Пицца. День 172-й.

Штатный сотрудник — с одной стороны, фриланс, аутсорсинг или аутстаффинг — с другой.

Рассмотрим несколько плюсов и минусов обеих.

На первый взгляд, штатный сотрудник выгоднее и эффективнее. Его человеко-час обходится намного дешевле. Он всегда находится рядом, может видеть объекты работы/исследования вживую, взаимодействовать с коллегами в режиме реального времени и всегда быть в курсе событий, изменений и корпоративной культуры.

При политике микроменеджмента люди, работающие в штате, могут быть вызваны «на ковёр» в кабинет шефа, где им квалифицированно объяснят «политику партии на данном этапе», проведут ликбез или устроят «разнос». 🙂

Но как говорил Козьма Прутков, «зрите в корень».

Часто при проведении проектных работ, компаниям требуются уникальные знания или опыт, которыми не обладают существующие сотрудники. Перед руководством встаёт вопрос, нанимать ли им на работу новых, зачастую более дорогих сотрудников, обучать уже существующих или обратиться за помощью вовне.

Ответ обычно кроется в первопричинах. Прежде всего нужно ответить на вопросы, как быстро и как часто предприятию будут нужны данные знания и навыки. От этого зависит, начинать поиск персонала и его последующий найм или обучать существующий.

К примеру, знакомые Полиграфычи всегда предпочитали во время ремонта помещений своей типографии нанимать строительные бригады из Поднебесной или использовать местных субподрядчиков. Да, как я уже упомянул ранее, за единицу времени те обходились им в 2-3-4 раза дороже. Однако, если посмотреть на финансовую ситуацию по году, то переплата выглядела не такой уж и значительной.

Как минимум, внешние сотрудники не получают отпускных, не уходят на 2 месяца на больничные. Они не занимают отдельные кабинеты с кондиционерами. Им не нужны офисные компьютеры и служебные автомобили.

Не складывается, как это часто бывает на многих предприятиях, ситуация, при которой руководство после завершения проекта вынуждено искать работу  своим новым штатникам, чтобы обеспечить им занятость. Но данный кейс ещё более-менее нормальный. Хуже бывает, когда такие сотрудники приспосабливаются и руководство не видит или предпочитает не замечать отсутствие необходимости в них.

Кроме того, люди работающие за штатом, практически всегда нацелены на результат, так как они окончательно получают деньги от Вас только по факту выполнения работ, поэтому, по определению, заинтересованы в скорости и качестве их выполнения.

Использование труда фрилансеров имеет ещё несколько плюсов. Если любой из них по каким-то причинам не справляется с той или иной задачей, Вы можете практически мгновенно найти альтернативу, благо, сейчас на дворе цифровая эра и они постоянно в поиске новых задач и работодателей в Сети.

Обучение существующих сотрудников уникальным знаниям и навыкам, конечно же, всегда приветствуются, но представьте, что эти знания нужны прямо сейчас, а обучение займёт минимум 2-3 месяца, плюс теория — это не практика, следовательно потребуется ещё время на апробацию и тестирование. В данном случае, проще и практичнее обратиться за внешней помощью.

Кстати, часто, именно благодаря фрилансерам, работатодатель может правильно оценить ситуацию, выиграть время и понять, стоит ли ему нанимать/обучать штатных сотрудников.

Пицца. День 171-й.

Сегодня продолжилась совместная с директором консалтингового агентства работа по созданию концепции строительства нашей корпорации. Как уже говорилось ранее, выбор правильного пути — это половина будущего успеха.

Важно не допустить закладки мины замедленного действия под фудамент проекта. Причина проста: исправлять последствия ошибочного решения будет очень трудно, если вообще возможно.

Мир стремительно развивается и тот, кто угадывает дорогу заранее, получает значительную фору перед всеми остальными участниками «забега».  Ведь если начать сразу двигаться в правильном направлении, то у нас будет возможность  равномерно распределить силы на всю дистанцию марафона, в отличие от мчащихся не в ту сторону «спринтеров», скорость которых выше, чем наша.

