Месяц: Декабрь 2019

Уважаемые читатели блога, друзья, коллеги и единомышленники, поздравляю Вас с наступающим 2020 годом!

Желаю Вам успеха и исполнения желаний!

До встречи на страницах блога!

Ваш Странствующий Пиццайоло.

Зайдя в пиццерию известной в России сети и обнаружив там интересные строительные фишки, Странствующий Пиццайоло принял решение о запуске нового формата блога, в котором он будет показывать и рассказывать о находках в области строительства и отделки, обнаруженные в заведениях коллег по цеху.

Как следует из этой фразы, блог придется вести в видео-формате, поэтому придется обзавестись необходимым видео оборудованием, чтобы читателю и зрителю блога все было видно и понятно с первого раза.

Ждите объявления от будущего влогера. Думаю, что с учетом наличия у меня строительного опыта, может родится неплохой симбиоз.

Поживем-увидим!

Один из дней посвятил посещению нескольких заведений фастфуда, первым из которых стал постоянно интересующий меня Макдоналдс.

На этот раз хотел изучить их очередную маркетинговую фишку, связанную с празднованием 30-летия со дня открытия первого ресторана сети в России.

Заказавшим определенные блюда на кассе выдают особые медальки, счастливым обладателем  которой я и стал.

Другие фишки опишу в одном из последующих постов.

Очередная встреча в Москве. На этот раз с крупнейшим дилером разработчика программного обеспечения iiko.

Одно из заведений нашей сети работает на нем и мы решили исследовать возможность подключения других кафе к этой программе. Чтобы понять нюансы версии iikoChain, пришлось ехать на встречу на северо-запад Москвы.

Добираться пришлось довольно долго, но я не пожалел о потраченном на дорогу времени.

Мало того, что Странствующий Пиццайоло получил все необходимые ответы, советы и рекомендации непосредственно у ведущего специалиста, но и дополнительно договорился с ним об установке тестовой версии программы и о последующем обучении работе с ней, которое пройдет, как я надеюсь, еще до конца новогодних праздников.

Приехав в Москву, я созвонился с менеджером компании Экострада, которая уже давно специализируется на производстве систем очистки воздуха, в том числе и для Horeca.

Впервые встретился я с ними на выставке Пир, а теперь настала пора посетить так называемые референс-обьекты для осмотра действующих очистителей воздуха непосредственно в пекарнях и ресторанах.

Константин, менеджер компании — очень толковый парень. Он не только свозил меня в заведения, где установлено оборудование его компании, но и поделился секретами отрасли, которые мы обсуждали с ним в одном приятных ресторанов турецкой кухни.

Договорились дружить домами. Считаю, нам неоднократно придется закупать продукцию этого завода в недалеком будущем, когда мы запустим продажу франшизы.

Просто не дай ему уйти! — 9.

Что же все-таки является причинами столь удивительной разницы между наземным и небесным обслуживанием?

Давайте попробуем разобраться и понять, можем ли мы использовать эти принципы в «земных» заведениях.

Для начала рассмотрим, чем отличается ситуация сверху от ситуации снизу:

(1) Воздушный ресторан постоянно находится в движении, периодически попадая в зоны турбулентности. Это создает стрессовые условия для посетителей-пассажиров.

(2) Воздух в салоне постоянно кондиционируется, хотя это часто подвергается критике из-за того, что при этом процессе он не заменяется на новый и мы вдыхаем тот же самый газ только охлажденный.

(3) Мы смотрим телевизор во время еды. Это похоже на ситуацию в кинотеатре, когда многие из нас в темноте кинозала ухитряются незаметно употребить громадное количество поп-корна и кока-колы,

(4) В самолете нам командуют принимать пищу,

(5) Эффект толпы тоже заводит. Когда все вокруг аппетитно чавкают, трудно удержаться от соучастия.

(6) Знакомые утверждают, что в воздухе действие вкусовых и обонятельных рецепторов притупляется и многие пассажиры перестают ощущать разницу во вкусе.

(7) Часто люди начинают путешествие в спешке и поэтому не успевают поесть на земле, другие боятся принимать пищу перед взлетом из-за возможной тошноты (укачивания). Отсюда и последующее чувство голода, которое усиливается, когда по салону начинают разноситься запахи, а соседи демонстративно шуршат упаковкой.

(8) Условная «халява». Даже если учесть, что еда на борту включена в стоимость билета, многие воспринимают обед в воздухе бесплатным, а цена (или ее отсутствие), как мы помним, тоже является компонентом вкуса.

