Пицца. День (44) 409-й

Бюрократия — 2.

Система управления людьми и процессами базируется на комлексе правил, разработка, применение и контроль исполнения которых и есть часть обычного бюрократического процесса.

Но нам хочется жить по своим стандартам, играть в свои игры, получать бонусы и призы, причем бесплатно и без какой-либо ответственности. Короче говоря, «чтобы у нас всё было, а нам за это ничего не было!»

Как часто на работе и в бизнесе мы сталкиваемся с ситуацией, при которой волейболисты играют в баскетбол на футбольном поле. Играют или создают видимость игры и при этом с недоумением на лице возмущаются, почему это у них ничего не получается.

Мы с детства боимся контроля, разнообразных проверок и экзаменов и переносим этот страх во взрослую жизнь, хотя, если разобраться, в них нет ничего страшного и плохого. Более того, к ним при необходимости можно привыкнуть и даже перестать замечать.

Например, мы видим, Мир стремительно оцифровывается, количество бумаг постепенно сокращается, система одного окна в госучреждениях существенно облегчает жизнь рядовых граждан, а они по-прежнему матюгаются в адрес бюрократов.

Исходя из вышеизложенного, думается, что основными причинами бюрократических проблем являются не сама бюрократия, а:

  1. Отсутствие четких и понятных правил,
  2. Их избыток и постоянные изменения
  3. Взаимоисключающие правила
  4. Различная интерпретация правил противоположными сторонами,
  5. Пренебрежение правилами
  6. Недостаток помощников и наставников
  7. Злоупотребления правилами.


Пицца. День 304-й

Ступив сегодня на родную землю с трапа самолета, Странствующий Пиццайоло ясно почувствовал, что самое интересное его ждёт здесь, во Владивостоке. Открытия и выводы, сделанные во время командировки, нужно срочно проверять и реализовывать на практике и, чем быстрее мы это сделаем, тем быстрее увидим результаты.

И не важно, каковы они будут. Позитивными или негативными. Время все расставит по местам.

Как говорил один из моих книжных учителей: «Не нужно бояться ошибок и неудач, ибо отрицательный результат — это тоже результат!»

(1) Завтра нужно начать выполнять важную просьбу постоянных читателей блога и покупателей нашей пиццы. Необходимо просчитать и опубликовать энергетическую ценность всех её видов. Люди, которые постоянно считают калории и в тоже время очень любят пиццу, не редкость в наши дни.

(2) Продолжим эксперименты с тестом. Есть задумка — проверить муку ещё двух-трёх производителей.

(3) Пицца должна быть не только вкусной, но и красивой. Находки, сделанные в этом направлении во время зарубежного турне, уверен, помогут нам решить и эту задачу.

Пора действовать!



Пицца. День 294-й

Недавно рассказали анекдот.

«Когда я был маленьким, однажды прочитал фантастический рассказ о том, что в будущем еду будут готовить из химии, но на вкус и цвет она будет, как настоящая. Я тогда расстроился и заплакал. Думал, не доживу…

К сожалению, дожил!»  😉

Он пришёл мне на память сегодня, когда мы с партнерами обсуждали качество еды из фастфуда.



Пицца. День 280-й

Сегодня просматривал резюме на портале farpost, отобрал несколько из них. В понедельник-вторник  начнём проводить собеседования. Нужны опытные управленцы и специалисты из пищевой индустрии.

План на следующую неделю:

(1) Решить вопрос с грузовиком, который будет доставлять тесто и ингредиенты в другие точки сети.

(2) Заказать/приобрести необходимое количество лотков для теста

(3) Рассчитать нормативы по скорости производства теста

(4) Подготовить проект строительства ПРЦ (производственно-распределительного центра)

(5) Провести переговоры с бизнес-консультантом, одним из ведущих в стране специалистов в области поиска/обучения/стимулирования персонала в фастфуде.



Пицца. День 272-й

Ода завтраку (продолжение)

Прежде я был практически на 100% уверен, что слово «завтрак» произошло от слова «завтра». Но завтра — это же следующий за сегодняшним день! Интересно, что имели ввиду наши пращуры, которые его придумали?

