Пицца. День (47) 777-й.

Вы тоже обратили внимание, что в течение последних двух-трёх лет количество автомобилей, припаркованных во дворах многоэтажных жилых домов, перестало уменьшаться днём?

Незримо происходят изменениях, которые радикально повлияют на мир фастфуда и службы доставки, в частности.

Судя по всему, из-за дороговизны арендной платы, скрытой безработицы, растущего количество так называемых фрилансеров (самозаняты) и других известных причин наши соотечественники стали предпочитать работать на дому.

Но «голод — не тётка», да и обедать обычно хочется по расписанию, поэтому переместившиеся из офисов в свои обжитые квартиры сотрудники и предприниматели стали заказывать доставку еды на дом именно в рабочие часы.

Сапожник должен точать сапоги, а пиццайоло печь пиццу!  Пускай каждый занимается своим делом.

Вы только свяжитесь с нами любым длступным для Вас способом и курьер с горячей пиццей вскоре окажется на пороге Вашего домашнего офиса…!

Пицца. День (46) 776-й.

«…Сухарики нельзя продать за 5 долларов порция, а круатоны — можно!»

Именно об этом мы вспомнили, когда столкнулись с практически полным отсутствием продаж довольно вкусной пиццы, которую наши рекламисты нарекли Студенческой.

Наличие сосисок в начинке, демократичная цена, по нашему мнению, должны были  сделать новинку популярной среди молодежи.

Кромке того, на это недвусмысленно намекало ее название. Но нет! Не зашло….

Ситуация кардинально поменялась, когда команда устроила ребрендинг. Пицца Венская (!) , благодаря нашим клиентам, практически мгновенно взлетела на вершины всевозможных хит-парадов.

Пицца. День (45) 775-й.

Общаясь с консалтинговым агентством на предмет организации внешнего колл-центра на дистанционном управлении, мы поняли, что в современном мире подобное подразделение проще и выгоднее организовывать в городах с меньшим уровнем зарплат.

Это позволит существенно сэкономить на содержании этой структуры.

Пицца. День (44) 774-й.

Разговоры о производительности 4. 

Одна лошадь тянет 3 тонны, вторая — 4, ну а вместе они в состоянии перемещать и все 10(!). В этом случае рабатывает принцип синергии.

Поэтому, если мы прогнозируем всплески заказов, но у нас нет лишних сотрудников, на помощь может прийти данное правило. 

Переместив (собрав воедино) сначала на одну «станцию» всех имеющихся в наличии сотрудников, мы тем самым усливаем сначала ее, а затем сделав это на другой станции, в итоге, тем самым увеличиваем общую производительность.

А в рассматриваемом примере можем рассчитывать не на 3 минуты для одной пиццы на одного пиццайоло в среднем, а как минимум на — 2. Это, как мы понимаем, даст нам прибавку по скорости на 50% или в полтора раза.

-продолжение следует-

Пицца. День (43) 773-й.

Разговоры о производительности — 3

Если предприятие (читай, — отдел маркетинга) не в состоянии обеспечить постоянный поток заказов на кухню, стоит, заранее собрав статистику, научиться распределять работу внутри пиццерии, передавая избыточные людские ресурсы на другие «станции».

Делать это стоит аккуратно, дабы не обидеть перемещаемых и тех, к кому их перемещают.

Не думаю, что это очень сложная задача и при определенной сноровке её может осуществлять любой администратор.

-продолжение следует-

Пицца. День (42) 772-й.

Разговоры о производительности — 2

Стандартная смена в пиццериях длится 10, а то и 12 часов, следовательно, мы нередко можем наблюдать избыточную производительность.

Её необходимо постоянно отслеживать и при необходимости корректировать количество людей в команде таким образом, чтобы не возникали производственные простои, а сотрудники постоянно выпекали пиццу, а не просиживали штаны в бытовках.

Когда возникают пиковые спросы, то на помощь нужно вызывать дополнительных сотрудников. Однако, понимая, что они нужны лишь на непродолжительное время, и по сути, на лицо ситуация, под названием «полтора землекопа», руководители обязаны строить графики смен с учётом этих факторов.

-продолжение следует-

Пицца. День (41) 771-й.

Разговоры о производительности — 1

Если предположить, что пицца собирается около 3 минут, то один средней квалификации Пиццайоло может создать около 20 (60 мин./3) пицц за час.

Получается, что сотня пицц им может может быть собрана за 5 часов непрерывной работы.

Понятно, что ему в это время нельзя ни на что отвлекаться, иначе ритм и темп производственной деятельности будет нарушен. Именно поэтому в пиццериях с большим количеством заказов рекомендуется устанавливать конвейерные печи, а не подовые….

— продолжение следует-

Пицца. День (40) 770-й.

От внешней команды, которая будет помогать нам упаковывать нашу будущую франшизу,  получили так называемые  брифы с вопросами. Ответив на них, мы не только представим нашу компанию стороннему наблюдателю, но и сможем по-новому взглянуть на самих себя.

Мы постараемся оценить бизнес-процессы и стандарты, разработанные на предприятии, глядя на них чужими глазами.

В очередной раз убеждаюсь в справедливости слов моего учителя по бизнесу: «Грамотный консультант никогда не даёт ответов, он умеет  задавать Вам правильные вопросы, отвечая на которые, Вы сами находите необходимые решения и даже корректируете цели, а также способы и пути их достижения!»

Пицца. День (39) 769-й.

Как часто нужно проводить инвентаризацию на складах?

Нормы усушки и утруски.

Вес брутто и нетто. Вес сухого остатка.

Несуны и несушки.

Почему иногда списывается больше сыра, чем разрешается по норме?

Проверяющие и проверяемые.

Эти и другие моменты обсуждались на совещании по взаимодействию управленцев нашей сети и её финансовой службы.

Пицца. День (38) 768-й.

С праздником, Защитники Отечества!

Сегодня мы, как и каждый день до этого, работаем для Вас.

Обратили внимание на интересный феномен. Если вчера основные заказы поступали в пиццерии в деловых районах города, то сегодня напротив в пиццерии, расположенные в спальных районах.

Причина — на поверхности, выводы будем делать после праздников.

Но один стоит  озвучить прямо сейчас. Раз уж во время выходных и праздников деловая жизнь замирает, то в пиццерии рядом с офисами нужно заманивать отличными от сегодняшних способами.