Пицца. День 51-й.

Отчет о проделанной работе:

  1. Акцептировал проектировщику Владимиру базовый эскиз по первой пиццерии. Завтра-послезавтра мы должны получить рабочий проект для того, чтобы начать возведение стен и перегородок.
  2. Обсудил с менеджером Павлом перечень оборудования и технологической мебели. Практически всё решено, однако…
  3. …необходимо на днях решить, стоит ли сразу закупать оборудование для высокопроизводительного цеха по замесу теста, или пока остановиться на средней производительности. По сути, это всего лишь вопрос веры.  Веры в наш проект, развитие которого неизбежно потребует более высокой производительности уже через несколько месяцев.
  4. Павел пообещал выяснить до завтра сроки поставки трех холодильных комнат.
  5. Завтра я свяжусь со знакомыми из компании Росхолод, переговорить с ними на предмет монтажа и гарантийного обслуживания холодильников.
  6. Решили пристроить к внешней стене первой пиццерии отдельный коридор для пиццаменов, для того, чтобы они, минуя другие помещения, напрямую попадали в комнату ожидания.
  7. Продолжается строительство второго этажа внутри нашего здания для устройства кабинетов сотрудников управленческого аппарата проекта.
  8. Обсудил в телефонном разговоре с председателем ЖСК на Тигровой устройство вентилляционной системы для пекарни и работы по ландшафтному дизайну примыкающей территории.
  9. Договорились встретиться ним с ним завтра, обсудить все детально.
  10. Также завтра также встречаемся с программистом Александром, пора проанализировать результаты его исследования программ аналогичным той, что мы собираемся создать самостоятельно.
  11. Обсуждали с проектировщиком и нашими строителями, из чего нам строить внутренние перегородки пиццерии. Металокаркас обшитый ГВЛ или газовые пеноблоки? При первом варианте внутрь каркаса можно спрятать все сети, но потом придется дополнительно устраивать звуковую изоляцию, расшивать швы и производить кучу других лишних операций, которые не придется совершать при втором варианте. Не говоря уже о том, что устройство штроб для сетей в газовых блоках, по словам Михаила — руководителя стройгруппы не является сколько-нибудь сложной задачей. Что касается стоимости, то стены из газовыв блоков чуть дешевле, чем — из ГВЛ.  Мне нужно принять решение по этому вопросу завтра…
  12. Продолжаются переговоры по увеличению электрических мощностей для всех запланированных на данный момент помещений.

Читать все комментарии



Пицца. День 47-й.

Сегодня с товарищем наконец нашли решение по столам  для начинения пиццы (pizza prep table). Как я писал ранее, близкими к идеальным, по моему мнению, являются холодильные станции, которые используются в пиццериях глобальных сетей, таких как Domino’s и Papa John’s.

В России их тоже можно приобрести, но цена на них настолько космическая,  что сами поставщики смущаются их предлагать. Оборудование импортное, приходит к нам из США, а курс доллара нынче сделал для россиян почти все в два раза дороже 🙁

И всё же решение есть! Классическое импортозамещение. Российский производитель холодильного оборудования Хайколд предлагает рынку замечательную продукцию, которая по соотношению цена/качества может дать фору любому зарубежному конкуренту.

Обратите внимание, к примеру, на следующего красавца.

Это стол холодильный для пиццы HICOLD PZE1-1111/GN (1/3H).  Все с ним хорошо, кроме одного. На рабочей столешнице не предусмотрены рельсы, а под ними поддоны, в которые при скоростной работе пиццайоли, просыпаются лишние ингредиенты, прежде всего, дорогущий сыр.  Их можно собрать и продолжать использовать аналогично тому, как в кондитерских цехах повторному использованию подлежит шоколад, протекающий сквозь сетку, на которой находятся конфеты или пирожные, покрываемые этим самым шоколадом.

Однако, как выяснилось сегодня, в Корее существуют предприятия, которые достаточно быстро, за относительно не большие деньги могут модернизировать любой холодильный стол и превратить его  в еще более удобный агрегат типа того, что изображён на фотографии снизу:

Можно заказать в качестве эксперимента дополнительные узлы в Корее после того, как мы получим холодильные столы от Хайколда, ну а в недалеком будущем нужно будет научиться модернизировать их самостоятельно…

Читать все комментарии



Пицца. День 46-й.

Сегодня весь день шёл дождь. Странствующий Пиццайоло решил не мокнуть на улице, разыскивая новые корейские пиццерии, а попутешествовать по ним интерактивно.

Товарищ скинул ссылку на ведущего в Корее производителя холодильного оборудования для общепита . Возможно, Woosung станет нашим поставщиком в будущем.

Проектировщик, работающий над нашей первой пиццерий, добавил в проект ещё одну т.н. среднетемпературную холодильную камеру для хранения заготовок теста. Он также посоветовал нам найти подрядчика для монтажа этих камер и их последующего обслуживания.

Выбор типа оборудования зависит от элементов дополнительного меню. Поэтому сегодня я весь день периодически возвращался к этому вопросу. Ничего нового кроме сендвичей и роллов пока не придумал, но обнаружил ещё одну тему, об которую ломали копья множество предпринимателей.