(9) Другие могут воспринять ситуацию по-иному. Если еда уже была предоплачена, могут думать они, то почему стоит отказываться от нее.  Как говорили наши предки: «Пусть лучше пузо лопнет, чем добру пропадать!

(10) Короче говоря, мы заедаем авиационными закусками и блюдами свои стресс, голод, некомфортные условия, периодические потряхивания и тупо следуем стадному инстинкту.

(11) Плюс, стоит помнить, что на борту авиалайнера у нас нет выбора. Мы не можем выйти из воздушного ресторана и пойти в соседнее заведение. Рейс из Владивостока в Москву, к примеру, занимает от 8 до 9 часов.

Думаю, повторить подобные условия в земных условиях можно повторить только в армии, где солдаты срочной службы, по сути, находятся в аналогичных условиях.

Поэтому использовать авиационный опыт мы сможем лишь в условиях казарменного образа жизни.

Просто не дай ему уйти! — 8.

Понятно, что в салонах экономического класса самолетов большинства авиакомпаний мира ресторанное обслуживание не предусмотрено, ведь основная цель перевозчиков — доставить пассажиров и грузы из точки А в точку Б.

Однако, там, на высоте 10 000 метров над землей, происходит чудо и то, что нам абсолютно не приемлемо у ее поверхности, внезапно по ощущениям становится обслуживанием с качеством высокого уровня.

Поэтому,

(1) если нам улыбаются стюарды, которые могут предложить дополнительный стаканчик кофе или колы,

(2) если мы в это время можем смотреть очередной голливудский блокбастер на экране вмонтированном в спинку впереди стоящего кресла,

(3) если сосед по креслу предлагает отдать нам вторую булочку с маслом и прочее-прочее

нам начинает казаться, что жизнь-то она налаживается!

-продолжение следует-

Просто не дай ему уйти! — 7.

… Хотя нет. Есть всё-таки места, куда мы возвращаемся снова и снова!

Возвращаемся регулярно, несмотря на то, что большинство выше перечисленных задач в них до сих пор не решены и вряд ли когда-либо будут!

Там нас собирают по 200-400 человек, заставляют принимать пищу по команде. Столики в этих заведениях очень маленькие и совершенно неудобные.

Выбор в меню настолько скуден, что просто невероятно, что блюда не только находят своих потребителей, но и бывают практически полностью съеденными.

При попытке, к примеру, остановить свой выбор между курицей и рыбой, на последней, тебе говорят, что минтай закончился и ты довольствуешься тем, что осталось.

Кофе мерзкий, чай из пакетиков, столовые приборы только одноразовые.

Ах да, забыл сказать, что перед командой по громкоговорителю принять пищу, нас обязательно разбудят посреди ночи и заставят привести спинки кресел в вертикальное положение!

Обслуживание в зале будут периодически прерывать из-за попадания заведения в зону турбулентности, а после окончания приема пищи рядом с тобой человек 10 выстроятся в очередь в туалет…

-продолжение следует-

Просто не дай ему уйти! — 6.

… Неужели, кто-то до сих пор всерьез думает, что без решения выше обозначенных задач можно вернуть клиента, просто прислав ему дисконтную карту или добавив на неё бонусных баллов ?!?

Не спорю, что это периодически срабатывает, но в большинстве случаев лишь однажды и то только потому, что у человека есть еще одно эволюционно развитое чувство, которое заставляет некоторых из нас поверить и проверить, а вдруг там все действительно изменилось.

Любопытство — двигатель прогресса!

Однако, горе тому, кто заставил нас прийти снова, но не смог изменить ситуацию или измениться сам.

Третьей попытки уж точно не будет. Более того, мы, будучи обиженными и озлобленными, разнесем свои негативные эмоции по всем углам и попытка вернуть нас таким образом в реальности станет попыткой с большим знаком минус.

-продолжение следует-

Просто не дай ему уйти! — 5.

… (21) Неграмотная речь речь сотрудников,

(22) Внешний вид сотрудников,

(23) Отсутствие меню на иностранных языках,

(24) Ругань между сотрудниками,

(25) Грязные столовые приборы,

(26) Поздно и не качественно убирают со столов,

(27) Сотрудники ходят с постными физиономиями и редко улыбаются,

(28) Официанты плохо ориентируются в меню и не могут помочь гостю сделать правильный выбор,

(30) Сотрудники не обучены правилам этикета,

-продолжение следует-