Автор: В. Жеребятников

Пицца. День 142-й.

Понедельник прошел  позитивно. Странствующий Пиццайоло ездил по пиццериям Москвы и анализировал плюсы и минусы каждой из них.

Рассматривал открытые рабочие зоны за стеклом, наверное, чересчур пристально, так как сотрудники стали вести себя не совсем естественно.

  1. Начинали чаще мыть руки.
  2. Демонстративно аккуратно работать с тестом.
  3. Меньше разговаривать между собой.

Видимо, боятся «тайных покупателей» и их оценок. Многие предприятия связывают вознаграждение своего персонала с отчетами mistery clients.

Очень красивые и вкусные интерьеры. Записал, зарисовал, сфотографировал.

Собрал печатные материалы по акциям. После возвращения из командировки будем анализировать в маркетинговом отделе.

Судя по наблюдениям, внешняя доставка и обслуживание в зале занимает приблизительно по 50% доли в выручке предприятия.

Хотя иногда поток курьеров из пиццерий говорил о том, что в некоторые часы доставка всё-таки преобладает.

В метро и в наземном транспорте количество курьеров, доставляющих еду, визуально увеличилось. Обратил внимание, что всех курьеров можно разделить на 3 категории:

  1. Курьер, работающий от лица компании-производителя пиццы/гамбургеров/горячих обедов. На униформе и сумках присутствует логотип предприятия фастфуда.
  2. Курьер, работающий в службе доставки. На униформе логотип службы доставки
  3. Курьер NO NAME. Что-то скрывают! Может, это наркокурьеры? 🙂 Или боятся, что их побьют недовольные клиенты? 🙂

Еще одно открытие. Часть пиццерий используют одноэтажную конвейерную печь. Неужели, они настолько уверены в качестве оборудования и не боятся его случайной поломки? Нужно переговорить со знакомыми специалистами по этому вопросу. Напишу их мнение в одном из следующих постов.

Пицца. День 141-й.

Таксист, который вёз меня в аэропорт Казани, оказался очень общительным.

Ещё один источник доступной и полезной информации! 🙂

Как оказалось, иногда, задав представителю этой профессии всего один вопрос, можно получить ответы по всем аспектам того или иного бизнеса. Они знают все, так как ежедневно общаются со всем миром.

Таксисты знают о политическом устройстве стран и об организационной структуре компаний. 🙂

Они возят на работу пекарей в ночную смену, а те рассказывают им, из чего сделан тот или иной пирожок.

Водители такси — часто не шибко довольны жизнью, поэтому рассказывают о том, что им стало известно, без прикрас.

У них своя оценка рынка. Они могут служить бесплатной маркетинговой машиной, если им нравится продукция и сервис, но могут очень быстро распространять и негативную информацию, если им что-то не нравится.

Они — очень мобильные представители любого народа.

Таксисты могут работать в службе доставки еды и уже работают, так как с приходом Uber и YandexTaxi среди них сильно возросла конкуренция и они стали искать новые виды заработка.

Пицца. День 140-й.

Для начала — урок татарского языка:

  1. Здравствуйте! — Исанмесез!
  2. Добро пожаловать! Рахим итегез!
  3. Хлеб — Икмэк
  4. Приходите к нам ещё! — Тагын килегез безгэ!
  5. Приятного аппетита! — Ашларыгыз тэмле булсын!
  6. Пекарня — Икмэк пешеру йорты
  7. Спасибо — Рәхмәты
  8. Пирожок — Пирожок 🙂

Путешествуя сегодня по столице Татарстана и прислушиваясь к звукам незнакомой речи, Странствующий Пиццайоло пытался понять, какими ветрами его сюда занесло и ради какой цели.

Как на восточном базаре, каждый продавец бизнес концепции старается не только расхвалить и приукрасить свой товар, но и капнуть каплю дёгтя в бочку мёда своего коллеги по цеху. В обоих случаях важно не переусердствовать.

