Пицца. День 95-й.

Встреча по увеличению электрических мощностей для одной из будущих пиццерий состоялась. Нам пообещали подготовить смету по всем видам работ (проект, согласование в Сетях, траншея, укладка нового кабеля, дорожные работы и тд) до конца текущей недели.

Наконец-то прибыли наши итальянские печи. Мы их подняли на верхний этаж, но решили не распаковывать, пока не завершатся основные строительные работы.

Теперь каждую неделю к нам будут подходить новые партии оборудования, мебели и инструментария. Буду держать Вас в курсе.

Выбрали поставщиков бумажных стаканчиков. Получили от них и отправили дизайнеру в Минск чертёж — развертку стакана для разработки макета брендирования.

Ведём переговоры с банками о бизнес-ипотеке. Было бы не плохо получить финансирование приобретения помещений под пиццерии на период до 10 лет. Ответ рассчитываем получить на следующей неделе.

Сегодня узнал от проектировщика, что для очистки и мытья конвейеров наших итальянских печей от остатков выпекаемой продукции нам желательно устроить в подсобных помещениях специальную ванну из кирпича и отделать её кафелем как бассейн. Там нам придётся применять шуманит — специальное моющее средство для подобных целей.

Маленькая, но важная деталь: входная дверь в кухню должны быть достаточно широкой. Проектировщики советуют изготовить её 1000 мм ширины желательно из пластикового профиля с заполнением дверного полотна сэндвич-панелью.

Читать все комментарии

Пицца. День 94-й.

Сегодня на переговорах с консультантом Артемом обсуждали вопросы, связанные с созданием нашей будущей франчайзинговой сети.

  1. Что является нашим продуктом?
  2. Чем мы будем отличаться от конкурентов?
  3. Почему начинающий предприниматель должен остановить свой выбор именно на нашей франшизе?

На эти и другие вопросы мы должны найти ответы, запуская в этом году свою розничную сеть. Как говорят специалисты в области франчайзинга, последнее, на что должен идти франчайзер (владелец франшизы) так это — на эксперименты над своими франчайзи (покупатели франшизы). В этом уверен и я. Прежде, чем предлагать рынку свою уникальную модель построения пиццерий, мы обязаны отточить наше мастерство в своей собственной розничной сети.

Получил контакты юриста, который смог реализовать юридически концепцию народного инвестирования в одной крупной фастфудовской сети. Надеюсь связаться с ним завтра и обсудить возможное сотрудничество.

На завтра также запланирована встреча по увеличению электромощностей для одной из наших пиццерий. Как я уже писал ранее, без 50 кВт (минимум) расчитывать на эффективное производство пицц вряд ли приходится. Не говоря о том, что дополнительные киловатты потребуются и для выполнения норм СанПиН.

Ищем производителя картонных стаканчиков для напитков. Художник, работающий над дизайном наших коробок для пиццы, также запросил чертёж развёртки для стаканчиков. Жду с нетерпением результатов его работы

Читать все комментарии

Пицца. День 93-й.

Сегодня было много встреч с хорошими людьми. С одними мы обсуждали варианты приобретения готового бизнеса, с другими — аренду или покупку помещения. Жалко, что не все варианты подходят нам по техническим параметрам. …

Мои новые друзья подтвердили мысль, что попасть со своим проектом на существующие фудкорты в торговых центрах практически невозможно, а новые торговые центры больше не строятся.

Проектировщики из Питера настаивают на наличии в наших пиццериях минимум 50 кВт.  Как оказалось, у нас в городе — дефицит не только помещений, но и помешений с достаточным объемом электричества.

Получение запаса энергомощностей на сегодняшний день — является довольно сложной и дорогой задачей, поэтому большинство арендодателей не стремятся этим заниматься. В итоге, часть продуктовых проектов даже не запускаются. Дефицит электроэнергии — серьезный стоп-фактор для большинства продуктовых стартапов.

Читать все комментарии

Пицца. День 92-й.

На прошлом собрании акционеров, помимо всего прочего, обсуждалась тема уникальности. В мире, где господствует потребитель и предложение намного превышает спрос, уже недостаточно быть просто хорошим. Недостаточно предлагать качественный продукт и хорошие цены. Нужно что-то гораздо большее. Данный вопрос уже давно стоит ребром в развитых странах, на территории которых конкуренция достигла своего апогея.

Многие исследователи годами исследуют и пишут на эту тему книги. Могу порекомендовать парочку. Прежде всего, это, уже ставшая культовой, «Фиолетовая корова» Сета Година и «Бизнес в стиле фанк», получившая путевку в жизнь в Стокгольмской школе экономики. 

