Пицца. День 100-й.

На вопрос из зала: «Вы не боитесь рассказывать все маркетинговые секреты на своих семинарах?» Игорь Манн несколько дней назад ответил: » А чего мне бояться, все равно большинство ничего не применяет на практике!»

Ведь действительно, каждый из нас понимает, какая на самом деле лежит пропасть между «я знаю, как»  и «я сделал(а)». По сути, именно в этой пропасти в основном и находятся нереализованные мечты, успешные бизнесы, восстановленное или неразрушенное здоровье, нормальные и счастливые отношения сотен миллионов, если не миллиардов наших планетян.

Сегодня на автовокзале в Суйфэньхэ, а затем в автобусе по пути из Поднебесной на Родину мы с Русланом и Дмитрием обсуждали перспективы  работы с нашим большим соседом. По факту являясь простыми туристами по сравнению с остальными попутчиками, мы могли со стороны наблюдать, как изменилась деловая жизнь в приграничных районах.

Новые технологии семимильными шагами шагают по планете и россияне пытаются воспользоваться возможностями, которые они открывают.

Невооруженным глазом видно, насколько сильно вновь изменился контингент ежедневно пересекающих российско-китайскую границу наших соотечественников.

Практически полностью  исчезли из вида праздно шатающиеся без дела любители выпить-закусить и посидеть в ночных клубах. Но это совсем не значит, что приморцы перестали посещать наш братский город по ту сторону границы.

Ночная жизнь в китайских городах по-прежнему кипит. Только сейчас по ночам это происходит не на танцплощадках и рядом с пилонами, а в номерах и холлах гостиниц, где владивостокчане и уссурийцы упаковывают в баулы чужие вещи, которые были приобретены их земляками в Интернете.

За последние  несколько лет схема работы для так называемых «помогаек» и их нанимателей резко поменялась, хотя визуально выглядит очень похоже. Россияне, приобретающие товары на Таобао, предпочитают оплачивать логистические услуги посредникам.

В двух словах, современная модель выглядит следующим образом: китаец или русский, живущие в Суйфэньхэ или Хуньчуне, за определенные комиссионные в 5-7% от стоимости товара в интернет-магазине принимают и складируют у себя заказанные в нем товары, а затем передают их предпринимателям, которые на автобусах перевозят вещи через границу и доставляют в города Приморского края. Стоит эта услуга для конечного потребителя 200 рублей/килограмм.

В связи с тем, что, как и прежде, беспошлинный ввоз на территорию РФ возможен только для 50 кг на одного пассажира, активно используется институт «помогаек». Они, в зависимости от выбранной схемы, ездят туристами в Китай, либо частично оплачивая свою путевку, либо вообще не платя ни копейки. Апогеем развития данной системы является работа «помогайкой», за которую ему даже платят зарплату. По словам знатоков, таких становится всё больше и больше.

Безработные приграничные жители России ездят по несколько раз в неделю  в Китай,  продавая «свои» беспошлинные килограммы за 500 рублей поездка. Понятно, что предприниматели, которые их нанимают, обязаны оплатить проживание таких «сотрудников» в самой дешевой гостинице.

Для многих эта работа является чуть ли не единственным заработком, поэтому многие «путешествуют» за границу почти каждый день.

Конечно, вряд такие безработные «путешественники» являются потенциальными потребителями нашей будущей пиццерии, но все остальные —  потенциально, да. Тем более, что за рубежом пицца всегда считалась и считается демократичным продуктом.

Читать все комментарии.

Пицца. День 99-й.

Второй день в Китае оказался более насыщенным и богатым на новые открытия и полезные знакомства.

Кратко обозначу темы, которые стоит описать подробно после командировки.

  • Анализ рынка общепита в общем и фастфуда в частности в Суйфэнхэ.
  • Дегустация в одной из пиццерий города
  • Новые знакомые среди китайских предпринимателей.
  • Перспективы восстановления сотрудничества России с приграничными китайскими городами
  • Китайская государственная программа по поддержке этого сотрудничества
  • Русский бизнес в Суйфэньхэ  сегодня
  • Кризис: опасность и возможности.

