Рано утром я, проехав ночью на автомобиле через всю Южную Корею, наконец добрался в порт Донгхэ. Это было необходимо для ускоренной таможенной чистки моего железного коня, без которого путешествие по пиццериям Кореи стало бы трудной задачей.
Быстро завершив все подготовительные процедуры, Странствующий Пиццайоло вдруг осознал, что ужасно голоден. Организм, привыкший поглощать вкусные пиццы каждый день, стал намекать: «Мол, хозяин, не-пора-ли-нам-пора? То что делали вчера!» Меня, как Вы понимаете, не нужно было долго уговаривать. И мы вместе чемоданом на колёсиках пошли ловить такси:-)
Мне снова повезло, мы встретили доброго Самаритянина. Мало того, что в поисках, работающего по утрам на новогодних праздниках кафе, исколесили с ним чуть ли не полгорода. Так ещё на прощание, высадив меня у открытой корейской забегаловки, он пожелав счастливого и успешного нового года, наотрез отказался брать деньги за проезд.
Корейское слово «СОБИСУ» (от исковерканного английского: «service»), которое означает «бесплатно» или «подарок», стало моим постоянным спутником на протяжении всей прошлой недели. И неизменно вызывало только положительные эмоции.
Кафе, в котором я в итоге оказался, было семейным. Рулит им пожилая семейная пара. Добрые и улыбчивые люди быстро приготовили мне корейский завтрак — суп с множеством овощей, взбитым яйцом и треугольными пельмешками. Кстати, очень вкусный. Каково же было моё удивление, когда добрая хозяйка со словом СОБИСУ подала мне блюдо, которое я не заказывал. Им оказалась корейская ПИЦЦА!!!! Довольно специфический для европейца продукт, но действительно съедобный. 🙂
Небеса явно склонны помогать в нашем вкусном бизнес приключении!
Посчитав это хорошим предзнаменованием, я вернулся в порт и стал ожидать посадки на паром.
Сегодня я уезжаю из Страны Утренней Свежести. Страны, в которой я впервые жизни целую неделю просидел на пицца-диете. Накопивший немало килокалорий, а самое главное — энергию и энтузиазм, Странствующий Пиццайоло возвращается на Родину. Туда, где нас ждут новые бизнес приключения и открытия.
Морской портал Странствующего Пиццайоло.
Благодаря путешествию, стали четко обрисовываться контуры форматов наших будущих пиццерий. В ближайшее время я сформулирую их для открытого обсуждения. Презентация форматов будет произведена на второй по счету конференции партнеров и инвесторов, которая будет проходить 3 февраля 2017 года
Уезжаю из Кореи счастливым, так как здесь нашел людей, поверивших в меня и наш проект. Достигнуты предварительные договоренности по дополнительным инвестициям в проект.
Верю, что и в России число поверивших будет расти день ото дня. Мне было очень приятно смотреть на первой конференции в глаза тех, кто увидел новое будущее, которое им понравилось.
В течение ближайших суток, скорее всего, у меня не будет доступа в Интернет. Не теряйте. Я буду писать посты в оффлайн. Выложу их в Интернет, как только связь восстановится.
В Корее полным ходом идет празднование Нового года, а мы тихой сапой завершаем вторую неделю проекта, большая часть которой пришлась на маркетинговые исследования.
Сегодня мне все-таки удалось попасть в Pizza Hut. Планы хоть и с задержкой, но нужно выполнять. Как я писал в посте Пицца. День 12-й, Mister Pizza — это корейский клон Pizza Hut. Ресторан премиум класса, премиум цены… все это, по моему мнению, делает эти две сети вымирающими мастодонтами. Еда вкусная, не спорю. Но громадные залы, большое количество персонала. Все это в современных условиях является проигрышными элементами для такого демократического формата, как пиццерия.
Pizza Hut. Пиццерия премиального класса. Расположена на двух этажах.