В современном обществе мы должны предлагать не только УТП (Уникальное Торговое Предложение), но и уникальные эмоции, благодаря которым наши товары и услуги станут отличаться от просто качественных и просто доступных по цене товаров и услуг наших «коллег по цеху».

Планета уже вступила на порог невероятных перемен, которые в недалеком будущем изменят внешний и внутренний мир большинства традиционных отраслей экономики.

Стремительное развитие движений ЗОЖ (Здоровый Образ Жизни) и ПП (Правильное Питание) не может не приниматься в расчёт предпринимателями, чей бизнес связан с едой. Уже сейчас большое количество гостей просят добавлять в меню побольше овощных блюд или заменяют мясо на рыбу. Вегетарианцы и пескетарианцы — это на сегодняшний день такая же данность, как и мясоеды. Более того, иногда они уже преобладают среди регулярных гостей и предприятия, которые по-прежнему не обращают внимания на изменившийся спрос, рискуют оказаться выброшенными на свалку истории…

Что же должно стать уникальным в наших пиццериях и пекарнях, какие фишки мы должны применить, чтобы быть уникальными, вопрос далеко не праздный. По сути, в других компаниях он уже является «душой» бизнеса.

Приглашаю участников нашего проекта к обсуждению данной темы. Уверен, что Velopizza станет уникальным явлением на планете ФастФуда. А, судя по обсуждениям на совещаниях и в кулуарах, креативность, оргинальность идей наших сотрудников и акционеров просто зашкаливает! И это не может не радовать! 🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 91-й.

FIFO («Первым пришёл — первым ушёл») один из способов  организации порядка использования материалов в производстве. Он предотвращает устаревание сырья и ингредиентов, что делает его очень важным в индустрии фастфуда, где, как мы знаем, применяются скоропортящиеся продукты.

На кухнях наших пиццерий FIFO должен стать одним из краеугольных принципов. Каждый сотрудник кухни должен научиться его использовать.

Для того, чтобы это стало возможно, нам нужно помимо постоянного обучения, обеспечивать необходимую материальную базу.

В частности, контроль над приходом и уходом продуктов не возможен без маркировки тары и без регулярного оприходования прибывшего и списания убывшего, бракованного или просроченного товаров в специальных журналах.

Следовательно, рядовые сотрудники должны быть обучены этому и обеспечены в достаточном количестве необходимыми инструментами и материалами, к которым относятся собственно журналы, шариковые ручки,  самоклеюшаяся термолента для маркировки. Обучение сотрудников, регулярный вводный инструктаж и контроль правильности исполнения должны быть возложены на наставников и администраторов.

На маркировке в целях применения принципа FIFO должна наноситься следующая информация: ФИО сотрудника, дата в формате: ДД.ММ.ГГ и время в формате 00:00. Настенные часы должны быть установлены и видимы на всех производственных участках.

Во время оприходования и списания ингредиенты должны либо подсчитываться либо взвешиваться. Следовательно, все производственные подразделения пиццерий должны быть обеспечены электронными весами в достаточном количестве. Экономия на них грозит вылиться в серьезную проблему. Наличие отдельных весов просто необходимо в цехах заготовки сырья, где чаще всего и происходит приемка и списание.

Я лично наблюдал, как на некоторых предприятиях сотрудники, которые были обязаны взвешивать продукты, в случае отсутствия  дополнильных весов бегали в соседние цеха, где таковые имелись, но куда был формально запрещён доступ либо людей из других подразделений без предварительной обработки рук и смены униформы/фартуков, либо материалов без предварительной обработки поверхностей гастрономических емкостей.

В результате, сотрудники,  находящиеся между двух огней, и экономя время, выбирали меньшее, по их мнению зло, и занимаясь оприходыванием, маркировкой или списанием, нарушали санитарный режим в других цехах и помещениях.

Читать все комментарии

Пицца. День 90-й.

Завершился третий месяц проекта. В честь этого события, хотя и не только по этой причине, сегодня состоялось очередное 4-е по счету собрание партнеров и «сочувствующих», на котором я, как основной докладчик, рассказал о результатах работы за предшествующий период и о планах на ближайшее будущее.

В частности, было доложено об идее по расширению сети за счет приобретения существующих предприятий. Думаю, что стоит разместить обьявление об этом в Интернете для того, чтобы потенциальные продавцы пиццерий и пекарен знали о наших планах и сами активно звонили нам по этому вопросу. Будем считать, что данный пост это и есть наше первое обьявление на эту тему.

Более подробно мною были разъяснены принципы акционирования нашей компании.

Для справки: вчера я также участвовал в интерактивной встрече с известным московским консалтинговым агентством, в рамках которой мне пришлось рассказывать об этих же принципах для того, чтобы консультанты понимали, в каких областях они смогут  помочь нам в ближайшем будущем.