Люди вокруг стали умными. Переборщишь с критикой конкурента, брызги долетят и до тебя. Перехвалишь себя, в итоге либо создашь повод для недоверия, либо попадёшь в классическую логическую ловушку — «…такая коровка нужна самому!»

Хотя, если присмотреться повнимательнее, люди везде ведут себя одинаково. В любом отдельном городе Земли можно найти весельчаков и тех, у кого нет чувства юмора, добряков и мизантропов, кристально честных и хитрющих, удивительно щедрых и тех, кто удавится за каждую копейку….

Судя по всему, зимой с крыш Казани часто падает снег. Поэтому городские власти понавешали на стены домов предупреждающие таблички, которые не снимают даже летом. Татарские юмористы не смогли пройти мимо! 🙂

Парконы, которые ловят машины, брошенные в неположенном месте, фотографируют номера нарушителей и отправляют им штрафные квитанции через ГИБДД, стали отличительной особенностью наших городов. Многие из нас уже попадали на деньги. Многие, но не все. Например, водитель авто, на фотографии ниже, нашёл свой способ борьбы с нововведением гаишников.

Завершив субботнюю экскурсию по Казанскому кремлю Странствующий Пиццайоло вышел в сквер, который носит имя удивительного человека. Скульптурная композиция, установленная поблизости, изображает простого фермера, который очень любил людей.

На мемориальной табличке можно прочесть о том, чем он заслужил  уважение своих земляков:

Сквер назван в честь почетного гражданина Казани, благотворителя Асгата Галимзяновича Галимзянова (1936-2016) по просьбам благодарных жителей города.

Вся жизнь этого удивительного человека была трудовым подвигом. Он развозил товары на Казанском Колхозном рынке и выращивал скот в подсобном хозяйстве, а на вырученные деньги оказывал помощь нуждающимся. Он подарил более 80 автобусов и легковых автомобилей Российским детским домам, помогал жертвам землетрясения в Армении и Чернобыльской катастрофы, семьям погибших в подводной лодке «Курск», пострадавшим от захвата заложников в Южной Осетии.

Народная любовь выражена в памятнике благотворителю. Здесь, на площади Тысячелетия в 2008 году была установлена композиция: извозчик, ведущий под уздцы лошадь, и телега, на которой сидят дети. (Скульптор — Асия Миннуллина)

На территории Кремля построена крупнейшая в республике и очень красивая мечеть:

В самом городе тоже встречаются интересные архитектурные сооружения:

Много памятников и домов-музеев. Историей буквально пронизаны улицы и улочки старой Казани.

Как и везде в мире, молодые горожане иногда обижают любимых людей, а потом пишут извинения на асфальте:

В некоторых городских столовых можно поесть по «советским» ценам:

Для тех, кто не понимает по-татарски, названия пишут на двух языках:

В общем, красивый и ухоженный город. Добрые и отзывчивые горожане. Странствующий Пиццайло собирается в Москву, но покидая столицу Татарстана, он вдруг внезапно осознал, что цель его визита сюда теперь ясна и понятна.

Мы будем дружить домами!

Пицца. День 139-й.

Пятница оказалась не менее насыщенной. Много поездок и встреч. Сегодня Странствующий Пиццайоло общался с представителями других пекарен. Интересно, что друг к другу они относятся не как враги, а как уважающие противоположную сторону соперники.

Не обошлось, конечно, и без взаимной критики. Этим и интересно подобное исследование со стороны, но в целом, зная слабые стороны коллег по цеху, они признают, что именно конкуренция помогает обеим сторонам не скатиться ко мнению: «Вы тут все — мушкетеры, один только я — д’ Артатьян!»

Ассортимент в изученных сетях на 99 % совпадает, поэтому для рядового потребителя он не является ключевым вопросом для выбора пекарни, где ему приобретать хлебобулочные изделия.

Большее влияние имеет сервис и месторасположение. Причём, в связи с тем, что конкуренты обычно открывают свои точки чуть ли не напротив друг друга, значение имеет даже разница всего в несколько десятков метров. И что удивительно, работы хватает всем.