Ресторан-пиццерия с уникальными маркетинговыми фишками, точка доставки, пункт самовывоза или комбинация любых из этих вариантов? Куда качнет рынок общепита завтра? Вопросы сложные.

Есть ли у России свой особый уникальный путь или всё-таки она, хоть и с опозданием, движется в общемировом тренде? Если верен второй тезис, то всё очень просто. Машина времени не нужна. Достаточно тщательно изучить зарубежный опыт и применить его у нас, понимая, что всё открытия и инновации так или иначе вскоре окажутся здесь.

Однако, если мы корректно первое  утверждение, нужно либо стать гениальным провидцем, либо научиться изменять рынок под себя, что, как мы знаем из истории, удалось лишь единицам.

Пицца. День 170-й.

Сегодня на совещании с коллегами была затронута одна тема, на которой хочу остановиться подробнее в данном посте.

Что интересно читать людям о бизнесе? Историю успеха с большим количеством кейсов, где основатели бизнеса выступают, как гениальные провидцы и исполнители мечт и чаяний потребителей? Или историю ошибок и падений, только пройдя через которые и рождаются по-настоящему успешные предприятия.

Где-то глубоко в душе Странствующий Пиццайоло понимает, что взлеты и падения — близнецы братья и не существует одно без другого. Безусловно, в деловой литературе можно найти примеры внезапных побед, но, если присмотреться поближе, то станут заметны следы работы историков бизнеса, крутых пиарщиков, целью которых было приукрасить ситуацию, создать образ непогрешимого основателя и динамично развивающейся компании.

Причиной является неизбежное  для большинства динамично развивающихся зарубежных и российских  компаний желание выхода на IPO.

Профессиональным инвесторам с Уоллстрит нужны успешные стартапы, постоянно растущие объёмы продаж, расширяющие рынки сбыта и медийные  личности руководителей. Поэтому всё, что может замарать образ потенциального объекта инвестиций, затирается профессионалами имиджмейкерами.

Однако, если задуматься о рядовом инвесторе, о будущем приобретателе франшизы. Что будет важнее им? Историями успеха переполнены полки книжных магазинов. Одни и те же примеры кочуют из одной книги в другую.

По мнению Артёма, нашего нового партнера, для российского начинающего предпринимателя важнее другое. Ему нужны ассоциации с самим собой. Ему хочется читать и видеть перед собой такого же, как он сам. Не небожителя, а обыкновенного человека, который идёт к успеху, через множество косяков и падений, потому что без них жизнь и бизнес невозможны.

Ему нужно видеть и понимать, что пройти такой сложный и тернистый путь можно только будучи упрямым и не без помощи друзей и партнёров, опыта учителей и тренеров, которые подскажут, помогут и посоветуют.

На днях я заведу страничку В контакте, где мы будем постить наш тернистый путь и отчитываться о реальных ошибках и способах их решения для того, чтобы быть примером для таких же, как мы.

Короче говоря, как писали древние римляне: «Per aspera ad Astra!» или «Через тернии к звёздам!»

Пицца. День 169-й.

С Днём Рождения, Город У Моря!

Многих и счастливых лет жизни тебе давшему приют представителям разных наций и национальностей!

Желаем тебе хороших правителей и любящих горожан!

Пусть небо над тобой всегда будет мирным!

Оставайся всегда жемчужиной, которая привлекает туристов со всего Белого Света!

Будь щедрым, добрым и гостеприимным!

Рождай героев, поэтов, спортсменов, певцов и музыкантов, предпринимателей, учителей и врачей, инженеров и многих-многих других, кто будет считать тебя своим домом, Альма-матер и Родиной!

Помни, что ты хоть и «далеко, но город-то нашенский!»

Семь футов под килем тебе и чистых акваторий!

Процветания, ровных дорог, крепких и красивых мостов, красивых зданий и сооружений!

А также всего того, что желают в такой день тем, без кого не могут прожить ни дня!

Еще раз с праздником!

 

Пицца. День 168-й.

Размышляя о том, почему в разных странах люди по разному относятся к сервису, нельзя не вспомнить, что речь идёт только об одной стороне взаимоотношений: сотрудник компании-клиент.