В конце собрания акционеров, мы обьявили о том, выбранное нами название сети пиццерий принято на регистрацию в Москве и мы получили приоритетное право его использования как минимум в течение всего срока его регистрации.

Уважаемые партнеры и читатели блога, по этой ссылке Вы можете увидеть логотип нашего  проекта, который с сегодняшнего дня официально носит название Velopizza !

Сегодня мы наконец то получили рабочие чертежи по электрике, водоснабжению и канализации. На следующей неделе начинаем их воплощение в жизнь

Транспортная компания сообщила о прибытии во Владивосток наших итальянских печей! Рассчитываю увидеть их воочию в понедельник.

Читать все комментарии

Пицца. День 89-й.

Тайм-менеджмент и «опозданцы».

Данным постом я хотел бы внести свой вклад в науку о тайм-менеджменте, который является необходимым инструментом для реализации проектов подобных нашему.

В двух словах, я считаю, что все плюсы от использования тайм-менеджмента  в реальной практике исчезают или теряют эффективность, когда натыкаются на айсберг под кодовым названием «опозданцы».

Дело в том, что все схемы по управлению временем работают только в ограниченной системе координат. Было бы замечательно, если все зависело лишь от тебя лично. Но человек ведь существо социальное, живет в обществе и не может обходиться без взаимодействия с другими людьми. Он работает с ними, размещает у них заказы, покупает услуги и товары и, планируя свои действия, расчитывает на то, что противоположная сторона выполнит свои обязательства в срок. Но не тут то было!

Именно здесь и начинается самое интересное… В большинстве случаев сроки нарушаются, причем время задержек не поддается никакому прогнозированию.

Как однажды сказал один мудрый человек: «Идешь в лес на день, продуктов бери с собой на две недели!»

Бороться с этим трудно, но возможно. Говорят, ни один китаец не купит себе чашку риса, пока не пройдет три магазина. Таким образом он проверяет качество товаров и услуг.

Иными словами, нельзя расчитывать на соблюдение определенных сроков, если ты:

  1. Являешься новичком в своем деле,
  2. Не имеешь альтернативных источников сырья, инструментов и оборудования
  3. Не договорился о подстраховке с альтернативными подрядчиками и субподрядчиками,
  4. Не «пинаешь» своих контрагентов ежедневно (ежечасно), напоминая о своем существовании и размещенном у них заказе
  5. Не засучиваешь рукава и не бросаешься на выручку компании и/или человеку, у которого ты разместил заказ на товар и/или услугу для того, чтобы помочь ему не нарушить свои обязательства и сроки,
  6. Не умеешь читать по лицам и доверяешь подрядчикам без дополнительной проверки их слов о сроках,
  7. Имеешь привычку списывать на форс-мажоры любое нарушение  людьми или компаниями, с которыми ты работаешь, обязательств по срокам…
  8. Не учишься на ошибках и не ищешь замену тем, кто-то однажды уже подвёл.
  9. Постепенно сам начинаешь превращаться в «опозданца»

🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 88-й.

Сегодня программист Александр сделал презентацию первых итогов по разработке нашего софта для приемки заказов через оператора. Он вместе с сисадмином Андреем определили размер и разрешение экрана для планшетов, на которых и будет работать программное обеспечение в пиццериях сети.

Следующая презентация программы через две недели.

Продолжаются переговоры с потенциальными инвесторами. Рассчитываю, что большинство из них вольются в нашу команду.

Проектировщики обещают выслать блок по вентиляции сегодня, по водоснабжению и канализации —  в четверг, по  электричеству — в пятницу. Сказали, что больше таких серьезных задержек не допустят и проекты по следующим пиццериям будут делаться под ключ за 10-15 дней после заявки и предоплаты.

На завтра запланирована встреча с владельцами пиццерии, выставленной на продажу.

Обсуждали с одним из партнеров ассортимент будущей пекарни.

Получил товаросопроводительные документы на отгружённые оборудование и инструменты. По плану мы будем получать грузы для первой пиццерии каждую неделю, начиная со следующей.

Читать все комментарии

Пицца. День 87-й.

Сегодня с партнерами ездили на встречи с владельцами кафе и помещений, выставленных на продажу. В целом, поездка была успешной. Обсудили плюсы и минусы каждого объекта. Окончательное решение нужно принять в течение недели.

Интересный факт: при покупке коммерческой недвижимости в некоторых районах нашего города на банковский  кредит, проценты по нему будут практически равны арендной плате на сегодняшний день. Это, как мы понимаем, открывает дополнительные возможности для развития нашей сети. Главное, чтобы банки согласились предоставить бизнес-ипотеку! 🙂

Кроме того, благоприятные знаки продолжают появляться то тут, то там. Сегодня пришла рассылка от старых друзей из лизинговой компании. Я вспомнил, как наша компания активно использовала этот вид финансирования для приобретения технологического оборудования в прошлом. Но речь сейчас не только об этом.