Читать все комментарии

Пицца. День 98-й.

Добрались в Китай без приключений. Правда, с поселением вышла не задача. Было только 9 часов утра и номера ещё не были готовы. Поэтому мы, оставив вещи в другой гостинице, отправились на поиски съестного…

В городе существуют два ресторана с одинаковым названием Максим, причём один из них считается настоящим, а второй — просто кафе при одноименной гостинице. Добравшись до оригинального, благо он находится всего в 5 минутах ходьбы от нашего отеля, мы, не смотря не бессонную ночь, с удовольствием вкусили яств. Кроме нас в ресторане обедали несколько десятков наших соотечественников, а официанты китайцы очень хорошо говорили по-русски. Создалось впечатление, что мы никуда и не уезжали. Было ощущение, что мы, если и не не во Владивостоке, то уж, по крайней мере, в одном из городов Приморского края. 🙂

Первый вывод о возможности открытия пиццерии в Суйфэньхэ: как минимум, мы будем кормить здесь наших земляков, которые, постепенно оправляясь от кризиса, вновь начинают путешествовать в приграничные китайские города с целью совершить покупки, отдохнуть и предаться обжорству. К слову сказать, что еда в Максиме оказалась довольно вкусной и абсолютно не била по кошельку.

Весь день мы бродили по городу, пытаясь представить, где бы могла расположиться наша первая пиццерия. Было выбрано несколько районов. Первый находится не далеко от так называемого Триозёрья, места отдыха горожан, второе — центр города с его постоянной суетой и русскими гастрономическими туристами и третий — район, расположенный между центром и автовокзалом, где много жилых домов и строятся новые элитные многоквартирные высотки, в которые, как мы надеемся, в ближайшее время заедут состоятельные жильцы.

Есть ли рынок для производителей пиццы в Суйфэньхе? На этот вопрос я постараюсь ответить завтра-послезавтра. Скажу только, что во второй половине дня мы все-таки обнаружили две пиццерии с двумя говорящими названиями: Pizza и Марина пицца. Завтра будем дегустировать их продукцию и попробуем пообщаться с хозяевами.

Читать все комментарии

Пицца. День 97-й.

Весь день провел на семинаре Игоря Манна «Как улучшить маркетинг всего за 15 дней». Многое из того, что рассказывал лектор, уже известно мне из книг или является секретом полишинеля. Однако, главным результатом учебного дня стало то, что вооружённый знаниями, инструкцией и подённым планом руководитель отдела маркетинга или за неимением оного в штате Глава компании в состоянии за 3 (три) рабочих недели радикально изменить (улучшить, создать) свою маркетинговую машину.

Как мы понимаем, при ограниченных сроках первой фазы (всего 365 дней на всё про всё) нашего проекта подобные мероприятия и инструменты являются насущными.

Без разницы, создаёшь ли ты новый проект/компанию или реформируешь старые, 15-дневный эксперимент по работе над маркетингом, уверен, принесёт невероятно «вкусные» плоды. По факту, все нерешенные задачи в этой области в любой компании имеют причиной лишь отсутствие желания и воли меняться и работать системно и методично.

Благодаря данному семинару лично я очередной раз вспомнил, что «под лежачий камень вода не течёт») и единственная причина, «почему у Вас дома нет хлеба, так это только потому, что Вы его не купили или не испекли»!

Я пообещал себе, что в течение 15 рабочих дней я выполню большинство рекомендаций бизнес тренера и создам маркетинговую машину, которая позволит нам в достаточно сжатые сроки реализовать задуманное.

Странствующий Пиццайоло снова собирается в Поднебесную. На этот раз в Суйфэньхэ. Билеты куплены, вещи собраны. Завтра в 4:00 утра выезжаем.

По плану, через 8 часов будем на месте.

Читать все комментарии

Пицца. День 96-й.

