Пицца. День 194-й.

Если Вы уже десятый раз пытаетесь включить бытовой прибор, подаренный Вам на день рождения и ничего не получается, профессионалы советуют: «Ну прочтите же наконец инструкцию!» Знакомо? 🙂

Если Вы объяснили кому-то суть вопроса так, что, по Вашему мнению, иначе понять просто невозможно, всё равно среди слушателей найдётся кто-нибудь, кто поймёт его абсолютно не так, как Вы хотели! Знакомо? 🙂

Эти примеры можно приводить бесконечно. Именно так и проявляется действие человеческого фактора, разговор о котором зашёл в предыдущем посте.

Прежде чем начать решать задачу, нам нужно ответить на вопрос, что мы хотим получить в итоге. Мне кажется, так и поступали пионеры отрасли фастфуда.

Они знали, что с увеличением популярности приёма пищи вне дома, с развитием автомобильной промышленности и новых транспортных артерий, рост количества ресторанов и кафе являлся лишь вопросом времени.

Следовательно, перед создателями будущих сетей, которые собирались тиражировать свой успешный опыт по другим точкам, стояла нетривиальная задача. Им нужно было сделать так, что, куда бы не пришёл клиент, он мог получить одинаковый уровень качества и сервиса.

Задача стала сложнее, когда на сцену «вышел» новый способ тиражирования и развития бизнеса  — франчайзинг. Несмотря на то, что предприятия таких сетей де-юре работали под одной торговой маркой и должны были по договору предоставлять одинаковые товары и услуги, де-факто они управлялись независимыми предпринимателями, по-своему понимавшими и стандарты и правила и вопросы, связанные с наймом, обучением и мотивацией персонала.

В результате, ситуация складывалась, как в известной русской поговорке. Кто — в лес, кто — по дрова! В начале эпохи развития сетей быстрого питания царила атмосфера из знаменитой басни Крылова про лебедя, рака и щуку.

В определенный момент кому-то из великих пришла в голову мысль, которую он незамедлительно стал воплощать в жизнь. Он понял, что если где-либо возможна человеческая ошибка, нужно создать условия, при которых она не может быть совершена физически. Нужно было устранить человека из некоторых операционных процессов.

Проще объяснить на кейсах.

(1) Например, сегодня для того, чтобы обеспечить единое качество теста во всех предприятиях пекарен и пиццерий, крупные сети строят так называемые Производственно-Распределительные Центры (ПРЦ). Эти подразделения создают необходимый объём теста и развозят его по всем точкам сети. Этим, помимо сохранения качества, решается ещё один немаловажный аспект бизнеса.

Здорово сокращается себестоимость продукции. Отдельная пиццерия в этом случае не должна иметь в штате лишнего сотрудника и приобретать дополнительное оборудование. Что существенно сказывается на сокращении затрат.

(2) Братья Макдоналдс разработали инструменты, при помощи которых сотрудники кладут именно столько кетчупа или горчицы, сколько нужно по стандартам. Не больше и не меньше.

(3) Современная промышленность предлагает специальные конвейерные печи, позволяющие выпекать качественную пиццу даже человеку, который работает в пиццерии первый день. В этом их отличие от стандартных классических подовых печей, работе с которыми нужно учиться долго и без гарантии успеха.

Продолжение следует…

Пицца. День 193-й.

Пресловутый человеческий фактор. Как много действительно хороших начинаний разбились о него, как о рифы! Более того, на первый взгляд кажется, этот процесс бесконечен и ничего поделать здесь уже нельзя.

Но это только на первый взгляд. Именно индустрия общественного питания, где, как нигде, всегда была очень сильна зависимость от профессионалов кухни, «родила» нового героя. Им стал уже всеми признанный сегодня фастфуд, совершивший в своё время революцию на производстве и в сервисе.

Так уж получилось, революционерами стали именно те, кто не знал, что у плиты могут творить только мастера высокой кухни. Создатели индустрии быстрого питания превратили рестораны и кафе в фабрики, на которых сотрудники работают слаженно и методично, четко выполняя простые инструкции, как на конвейерах у создателя автомобильной Америки  — Генри Форда.

Давайте рассмотрим подробнее, как это работает…

 

Пицца. День 192-й.

Постараюсь ответить на вопрос, который стоит перед основателем.

Недавно товарищ процитировал высказывание кого-то из великих. Мол, все предприниматели — шизофреники. Нормальные люди просто ходят по пустырю, кто сокращая путь на работу, кто выгуливая собаку, кто тайно выбрасывая мусор. Лишь ненормальные могут увидеть посреди куч мусора и зарослей давно не кошенной травы громадный торговый центр…! 😉

Прошло несколько месяцев и на месте бывшей заводской столовой, от которой, благодаря рукам строителей, сначала остались лишь голые стены, сегодня этими же руками создана красавица пиццерия. Она очень светлая и чистая. Надеюсь, даже при круглосуточной работе в ней будет уютно.

