Месяц: Октябрь 2019

Пицца. День (266) 996-й.

Один бизнес тренер как-то заявил: «Официант забывает своего клиента через секунду после того, как последний заплатил по счету».

Однако, до этого момента, он помнит все детали заказа на несколько человек, даже нестандартные, типа: добавить или убавить каких-либо специй из пары блюд.

Это объясняется особенностями человеческой психики. Некоторое время наше сознание в состоянии удерживать огромный объем важной информацию в оперативной памяти, но после выполнения задачи с ней связанной, удаляет ее как ненужную, освобождая пространство для чего-то нового.

Чтобы сотрудники не стирали из памяти лишнего, с ними нужно постоянно быть на связи и проводить регулярные планерки и пятиминутки, настраивая коллектив на продуктивную работу…

-продолжение следует-

 

Пицца. День (265) 995-й.

Мифы про производительность -13.
Тестовод (III)
На примере производства теста мы хотели продемонстрировать базовый феномен фастфуда. При определённых условиях производство базовых компонентов блюд может быть осуществлено не просто не специалистом, а даже реальным «чайником», причём, качество его работ вряд ли намного будет отличаться от труда опытного специалиста.
Более того, именно в этих разбитых на несколько этапов действиях новичок на кухне фастфуда становится профессионалом всего за несколько дней!
-продолжение следует-

Пицца. День (264) 994-й.

Мифы про производительность -12.
Тестовод (II)
Процедура производства теста и плюшек для пиццы из него по данному бизнес-процессу выглядит так:
  1. Стажёр вместе с наставником производят отмер и взвешивание необходимых ингредиентов согласно карты-комикса на стене.
  2. Помимо этого, они охлаждают воду и подготавливают оборудование к замесу очередной порции теста.
  3. По завершении этих приготовлений, сотрудники вызывают кого-нибудь из-за пределов кухни. Обычно, это менеджер смены или администратор.
  4. Хотя, если разобраться, это не сильно важно, куратором может стать кто-угодно, лишь бы это был не непосредственный исполнитель.
  5. Роль приглашённого человека проверить правильность приготовлений по весу и температуре и непосредственно поприсутствовать при закладке ингредиентов в тестомесильную машину.
  6. Проверка производится при помощи тех же карт-комиксов.
  7. Ещё раз «проверяющий» может быть (но не обязательно) вызван после выкладки готового теста на разделочный стол перед началом тестоделения и формирования плюшек.
  8. На каждую инспекцию проверяющий тратит от 3(трёх) до 5 минут, поэтому если подобных замесов за смену будет сделано к примеру — 4, что эквивалентно 200 (двумстам) плюшек, проверяющий потратит не более 12-20 минут своего времени в смену.

-продолжение следует-

Пицца. День (263) 993-й.

Мифы про производительность -11.
Тестовод (II)
Опытные Пиццайоло предпочитают крутить пиццу и создавать кулинарные шедевры, поэтому им нравится сбагривать монотонную работу тем, кто находится на испытательном сроке.
Благо, бизнес-процессы, принятые в компании позволяют это делать на раз-два.
К новичку прикрепляют наставника, который ещё несколько дней назад сам мог быть стажёром и которому доверяют передать науку создания плюшек своему преемнику,
Благодаря простой технологической карте, висящей на стене и больше напоминающей комиксы для подрастающего поколения, процесс обучения занимает не более часа. Именно столько приблизительно длится цикл производств плюшек из одного замеса.
-продолжение следует-

Пицца. День (262) 992-й.

Мифы про производительность -10.
Тестовод(I)
Иногда для совершения монотонных и постоянно повторяющихся операций проще и эффективнее использовать новичков и стажёров.
Это на своём опыте узнал Странствующий Пиццайоло, когда неделю работал в крупной пиццерии в качестве тестовода.
Как оказалось, в данной организации вообще отсутствует штатный производитель плюшек для пиццы. Его роль обычно выполняет сотрудники, работающие на кухне свои первые дни. А таковых при высокой текучке кадров в фастфуде, видимо, — немало.
-продолжение следует-

Пицца. День (261) 991-й.

Мифы про производительность -9.
Взаимопомощь превращает коллег в наставников друг друга. Каждый может в итоге выступать и учеником и учителем.
Поэтому, когда в коллектив вливаются новые члены, их в состоянии обучать любой свободный на данный момент старожил, что в итоге сокращает время наставничества и превращения новичка в специалиста — универсала
-продолжение следует-

Пицца. День (260) 990-й.

Мифы про производительность -8.
Взаимопомощь здорово сокращает производственные простои, так как руководителям нет нужды держать в штате «лишний» персонал, необходимость в котором возникает лишь изредка, да и то не везде.
Кстати, универсальность сотрудников здорово выручает компанию и коллектив в случаях внезапных и не прогнозируемых опозданий, больничных, отпускных и увольнений.
-продолжение следует-

Пицца. День (259) 989-й.

Мифы про производительность -7.
Взаимопомощь сотрудников.
В одной крупной сети пиццерий нам об это рассказал руководитель отдела продаж франшизы.
Сотрудников этой организации ещё во время приёма на работу предупреждают о необходимости быть универсалами.
Так менеджер на кассе, в случае «запарки» на кухне, моет руки и идёт туда помогать собирать пиццу и закуски, ну а если в это время в пиццерию заходит новый клиент, то его может обслужить (принять заказ и деньги) штатный курьер.
-продолжение следует-

Пицца. День (259) 989-й.

Мифы про производительность -6.
Взаимопомощь сотрудников.
Сотрудник или подразделение снабжающее смежников, вольно или невольно ставших «бутылочным горлышком», а также принимающие результаты работ от него, могут и должны помогать разгребать завалы, периодически возникающие перед узким местом.
Для этого в их должностных инструкциях и обязанностях необходимо предусмотреть подобную взаимопомощь.
-продолжение следует-

Пицца. День (258) 988-й.

Мифы про производительность -5.
Взаимопомощь сотрудников.
Хорошо известно, что узкие места (бутылочное горлышко) в смежных производственных процессах возникают не одновременно. Более того, этому противоречит сам смысл этого физического феномена.
Как правило, заказы, продукция, клиенты скапливаются перед «бутылочным горлышком» именно потому, что перед ним другого горлышка не было….
-продолжение следует-