Кризис 1998 года вошёл в историю нескольких стран Азии, как кризис IMF. Эта аббревиатура при переводе с английского означает Международный Валютный Фонд. Именно его неправильные действия и привели к цепной реакции, из-за которой валютные системы нескольких стран внезапно зашатались и начали разваливаться.

Одним из государств, пострадавших больше всего, стала Южная Корея. Страна, которая совсем недавно избавилась от тоталитарного прошлого, активно развивалась по всем направлениям, пока не получила удар поддых.

Зловещая аббревиатура IMF вошла в современный корейский язык и начала ассоциироваться со страданиями и лишениями, а благодаря острому языку одного из телерепортеров стала расшифровываться как I Am Fired ( Я уволен!)

Правда, Страна Утренней Свежести довольно быстро (всего за несколько лет) полностью восстановилась от финансовых потрясений и Вона — национальная валюта страны, которая рухнула более, чем 2 (!) раза, вернулась на докризисный уровень. Во многом это произошло благодаря самоотверженному труду всех корейцев, которые помимо труда на благо Отчизны, ещё и помогали ей финансово. Дело в том, что многие всерьёз восприняли призыв президента страны помочь Родине, кто чем может, и понесли в банки сдавать абсолютно безвозмездно золото, серебро и разнообразные ювелирные украшения.

Незримо и невидимо для большинства жителей Кореи, не говоря уже о внешнем для них мире,  разворачивалась трагедия для представителей одной древней профессии.

Речь идёт о сотрудниках банковской сферы. Являясь перед кризисом элитной прослойкой населения, получая высокие зарплаты и кредиты под низкие проценты, они чувствовали себя чуть ли не богами на земле.

Жили в отличных квартирах, ездили на шикарных авто, их дети учились в элитных школах, либо за рубежом. Пока вдруг всё внезапно не рухнуло. Банки сыпались один за другим, оставшиеся стали резко сокращать затраты, в результате многие представители банковских профессий в одночасье оказались выброшенными на улицу без выходного пособия.

Некоторое время они продолжали жить как ни в чем не бывало, рассчитывая, что кризис вот-вот закончится и их снова позовут. Запасы, накопленные во время жирных лет быстро истощились, и в определенное время многие оказались не в состоянии платить по счетам и обслуживать банковские кредиты, полученные в организациях, которые в итоге их и поувольняли.

Когда кризис закончился, случилось то, чего никто из них не ожидал. Несмотря на восстановление финансовой системы, банки не торопились звать обратно на работу уволенных сотрудников. Дело в том, что годы кризиса из стен университетов вышла молодая поросль, которая была энергичная, жадная до работы и успеха. Но главное, не требовала больших зарплат.

В результате, старожилы, выброшенные кризисом на улицу, практически полностью потеряли шансы вернуться в банки. На обочине оказалась громадная толпа умных людей, которых никто не хотел брать на работу…

Именно в это время в Корее начинается бум развития общепита. На рынок выходят международные сети, появляются местные игроки. Как грибы после дождя появляются пиццерии, гамбургерные,  растёт количество забегаловок, которые просто жарят курицу и подают ее с пивом.

Конечно, не все желающие смогли приспособится к изменившимся условиям, но стремительный рост сетей пиццерий, гамбургерных, куриных пабов в то время показывает, откуда нарождающаяся отрасль фастфуда рекрутировала своих специалистов.

Несколько месяцев назад глава Сберегального Банка России Герман Греф анонсировал программу сокращения штатов и увольнения до конца 2020 года 178 000 своих сотрудников и замену их на цифровые технологии….

Пора прогнозировать взрывной рост российского фастфуда? 🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 95-й.

Встреча по увеличению электрических мощностей для одной из будущих пиццерий состоялась. Нам пообещали подготовить смету по всем видам работ (проект, согласование в Сетях, траншея, укладка нового кабеля, дорожные работы и тд) до конца текущей недели.

Наконец-то прибыли наши итальянские печи. Мы их подняли на верхний этаж, но решили не распаковывать, пока не завершатся основные строительные работы.

