колл-центрах наших коллег по цеху.

Сегодня, разместив заказ на доставку блюд грузинской кухни, я услышал буквально следующее:

«Генацвале, НАШИ ДЖИГИТЫ доставят Ваш заказ БЫСТРЕЕ ВЕТРА в течение 45 минут БЕЗ УЧЕТА ПРОБОК!»

Улыбнуло))

Хачапури, харчо и шашлыки долетели до нас за 35 минут, включая время изготовления.

Впечатлило!

Порадовало, что через час после доставки колл-центр снова перезвонил и девушка на том конце провода поинтересовалась, довольны ли мы службой доставки.

• Конечно же, ДА!  — ответили мы.

Подростки на подработке в общепите — 1.

На днях по пути на работу слушал программу по радио, посвященную довольно актуальной теме.

Наступило лето, пришла пора школьных каникул, время, когда многие подростки хотели бы устроиться на временную подработку.

Причина банальна: нужны деньги и первый рабочий опыт. Однако, реализация этой затеи далеко не так проста, как кажется на первый взгляд.

Почему, всё утро обсуждали ведущие и гости радиостудии:

-продолжение следует-

• Мужики, во время бомбардировок прячьтесь за унитаз, в него ещё никогда никто не попадал!
• Такой маленький шаг для человека и такой большой для человечества!

Читая их, понимаешь, насколько животрепещущей является данная тема для многих предприятий, и заведения общепита — здесь, не исключение. Ее можно обсуждать долго.

Конференция «Бизнес у Моря» -12.

…49. Следующий момент — договорные условия.

50. Договор франшизы (коммерческой концессии) КПП постоянно редактируется и перерабатывается.

51. Когда он появился в самом начале пути, его объем был чуть ли не 400-500 страниц, а затем с накоплением опыта и практики взаимодействия с франчайзи начал постепенно сокращаться и в результате превратился в 10-страничный документ.

52. Многие пункты и условия из него были просто удалены, так как по факту они никогда не выполняются и очень трудно администрируются.

53. Но это не самое самое главное. Любой франчайзер должен понимать, что даже пункт посвященный расторжению договора по большому счёту на самом деле не работает, потому что любой франчайзи сам при желании может легко уйти из-под бренда и найти кучу способов решения этой задачи.

54. Единственное, что удерживает его — это то, что он по-любому потеряет в выручке в несколько раз. Это знают те, кто когда-то перешел под бренд КПП и практически мгновенно увеличил свою выручку минимум в 2-3 раза.

55. Плюс, даже нерадивые франчайзи понимают, что лишившись брендовой поддержки, они потеряют не только обороты, но и сам бизнес, так как головная компания по-любому откроет рядом с «ренегатом» свою точку и заберет в итоге большинство клиентов.

-продолжение следует-

Конференция «Бизнес у Моря» -11.

…44. Про текучку кадров:

45. Она по группе компаний КПП отличается в зависимости от локации объектов.

46. Меньше всего текучка в маленьких населенных пунктах.

47. Там, где идеальный франчайзи или идеальный управленец, текучки практически нет.

48. Чем больше населённый пункт, в котором открыта франчайзинговая точка, тем хуже с управлением и тем больше текучка.

-продолжение следует-

Конференция «Бизнес у Моря» -10.

…39. Однако,  стоит помнить, франчайзи и франчайзер всегда плывут в одной лодке. Статус кво сохраняется.  Первые не хотят, чтобы их закрыли, вторые не решаются закрывать.

40. По факту на сегодняшний день пока еще не закрыта ни одна точка.

41. Причина отчасти в том, что доход (читай, — прибыль) по-прежнему есть  у всех участников франшизы, даже у третьей категории.

42. К сожалению, уровень качества товаров и услуг везде сильно отличается.

43. По словам основателя франшизы, не всегда лидируют их собственные заведения. Некоторые франчайзинговые точки на сегодняшний день работают лучше и качественнее, чем точки принадлежащие головной компании.

-продолжение следует-

Конференция «Бизнес у Моря» -9.

…35. Теперь КПП — очень большая компания и, по мнению основателя, всех ее франчайзи можно разделить на три категории:

36. Категория номер один (порядка сорока процентов франчайзи) — это люди, можно сказать, идеальные партнеры, просто лояльные “до безобразия” и конечно же настоящие друзья.

Они постоянно помогают друг другу,  дружат на деле, а не на словах. Такие франчайзи часто встречаются по поводу и без повода, совместно строя свою продуктовую империю.

37. Категория номер два (тоже порядка 40% франчайзи) — предприниматели, которых трудно назвать друзьями, но, по крайней мере, они успешно работают на условиях договора концессии, по большей части выполняют все предписания, а возникающие проблемы решают в рамках договора и законодательства, хоть и не без трений.

38. Но есть и третья категория (порядка 20 %). Это партнеры, кого не хотелось бы и знать вовсе, о ком мечтаешь поскорее забыть, как о страшном сне.

Постоянные нарушения, скандалы и ругань. Наказания и ненависть. Перманентное желание франчайзера закрыть подобные точки, мольбы и следующее за ними очередное стотысячное китайское предупреждение.

-продолжение следует-