Покопавшись в словарях, обнаружил следующее:

Древние русичи назвали его «заутрокъ», то есть, — утренняя еда. Оказывается, «ларчик просто открывался»! Кстати, в полдень наши предки, так же как и мы сейчас постоянно думали об еде, отсюда и название основного приёма пищи — обед. 😉

Завтрак является элементом популярных ныне ЗОЖ (здорового образа жизни) и ПП (правильного питания), которые в прежние годы с трудом прокладывали себе путь в современный мир. Теперь всё изменилось и число их приверженцев растёт не по дням, а по часам, поэтому нынче уже можно говорить о моде на ЗОЖ и ПП.

Мы помним, что так было далеко не всегда. Этим концепциям было необходимо сломать лёд человеческих «авось» и «ладно, завтра допилим». Прокрастинация, как привычка откладывать всё даже не на завтра, а на потом, не оставляла многим предшествующим поколениям ни шанса на исправление ситуации.

Кстати, выражение «кормить завтраками» в русском языке означает и «давать несбыточные обещания»! Не отсюда ли наша нелюбовь к данному приему пищи? 😉

Революцию, скорое всего, помог совершить Интернет, чьи невероятные возможности по мгновенному распространению информации в миллионы раз облегчили труд просветителей от медицины, которые всегда говорили, что болезни легче предупредить, чем лечить.

Капля за каплей, шаг за шагом, глядь, а слова и мысли древних медицинских целителей уже как вирус распространяются даже людьми очень далёкими от профессии врача.

Процесс запущен, маховик крутится самостоятельно и, прошу прощения за сравнение, в наши дни пандемия ЗОЖ/ПП распространилась уже по всей планете.

Вывод прост. Чтобы люди стали завтракать дома и вне дома, нужна активная просветительская работа и результаты не заставят себя долго ждать!







Пицца. День 167-й.

Сегодня снова насыщенный день. Было много встреч и поездок по предприятиям «коллег по цеху».

Попробую описать находки и сделанные благодаря им выводы.

Очень интересно изучать опыт лидеров и пионеров отрасли, причём не только положительный, но и отрицательный. Есть желание, в кои то веки, начать учиться не столько на своих, сколько на чужих ошибках.

Пиццерия, которую мы посетили, находится в другом городе, поэтому мы, отпросившись с работы, помчались на машине обедать за тридевять земель. Сознательно не озвучиваю название, так как в данном посте буду описывать её недостатки.

Помятуя прежний опыт, мы приехали на дегустацию не совсем голодными, но и не очень сытыми. Заказали пару комбинированных пицц, другие блюда и напитки для того, чтобы отведать ассортимент по максимуму.

Сразу скажу, что съесть всё так и не удалось, поэтому пришлось везти половину заказа во Владивосток.

Саму пиццерию обнаружили достаточно быстро, легко нашли место для парковки. Это является большим плюсом для точки общепита, учитывая, что прибыли мы в обеденное время.

Данное предприятие располагается в подвальном помещении, поэтому нам пришлось спускаться по лестнице вниз. Наше общее мнение: пиццерию с залом для обслуживания посетителей лучше располагать там, где есть окна, причём желательно витражные. Иначе, не смотря на неплохой дизайн, создаётся ощущение, что на нас давит потолок.

Мы не знаем, когда была открыта эта пиццерия, но судя по состоянию мебели и отделки стен, это произошло, как минимум, пару лет назад. Отсюда ещё один вывод: нужно либо выбирать более качественные материалы, либо регулярно делать косметический ремонт.

Это же касается и разнообразных рекламных наклеек на прозрачных и не прозрачных внутренних стенах и перегородках. Они облупились и их края начали заворачиваться.

Плохо работающие дверная ручка и кнопка слива на унитазе в санузле добавляют понимания, что система контроля работает не эффективно, либо хозяин пиццерии уже перестал обращать внимание на регулярно поступающие сигналы.

Кстати, на данном предприятии, как и на многих других, внедрена и, судя по информации в СМИ, эффективно работает служба тайного покупателя.