Теперь каждую неделю к нам будут подходить новые партии оборудования, мебели и инструментария. Буду держать Вас в курсе.

Выбрали поставщиков бумажных стаканчиков. Получили от них и отправили дизайнеру в Минск чертёж — развертку стакана для разработки макета брендирования.

Ведём переговоры с банками о бизнес-ипотеке. Было бы не плохо получить финансирование приобретения помещений под пиццерии на период до 10 лет. Ответ рассчитываем получить на следующей неделе.

Сегодня узнал от проектировщика, что для очистки и мытья конвейеров наших итальянских печей от остатков выпекаемой продукции нам желательно устроить в подсобных помещениях специальную ванну из кирпича и отделать её кафелем как бассейн. Там нам придётся применять шуманит — специальное моющее средство для подобных целей.

Маленькая, но важная деталь: входная дверь в кухню должны быть достаточно широкой. Проектировщики советуют изготовить её 1000 мм ширины желательно из пластикового профиля с заполнением дверного полотна сэндвич-панелью.

Читать все комментарии

Пицца. День 94-й.

Сегодня на переговорах с консультантом Артемом обсуждали вопросы, связанные с созданием нашей будущей франчайзинговой сети.

  1. Что является нашим продуктом?
  2. Чем мы будем отличаться от конкурентов?
  3. Почему начинающий предприниматель должен остановить свой выбор именно на нашей франшизе?

На эти и другие вопросы мы должны найти ответы, запуская в этом году свою розничную сеть. Как говорят специалисты в области франчайзинга, последнее, на что должен идти франчайзер (владелец франшизы) так это — на эксперименты над своими франчайзи (покупатели франшизы). В этом уверен и я. Прежде, чем предлагать рынку свою уникальную модель построения пиццерий, мы обязаны отточить наше мастерство в своей собственной розничной сети.

Получил контакты юриста, который смог реализовать юридически концепцию народного инвестирования в одной крупной фастфудовской сети. Надеюсь связаться с ним завтра и обсудить возможное сотрудничество.

На завтра также запланирована встреча по увеличению электромощностей для одной из наших пиццерий. Как я уже писал ранее, без 50 кВт (минимум) расчитывать на эффективное производство пицц вряд ли приходится. Не говоря о том, что дополнительные киловатты потребуются и для выполнения норм СанПиН.

Ищем производителя картонных стаканчиков для напитков. Художник, работающий над дизайном наших коробок для пиццы, также запросил чертёж развёртки для стаканчиков. Жду с нетерпением результатов его работы

Читать все комментарии

Пицца. День 93-й.

Сегодня было много встреч с хорошими людьми. С одними мы обсуждали варианты приобретения готового бизнеса, с другими — аренду или покупку помещения. Жалко, что не все варианты подходят нам по техническим параметрам. …

Мои новые друзья подтвердили мысль, что попасть со своим проектом на существующие фудкорты в торговых центрах практически невозможно, а новые торговые центры больше не строятся.

Проектировщики из Питера настаивают на наличии в наших пиццериях минимум 50 кВт.  Как оказалось, у нас в городе — дефицит не только помещений, но и помешений с достаточным объемом электричества.

Получение запаса энергомощностей на сегодняшний день — является довольно сложной и дорогой задачей, поэтому большинство арендодателей не стремятся этим заниматься. В итоге, часть продуктовых проектов даже не запускаются. Дефицит электроэнергии — серьезный стоп-фактор для большинства продуктовых стартапов.

Читать все комментарии

Пицца. День 92-й.

На прошлом собрании акционеров, помимо всего прочего, обсуждалась тема уникальности. В мире, где господствует потребитель и предложение намного превышает спрос, уже недостаточно быть просто хорошим. Недостаточно предлагать качественный продукт и хорошие цены. Нужно что-то гораздо большее. Данный вопрос уже давно стоит ребром в развитых странах, на территории которых конкуренция достигла своего апогея.