Если люди выступают на стороне получателей услуг, им всегда интуитивно понятно, как и что должна делать сервисная компания. Однако, находясь с противоположной стороны, они всё забывают и их понимание куда-то улетучивается. Мы уже рассуждали на эту тему, но сегодня в разговоре с другом решили коснуться другого аспекта.

Он утверждал, что, мол, есть нации, у которых правильное отношение к сервису с обеих сторон является чуть ли не генетической особенностью.
Ведь и правда, если обратить внимание, к примеру на Южную Корею, то там качество сервиса, на первый взгляд, кажется великолепным и недостижимыми для наших соотечественников.

Но это лишь на первый взгляд. Да, уважение к старшим и учителям у наших соседей действительно присутствует и является следствием конфуцианства. Но улыбки и уважительное отношение к гостям, желание помочь посетителю и постараться предоставить ему немного больше услуг, чем тот ожидает, всё-таки является следствием развития капитализма.

Сестра друга несколько лет назад открыла ресторан традиционной корейской кухни в Сеуле и как любой начинающий предприниматель в этой сфере столкнулась со сложностями в поиске и подборе персонала.
Коллектив довольно быстро сформировался, ибо времени ждать не было, но его качественный состав оставлял желать лучшего.

Больше всего удивляла одна кореянка китайского происхождения. Работала она усердно, можно сказать, даже чересчур. Приходила рано, уходила поздно, никогда не отказывалась от грязной и дополнительной работы, но было одно «НО».

Дело в том, что никогда не улыбалась. Улыбка не возникала на её лице ни при обслуживании гостей, ни при коммуникациях с коллегами. Количество разъяснительных бесед, которые провела с ней хозяйка ресторана, не поддаётся подсчёту.

На любую попытку снова поднять этот вопрос, сотрудница превращалась в ёжика и, насупившись, задавала один и тот же вопрос: «я что плохо и мало работаю?!?», и, получив отрицательный ответ, заявляла: «А что касается улыбки, то это моё личное дело, кому её дарить, а кому нет!»

Знакомая ситуация?

Дело в том, что правильному сервису можно и нужно учить. Понятно, что нельзя заставить летать существо без крыльев. Но некоторым навыкам все-таки научить его можно. Сделать это просто необходимо для того, чтобы по крайней мере не происходило конфликтов при первом контакте с гостями.

Говорят, перед подготовкой Олимпиады в Пекине китайское правительство поставило цель научить госслужащих, связанных с будущей работой по обслуживанию иностранных спортивных делегаций и болельщиков, улыбаться.

Им это удалось, как многое другое. Исполнители задачи подошли к этому вопросу очень серьезно и системно. В те времена во многих учреждениях страны можно было наблюдать за тренингами, при проведении которых, сотрудники, зажав в зубах палочки для еды, учились улыбаться.

Полагаю, официальная статистика результатов обучения не будет раскрыта никогда, но по факту количество улыбчивых людей на улицах, в офисах и на предприятиях столицы Поднебесной заметно возросло…

Пицца. День 167-й.

Сегодня снова насыщенный день. Было много встреч и поездок по предприятиям «коллег по цеху».

Попробую описать находки и сделанные благодаря им выводы.

Очень интересно изучать опыт лидеров и пионеров отрасли, причём не только положительный, но и отрицательный. Есть желание, в кои то веки, начать учиться не столько на своих, сколько на чужих ошибках.

Пиццерия, которую мы посетили, находится в другом городе, поэтому мы, отпросившись с работы, помчались на машине обедать за тридевять земель. Сознательно не озвучиваю название, так как в данном посте буду описывать её недостатки.

Помятуя прежний опыт, мы приехали на дегустацию не совсем голодными, но и не очень сытыми. Заказали пару комбинированных пицц, другие блюда и напитки для того, чтобы отведать ассортимент по максимуму.

Сразу скажу, что съесть всё так и не удалось, поэтому пришлось везти половину заказа во Владивосток.

Саму пиццерию обнаружили достаточно быстро, легко нашли место для парковки. Это является большим плюсом для точки общепита, учитывая, что прибыли мы в обеденное время.