Время, когда экономика во всем мире поднималась как на дрожжах, растущая стоимость недвижимости позволяла зарабатывать на ней даже ленивым, а банки давали льготные кредиты всем желающим, закончилось уже несколько лет назад. Люди стали более разборчиво подходить к выбору ресторанов и суммы, которые они в них оставляют, перестали быть бесконтрольными. С развитием Интернета и сервисов, связанных с доставкой продуктов питания, на первый план постепенно стали выходить более быстрые и гибкие игроки. Динозавры же стали сдавать позиции. Что подтверждают статистические данные. Франчайзинговые сети эти двух игроков испытывают сложности, а головные организации уже который год подряд несут операционные убытки.
В корейском Интернете можно найти статьи с графиками, подтверждающими это. Некоторые из них я уже публиковал в посте Пицца. День 9-й. Обратите внимание, как падает выручка этих сетей и количество их точек в Корее.
Думаю, что открытие пиццерий подобного формата, не должно входить в наши ближайшие цели. По крайней мере, в этом году.
Во второй части поста хочу еще раз остановиться на теме использования скутеров при доставке пиццы. Информация полученная за последние несколько дней, дала дополнительную пищу для размышлений.
Во-первых, скутеры успешно используются большинством мировых сетей, работающих в Корее.
Во-вторых, с расширением сетей расстояние, на которое осуществляется доставка при помощи скутеров, сократилось до максимум 1,5 (полутора) километров
Во-третьих, использование специальных ящиков-термосов на багажниках скутеров позволило решить вопросы с сохранностью пиццы и подержания ее температуры во время доставки.
Ящики на скутеры. Крепятся на багажник сзади водителя.
В-четвертых, использование накладных перчаток на руле решило вопрос с обморожением рук во время зимних поездок.
Накладные теплые перчатки на руле скутера
В-пятых, скутеры — это яркий недорогой передвижной и очень узнаваемый рекламный носитель.
Сегодняшний день нельзя называть супер успешным, но и провальным он тоже не стал. Нам не удалось поработать по плану и изучить в подробностях функционирование франчайзи Pizza Hut. Сеул и его города спутники были с утра в пробках, о причине которых мы с товарищем догадались только под вечер. Оказывается, вся Азия — в предвкушении празднования Нового Года по лунному календарю. Поэтому многие компании уже закрыты на лопату. Все как угорелые носятся, скупая подарки, многие вообще сбежали из столицы пораньше к родственникам. Из-за этого мы не смогли разыскать производителей и дистрибьюторов технологического оборудования для сборки пиццы. Нам очень хотелось их найти, чтобы обсудить возможность приобретения холодильных столов американского типа.
Сборочные столы для пиццы, аналоги которых используются американскими сетями.
Domino’s и Papa John’s уже давно использует такое оборудование и я, как поработавший в пиццерии, считаю, что данные столы здорово могут помочь нам в экономии ингредиентов, увеличении скорости сборки пиццы и сокращения количества мусора на полу наших будущих кухонь.
Человек, решивший посвятить целую неделю изучению принципов работы лучших сетей по производству пиццы в мире, не может питаться ничем иным, кроме этого итальянского лакомства. Вот и 12-й день проекта не стал исключением. Ланч нам приготовила управляющая и пиццайоло в одном лице, когда мы заехали в её пиццерию с интересным названием Pizza School.
Сеть Pizza School создавалась специально для учеников и студентов.
Пицца на картинках, висящих на стене, выглядела намного вкуснее и аппетитнее, чем та, которую нам подали на обед.
Очень вкусные фотографии. К сожалению, они сильно отличаются от оригинала.
Сеть Pizza School довольно быстро выросла по всей Корее. Одно из её главных конкурентных преимуществ — это полный отказ от доставки. Часто в таких маленьких кафе работает всего один человек. Он(а) ухитряется за день изготовить и продать около 100-120 пицц. Во время наплыва гостей, который обычно случается после 16:00, когда дети идут со школ, а студенты — из университетов, хозяйка приглашает в помощники помогайку, который работает вторым пиццайоло до 10:00 вечера.
