Пицца. День 11-й.

Интересно, а сколько обычный человек может прожить, питаясь одной только пиццей? И сколько таких людей на земле? На самом деле, еда это очень вкусная. По сути, хлеб только с разными начинками. А мы, русские, издревле привыкли всё с хлебом есть 🙂

Но это так, просто вступление к новому посту. Сегодня идут одиннадцатые сутки эксперимента. Наш Странствующий Пиццайоло, набравшись вчера опыта, не стал затягивать с первым приёмом пищи и, призвав на помощь друга, отправился в ближайшую пиццерию еще до полудня. Так начался день Papa John’s Pizza.

Пиццерия, в которой мы оказались, относится к категории: кафе. В ней есть и производственный участок и служба доставки и зал для обслуживания посетителей с множеством столов.

Мы были первыми покупателями, поэтому при нас запускали внутреннюю систему отопления в зале (по утру было очень прохладно) и конвейерную печь на кухне. Данные два помещения разделены стеной и практически не сообщаются друг с другом, если не считать маленького окошка выдачи.

Окно выдачи и окно для наблюдений. Обратите внимание на новогодний призовой фонд на столе перед окошками.

Тем не менее, за всем, что происходит на кухне можно наблюдать через стеклянное окно. Так я и поступил, уставившись на девушку, начавшую готовить нашу пиццу.

Наверное, она уже привыкла, что за ней постоянно наблюдают и не обращала на меня внимания, однако, у меня не проходило ощущение, что я в зоопарке и наблюдаю, как представители земной фауны развлекаются в условиях приближенных к естественным.

Нам было озвучено стандартное для всех корейских пиццерий время 15 минут, поэтому время ожидания было потрачено на изучение меню и интерьера. Все страницы меню можно посмотреть по ссылке.

Обложка меню Папы. Обратите внимание на подпись основателя сети.

На стенах большинства зарубежных пиццерий можно прочитать краткую историю становления компании и сети,

Краткая история основания компании.

а также миссию отца-основателя. Я их тоже сфотографировал, чтобы не забыть при разработке интерьерного дизайна пиццерий и пекарен нашей собственной сети.

Миссия Папы Джона

Мой друг обратил внимание, что как и Domino’s так и Papa John’s при оформлении своих точек по максимуму используют корпоративные цвета. Domino’s — синий и красный, Papa John’s — темно зеленый и красный. Нужно сказать будущему дизайнеру, чтобы он тоже не упустил это из вида. А пока я объявляю конкурс на подбор корпоративных цветов. Прошу всех, активных и не активных читателей и участников блога предлагать свои варианты корпоративных цветов и их комбинаций.

Сегодня день был богат на открытия, причем многие из них были сделаны благодаря уже накопленному опыту, как в работе, так и в исследованиях. Многие ответы были найдены, а открытия сделаны только потому, что вопросы уже существовали заранее. Так же здорово помогло общение с другом. Мне не пришлось вариться в собственном соку подолгу, пытаясь найти разгадки, многие из них появились просто в ходе обсуждения.

Как и в Domino’s, пиццерии Papa Jonh’s используют двухъярусные конвейерные печи. В отличие от вчерашнего дня сегодня нам удалось рассмотреть торговую марку производителя. Им оказался Middleby Marshall.

Двухъярусная печь для пиццы Middleby Marshall

Во всех остальных пиццериях Папы Джона, которые я посетил сегодня были найдены печи этого же производителя. Пришла в голову интересная идея, что двухэтажная печь, а по сути две печи стоящие друг на друге используются не только и не столько для того, чтобы успевать выполнять все заказы, особенно в часы пик, но и для того, для чего используют два двигателя в самолете. Самолет может в случае аварийной посадки сесть и при помощи одного двигателя, но если сломается один единственный, неприятностей не избежать.

В данной пиццерии по состоянию на 11:00 работали девушка пиццайоло, девушка менеджер, парень, большую часть времени проводивший за кассой, и один доставщик пиццы. Итого — 4 человека. За окном находилось 6 скутеров…

Фасад пиццерии и скутеры Папы Джона. Два из них не попали в кадр.

Читать все комментарии



Пицца. День 10-й.

Ну вот, наступил уже 10-й день проекта!  Для меня он стал днём пиццы Домино или как ее называют на родине — Domino’s Pizza.

Не позавтракав и не пообедав, я набрал в автомобильном навигаторе слова: 도미노피자 (Домино пицца, по-корейски) и направился в ближайшую пиццерию. Сейчас я понимаю, что это была большой ошибкой. Нельзя устраивать анализ кафе и ресторанов, а также проводить дегустации на голодный желудок. В следующий раз буду умнее!

Прибыв на место, я сразу обнаружил известную во всем мире вывеску и уже знакомые скуттеры.

В Корее выпал снег, его уже убрали, но остатки придавали какую-то неуютность снаружи, чего, правда, не скажешь про помещение внутри.

Там было тепло и уютно. Внутри фотографировать не решился. Но попробую описать словами. Пиццерия организована как пункт выдачи и для организации доставки, но без зала для обслуживания посетителей. Внутри помещения я насчитал четырёх сотрудников. Двое из них — пиццайоло (девушки). Другие — кассир (парень) и менеджер (мужчина в возрасте). Периодически к ним присоединялись еще двое — пиццамэны (доставщики пиццы).