Как выяснилось на странице их сайта, в Приморском крае уже несколько лет действует программа предоставления субсидий субъектам малого и среднего предпринимательства, производящим и реализующим товары (работы, услуги), предназначенные для внутреннего рынка Российской Федерации и (или) экспорта, на возмещение затрат, связанных с уплатой лизинговых платежей по договорам финансовой аренды (лизинга), в порядке, установленном постановлением Администрации Приморского края от 15 апреля 2015 года N 119-па «Об утверждении порядка предоставления субсидий субъектам малого и среднего предпринимательства Приморского края, производящим и реализующим товары (работы, услуги), предназначенные для внутреннего рынка Российской Федерации и (или) экспорта»;

Нужно разобраться с этим вопросом до конца текущей недели.

В завершение поста хочу рассказать об одном открытии, сделанном на выставке франшиз в Москве. Там я познакомился с новосибирской компанией, которая работает на рынке общепита уже с 1998 года.

В их портфолио присутствуют несколько очень разных и ярких концепций, каждая из которых являет собой образец работы людей, влюбленных в свое дело. Они серъезно подходят ко всем нюансам при создании новых форматов. Одни названия чего тоько стОят! Например, Drovamuka или Аджикинежаль 🙂

А моё открытие — это их трансформация стандартного для многих понятия FoodCourt. Они в Новосибирске превратили его в FoodHouse. Представьте себе, целое здание из ресторанов, кафе, пиццерии и кофеен. Посмотреть можно по ссылке.

Читать все комментарии

Пицца. День 86-й.

Наши акционеры умные, мудрые и опытные! А еще они очень талантливые!

Посмотрите, что сваял Руслан… Да не оскудеет талантами земля Русская!

Пиццу Вам в ленту… от фотографа Руслана Романова

Сегодня размышлял над фразой знакомого проектировщика о том, что пять пиццерий построить за ограниченный срок, конечно же, возможно, но существует большая вероятность сразу столкнуться с дефицитом кадров.

Как мы привыкли говорить в нашей команде, это вовсе не проблема. Слово «проблема» практически всегда в русском языке несёт негативно-агрессивный оттенок. Поэтому мы предпочитаем называть подобные вещи — задачами, которые в отличие от проблем, всегда могут быть решены. На то они и задачи!

Тем более, что задачи решаются более эффективно, если их ставить заранее.

Давайте попробуем теоретически решить задачу потенциального дефицита кадров прямо сейчас!

Итак, считаем бизнес-математику. В этом году у нас должно появиться пять пиццерий.  Каждая будет работать в две смены. Следовательно, будет задействовано 10 смен.

Предположим, что в каждой смене в среднем должно быть 2 пиццайоло. Это значит, что нам нужно найти и трудоустроить 20 человек.

В нашей строительной компании работают около 200 человек. Если предположить, что 5% из них (т.е. 10 человек) захотят приобрести новую профессию, попробовать себя в новом деле, то половина задачи уже решена.

«Прежде, чем искать сотрудников вовне, рекомендует один известный бизнес-тренер, обратитесь для начала к сотрудникам своей организации и попросите их помочь». Если среди их друзей и знакомых есть люди, которые будут не прочь подработать, то это тоже частично решит нашу задачу. Тем более, что у наших сотрудников есть родственники, которые также являются нашим кадровым резеровом.

Мы хорошо знаем, что в строительной индустрии с приходом зимы деловая активность резко падает и многие уходят в вынужденные отпуска. Мы со своим проектом будем предлагать временное и постоянное трудоустройство для людей временно или постоянно выпавших из сферы строительства. Кто знает, может, среди наших сотрудников работают будущие победители чемпионатов среди пиццайоло по вращению теста и сборке пиццы!

В нашей первой пиццерии мы регулярно будем проводить учебные мастер-классы для наших сотрудников для обучения пиццайоло всей нашей будущей сети.

Пиццамены (курьеры или доставщики пиццы) будут рекрутироваться из студентов, таксистов (!) и опять же сотрудников нашей строительной компании, желающих подработать вечерами или в межсезонье.

Прошу еще раз обратить внимание, что «размер имеет значение» и наши сотрудники, в случае чего, смогут перемещаться по пиццериям всей сети, работая наставниками, подменяяя заболевших коллег или просто помогая им в случае резкого увеличения количества заказов.

Прошу читателей блога выссказывать свои идеи… Любая необычная мысль в этом направлении может радиально изменить рынок труда, на который мы, без сомнения, скоро будем оказывать влияние.

Пиццайоло все стран, соединяйтесь! 🙂

Читать все комментарии