Данное предприятие располагается в подвальном помещении, поэтому нам пришлось спускаться по лестнице вниз. Наше общее мнение: пиццерию с залом для обслуживания посетителей лучше располагать там, где есть окна, причём желательно витражные. Иначе, не смотря на неплохой дизайн, создаётся ощущение, что на нас давит потолок.

Мы не знаем, когда была открыта эта пиццерия, но судя по состоянию мебели и отделки стен, это произошло, как минимум, пару лет назад. Отсюда ещё один вывод: нужно либо выбирать более качественные материалы, либо регулярно делать косметический ремонт.

Это же касается и разнообразных рекламных наклеек на прозрачных и не прозрачных внутренних стенах и перегородках. Они облупились и их края начали заворачиваться.

Плохо работающие дверная ручка и кнопка слива на унитазе в санузле добавляют понимания, что система контроля работает не эффективно, либо хозяин пиццерии уже перестал обращать внимание на регулярно поступающие сигналы.

Кстати, на данном предприятии, как и на многих других, внедрена и, судя по информации в СМИ, эффективно работает служба тайного покупателя.

Сделав вывод, что помещение выглядит «уставшим» и, вооружившись «тайными» знаниями из инструкций для тайных покупателей, скачанными с сайтов данной компании и их конкурентов, мы приступили к оценке других аспектов деятельности пиццерии.

Обслуживание было хорошим, но не отличным. В глазах и действиях сотрудников не чувствовались огонь и задор, хотя почти весь коллектив состоит из молодежи. Причины этому могут быть разные, но думаю, что работу в подвале без окон и давящий потолок также можно включить в этот список.

Из минусов также отмечу неумение персонала реагировать на просьбы гостей заказать внезапно выпавшие из ассортимента позиции. Всё очень просто: «Газировки нет, потому что сломан аппарат». Ни тебе «извините» или «просим прощения», ни «попробуйте лучше наш замечательные морс или чудесный кофе!». 🙂

Кстати, наш заказ мог бы быть намного больше, если в исследуемой пиццерии применялось бы правило доппродаж, внедренное  Макдоналдсом. Ведь и делать то ничего не нужно, разве что спросить: «А картошечки не желаете?»

Производство блюд заняло больше времени, чем было озвучено сотрудником, принимавшим заказ, причём нам пришлось ждать даже после того, как на табло в зале высветился наш номер, так как пиццы ещё не были переданы из кухонной зоны. Думаю, причины в том, что сотрудники оказались нерасторопными и отсутствует система оповещения о готовности заказа для сотрудников кассы и окна выдачи.

Сами пиццы были съедобные, но не более того. Вау-эффекта, к сожалению, не возникло. Мы так и не определили, какие они: толстые или тонкие. Во время приемки заказа у нас это не спрашивали.

По общему мнению, большая часть пицц, которые мы попробовали, оказались суховатыми. «Not juicy», как говорят иностранцы. Видимо, причины в  начинке и/или в температуре выпекания. Особенно не порадовали чересчур высушенные грибы на поверхности пиццы. Кажется, их нужно укрывать слоем сыра.

Из плюсов хотелось бы отметить наличие неплохих запеченных роллов с начинкой. Но в тоже время мы увидели, что изготовлены они были из полуфабрикатов, которые на наших глазах достали из холодильника. Напомню, постоянные  читатели блога знают, что подобный продукт в корейском Папе Джоне производят в присутствии клиента с нуля аналогично пицце.

Дополнительный плюс заведения —  хороший дизайн упаковки и униформы для сотрудников.

Пицца. День 166-й.

Вера. Надежда. Любовь.

Рождение. Становление. Рост. Взросление.

Детство. Отрочество. Юность

Малыш. Ребёнок. Подросток. Юнец. Парень. Взрослый человек.

Роддом. Ясли. Детский сад. Школа. Университет. Работа.

Флегаматик. Меланхолик. Сангвиник. Холерик.

Интраверт. Экстраверт.

Оптимист. Пессимист. Реалист

……

Этот список можно продолжать долго. В памяти у нас возникают достаточно определённые образы, а в душе — эмоции.

