Ни дня без пиццы — ни дня без строчки.
Абы как.
Как часто, сталкиваясь с мультизадачностью, дефицитом кадров, времени или возможностей, мы склонны разрешать себе выполнить самим или допустить выполнение другими нужных дел АБЫ КАК.
Пройти этот тест удаётся немногим.
Отсюда и простой вывод: из-за того, что большинство поступает одинаково, успеха добивается тот, кто ухитряется всё делать хотя бы чуточку лучше, чем остальные.
Кстати, таких людей видно сразу…
Разбираясь в своей электронной телефонной книжке, которая значительно выросла за последние месяцы в связи с развитием и расширением бизнеса и и сопутствующим им нетворкингом, был вынужден неоднократно вспоминать эту анекдотичную фразу:
Господи, кто все эти люди?!?
Десятки Александров, Олегов, Екатерин и других имен способны привести в состояние ступора любого, особенно, когда нужно срочно найти телефонный номер нужного человека.
Решение было обнаружено случайно. Почти во всех телефонных книжках смартфонов есть маленьких раздел (поле) для записей, куда можно занести любую полезную информацию связанную с тем или иным человеком.
Встречи, приемы, даты, места, цвет одежды или время года, любая информация которая сможет напомнить о персоне, с которой Вы встречались ранее или намереваетесь это сделать в будущем.
Смартфон, имея внутреннюю поисковую систему, легко находит нужного человека по любой зацепке, которую Вы внесли в справочник, потратив на это всего несколько секунд.
В результате, Вы сможете не только распознать нужно человека среди десятков, а то и сотен его тезок, но и найти имя нужного респондента по зафиксированным ранее опорным сигналам.
Применяя эту практику в последние недели, я сэкономил кучу времени и нервов.
К примеру, вчера я за секунду нашел нужного человека, набрав в поисковой строке, куда мы обычно пишем имя человека, три буквы «ЛОЯ». Услужливый девайс мгновенно нашел слово «лояльности» во фразе: руководитель депратамента службы ЛОЯльности банка в заметке рядом с телефоном одной из множества Ирин.
Стоп-лист.
Каким отличным бы ни было планирование закупок и логистика в целом, иногда поставщики все-таки подводят.
Когда это произошло, паниковать не стоит. Нужно реагировать на это простейшими шагами, суть которых не подвести клиента и не подставить компанию.
Если найти альтернативный источник ингредиентов быстро не удаётся, то часть пицц, в которые входит данный компонент, произвести не получится.
Информация на сайте перестаёт соответствовать действительности, а нам нельзя забывать, что все, что написано в меню — это публичная оферта и мы обязаны быть готовы ей соответствовать.
Операторы колл-центра должны поставить позиции, выпавшие из производственной программы в стоп-лист. Тоже самое одновременно нужно сделать и на сайте.
Это поможет избежать негативных эмоций и сохранить нормальные отношения с потребителем.
Дрессировка обезьян. Продолжение.
Вопрос: «Далеко ли мы ушли от наших человекообразных предков?»
На днях Странствующий Пиццайоло с удивлением обнаружил, что Велокрут (запечённый ролл с начинкой) заворачивается пиццамейкерами в 2 фирменных упаковочных листа вместо одного.
На вопрос, почему так происходит, был получен ответ: давно так делаем, уже и не помним, почему.
В ходе проведения служебного расследования выяснилось, что причиной стал дефицит пергамента, случившийся пару месяцев назад. В него наши пекари упаковывали закуски перед заворачиванием в фирменную упаковочную бумагу.
Короче говоря, сначала использование двойного количества фирменной бумаги было спонтанным аварийным решением, а после возобновления поставок пищевого пергамента и замены части сотрудников на новичков, временный поведенческий паттерн не изменился и родилась новая ‘религия», согласно которой Велокруты должны упаковываться дорогой фирменной бумагой в два слоя.
Поневоле вспомнишь про клетку с обезьянами и бананами….
Дрессировка обезьян.
Некоторое время назад в деловой литературе встретилось описание одного забавного эксперимента, который провели исследователи, изучающие поведение приматов.
Классическая ситуация.
Клетка. В клетке — несколько человекообразных. В её центре с потолка свисает гроздь бананов.
При попытке любого животного схватить тропический фрукт люди включают ледяной душ. Спустя несколько неприятных водных процедур, уже никто из наших «пращуров» не пытается добраться до бананов.
В этот момент экспериментаторы усложняют ситуацию. Они запускают в клетку новую обезьяна, которая, увидев фрукты, сразу бросается к ним, но в этот же момент на нее набрасываются сокамерники и при помощи тумаков объясняют, почему этого делать нельзя.
Зоологи постепенно начинают выводить по одному из клетки старожилов и добавлять новичков. Последние сразу получают боевое крещение при попытке отведать запретный плод.
Так раз за разом меняется контингент и в итоге за решеткой не остаётся ни одной обезьяны, которая на своей шкуре испытала действие ледяной воды, но всё равно, новички не могут добраться до грозди бананов, не получив по хребту и голове от своих соплеменников.
Так рождаются паттерны поведения коллективов и целых народов. Влияние этого закона можно увидеть даже в пиццериях.