Обычно Школьная Пиццерия не большая по размеру, в ней есть несколько столов для посетителей, работает на кухне, как я уже сказал, один человек, а ценник на пиццу раза в полтора-два ниже, чем у более раскрученных конкурентов.
Вечером оказалось, что до ближайшей Pizza Hut более 24 километров. Я не стал искушать судьбу и решил завернуть к их конкурентам в Mr Pizza, для которых у меня был зарезервирован завтрашний день. Придётся откорректировать завтрашние планы.
Mr Pizza почти всегда находится на втором этаже какого-нибудь торгового центра. Это одна из фишек этой сети
По слухам Mr Pizza также как и Pizza Hut работают в премиальном сегменте. Они функционируют как вместительные рестораны с большим количеством посадочных мест. Помимо широкого ассортимента пиццы, они предлагают пасту (спагетти в соусах), ризотто и так называемый салат-бар, к которому можно подходить неограниченное количество раз, при условии включения услуги в счёт.
Салат-бар работает по принципу фуршетного стола. Главное — не лопнуть от обжорства!
В этот раз я не стал экспериментировать и ограничился заказом пиццы. Ею оказалась новинка ассортимента под названием: Карбонара с беконом.
Сливочная Карбонара с беконом. Очень вкусно и сытно!
Очень зацепило, живущего глубоко внутри меня, дизайнера меню Mr Pizza. Все страницы меню можно посмотреть по ссылке.
Если же Вы всё-таки не смогли доесть свою пиццу, Вам её любезно предложат упаковать, чтобы Вы смогли донести лишние килокалории до дома.
Маленькая коробочка для транспортировки домой недоеденных кусочков пиццы.
Интересно, а сколько обычный человек может прожить, питаясь одной только пиццей? И сколько таких людей на земле? На самом деле, еда это очень вкусная. По сути, хлеб только с разными начинками. А мы, русские, издревле привыкли всё с хлебом есть 🙂
Но это так, просто вступление к новому посту. Сегодня идут одиннадцатые сутки эксперимента. Наш Странствующий Пиццайоло, набравшись вчера опыта, не стал затягивать с первым приёмом пищи и, призвав на помощь друга, отправился в ближайшую пиццерию еще до полудня. Так начался день Papa John’s Pizza.
Пиццерия, в которой мы оказались, относится к категории: кафе. В ней есть и производственный участок и служба доставки и зал для обслуживания посетителей с множеством столов.
Мы были первыми покупателями, поэтому при нас запускали внутреннюю систему отопления в зале (по утру было очень прохладно) и конвейерную печь на кухне. Данные два помещения разделены стеной и практически не сообщаются друг с другом, если не считать маленького окошка выдачи.
Окно выдачи и окно для наблюдений. Обратите внимание на новогодний призовой фонд на столе перед окошками.
Тем не менее, за всем, что происходит на кухне можно наблюдать через стеклянное окно. Так я и поступил, уставившись на девушку, начавшую готовить нашу пиццу.
Наверное, она уже привыкла, что за ней постоянно наблюдают и не обращала на меня внимания, однако, у меня не проходило ощущение, что я в зоопарке и наблюдаю, как представители земной фауны развлекаются в условиях приближенных к естественным.
Нам было озвучено стандартное для всех корейских пиццерий время 15 минут, поэтому время ожидания было потрачено на изучение меню и интерьера. Все страницы меню можно посмотреть по ссылке.
Обложка меню Папы. Обратите внимание на подпись основателя сети.
На стенах большинства зарубежных пиццерий можно прочитать краткую историю становления компании и сети,
Краткая история основания компании.
а также миссию отца-основателя. Я их тоже сфотографировал, чтобы не забыть при разработке интерьерного дизайна пиццерий и пекарен нашей собственной сети.