Полный ассортимент пекарен насчитывает не менее 100 позиций, но по факту на прилавках обычно находится 55-75 из них. А это, поверьте, достаточно много даже для повидавшего виды Странствующего Пиццайоло.

В субботу постараюсь собрать побольше фотографий.

Очень важно понять секреты успеха той или иной бизнес модели. Благодаря открытости собеседников, это оказалось сделать не так уж и трудно. Как сказал один из них, придумать не сложно, сложно воплотить. За красивой картинкой обычно скрывается колоссальный и напряженный труд сотен, а то и тысяч сотрудников. Одно только управление ими, само по себе, является очень серьёзной задачей, решать которую они частично научились лишь спустя 3-4 года с момента старта проекта.

Поступательное развитие — это и есть один из секретов их успеха.

Пицца. День 138-й.

Казань и его жители. Удивительный город и удивительные люди!

Встретившись с ними, понимаешь, что, если у тебя есть мечта и огромное желание воплотить её в жизнь, то всё получится. С такими можно строить новый мир, в котором существует вау-сервис и вау-продукты. Причина проста: их создают вау-люди.

Посетив сегодня множество пекарен, пообщавшись с разными людьми (от пекарей до директоров) и перепробовав множество видов выпечки, я жалею только об одном. О том, что этот день так быстро закончился. 🙂

Радует, что завтра будет не менее насыщенный день! 🙂

Несколько открытий на сегодняшний день:

  1. Цеха должны начинать печь хлеб ночью.
  2. В некоторых местах продажа хлеба и выпечки должна осуществляться круглосуточно.
  3. В разных регионах страны в ассортимент нужно включать национальные виды выпечки.
  4. Пекарни и точки продаж хлеба хорошо соседствуют с магазинами, в которых присутствует ассортимент мясных изделий, колбас и полуфабрикатов.
  5. Они генерируют друг другу пешеходный трафик.
  6. Повсеместно практикуется размещение подобных предприятий на первых этажах жилых домов.
  7. Оборудование, применяемое в пекарнях, сплошь Российского производства.

Пицца. День 137-й.

Всем привет из республики Татарстан!

Две бессонные ночи, тысячи километров и в итоге Странствующий Пиццайоло добрался до Казани. Здесь ему предстоит множество встреч и дегустаций. Хорошо, что перед отъездом он стал обладателем чудесного двухколёсного друга. Теперь сгонять вес после вкусных маркетинговых исследований стало намного проще!

График поездок и встреч расписан буквально по часам. Лишь в субботу удастся побродить по столице братской республики. Рассчитываю набраться и впоследствии поделиться с Вами впечатлениями и опытом.

Ночью уже удалось заметить, что жители города очень любят выпечку. Это стало понятно по количеству вывесок хлебных магазинов, пекарен и пиццерий. Жду не дождусь, когда начну пробовать!

Более подробно напишу в следующем посте… 🙂

До встречи!

Пицца. День 136-й.

Продолжение поста: Пицца. День 135-й.

  1. Коллектив был мультинациональным,
  2. Рядом трудились и те, кто хотели сделать карьеру в данном кафе и те, кто желал пересидеть зиму в тепле.
  3. Пара моих новых коллег пришли в пиццерию приобрести новую профессию
  4. А ещё одна группа оказались статистами, не понять, по какой причине оказавшиеся в данном коллективе.

За несколько дней общения нам удалось подружиться и даже начать делиться личными секретами. Не знаю, почему это происходило. Либо потому, что все вокруг осознавали себя случайными попутчиками как в плацкартном вагоне на железной дороге, либо, как говорил кот Матроскин: «…совместный труд, для моей пользы, он объединяет!»

В любом случае, отношения внутри коллектива и его расслоение на группы сформировались естественно и довольно быстро, так как он представлял собой статистический срез современного общества со всеми его плюсами и минусами…….