Казалось бы, все вышесказанное относится просто к описанию ЧЕЛОВЕКА.

Но если заменить слово «человек», допустим, на:

Основатель бизнеса, Партнер, Акционер, Сотрудник, Клиент, Поставщик, Субподрядчик,

или на:

Бизнес, Своё дело, Компания, Проект, Стартап, Инновационная разработка,

то верхний список приобретает совершенно иной смысл и ощущения.

Почему я поднял данную тему? Потому что бизнес могут создавать только люди, а всё, что мы делаем, так или иначе неизбежно приобретает человеческие черты и эмоции. Предприниматели часто называют своё дело «своим детищем» и относятся к нему, как к живому существу.

Более того, страсти, которые кипят вокруг бизнеса, порой затмевают всё остальное.

Тот, кто об этом задумывается и анализирует, в состоянии понять, что выражение » бизнес с человеческим лицом» имеет гораздо больше смысла, чем кажется на первый взгляд….

Пицца. День 165-й.

Потомки выживших обезьян.

В одной книге мне встретилась очень интересная, на мой взгляд, версия антропогенеза. Суть её в следующем.

В те далекие времена, когда саванна стала наступать на джунгли, наши лохматые пращуры всё ещё жили в кронах деревьев. Густая трава постепенно отвоёвывала у древних лесов гектар за гектаром, не позволяя им возрождаться.

В результате, на смену густым трущобам пришли одинокие деревья. Обезьяны, будучи больше не в состоянии добыть себе пропитание и спасаясь от голода Читать далее «Пицца. День 165-й.»

Пицца. День 164-й.

Новости со стройки на Русской:

  • Идет затирка кафельных швов. Обещают закончить за три дня. Помещение кухни постепенно становится светлым и воздушным.
  • Заказали зонт для вытяжки над печью. Ждёмс)
  • Заказали входные входные двери. Должны быть готовы к концу текущей недели
  • В ближайшее время начнём монтаж подвесного потолка.

Новости с рекламных полей: Читать далее «Пицца. День 164-й.»

Пицца. День 163-й.

Каждый год в мире создаются миллионы новых компаний. Большинство из них не доживут до своего первого дня рождения. Лишь единицам суждено стать новыми Эпплами или Гуглами.

Роль личности в истории. Влияние случайностей. Стечение обстоятельств.

Тем, кто интересуется книгами, описывающими процессы рождения, становления и развития новых предприятий известно, что большинство современных лидеров экономики стали таковыми вопреки логике.

Как мудро говорят наши современники, если бы не ошибки руководства компаний или при наличии у них большей прозорливости, то сейчас весь мир летал бы на самолетах Американских железных дорог, Ксерокс никогда не дал бы появиться Майкрософту или Эппл компьютерс, Нокиа по-прежнему взирала бы с Олимпа на суету маленьких телефонных компаний у подножия горы, Кодак создал бы индустрию цифровых фотоаппаратов, а во Владивостоке Дальпресс не допустил бы создания рекламного портала Фарпост.

История не терпит сослагательного наклонения. «Если бы да кабы» — это выражения для неудачников или бизнес-аналитиков, специализирующихся на изучении прошлого.

Главное, что капиталистические отношения и свободное предпринимательство позволяют взлететь на вершины любому, в ком живёт дух победителя, отсутствует страх рисковать и которые могут видеть то, что не видят или не хотят видеть другие.

Где-нибудь в Японии или Южной Корее сейчас работает маленькая компания, которая через 10-20 лет совершит новую революцию. Из стен её будущих заводов будут выходить роботы, которых невозможно будет отличить от человека. Они станут друзьями для пожилых людей, оставшихся в старости без детей, партнерами для одиноких мужчин и женщин, будут работать официантами в ресторанах и кафе или выполнять работы, на которые весь цивилизованный мир в наши дни приглашает выходцев из стран третьего мира…..

Благодаря этой революции произойдёт перестройка нашего сознания и отношения ко многим современным профессиям, а базовые человеческие потребности, красиво рассортированные в пирамиде Маслоу, будут удовлетворяться иными, совершенно не похожими на сегодняшние, способами…..