И всё же вопрос. Как вдохнуть в неё жизнь, как сделать так, чтобы после первого вдоха у нового предприятия началась долгая, счастливая и успешная жизнь?

Наверное, за ответом далеко ходить не нужно. Основатели — они, как родители, должны не только зачать, но и быть рядом каждое мгновение, пока хрупкое создание не сможет функционировать самостоятельно.

Странствующий Пиццайоло принял решение пройти путь вместе с начинающей свою жизнь на этой планете пекарней, чтобы быть рядом и во время детских болезней и первых шагов, первых улыбок и первых слов, для того, чтобы радоваться успехам и вместе учиться на ошибках.

В следующем месяце я намереваюсь изучать профессию основателя, работая одновременно и руками и головой, пройдя все ступени иерархической лестницы, чтобы через несколько месяцев растиражировать полученный опыт на другие наши пиццерии, которые уже существуют в моей голове, как у того ненормального, увидевшего на пустыре торговый центр. 🙂

 

Пицца. День 191-й.

Поздравляем нашего очередного инвестора! Сумма народных инвестиций увеличилась на 180.000 рублей!

Пробежимся по результатам на стройке первой пиццерии.

  • Керамогранит на полу готов полностью.
  • Настенный кафель готов полностью.
  • Межкафельные швы на полу и стенах затерты спецраствором
  • Откосы и подоконники на окнах готовы
  • Входные двери в помещение пиццерии установлены
  • Входные двери в помещение кухни установлены
  • Подвесные потолки типа Армстронг. Установлены направляющие. На завтра запланирована установка светильников и «квадратиков».
  • Вентиляция смонтирована почти полностью. На завтра запланированы установка вытяжного зонта на конвейерными печами и «выводов» вентиляционных труб через потолочные «квадратики».
  • Установлены мойки для посуды и рук. На завтра запланированы сантехнические работы.
  • Завершаются строительные работы в вспомогательных помещениях: склад сыпучих продуктов, санузел, раздевалка и склад бытовой химии.
  • Розетки и выключатели установлены
  • Предстоит установка дверей в подсобные помещения и в тестомесный цех.
  • Три холодильные комнаты смонтированы и готовы к работе.
  • Кондиционеры в тестомесный и «горячий» цеха установлены
  • Комната ожидания для курьеров построена
  • Силовой электрокабель смонтирован

Маркетинговые и рекламные  результаты:

  • Коробки для пиццы. Часть пришло, часть ожидаем
  • Разработан макет для пищевой упаковочной бумаги.
  • Никак не выберем вариант дизайна для бумажных стаканчиков
  • Разработали слоганы для массовой рекламной компании
  • Корпоративная радиостанция апробирована

Производство:

  • Собраны рецептуры теста и начинок базовых пицц и их вариантов
  • Получены предложения от поставщиков «секретных»ингредиентов
  • На днях нужно прикупить первую партию для проведения производственных экспериментов.
  • Оборудование готово к установке и запуску
  • Технологическая мебель будет собрана из комплектующих до конца текущей недели.

 

Пицца. День 190-й.

Сегодня объявил недельный count-down. Обратный отсчёт времени запущен. За предстоящие 7 дней мы постараемся закончить ремонтно-строительные работы, провести подготовительные мероприятия для того, чтобы 1 августа испечь первые пиццы нашего проекта!

Предстоит установить приобретённое  оборудование, купить на первое время секретных ингредиентов для производства пиццы, утвердить первое меню.

Пицца. День 189-й.

День ответов на вопросы наших постоянных читателей. Прошу обратить внимание на комментарии к постам:

Пицца. День 186-й.

Пицца. День 188-й.

Сложилась интересная практика. Переписка и/или обсуждение некоторых тем плавно переходит  в Whatsapp. В результате, Странствующий Пиццайоло накапливает вопросы для будущих постов в другом ресурсе.

Некоторые из Вас в качестве эксперимента получают от меня аудиозаписи выборочных постов. Соответственно и обсуждение также переходит в аудиоэфир. Подумалось, раз мы все такие разные, может, нам стоит разработать специальный кабинет на страницах блога, где желающие высказать, а не написать своё мнение,  смогут делать это в режиме реального времени? Это здорово сэкономит время и позволит подключиться к обсуждению даже не пишущим читателям. 🙂

Пицца. День 188-й.

Мой товарищ постоянно напоминает мне одну фразу. «Будьте проще и люди к Вам потянутся!» Сегодня я вспомнил её сам и вот почему!

Дело в том, что в предверии запуска первой пиццерии нам необходимо сформировать меню. Есть желание сделать его максимально широким и отвечающим на все возможные пожелания со стороны наших потенциальных гостей. Но правильная ли это стратегия?

Не является ли широкий выбор усложнением? Не стоит ли нам ограничить ассортимент и стать в нём суперспециалистами? Отточить навыки  до мастера 80 уровня и стать профессионалами в узком сегменте, в котором нам не будет равных?

