Пицца. День (194) 559-й

Лето в трусики одето!

Июль и август сопровождаются в фастфуде ещё одним нежелательным обстоятельством.

Обычно именно в это время предприятия быстрого питания сталкиваются с дефицитом персонала.

Причины, как обычно, находятся на поверхности.

Основными сотрудниками в гамбургерных, пиццериях и кофейнях являются молодые люди, рассматривающие труд в них, как временную подработку. Летом они либо сдают экзамены в учебных заведениях, либо уезжают на каникулы, либо вообще предпочитают не задумываться о работе летом, потому что рядом море-пляж, «шум двора до утра», прогулки под звездами и вообще летом намного проще обходиться без работы и источников дохода, чем в любое другое время года.

Еда дешевле, внешней энергии больше. Сама природа благоволит лени и расслабленности, путешествиям, приключениям и отдыху.

Нам же, занятым в индустрии питания, нужно запастись терпением и дождаться наступления осени, когда количество желающих устроиться на работу вырастет в несколько раз.

Пицца. День (193) 558-й

Готовь сани летом, а .. кондиционеры зимой!

Именно к этому выводу мы пришли во время спасательной операции в наших  пиццериях, когда в двух из них вышли из строя климатические установки.

Установлены они были ещё до нашего переезда в эти помещения, поэтому мы не знали и даже не задумывались, как долго они смогут прослужить.

Недолго. 🙁

Однако, по словам наших спасателей, от подобной ситуации не застрахован никто. Ни владельцы старых кондиционеров, ни новых.

Когда в нашем Городе У Моря наступает июльско-августовская жара, работы у них и их коллег прирастает буквально на порядок. Старая техника сыпется, новая в дефиците, запчасти и ремкомплекты не найти днём с огнём.

Тем более, что всё подобное как обычно в нашей стране происходит внезапно/случайно, даже зима с летом наступают нежданно-негаданно. 🙂

Конечно же нас спасли. Правда, при помощи друзей и «такой-то матери»!

Вывод, который хотелось бы сделать из этого случая, вынесен в название поста.

Нужно составить список важных задач и мероприятий заранее и стараться реализовывать их до наступления форс-мажоров, которые часто становятся таковыми лишь из-за того, что к ним не приготовились загодя.

Кстати, большинство вещей подобного плана реализовать в межсезонье намного выгоднее, так как исполнители обычно сидят без работы и легко предоставляют дополнительные бонусы и скидки.

Пицца. День (192) 557-й

Случилась неприятность.

Один из операторов колл-центра во время оформления предзаказа на самовывоз забыл поставить галочку напротив «отдать пиццу в производство» к определённому времени.

В результате, когда к положенному часу, у окошка выдачи заказа появилась симпатичная семейная пара (наши клиенты) нас тряхануло. Кухня бросилась срочно выполнять заказ, но даже, если бы произошло чудо, все равно раньше чем 10 минут пиццы бы не спеклись!  🙁

За пятнадцать минут до описанного события я разместил в данной пиццерии заказ на мой любимый ВелоКрут по имени Велостер. Через четверть часа, уже забрав его из кухни, собирался было сытно перекусить, как вдруг увидел наших героев, явно испытывающих голодные ощущения.

Понимая, что наш косяк только что породил негативную эмоцию, помноженную на сильное желание поесть, сочувствуя гостям, так как в этот момент тоже был голоден, я импульсивно принял решение пожертвовать своим обедом в пользу обиженных гостей….

… Именно так и действует корейское СОБИСУ, внезапный подарок, который никто не ожидает, но который, тем не менее, всегда оказывается очень кстати….

Гости приняли извинения и сказали, что приступят к трапезе прямо в машине, как только выйдут на парковку рядом со зданием, где расположена наша пиццерия.

Надеюсь, им все понравилось!

Пицца. День (191) 556-й

Иногда прогнозы оказываются неверными и количество плюшек теста поставляемых с нашего ПРЦ в пиццерии оказывается недостаточным. С учётом того, что мы используем плюшки трёх размеров, на наши расчёты оказывает влияние и фактор пересортицы.

То в один день не хватает заготовок для средних пицц, то в другой — для больших. С маленькими, наверное, из-за их маленького потребления пока таких проблем не возникало.

Думаю, с накоплением опыта и статистических данных количество ошибок будет постепенно сокращаться, а точность прогнозов расти. Ну а пока этого не произошло, нужно выкручиваться по-другому.

