Рубрика: 365 дней

Пицца Мару решила пойти по другому пути.

Их «американская» пицца похожа на оригинал лишь частично и то только основой. Начинки, которые они кладут в неё, будут не понятны американцам и европейцам, потому что являются сугубо восточными, с восточными же специями.

Плюс, мы с удивлением обнаружили любовь жителей страны утренней свежести к сладкому картофелю батату, который они обильно кладут в пиццу и даже в её бортики.

Короче говоря, рецептура этой корейской сети пиццерий явно рассчитана на местных, либо на любителей восточного колорита.

ПиццАпщики решили объединить пиццерию и формат Subway, при котором клиент сам выбирает ингредиенты, из которых пиццайоло соберет его пиццу.

Гастрономическое путешествие в пиццерии Пицца Ап начинается прямо у её входа. Помимо интересных дизайнерских решений тебя встречает пара интерактивных стоек, помогающих составить твоё идеальное блюдо.

Monster pizza, Pizza Up, Pizza Maru… Какие только названия не придумывают корейские предприниматели, решившие заняться пиццерийным бизнесом.

Но ведь одним названием не обойтись, поэтому в ход пускается любое оружие и пиццерии начинают менять свой формат.

К примеру, Монстры выпекают очень большую до 60 см в диаметре пиццу. Видимо, вначале своего творческого пути решив кормить ею крупные компании друзей.

Что делать, когда тебя подставляет твой постоянный поставщик?

В одной из упаковок сыр Фета имел горьковатый привкус. Сотрудникам пиццерии даже в голову не пришло дегустировать сыр из фабричной упаковки.

Сыр попал в руки любителю сырной пиццы, а его письменная претензия — в Интернет.

Проведя сегодня полтора часа за столиком в Старбаксе, я вновь ощутил знакомое чувство. Кружка кофе, незатейливое пирожное и … «… пусть весь Мир подождёт!»

Что только ни делали окружающие меня любители кофе, читали ли они книги, готовились ли они к экзаменам, либо просто серфили в Интернете, повсюду чувствовалось единение душ по одному принципу.

Этот же принцип соединяет абсолютно далекие друг от друга души зимой на льду, когда они занимаются подледной рыбалкой, он заполняет трибуны стадионов или гоночных трасс, собирает множество людей на марафоны или народные гуляния….

Принцип, который трудно выразить простыми словами, потому что у каждого они будут своими. Однако, общее у всех, кого он объединят, всё-таки присутствует.

Наверное, каждый попавший под его влияние может ответить на вопрос, почему он/она сейчас здесь, одной простой фразой: «потому что мне здесь … очень хорошо!»

Параллельные миры — 3.

Мы просто обязаны заниматься просветительством, если хотим донести до покупателей то, что делается для улучшения потребительских свойств наших продуктов.

Для этого нужно использовать все доступные на сегодняшний день инструменты. Один из самых важных — это общение с потребителем в местах продаж. Грамотный и влюблённый в своё дело сотрудник в состоянии донести до клиенту базовые вещи, которые и станут основой просветительства.

Следующими шагами должны стать экскурсии на производство и мастер-классы для желающих приобщиться к профессии пиццайоло.

Параллельные миры. (Продолжение)

Многие наши знакомые, узнав, что мы запустили сеть пиццерий, и, попробовав нашу продукцию, надавали нам горы советов.

Большая часть из них касается маркетинга и продвижения, отношения к продукту и услугам, причём, именно со стороны потребителей.

К примеру, наши добровольные советчики абсолютно справедливо отметили, что никто из клиентов сам не догадается, что для производства теста мы используем такое мизерное количество дрожжей, что для его созревания в специальных камерах ему требуется несколько дней.

Или о том, что мы покупаем самую дорогую муку с повышенным содержанием клейковины, чтобы не использовать разнообразные добавки и прочие «улучшители» вкуса для изменения потребительских свойств и качеств.

Параллельные миры.

В одной книге встретилась интересная мысль о том, если простой обыватель случайно подслушает разговор двух дипломатов, то по-любому сочтёт каждого из них, предателем своей страны.

Мы все живем в своём мирке и часто даже не догадываемся, что на самом деле происходит вокруг.