А Странствующий Пиццайоло тем временем снова собрался в командировку! На этот раз в столицу Татарстана — Казань. Рассчитываю за несколько дней изучить рынок, встретиться с крупными игроками на рынке хлебобулочночной промышленности и, если это будет возможно, обзавестись полезными знакомствами

Отчеты и фотоотчеты постараюсь публиковать ежедневно.

Пицца. День 135-й.

«Чего хотят женщины». Кажется, так назывался, вышедший в конце 2000 года на мировые экраны,  фильм с Мэлом Гибсоном и Хелен Хант в главных ролях.

По сюжету герой Мэла, работающий в рекламном агентстве, из-за несчастного случая (удара электрическим током) приобретает поистине фантастическую способность «слышать», что думают женщины. Сначала это приводит его к жуткому стрессу, но потом он приспосабливается к Дару и даже начинает пользоваться им для продвижения по карьерной лестнице. Это происходит до тех пор, пока, как это всегда происходит в подобных мелодрамах, в его жизнь не вмешиваются романтические чувства…

Продолжая отвечать на вопрос нашего постоянного читателя Анны, хотел добавить, было бы полезно иметь в коллективе таких «чтецов человеческих душ». Однако, за отсутствием оных нужно находить иные способы понимания желаний, чувств и предпочтений коллег и клиентов.

Полагаю, решение, как обычно, рядом. В советское время в публицистической литературе часто цитироваоась фраза: «семья — это ячейка общества». Перефразировав её, можно сказать: «трудовой коллектив — это ячейка общества».

На практике это означает, что внутри команды практически всегда складываются те же отношения, что и за её пределами во внешнем мире. Наблюдая за процессами, которые происходят на работе, анализируя взаимоотношения коллег,  можно с большой долей вероятности спрогнозировать их отношения с другими людьми в жизни вне стен офисов, кухонь и торговых залов.

Более того, проводя определенные опросы, анкетирование, мозговые штурмы и прочие мероприятия среди членов коллектива, реально разрабатывать актуальные меню и маркетинговые решения, зная, что на работе мы — сотрудники, а, уходя с неё каждый вечер, превращаемся в клиентов.

Правда, для того, чтобы коллектив стал реальным отображением внешнего мира, при его формировании, по моему мнению, нужно учитывать несколько моментов.

Несколько из них Странствующий Пиццайоло обнаружил в ноябре прошлого года, когда ему удалось поработать в одной из пиццерий нашего города. На данном предприятии сформировался замечательный коллектив. В нем царила очень дружелюбная и деловая атмосфера. Люди работали, учились и обучали, когда нужно приходили на помощь, смеялись и балагурили, знакомились и общались на личные темы. Иногда, хотя и не часто, прилетало даже красное словцо. Но все это было очень органично и не вызывало негатива. Естественные отношения ячейки современного общества.

Перечислю основные причины:

  1. В коллективе было равное количество мужчин и женщин,
  2. Были и опытные сотрудники в возрасте 40-50 лет и начинающие студенты на подработке,
  3. Удивительно, но пиццу готовили представители разных социальных групп, профессий и специальностей,
  4. Часть персонала являлось официальными наставниками, но большинство начинающих тоже становилось учителями сразу по приходу на работу, так как в коллективе царили стремления обучать и учиться…….

Продолжу рассказ в следующем посте.

Пицца. День 134-й.

В начале несколько  объявлений:

Администратор нашего блога Дмитрий настроил:

  1. Поле для подписки. Теперь любой читатель может подписаться на рассылку новых постов в автоматическом режиме. Рассылка будет производиться один раз в сутки в 7:00 утра по владивостокскому времени.
  2. Кнопки:  Нравится/Не нравится, Like/Dislike для постов и комментариев. Ставьте лайки, если Вам они нравятся и делитесь публикациями в соцсетях. 🙂
  3. Видимость даты для последних пяти публикаций, которые отображаются в правом боковом меню на мониторе компьютера либо в «подвале» на экранах планшета и смартфона.