Миссия Папы Джона
Мой друг обратил внимание, что как и Domino’s так и Papa John’s при оформлении своих точек по максимуму используют корпоративные цвета. Domino’s — синий и красный, Papa John’s — темно зеленый и красный. Нужно сказать будущему дизайнеру, чтобы он тоже не упустил это из вида. А пока я объявляю конкурс на подбор корпоративных цветов. Прошу всех, активных и не активных читателей и участников блога предлагать свои варианты корпоративных цветов и их комбинаций.
Сегодня день был богат на открытия, причем многие из них были сделаны благодаря уже накопленному опыту, как в работе, так и в исследованиях. Многие ответы были найдены, а открытия сделаны только потому, что вопросы уже существовали заранее. Так же здорово помогло общение с другом. Мне не пришлось вариться в собственном соку подолгу, пытаясь найти разгадки, многие из них появились просто в ходе обсуждения.
Как и в Domino’s, пиццерии Papa Jonh’s используют двухъярусные конвейерные печи. В отличие от вчерашнего дня сегодня нам удалось рассмотреть торговую марку производителя. Им оказался Middleby Marshall.
Двухъярусная печь для пиццы Middleby Marshall
Во всех остальных пиццериях Папы Джона, которые я посетил сегодня были найдены печи этого же производителя. Пришла в голову интересная идея, что двухэтажная печь, а по сути две печи стоящие друг на друге используются не только и не столько для того, чтобы успевать выполнять все заказы, особенно в часы пик, но и для того, для чего используют два двигателя в самолете. Самолет может в случае аварийной посадки сесть и при помощи одного двигателя, но если сломается один единственный, неприятностей не избежать.
В данной пиццерии по состоянию на 11:00 работали девушка пиццайоло, девушка менеджер, парень, большую часть времени проводивший за кассой, и один доставщик пиццы. Итого — 4 человека. За окном находилось 6 скутеров…
Фасад пиццерии и скутеры Папы Джона. Два из них не попали в кадр.
Ну вот, наступил уже 10-й день проекта! Для меня он стал днём пиццы Домино или как ее называют на родине — Domino’s Pizza.
Не позавтракав и не пообедав, я набрал в автомобильном навигаторе слова: 도미노피자 (Домино пицца, по-корейски) и направился в ближайшую пиццерию. Сейчас я понимаю, что это была большой ошибкой. Нельзя устраивать анализ кафе и ресторанов, а также проводить дегустации на голодный желудок. В следующий раз буду умнее!
Прибыв на место, я сразу обнаружил известную во всем мире вывеску и уже знакомые скуттеры.
В Корее выпал снег, его уже убрали, но остатки придавали какую-то неуютность снаружи, чего, правда, не скажешь про помещение внутри.
Там было тепло и уютно. Внутри фотографировать не решился. Но попробую описать словами. Пиццерия организована как пункт выдачи и для организации доставки, но без зала для обслуживания посетителей. Внутри помещения я насчитал четырёх сотрудников. Двое из них — пиццайоло (девушки). Другие — кассир (парень) и менеджер (мужчина в возрасте). Периодически к ним присоединялись еще двое — пиццамэны (доставщики пиццы).
Технологические столы, на которых происходит сборка пиццы, отделены от места, куда приходят покупатели, и от кассы стеклянной перегородкой. Благодаря этому, гости могут видеть таинство создания своей пиццы через стекло. Забавная деталь: к данной перегородке пристроена лестница из двух ступенек, для того, чтобы самые маленькие покупатели тоже могли видеть, как делается их лакомство.
В узком пространстве между кассой и окнами стоят два маленьких стола. Наверное, на случай, если кто-нибудь захочет перекусить непосредственно на месте. Но по факту, данные столы не удобны как для одиноких путников, так и для пар.
На правой стене в гостевой висит большой монитор, на котором гость может видеть информацию о статусе своего заказа.
Технологические столы для сборки пиццы очень удобные. Лучше, чем те, что я видел у коллег во Владивостоке. В частности, начинение пиццы ингредиентами производится на специальных направляющих, сквозь которые в специальный поддон просыпаются излишки сыра. Их можно собрать и использовать вторично.