Теория ТРИЗ предлагает нам, как один из методов решения подобных задач принцип дробления. Нужно разделить целое на части и посмотреть, что из этого получиться.

Мы посчитали, что заготовка теста обходится нам в гораздо меньшие суммы чем, скажем, нарезка из мяса, морских продуктов или овощей. Поэтому для предотвращения дефицита плюшек на первых порах наши пиццерии должны снабжаться их избыточным, по сравнению с прогнозом, количеством.

Дешевле будет списать и утилизовать лишнее количество неиспользованных заготовок из теста, чем потерять заказы на пиццу и испортить отношения с клиентами.

Пицца. День (190) 555-й

Наш маг и кудесник, климатолог Сергей восстановил внезапно замолчавшие кондиционеры и жизнь в раскаленных как у мартеновых печей пиццериях стала налаживаться.

Как мало нужно человеку для счастья!

Зимой — тепла, а летом — прохлады.

Труд Пиццайоло сам по себе очень тяжёл, поэтому такие маленькие радости, типа отдыха под струей прохладного воздуха должны быть гарантированы как основа для здоровья и хорошего настроения.

Поэтому с человеком, создающим погоду в наших помещениях, где мы каждую минуту печём пиццы, достигнута договорённость о регулярных осмотрах климатической техники и её профилактическом ремонте и/или замене.

 

Пицца. День (189) 554-й

Вредна ли Кока-кола?

Этот вопрос задал мне на днях знакомый доктор. Разговорившись, он сам на него и ответил.

Во-первых, вопрос, по его мнению, поставлен некорректно. Ибо то, что может быть вредно и даже являться ядом для одного человека, для другого зачастую оказывается безвредным, а то и полезным.

К примеру, четверть населения нашей планеты не может употреблять в пищу молоко. Не смотря на то, что мы относимся к млекопитающим, с возрастом у многих землян не понять откуда возникает непереносимость лактозы и они начинают «быстро бегать и низко приседать» после любой кружки с молоком.

А когда им говорят, что молоко для них — яд, они возмущаются и восклицают, что, мол, Вы с ума сошли, у меня в семье от мала до велика все хлещут молоко ведрами. Короче говоря, не придумывайте сказки, ищите другую причину внезапно случившейся диареи.

Людям невдомек, что все и всё меняется и то, что нам было полезно вчера, уже сегодня может стать очень вредным и наоборот.

К сожалению или к счастью, ничто не вечно под Луной.

Во-вторых, нужно разобраться, откуда вообще появился этот вопрос. Ведь, не секрет, что успех порождает зависть и даже ненависть.

Поэтому производитель этой Всемирно известной газировки уже давно обзавёлся не только сотнями миллионов фанов, но и множеством хейтеров, среди которых есть и конкуренты и очень богатые люди, которые действуя по принципу «а-ля гер, ком а-ля гер» (на войне — как на войне!), в смысле: на войне все способы законны, нанимают якобы экспертов, которые проводят якобы исследования, для того чтобы получить якобы результаты.

Используя современные СМИ, они очень быстро доводят до умов желающих верить во что-нибудь негативное подобную псевдоинформацию, которая легко, благодаря сарафаному радио,  разлетается по всей планете.

И это при том, что многие врачи эту газировку не считают вредной, а в каких-то странах Европы до сих пор, как и в первые годы после её появления на свет не только называют лекарством, но и прописывают больным, которым она показана.

Вывод из данного поста очень прост.

«Не так страшен черт, как его малюют!»

Думаю, некоторым людям даже пицца вредна, но это совсем не означает, что  для других она не является лакомством и даже полезной едой. И уж точно намного лучше того, что большинство из нас регулярно употребляет в пищу.

Пицца. День (188) 553-й

Чемпионы Мира по … отмазкам!

Недавно вспомнился разговор с одним знакомым иностранцем, который очень метко описал серьезное отличие большинства наших соотечественников от, скажем, граждан Страны Утренней Свежести. По его мнению, жители России, потерпев какое-то поражение, завалив проект или мероприятие, мгновенно начинают искать себе оправдание, сваливать ответственность на кого-нибудь другого.

Короче говоря, придумывать «отмазки»!

В этом деле население  1/6 части суши добилось таких успехов, что равных им не сыскать на всём Белом Свете! Разошедшись не на шутку, россияне начинают  даже находить причины не только того, почему что-либо было не сделано или сделано некачественно или неполностью в прошлом, но из-за чего оно не будет или не сможет быть выполнено в будущем!