Вот появляется, к примеру, пекарня, которая, благодаря шеф-повару разработала рецепт чудесного теста для пиццы. Она  по праву гордится им, но об этом никому не рассказывает. А потом никак не может понять, почему это клиенты не выстраиваются к ней в очередь.

Правы те, кто заявляет, что для выигрыша в лотерею для начала нужно хотя бы приобрести лотерейный билет…

— продолжение следует —

Тонкая настройка.

С каждой проведённой дегустацией мы всё дальше и дальше от того уровня, который является средним по рынку. Как я уже писал ранее, типичный потребитель пиццы заказывает её раз в 2-2,5 месяца. При таких интервалах привыкания не происходит, память вкусовых рецепторов постепенно притупляется и пиццеед употребляет её как в первый раз

Но представив на мгновение, что пицца может стать повседневным продуктом питания, можно понять, что происходит с теми, кто решил поставить над собой подобный эксперимент.

Много лет назад один мой давнишний знакомый перешёл на ПП и стал завтракать только овсяной кашей. Фраза, которую он произнёс в ответ на вопрос: «…а она тебе ещё не надоела?», стала часть моего гастрономического лексикона.

«Каждое утро вот уже три года подряд я узнаю новый вкус овсяной каши!»

Для того, чтобы какая-нибудь пища не опротивела тебе,  ты также, как и мой знакомец, должен научиться раскрывать нюансы вкуса. Без этого никуда!

Однако, если тебе придётся заниматься этим профессионально, то ты неизбежно перейдёшь в другую лигу. Шаг за шагом, раз за разом, профессионализм начинает довлеть над тобой даже в таком всем известном деле, как потребление пищи.

Мы уже достигли такого уровня, когда уже не получается наслаждаться пиццей без попыток разложить её на молекулы и атомы и оценить каждый её компонент по 5-бальной шкале.

Наш мир уже никогда не будет прежним. Теперь стало понятным почему гастрономические туристы путешествуют по всему миру в надежде найти неповторимое сочетание вкуса, чтобы не оценивать его, а просто наслаждаться…

Универсальный солдат.

В недрах компании активно обсуждается необходимость создания службы АХО.

Ежедневно возникают большие и маленькие неприятности, связанные с технологическим оборудованим, электричеством, водоснабжением и канализацией. Их нужно оперативно разруливать, иначе маленький снежок может быстро превратиться в снежную лавину, сносящую всё на своём пути.

Легко решать подобные задачи, когда их уже очень много, когда компания работает достаточно долго и генерит серьезный объём маржи, который в состоянии покрыть любые расходы. Но что, скажете, делать, если необходимость в спецах возникает не постоянно, а их загрузка составляет максимум час в сутки?

Нанимать на работу сотрудника АХО на полный рабочий день и даже на четверть ставки представляется очень неэффективным, так как большую часть времени ему придётся слоняться без дела, что, помимо всего прочего, может создать неприятный эмоциональный фон в коллективе. Мол, почему я  «пашу, как раб на галерах», а кто-то, не будем говорить, кто, занимается не-понять-чем рядом с грушами.

Оптимальным вариантом мог бы стать некий мультистаночник — специалист, который в состоянии закрывать большинство потребностей в технарях, возникающих в пекарнях, но даже в этом случае не решается главный вопрос. Большую часть рабочего времени этого человека начинающий стартап будет вынужден оплачивать из своего кармана. И это при том, что любой предприниматель отлично знает, при наличии альтернативных расходов лучше выбирать инвестиции в маркетинг и рекламу.

В нашем случае мы приняли решение обратиться в соседнюю организацию с предложением встать на абонентское обслуживание в их службу АХО для реализации схемы, которая в современном мире называется аутстафинг. Эта модель уже давно активно применятся во многих странах и по сути представляет собой аренду специалиста в тот момент, когда в нем возникает  необходимость.

Это очень удобно и не смотря на то, что в пересчете на час рабочего времени затраты будут выше, чем вознаграждение штатного сотрудника, в итоге за месяц возникнет существенная экономия, так как компании не придётся финансировать вынужденные простои такого универсального солдата…