Сделав вывод, что помещение выглядит «уставшим» и, вооружившись «тайными» знаниями из инструкций для тайных покупателей, скачанными с сайтов данной компании и их конкурентов, мы приступили к оценке других аспектов деятельности пиццерии.

Обслуживание было хорошим, но не отличным. В глазах и действиях сотрудников не чувствовались огонь и задор, хотя почти весь коллектив состоит из молодежи. Причины этому могут быть разные, но думаю, что работу в подвале без окон и давящий потолок также можно включить в этот список.

Из минусов также отмечу неумение персонала реагировать на просьбы гостей заказать внезапно выпавшие из ассортимента позиции. Всё очень просто: «Газировки нет, потому что сломан аппарат». Ни тебе «извините» или «просим прощения», ни «попробуйте лучше наш замечательные морс или чудесный кофе!». 🙂

Кстати, наш заказ мог бы быть намного больше, если в исследуемой пиццерии применялось бы правило доппродаж, внедренное  Макдоналдсом. Ведь и делать то ничего не нужно, разве что спросить: «А картошечки не желаете?»

Производство блюд заняло больше времени, чем было озвучено сотрудником, принимавшим заказ, причём нам пришлось ждать даже после того, как на табло в зале высветился наш номер, так как пиццы ещё не были переданы из кухонной зоны. Думаю, причины в том, что сотрудники оказались нерасторопными и отсутствует система оповещения о готовности заказа для сотрудников кассы и окна выдачи.

Сами пиццы были съедобные, но не более того. Вау-эффекта, к сожалению, не возникло. Мы так и не определили, какие они: толстые или тонкие. Во время приемки заказа у нас это не спрашивали.

По общему мнению, большая часть пицц, которые мы попробовали, оказались суховатыми. «Not juicy», как говорят иностранцы. Видимо, причины в  начинке и/или в температуре выпекания. Особенно не порадовали чересчур высушенные грибы на поверхности пиццы. Кажется, их нужно укрывать слоем сыра.

Из плюсов хотелось бы отметить наличие неплохих запеченных роллов с начинкой. Но в тоже время мы увидели, что изготовлены они были из полуфабрикатов, которые на наших глазах достали из холодильника. Напомню, постоянные  читатели блога знают, что подобный продукт в корейском Папе Джоне производят в присутствии клиента с нуля аналогично пицце.

Дополнительный плюс заведения —  хороший дизайн упаковки и униформы для сотрудников.



Пицца. День 166-й.

Вера. Надежда. Любовь.

Рождение. Становление. Рост. Взросление.

Детство. Отрочество. Юность

Малыш. Ребёнок. Подросток. Юнец. Парень. Взрослый человек.

Роддом. Ясли. Детский сад. Школа. Университет. Работа.

Флегаматик. Меланхолик. Сангвиник. Холерик.

Интраверт. Экстраверт.

Оптимист. Пессимист. Реалист

……

Этот список можно продолжать долго. В памяти у нас возникают достаточно определённые образы, а в душе — эмоции.

Казалось бы, все вышесказанное относится просто к описанию ЧЕЛОВЕКА.

Но если заменить слово «человек», допустим, на:

Основатель бизнеса, Партнер, Акционер, Сотрудник, Клиент, Поставщик, Субподрядчик,

или на:

Бизнес, Своё дело, Компания, Проект, Стартап, Инновационная разработка,

то верхний список приобретает совершенно иной смысл и ощущения.

Почему я поднял данную тему? Потому что бизнес могут создавать только люди, а всё, что мы делаем, так или иначе неизбежно приобретает человеческие черты и эмоции. Предприниматели часто называют своё дело «своим детищем» и относятся к нему, как к живому существу.

Более того, страсти, которые кипят вокруг бизнеса, порой затмевают всё остальное.

Тот, кто об этом задумывается и анализирует, в состоянии понять, что выражение » бизнес с человеческим лицом» имеет гораздо больше смысла, чем кажется на первый взгляд….



Пицца. День 116-й.