Технологические столы, на которых происходит сборка пиццы, отделены от места, куда приходят покупатели, и от кассы стеклянной перегородкой. Благодаря этому, гости могут видеть таинство создания своей пиццы через стекло. Забавная деталь: к данной перегородке пристроена лестница из двух ступенек, для того, чтобы самые маленькие покупатели тоже могли видеть, как делается их лакомство.

В узком пространстве между кассой и окнами стоят два маленьких стола. Наверное, на случай, если кто-нибудь захочет перекусить непосредственно на месте. Но по факту, данные столы не удобны как для одиноких путников, так и для пар.

На правой стене в гостевой висит большой монитор, на котором гость может видеть информацию о статусе своего заказа.

Технологические столы для сборки пиццы очень удобные. Лучше, чем те, что я видел у коллег во Владивостоке. В частности, начинение пиццы ингредиентами производится на специальных направляющих, сквозь которые в специальный поддон просыпаются излишки сыра. Их  можно собрать и использовать вторично.

Печь используется двухэтажная конвейерная с высокой производительностью. Этикетки с названием производителя рассмотреть не удалось. Не сомневаюсь, это один из мировых лидеров в этом вопросе. Так как во всех остальных пиццериях я видел аналогичные устройства.

Пиццу мне пообещали изготовить за 15 минут. По факту заказ выдали через 13. Время засекал как на своем смартфоне, так и по часам над кассой.

Моя пицца. Original Barbeque. Medium size. Вид сверху

Восьмиугольная коробка с каким-то корейским красавчиком на обложке. Очень качественная полиграфия.

Та же коробка. Вид снизу. Судя по всему фотки должны пояснять пиццаежкам УТП  (уникальное торговое предложение) компании:

Коробка. Вид снизу. Качественные фотографии ингредиентов.

Честно скажу, дегустации как таковой не получилось! Как говорят в нашей семье: «Не превращайте закуску в еду!» Распаковывать коробку начал уже в машине…Голод сошел на нет только на 6-ом кусочке, последними двумя я уже просто лакомился. Пицца оказалось очень вкусной, мясо барбекю нежным, овощи таяли во рту и даже лук был как нельзя кстати. Ну а сыр, это был сыр-рр-ррр, настоящий и тянущийся. И хотя мой первый дегустационный опыт провалился,  хочу сказать, что по 5-бальной шкале, моя первая шпионская пицца тянула практически на пятёрку. Правда, не будем забывать, что разведчик в начале эксперимента был ужасно голоден.

Коробка. Вид изнутри. Это мой выбор на сегодня. Много овощей, мяса и сыра.

Обратите внимание на пластиковую треногу в центре пиццы. Данное устройство призвано оберегать нежную начинку от соприкосновения с верхней крышкой коробки. Это особенно важно во время доставки, при осуществлении которой, одна коробка ставится на другую, а термосумка в которой они находятся, прыгает вместе со скутером и его водителем на ухабах или бордюрах.

После непродолжительной дегустации посетил еще несколько пиццерий сети, но заказывать новые пиццы уже не стал. Сказалось отсутствие опыта и дополнительного желудка. 🙂 В любом случае, после возвращения из командировки меня ждет спортзал и беговая дорожка с сауной.

Еще одна пиццерия. Рядом с ней я насчитал 6 скутеров.

Быстро стемнело. Возвращался уже по темноте. Сытый, довольный и умудренный первым шпионским опытом.

Вернувшись, сфотографировал полиэтиленовые пакеты для коробки с пиццей и для бутылки с газировкой.

Вместительный пакет для коробки с пиццей и узкий для бутылки Колы или Спрайта.

Читать все комментарии



Пицца. День 9-й.

Ну вот я и в Южной Корее!

Пока летел в самолёте, набросал ответ Игорю — новому участнику нашего блога.

В аэропорту меня встретил старый товарищ и довез до города, поэтому мы еще успели пообщаться. Он дал мне возможность оценить корейский рынок пиццы на основе статистических данных, опубликованных в Интернет. Загружаю таблицы для для лучшего понимания цифр.

Таблица №1. Данные сверху вниз:

  1. Mister Pizza
  2. Domino’s Pizza
  3. Pizza Hut
Выручка и прибыль глобальных игроков пиццы в Корее. ( Ед.= u$100.000)

Выяснил, каким количеством точек оперировал каждый глобальный игрок Пиццы на рынке Кореи. Смотрите график. Прирост точек по годам.

  1. Желтый цвет — Mister Pizza
  2. Синий цвет — Domino’s Pizza
  3. Красный цвет — Pizza Hut
Количество точек глобальных игроков пиццы в Корее. Динамика по годам.

На рынке Кореи появился новый местный игрок Pizza Alvolo. Два брата заняли у отца 25.000 долларов и решили попробовать себя в пиццерийном бизнесе. Бизнес резко пошел в гору. Нужно будет до конца этой недели выяснить, как и благодаря чему им это удалось. 🙂

Pizza Alvolo. Четыре пиццы в одной, да еще порезана на кубический манер. А народу нравится.

Читать все комментарии