— продолжение следует-
Лето в трусики одето!
Июль и август сопровождаются в фастфуде ещё одним нежелательным обстоятельством.
Обычно именно в это время предприятия быстрого питания сталкиваются с дефицитом персонала.
Причины, как обычно, находятся на поверхности.
Основными сотрудниками в гамбургерных, пиццериях и кофейнях являются молодые люди, рассматривающие труд в них, как временную подработку. Летом они либо сдают экзамены в учебных заведениях, либо уезжают на каникулы, либо вообще предпочитают не задумываться о работе летом, потому что рядом море-пляж, «шум двора до утра», прогулки под звездами и вообще летом намного проще обходиться без работы и источников дохода, чем в любое другое время года.
Еда дешевле, внешней энергии больше. Сама природа благоволит лени и расслабленности, путешествиям, приключениям и отдыху.
Нам же, занятым в индустрии питания, нужно запастись терпением и дождаться наступления осени, когда количество желающих устроиться на работу вырастет в несколько раз.
Готовь сани летом, а .. кондиционеры зимой!
Именно к этому выводу мы пришли во время спасательной операции в наших пиццериях, когда в двух из них вышли из строя климатические установки.
Установлены они были ещё до нашего переезда в эти помещения, поэтому мы не знали и даже не задумывались, как долго они смогут прослужить.
Недолго. 🙁
Однако, по словам наших спасателей, от подобной ситуации не застрахован никто. Ни владельцы старых кондиционеров, ни новых.
Когда в нашем Городе У Моря наступает июльско-августовская жара, работы у них и их коллег прирастает буквально на порядок. Старая техника сыпется, новая в дефиците, запчасти и ремкомплекты не найти днём с огнём.
Тем более, что всё подобное как обычно в нашей стране происходит внезапно/случайно, даже зима с летом наступают нежданно-негаданно. 🙂
Конечно же нас спасли. Правда, при помощи друзей и «такой-то матери»!
Вывод, который хотелось бы сделать из этого случая, вынесен в название поста.
Нужно составить список важных задач и мероприятий заранее и стараться реализовывать их до наступления форс-мажоров, которые часто становятся таковыми лишь из-за того, что к ним не приготовились загодя.
Кстати, большинство вещей подобного плана реализовать в межсезонье намного выгоднее, так как исполнители обычно сидят без работы и легко предоставляют дополнительные бонусы и скидки.
Обнаружил на просторах Интернета интересную информацию по содержанию сахара напитках.
Несмотря на расхожее мнение, кока-кола явно не лидирует по этому показателю.
Случилась неприятность.
Один из операторов колл-центра во время оформления предзаказа на самовывоз забыл поставить галочку напротив «отдать пиццу в производство» к определённому времени.
В результате, когда к положенному часу, у окошка выдачи заказа появилась симпатичная семейная пара (наши клиенты) нас тряхануло. Кухня бросилась срочно выполнять заказ, но даже, если бы произошло чудо, все равно раньше чем 10 минут пиццы бы не спеклись! 🙁
За пятнадцать минут до описанного события я разместил в данной пиццерии заказ на мой любимый ВелоКрут по имени Велостер. Через четверть часа, уже забрав его из кухни, собирался было сытно перекусить, как вдруг увидел наших героев, явно испытывающих голодные ощущения.
Понимая, что наш косяк только что породил негативную эмоцию, помноженную на сильное желание поесть, сочувствуя гостям, так как в этот момент тоже был голоден, я импульсивно принял решение пожертвовать своим обедом в пользу обиженных гостей….
… Именно так и действует корейское СОБИСУ, внезапный подарок, который никто не ожидает, но который, тем не менее, всегда оказывается очень кстати….
Гости приняли извинения и сказали, что приступят к трапезе прямо в машине, как только выйдут на парковку рядом со зданием, где расположена наша пиццерия.
Надеюсь, им все понравилось!
Иногда прогнозы оказываются неверными и количество плюшек теста поставляемых с нашего ПРЦ в пиццерии оказывается недостаточным. С учётом того, что мы используем плюшки трёх размеров, на наши расчёты оказывает влияние и фактор пересортицы.
То в один день не хватает заготовок для средних пицц, то в другой — для больших. С маленькими, наверное, из-за их маленького потребления пока таких проблем не возникало.
Думаю, с накоплением опыта и статистических данных количество ошибок будет постепенно сокращаться, а точность прогнозов расти. Ну а пока этого не произошло, нужно выкручиваться по-другому.
Теория ТРИЗ предлагает нам, как один из методов решения подобных задач принцип дробления. Нужно разделить целое на части и посмотреть, что из этого получиться.
Мы посчитали, что заготовка теста обходится нам в гораздо меньшие суммы чем, скажем, нарезка из мяса, морских продуктов или овощей. Поэтому для предотвращения дефицита плюшек на первых порах наши пиццерии должны снабжаться их избыточным, по сравнению с прогнозом, количеством.
Дешевле будет списать и утилизовать лишнее количество неиспользованных заготовок из теста, чем потерять заказы на пиццу и испортить отношения с клиентами.