Сегодня на производственном совещании во время обсуждения хода строительных работ в нашей первой пиццерии энергетик Андрей Михайлович затронул одну интересную тему. Настолько интересную, что я решил посвятить ей сегодняшний пост.

Рассуждая, почему еда вне дома в нашей стране становится все более и более популярной, он напомнил, что ещё Никита Сергеевич Хрущёв после посещения Америки, будучи впечатленным развитием фастфуда у наших заокеанских партнёров, вознамерился повторить их успех.

Помните его крылатую фразу: «Догоним и обгоним Америку по мясу, молоку и салу!»? Запуская проект массовой застройки недорогого и доступного жилья по всей стране, ставшего известного в будущем как «хрущёвки», Никита Сергеевич, говорят, любил повторять, что советскому человеку большая кухня и не нужна вовсе.

На кухне строитель коммунизма, по замыслу генсека, должен был только завтракать и пить кофе с пирожным. А вот обедать и ужинать ему были призваны помогать, растущие как грибы после дождя, столовые, кафе, пельменные, пирожковые и тому подобные предприятия русского фастфуда.

И надо сказать, что в этом мы преуспели. Кухни в наших домах превратились в маленькие клетушки, а массовое появление предприятий русского фастфуда действительно покрывало растущий спрос на еду вне дома. Братские советские республики тоже вносили свою лепту в данный процесс,    создавая национальный вариант быстрого питания. Так появлялись чебуречные, чайхана, лагманхна, бешмармакхана в Средней Азии. Из Украины к нам пришли вареничные. Из Грузии — хинкальные.

Понятно, что происходило все это во время социализма, когда рыночными отношениями и капиталистической конкуренцией и не пахло вовсе. Поэтому реформа в этом отношении не могла и не смогла привести к продуктовой революции.

Все предприятия де-юре были государственными, а де-факто — ничейными. Никто не был заинтересован в развитии и конкуренции. Качество продукции страдало, одни только пельмени, слипшиеся в большой непроваренный кусок теста, чего только стоят! Фастфудовская революция развалилась, толком даже и не начавшись.

Но в связи с тем, что в обществе, пускай и социалистическом, всегда существовал спрос на быструю еду (у производственных рабочих и студентов) советский общепит не помирал. Как говорится: «не стреляйте в пианиста, он играет как умеет!»

Гамбургерные у нас так и не появились, хотя все предпосылки существовали! Жалко, что Хрущева так рано сняли! Но русский народ умеет ждать и он дождался, когда Макдоналдс открыл свой первый ресторан на Пушкинской в Москве. 31 января 1990 года американский ресторан в первый же свой день работы в России побил мировой дневной рекорд, обслужив более 30 тысяч человек. (!)

Данный успех очередной раз подтвердил, что прав был Никита Сергеевич со своей идеей строительства  советского рынка фастфуда. Просто он надолго опередил время…

Среди посетителей первого русского Макдоналдса присутствовало много студентов, которые, как мы знаем, во все времена были проповедниками всего нового. Именно они являются носителями революционных идей и строят другое будущее и сегодня. Мудрые предприниматели, думая о перспективах, всегда делают ставку на молодое поколение.

Андрей Михайлович сегодня высказал ещё одну здравую мысль, с которой трудно не согласиться. Он уверен, что современные молодые люди в большинстве своём очень сильно отличаются от предыдущего поколения в одном аспекте. Дело в том, что они повально не умеют готовить и даже не собираются учиться это делать.

Не будучи в состоянии из-за взлетевших цен на недвижимость купить или снять жилье, молодежь подолгу живёт с родителями, продолжая кушать то, что сварила им мама. Рынок же в свою очередь также предлагает голодному студенту разнообразные варианты готовой еды. В результате, по факту мы имеем новое поколение, которое питается не тем, что оно приготовило само, а ищет пропитание на стороне.

Де-факто, люди, предпочитающее питание вне дома, уже рядом с нами и их количество продолжает прирастать день ото дня.

Поэтому вопрос «Почему пицца?», вынесенный в заголовок данной рубрики, предлагаю считать риторическим….

Читать все комментарии.