Обратите внимание на переписку в комментариях к постам: День 130-й, день 132-й, День 133-й.

Твой собственный лес или желание купить велосипед.

Сегодня мне хочется рассказать Вам одну историю из своей жизни. Давным-давно она изменила моё отношение к известной поговорке о том, что «каждый мужик за свою жизнь должен посадить дерево и т. д., и т.п.»

Когда я был маленьким и очень хотел иметь велосипед («взрослик» торговой марки «Урал»), то устроился во время школьных каникул на работу в лесхоз – организацию, основной функцией которой являлось восстановление сгоревших лесов. Надо сказать, что зрелище в лесу было то еще! Утро после термоядерной катастрофы! Смерть во всем ее величии и многообразии. Всюду частоколом возвышались обугленные стволы деревьев, чувствовался запах гари, виднелось множество разоренных гнезд и муравейников. Тушки погибших животных и птиц венчали этот мрачный пейзаж. Короче говоря, Тунгусский метеорит отдыхает!

После пожара специальный трактор проезжал по сопкам и горам, сносил чернеющие стволы деревьев и оставлял после себя дороги-просеки, которые тянулись через возвышенности до линии горизонта. Каждая начиналась у подножия с одной стороны и заканчивалась у подножия с другой стороны. Впоследствии на них и происходило особое таинство. ТАИНСТВО РОЖДЕНИЯ НОВОГО ЛЕСА! Именно о нём и пойдет сегодняшний рассказ.

День через день бригада, в которой я работал, выезжала в лесную трущобу и под вековыми лиственницами и елями, там, где с них осыпались шишки с семенами, мы собирали росточки маленьких лиственниц и елочек — сантиметров десять длиной. Собрав 100 елочек я обматывал их специальной бечевкой и складывал в большой деревянный ящик на манер инструментального. Таким образом, за рабочий день я собирал не меньше 10 «пучков» (так мы их тогда называли) или тысячу елочек и лиственниц.

На следующий день мы выезжали на пожарища, где к тому времени уже поработал бульдозер. И звеньями по два человека начинали процесс: один из нас при помощи устройства на основе калуна (мощного топора), приваренного к Т-образной ручке, делал отверстия в земле. Он втыкал его в землю, шевелил этим дивайсом вправо-влево, чтобы в итоге получалось углубление в десять сантиметров. И так через каждые 1,5-2 метра и в течение всего дня. Я, идя вслед за ним, брал из ящика одну елочку, вставлял её корешком в углубление в земле и притаптывал сапогом. В результате на поверхности оказывалась десятисантиметровое деревце.

Так за один рабочий день 1000 (ОДНА ТЫСЯЧА!) елочек при помощи только моих рук и ног приобретали новую жизнь. Новую — потому, что в темных лесных трущобах, где мы их собирали, у них вряд ли бы был шанс выжить: большая конкуренция поросли на квадратный метр и очень мало солнечного света для выживания.

Я проработал на том пожарище целый месяц и в итоге заработал рублей сорок пять. Это была моя первая зарплата, которая вкупе с двадцатью пятью рублями, добавленными родителями, сделала меня обладателем черного велосипеда под названием «Урал».

Позже, будучи уже взрослым, однажды припомнил, что много лет назад в дальневосточной тайге я посадил около десяти тысяч елей и лиственниц. И даже если к сегодняшнему дню там выжило всего процентов пятьдесят тех саженцев, то сейчас на нашей планете растет целый лес, который я создал собственными руками. Поэтому теперь, слыша поговорку про мужика, который в течение своей жизни должен посадить хотя бы одно дерево, я улыбаюсь в усы…

С тех пор (наверное, психологически где-то там и находится отправная точка) я всегда, даже при ограниченности ресурсов, стараюсь быть не хуже того мальчика, который посадил свой собственный лес.

Давайте же и сейчас мы не будем останавливаться на достигнутом и то, чего добились на сегодняшний день, будем рассматривать как отправную точку пути, на котором нас ждут великие свершения!