Пицца. День (085) 1180-й.

Наказывать, вознаграждая! -2.

Получается, что о штрафах и наказаниях рублем, которые по российскому законодательству прямо запрещены и по факту на практике, даже если применяются, плохо работают, можно вообще забыть.

Ведь мы все хорошо еще с детства знаем, что более эффективным является обозначение разницы между действием и бездействием, между качественным и бракованным, ну и так далее.

Даже в школе, когда мы приходили на занятия, не выучив уроки, у нас не забирали баллы, а начисляли их. Да это были двойки и тройки, но чисто математически, они все равно начислялись и прибавлялись.

Конечно, хорошисты и отличники получали больше баллов, но и двоешники с троешниками и получали тоже, только в меньшем количестве.

-продолжение следует-

Пицца. День (084) 1179-й.

Наказывать, вознаграждая! -1.

Сражение за дисциплину и эффективное выполнение служебных обязанностей.

Быть или не быть? Наказывать или вознаграждать?

Впервые Странствующий Пиццайоло услышал об этой методике от своего друга много лет назад.

В то время мы обсуждали вопрос, как сократить количество перекуров на предприятии. Вот тогда я и узнал, что в западных компаниях никого за лишние сигареты не штрафуют, однако, напротив вознаграждают премиями всех, кто на работе не курит.

Как оказалось, это работает гораздо эффективнее, чем банальные штрафы, стимулируя тех, кто травит себя и окружающих никотином, задуматься о том, что не курить может быть не только полезно, но и выгодно.

-продолжение следует-

Пицца. День (083) 1178-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -16.

В разных городах и регионах новые знакомые Странствующего Пиццайоло схожи в одном мнении:

Многие предприятия общепита в нашей стране не просто не окупаются, но и никогда не достигнут точки безубыточности.

Они живут только благодаря своим хозяевам, спонсирующим дорогие игрушки, так как наличие личного ресторана повышает статус его владельца перед партнёрами и друзьями.

А некоторые известные заведения вообще являются прачечными по отмыванию денежных средств, полученных не понять каким путем.

-продолжение следует-

Пицца. День (082) 1177-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -15.

На кухнях нормально не учитывается сырьё.

Последовательность его использования не применяется.

О методе ФИФО ( first-in, first-out) многие ничего не знают, а если краем уха что-то такое и слышали, то путают с ФИО (Фамилия, Имя, Отчество).

В результате, порой стрит-фуд на поверку оказывается более здоровой пищей, чем еда в стационарных заведениях.

Не говоря уже о том, что в уличном заведении открытого типа голодный клиент практически всегда видит из чего, как и кто готовит для него перекус.

-продолжение следует-

Пицца. День (081) 1176-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -14.

Как уже упоминалось, на предприятиях общепита высока текучка кадров, превышающая порой 100% в год, отсюда и невозможность наладить и использовать методы командной работы

По факту, в фастфуде на рядовых должностях заняты те, кого больше никуда не взяли)

По одному из шуточных законов Мёрфи, работа всегда стремится занять все отведённое ей время.

К сожалению, вынуждены констатировать: в нашей стране, даже если времени отпущено с избытком чуть ли не в 10 раз, сотрудники все равно не успеют, не сделают или выполнят свои обязанности абы как!)

-продолжение следует-

Пицца. День (080) 1175-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -13.

Ну а как же, спросит внимательный и любознательный читатель, победители в различных номинациях всяческих «ревизорро» или «контрольных закупок»?

Все очень просто!

Будущих победителей телевизионных шоу заранее предупреждают о «внезапном» визите съёмочной группы.

Это никакой не секрет и в кулуарах отрасли об этом не знает разве, что самый доверчивый или недогадливый.

-продолжение следует-

Пицца. День (079) 1174-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -12.

Во фритюре регулярно не меняют/не очищают использованное масло.

Причины те же.

Продукты используются просроченные и/или без документов, подтверждающих их безопасность.

По сути и здесь присутствует сговор между поставщиками и заведениями общепита.

Проверяющие органы часто закрывают глаза на существенные нарушения.

-продолжение следует-

 

Пицца. День (078) 1173-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -11.

Сотрудники кафе и ресторанов приходят на работу больными и их не отправляют домой. Так как в данную смену некому работать, а больному сотруднику нужно семью кормить, ипотеку гасить и кредиты возвращать.

У курьеров во многих компаниях зачастую нет медицинских книжек

Во время испытательного срока в фастфуде практически всем новичкам позволяют работать без прохождения медицинской комиссии

Мол, зачем тратиться на медосмотр (обычай делового оборота — работодатель платит за него сам) заранее, если еще непонятно удержится ли кандидат на рабочем месте более недели-двух.

А если учесть, что во многих предприятиях громадная текучка кадров, то получается, что стажеров и учеников, которые находятся на испытательном сроке (читай,потенциально заразных) в любой момент всегда хоть пруд пруди!

-продолжение следует-

 

Пицца. День (077) 1172-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -10.

Гигиена и санитарные нормы.

(1) Практически в каждом заведении незримо для гостей идёт война с тараканами. Эти вездесущие насекомы есть практически везде.

Баталии случаются регулярно, с переменным успехом, но в итоге побеждают почему-то всегда они.

Владельцы, форматы,меню, оборудование в одном и том же помещении меняются каждые 2-3 года, но они остаются в нем навсегда.

Не спасает даже капитальный ремонт…

(2) Вода, используемая для приготовления блюд не всегда проходит необходимую очистку.

Почему? То владельцы экономят, то сотрудники тупят, то всем до одного места.

(3) Технологическое оборудование не моют и за ним не ухаживают должным образом. Причины практически те же, что и в предыдущем пункте.

-продолжение следует-