Многие исследователи годами исследуют и пишут на эту тему книги. Могу порекомендовать парочку. Прежде всего, это, уже ставшая культовой, «Фиолетовая корова» Сета Година и «Бизнес в стиле фанк», получившая путевку в жизнь в Стокгольмской школе экономики. 

В современном обществе мы должны предлагать не только УТП (Уникальное Торговое Предложение), но и уникальные эмоции, благодаря которым наши товары и услуги станут отличаться от просто качественных и просто доступных по цене товаров и услуг наших «коллег по цеху».

Планета уже вступила на порог невероятных перемен, которые в недалеком будущем изменят внешний и внутренний мир большинства традиционных отраслей экономики.

Стремительное развитие движений ЗОЖ (Здоровый Образ Жизни) и ПП (Правильное Питание) не может не приниматься в расчёт предпринимателями, чей бизнес связан с едой. Уже сейчас большое количество гостей просят добавлять в меню побольше овощных блюд или заменяют мясо на рыбу. Вегетарианцы и пескетарианцы — это на сегодняшний день такая же данность, как и мясоеды. Более того, иногда они уже преобладают среди регулярных гостей и предприятия, которые по-прежнему не обращают внимания на изменившийся спрос, рискуют оказаться выброшенными на свалку истории…

Что же должно стать уникальным в наших пиццериях и пекарнях, какие фишки мы должны применить, чтобы быть уникальными, вопрос далеко не праздный. По сути, в других компаниях он уже является «душой» бизнеса.

Приглашаю участников нашего проекта к обсуждению данной темы. Уверен, что Velopizza станет уникальным явлением на планете ФастФуда. А, судя по обсуждениям на совещаниях и в кулуарах, креативность, оргинальность идей наших сотрудников и акционеров просто зашкаливает! И это не может не радовать! 🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 91-й.

FIFO («Первым пришёл — первым ушёл») один из способов  организации порядка использования материалов в производстве. Он предотвращает устаревание сырья и ингредиентов, что делает его очень важным в индустрии фастфуда, где, как мы знаем, применяются скоропортящиеся продукты.

На кухнях наших пиццерий FIFO должен стать одним из краеугольных принципов. Каждый сотрудник кухни должен научиться его использовать.

Для того, чтобы это стало возможно, нам нужно помимо постоянного обучения, обеспечивать необходимую материальную базу.

В частности, контроль над приходом и уходом продуктов не возможен без маркировки тары и без регулярного оприходования прибывшего и списания убывшего, бракованного или просроченного товаров в специальных журналах.

Следовательно, рядовые сотрудники должны быть обучены этому и обеспечены в достаточном количестве необходимыми инструментами и материалами, к которым относятся собственно журналы, шариковые ручки,  самоклеюшаяся термолента для маркировки. Обучение сотрудников, регулярный вводный инструктаж и контроль правильности исполнения должны быть возложены на наставников и администраторов.

На маркировке в целях применения принципа FIFO должна наноситься следующая информация: ФИО сотрудника, дата в формате: ДД.ММ.ГГ и время в формате 00:00. Настенные часы должны быть установлены и видимы на всех производственных участках.

Во время оприходования и списания ингредиенты должны либо подсчитываться либо взвешиваться. Следовательно, все производственные подразделения пиццерий должны быть обеспечены электронными весами в достаточном количестве. Экономия на них грозит вылиться в серьезную проблему. Наличие отдельных весов просто необходимо в цехах заготовки сырья, где чаще всего и происходит приемка и списание.

Я лично наблюдал, как на некоторых предприятиях сотрудники, которые были обязаны взвешивать продукты, в случае отсутствия  дополнильных весов бегали в соседние цеха, где таковые имелись, но куда был формально запрещён доступ либо людей из других подразделений без предварительной обработки рук и смены униформы/фартуков, либо материалов без предварительной обработки поверхностей гастрономических емкостей.

В результате, сотрудники,  находящиеся между двух огней, и экономя время, выбирали меньшее, по их мнению зло, и занимаясь оприходыванием, маркировкой или списанием, нарушали санитарный режим в других цехах и помещениях.

Читать все комментарии