Печь используется двухэтажная конвейерная с высокой производительностью. Этикетки с названием производителя рассмотреть не удалось. Не сомневаюсь, это один из мировых лидеров в этом вопросе. Так как во всех остальных пиццериях я видел аналогичные устройства.
Пиццу мне пообещали изготовить за 15 минут. По факту заказ выдали через 13. Время засекал как на своем смартфоне, так и по часам над кассой.
Моя пицца. Original Barbeque. Medium size. Вид сверху
Восьмиугольная коробка с каким-то корейским красавчиком на обложке. Очень качественная полиграфия.
Та же коробка. Вид снизу. Судя по всему фотки должны пояснять пиццаежкам УТП (уникальное торговое предложение) компании:
Коробка. Вид снизу. Качественные фотографии ингредиентов.
Честно скажу, дегустации как таковой не получилось! Как говорят в нашей семье: «Не превращайте закуску в еду!» Распаковывать коробку начал уже в машине…Голод сошел на нет только на 6-ом кусочке, последними двумя я уже просто лакомился. Пицца оказалось очень вкусной, мясо барбекю нежным, овощи таяли во рту и даже лук был как нельзя кстати. Ну а сыр, это был сыр-рр-ррр, настоящий и тянущийся. И хотя мой первый дегустационный опыт провалился, хочу сказать, что по 5-бальной шкале, моя первая шпионская пицца тянула практически на пятёрку. Правда, не будем забывать, что разведчик в начале эксперимента был ужасно голоден.
Коробка. Вид изнутри. Это мой выбор на сегодня. Много овощей, мяса и сыра.
Обратите внимание на пластиковую треногу в центре пиццы. Данное устройство призвано оберегать нежную начинку от соприкосновения с верхней крышкой коробки. Это особенно важно во время доставки, при осуществлении которой, одна коробка ставится на другую, а термосумка в которой они находятся, прыгает вместе со скутером и его водителем на ухабах или бордюрах.
После непродолжительной дегустации посетил еще несколько пиццерий сети, но заказывать новые пиццы уже не стал. Сказалось отсутствие опыта и дополнительного желудка. 🙂 В любом случае, после возвращения из командировки меня ждет спортзал и беговая дорожка с сауной.
Еще одна пиццерия. Рядом с ней я насчитал 6 скутеров.
Быстро стемнело. Возвращался уже по темноте. Сытый, довольный и умудренный первым шпионским опытом.
Вернувшись, сфотографировал полиэтиленовые пакеты для коробки с пиццей и для бутылки с газировкой.
Вместительный пакет для коробки с пиццей и узкий для бутылки Колы или Спрайта.
Пока летел в самолёте, набросал ответ Игорю — новому участнику нашего блога.
В аэропорту меня встретил старый товарищ и довез до города, поэтому мы еще успели пообщаться. Он дал мне возможность оценить корейский рынок пиццы на основе статистических данных, опубликованных в Интернет. Загружаю таблицы для для лучшего понимания цифр.
Таблица №1. Данные сверху вниз:
Mister Pizza
Domino’s Pizza
Pizza Hut
Выручка и прибыль глобальных игроков пиццы в Корее. ( Ед.= u$100.000)
Выяснил, каким количеством точек оперировал каждый глобальный игрок Пиццы на рынке Кореи. Смотрите график. Прирост точек по годам.
Желтый цвет — Mister Pizza
Синий цвет — Domino’s Pizza
Красный цвет — Pizza Hut
Количество точек глобальных игроков пиццы в Корее. Динамика по годам.
На рынке Кореи появился новый местный игрок Pizza Alvolo. Два брата заняли у отца 25.000 долларов и решили попробовать себя в пиццерийном бизнесе. Бизнес резко пошел в гору. Нужно будет до конца этой недели выяснить, как и благодаря чему им это удалось. 🙂
Pizza Alvolo. Четыре пиццы в одной, да еще порезана на кубический манер. А народу нравится.