Тема эта — напитки. Газированные и без газа. Алкогольные и безалкогольные.   Фабричные и собственного производства. В голове крутились не один десяток вопросов, на которые не было однозначных ответов. Однако, и здесь на помощь пришёл Его Величество Случай.

Как оказалось, проектировщик Владимир долгое время был связан с действующей сетью пиццерий, работая в которой он неоднократно принимал участие в мозговых штурмах, посвящённым меню и напиткам в частности.

Ниже привожу краткие выдержки из нашего разговора.

Два вечных и непримиримых соперника на рынке газированных напитков — Кока-кола и Пепси-кола будут только рады, если мы заключим с ними договоры. Они даже предоставят нам бесплатно в аренду холодильники под свои напитки, но при одном условии: «в живых должна остаться только одна кола…!» 🙂

Не смотря на то, что любая из перечисленных газировок — достаточно вредная для здоровья жидкость, мы тем не менее не должны забывать о том, что рынок требует их в том числе и для запивания пиццы и сендвичей. 🙂

В качестве чуть менее вредной альтернативы мы можем предлагать и другие газировки от этих же производителей, типа Спрайта, Фанты или 7up.

Наверное, самым правильным и, безусловно, более здоровым будет предложение любителям пиццы приобретать ягодные и фруктовые морсы и компоты. С учётом того, что раскрученные одиночные пиццерии, не говоря уже о больших сетях, продают сотни пицц в день, потребление морсов и компотов может легко привести к промышленному производству этих напитков. Следовательно, нам нужно будет принять нелегкое решение:  либо организовывать своё собственное производство, либо найти партнера-субподрядчика, который возьмёт все тяготы производственного процесса на себя и будет поставлять морсы и компоты в наши пиццерии в бутылках под нашим брендом.

Другим «жгучим вопросом современности» является дилемма, подавать ли к горячей пицце пиво. Как обычно, однозначного ответа не существует. В пиццериях, расположенных в жилых микрорайонах,  продажа пива неизбежно приводит к нежелательным эксцессам. Особенно, если пиццерия работает круглосуточно. Пьянки и драки, сопутствующие продаже алкоголя, вряд ли будут способствовать созданию хорошего реноме наших предприятий.

Но вот пиццерии, открытые на фудккортах и/или рядом со стадионами, могут не опасаться продажи пива, хотя и здесь существуют определенные нюансы.

Часто головные организации — франчайзеры оставляют права выбора за франчайзи, рекомендуя им либо ограничиться безалкогольными/слабоалкогольными сортами пива, либо сильно повышать цены на пиво, создавая видимость ассортимента, но в тоже самое время не устраивая подобие «октоберфёстов» в местах где, полно детей и непьющих взрослых.

Другие напитки, типа пакетированных соков на вынос, не вызывают возражений ни у кого. А вот приготовление кофе или молочных коктейлей является само собой разумеющемся решением только при наличии зала для обслуживания посетителей, однако, неизбежно ведёт к дополнительным тратам на приобретение специального оборудования.

Читать все комментарии



Пицца. День 27-й.

Ждём от Анны, проектировщика из Санкт-Петербурга откорректированный файл с чертежами нашей первой пиццерии. Вчера вечером по Владивостокскому времени мы плодотворно общались. Получил ответы на свои вопросы.

В частности, меня интересовала схема строительства двух холодильных комнат. Как оказалось, устройство холодильников — это не сложная задачи. Особенно при наличии денег. Дело в том, что они прибудут к нам в готовыми к сборке. Нужно лишь соединить детали согласно картам-схемам.

Производит такие холодильные комнаты Российский завод Polair.

Читать все комментарии

 



Пицца. День 24-й. Продолжение.

Договор поставки вычитали. Текст разногласий не вызвал. Готовы подписывать.

Счет на печи оплатили. Ждём подтверждения прихода денег на расчетный счёт поставщика оборудования

Получили коммерческое предложение на оставшееся технологическое оборудование и инструмент. Завтра будем анализировать его коллективно.

Импонирует профессиональный подход к нашей задаче  со стороны поставщика. Они готовы снабдить нас всем необходимым на условиях «под ключ».

Судя по всему, нам нужно ускорять общестроительные работы для того, чтобы к моменту прихода оборудования у нас было полностью готово помещение для первой пиццерии.

Читать все комментарии





Делитель-округлитель Sigma DR 14

Делитель-округлитель Sigma DR 14

Полуавтоматический делитель-округлитель DR14. Деление теста происходит с помощью специальных секционных ножей. Верхняя часть — делитель. Нижняя — округлитель.

Технические характеристики:

 Габаритные размеры, мм. —  585 x 685 x 875
Установочная мощность, кВт — 0.30
Напряжение питания, В. — 220
Вес в упаковке, кг — 96

Варианты комплектации в зависимости от массы заготовки:

14 секций:
— стакан А — белый: от 250 до 300 г.
— стакан В — зеленый: от 175 до 225 г.
— стакан С — красный: от 150 до 200 г.
— стакан D — белый: от 110 до 150 г.
11 cекций:
— стакан E — белый: от 480 до 650 г.
— стакан F — белый: от 320 до 480 г

Читать все комментарии