Шедеврально. Не нужно никакой машины времени для того, чтобы любой встречный объяснил Вам невозможность совершения того, о чем Вы ещё только раздумываете или мечтаете.

Это свойство психики настолько крепко вплелось в наш генетический код, что порой кажется, что иного и быть просто не может.

Странствующий Пиццайоло многократно проводил и тот же эксперимент со своими коллегами. Услышав очередной раз, как кто-либо из них начинает придумывать причины, читай, отмазки, он останавливал их и просил задуматься не о том, кто или что виновато в содеянном или не в свершенном, а  о том, что нужно предпринять, чтобы подобное больше не повторилось и как решать подобные или аналогичные задачи или вопросы в будущем.

Трудно, очень трудно победить генетику и психику людей, которые десятилетиями придумывали «рассказы про бабушек, которых они переводили через дорогу, а потому и опоздывали в школу».

Мы, как уже писалось в блоге, потомки «выживших обезьян», поэтому вытравливать эту уникальную особенность нашей психики придётся ещё очень долго.

Это очень трудно, но возможно. Именно этим мы и занимается в нашей компании, создавая команду мечты…

-продолжение следует-

 

Пицца. День (187) 552-й

Жара на улице. Жар от печи. Телефонные линии кипят от входящих звонков.

Короче говоря, ПЕКЛО!

И надо же, именно в это время не выдерживает климатическая техника и в двух пиццериях отключаются кондиционеры.

Не справляется даже железо, а наши Пиццайолы продолжают кормить своих земляков вкусной пиццей даже в этих неблагоприятных условиях.

 

Пицца. День (186) 551-й

Сегодня потратил немало времени на изучение технологических карт и энергетической ценности блюд.

Изучил материалы по теме на нескольких информационных порталах. Разобрался с количеством белков, жиров и углеводов в компонентах, из которых состоят наши пиццы и закуски.

Составил десяток электронных таблиц-помощников. Теперь, думаю, расчитывать необходимые показатели будет намного проще и быстрее.

По ходу пришлось вспоминать уроки по MS EXCEL и изучать новые функции этого замечательного математического инструмента.

Благодаря такому опыту, понимаешь, насколько компьютер, если его правильно использовать, может облегчить труд предпринимателя. В то же время очередной раз пришло осознание того, как развитие науки и техники может привести к вымиранию множества профессий и специальностей.

То, что раньше могли делать лишь специалисты, получившие специальное образование в ВУЗЕ, сейчас подсилу даже дилетантам.

Разработка новых рецептов, расчёт энергетической ценности блюд, становиться простой и рутинной задачей, а не шедеврами Мастеров высокой кухни.

Ремесленники, создающие фабрики по производству еды и налаживающие там бизнес-процессы, справляются с подобными задачами не хуже, а зачастую даже лучше, чем опытные шеф-повара и технологи.

Вооруженные знаниями из открытых источников и современными инструментами, наши коллеги добиваются невиданных высот на территории, которая раньше была недоступна без соответствующих дипломов и аттестатов.

Пицца. День (185) 550-й

Незавершёнка — 4.

Здесь я, наверное, скажу крамольную вещь и рискую подвергнуться критике.

Судя по моему житейскому и управленческому опыту, для сокращения рисков просрочки выполнения обязательств и обещаний нашими друзьями и/или партнёрами нам нужно превратиться в их контролёров.

Более того, нужно становиться контролёрами настойчивыми, и если хотите, даже нудными. Часто можно даже брать на себя роль советчика и помощника. Конечно, будет глупо, если ты сам будешь выполнять часть работ, но зачастую это является единственным способом получить желаемое точно в срок.

Я знаю, некоторые люди не любят, чтобы кто-либо вмешивался в их дела и контролировал ход их исполнения. Про это придуманы десятки шуток и анекдотов,  но нужно понимать, что исполнителей, которые могут себя контролировать сами, единицы, а остальные без постоянного надзора обязательно где-нибудь напортачат.

Люди периодически болеют, тупят, забывают, ленятся, путают приоритеты, просыпают, попадают в аварии, у них ломаются машины, они стоят в пробках, на них влияют солнечные протуберанцы, атмосферное давление, они хотят отдохнуть на море, посмотреть футбол, выпить с друзьями… и тд и тп.

Именно поэтому рядом с ними и должен оказаться тот, кто скажет словами героини Русской народной сказки: «Высоко сижу, далеко гляжу! Не садись на пенёк, не ешь пирожок!»