На самом деле очень легко скатиться до предприятия, работающего по принципу «ВСЁ ДЛЯ ВСЕХ!», и в итоге оказаться «не рыбой и не мясом».

Многие читатели помнят правило Паретто, которое гласит, что 20 процентов меню приносит 80 процентов выручки и прибыли.  Стоит ли раздувать ассортимент, если большая часть позиций будет находиться в нем только ради «красного словца»?

Братья Макдоналдс, создавая свой первый успешный ресторан, удалили много позиций из своего меню, руководствуясь именно этим правилом и именно оно привело их на вершину успеха, а впоследствии позволило Рэю Кроку построить международную корпорацию.

Пицца. День 187-й.

Сегодня получил ключи от ещё одного объекта недвижимости, в котором разместится наша очередная пиццерия. В закрытом на все замки и засовы помещении долгое время шёл ремонт, поэтому запах там был не ахти какой!

Пришлось открыть все окна, благо их там достаточно, и впустить в будущий Храм еды свежий ВЕТЕР ПЕРЕМЕН! 🙂

Работы предстоит много, причём не только внутри, но и снаружи. Придётся решать вопросы с переносом мусорки и асфальтированием части дороги, но, уверен, игра стоит свеч.

Рядом со зданием находится интересный архитектурный объект. Много лет назад владелец помещения построил ведущую вверх по сопке в сторону автобусной остановки новую транспортную артерию. Странствующий Пиццайоло не смог удержаться и отправился по ней вверх и вниз, попутно считая ступеньки. Как Вы уже догадались, речь идет о лестнице. 55 ступенек —  туда и 55 ступенек — обратно. В голове возникла фраза — название. ЛЕСТНИЦА ЗДОРОВЬЯ.

На просторах Всемирной паутины можно найти множество статей на тему, как потратить лишние килокалории без посещения спортзала или фитнес-клуба. Специалисты подсчитали, что человек весом от 60 до 80 кг при путешествии вверх по лестнице тратит  400-500 килокалорий за час.

Там же в Интернете говорится, что 100 грамм пиццы Маргарита добавляет нам на бока 200-250 килокалорий. Короче говоря, тех, кто мало двигается и страдает гиподинамией, приглашаем не только в нашу будущую пиццерию, но и на нашу Лестницу Здоровья! 🙂

Пицца. День 186-й.

Отчёт по рекламе и маркетингу на 20 июля.

  • На склад пиццерии  на улице Русской поступила первая партия коробок (под большую пиццу).
  • Через неделю ждем вторую партию (под среднюю пиццу)
  • Столнулись с пониманием факта, что цвета, которые мы хотели бы увидеть на картонной упаковке, и те, которые в состоянии напечатать производители коробок, очень сильно отличаются. Нужно думать, как решать эту задачу в будущем.
  • На утверждении находится макет бумажного стаканчика (под холодные и горячие напитки)
  • Обсудили дизайн и информативность бумажной упаковки (бумага, салфетки,  «скатерти» и пакеты) . Приняли решение учиться этому вопросу у всех пионеров отрасли фастфуда. Не только у производителей пиццы. Все они имеют за плечами не одно десятилетие работы в этом направлении. Глупо было бы не изучить их опыт.
  • На следующей неделе начинаем создавать сайт нашей пиццерии. В данный момент выбираем подрядчика. Если среди читателей блога, либо среди их друзей есть специалисты, пишите, мы готовы обсудить условия сотрудничества.
  • Возник вопрос: какие цвета больше всего ассоциируются у потребителей со скоростью. Нужен мозговой штурм со всеми участниками проекта. Ждём Ваши идеи.

Пицца. День 185-й.

Пицца и народные гуляния.

Издревле на Руси было принято отмечать праздники шумно, с танцами, песнями, шутками-прибаутками. Столетиями и тысячелетиями в массовом сознании культивировалась связь между ними и обжорством.

Вспомнить хотя бы Масленницу, проводы зимы, с неизменным поеданием огромного количества блинов и калачей. Блины — символ солнца в славянской мифологии. Вероятно, существовало какое-нибудь поверье, чем больше их съешь, тем быстрее наступит весна, а, может, все гораздо проще. Активные действия на свежем воздухе  (танцы и спортивные состязания, типа лазанья по столбам, перетягивания каната или битвы стенка на стенку) стимулировали появление у наших пращуров зверского аппетита.

 

Прошли десятки веков, а ничего не изменилось. Поменялся лишь внешний антураж. Те же праздники, те же гуляния, те же состязания, да и обжорство никуда не делось!

Странствующий Пиццайоло уже писал о выездной торговле предприятий фастфуда на днях стартапа в Сколково. Сегодня умные предприниматели не должны упускать возможность поднять свои выручку и доходы, используя желание народа вкусно и много поесть  во время подобных мероприятий.

В конце концов, пицца тоже тянет на символ солнца, а древние спортивные состязания и их созерцание сегодня легко можно заменить чемпионатом мира по футболу, который пройдёт в нашей стране летом 2018 года! 😉