Пицца. День (21) 385-й

В одной книге как-то прочитал: «Бойтесь желаний своих! Они иногда сбываются!»

Во время посадки на поезд во Владивостоке я попросил Провидение не присылать ко мне в купе попутчиков, а если же этого сделать всё-таки не удастся, то — не более одного и только приятного собеседника. Каково же было моё удивление, когда на момент отправления поезда в купе никого кроме меня не оказалось!

«Перебор!» — подумал Странствующий Пиццайоло и через полчаса в купе забежал запыхавшийся пассажир. По необъяснимой причине, он перепутал время отправления и ему пришлось догонять поезд на такси.

Посмеявшись, мы долго общались и даже договорились «дружить домами».

На обратном пути я решил проверить силу аффирмации еще раз. Вдруг то, что произошло вчера, оказалось чистой случайностью. Загадав повторно желание путешествовать одному, я, видимо, что-то не рассчитал. Наверное, очень сильно хотелось отдохнуть после напряженного трудового дня.

Подойдя к своему вагону за пару минут до начала посадки, я неожиданно услышал от проводницы: «Хотите я угадаю номера вашего купе и места?»

— Угадывайте!

— Пятое купе,  двадцатое место!

— Точно! А в чём тут подвох?

— Дело в том, Вячеслав, — она угадала даже моё имя! — в вагоне кроме Вас никого не будет! Вы — единственный пассажир!

И в качестве доказательства показала мне список проданных в ее вагон билетов… Ну, в смысле, список, состоящий из одного билета.

Чудеса, да и только!

Пора загадывать что-нибудь повесомее.)



Пицца. День 361-й

Логисты подтвердили вывоз в пятницу с железнодорожной станции основного оборудования для второй и третьей пиццерии. Если удастся всё правильно организовать, то в субботу и воскресенье развезем его по объектам.

Как я писал ране, обе кухни отмыты от строительной грязи. Сегодня были установлены жалюзи, маркизы и отремонтированы внешние рольставни на Светланской. Дополнительно был произведён монтаж, силового кабеля, кондиционера и холодильной комнаты на Мельниковской.

На встрече с руководителем фирмы по подключению помещений к пожарной и охранной сигнализации была достигнута договорённость о времени проведения работ.

Разговаривали с издателями на предмет верстки и печати нашей будущей книги. 14-15 января нужно будет начать активную работу в этом направлении.

На пятницу назначено совещание по штатному расписанию рождающейся сети. Нужно будет распределить по всем точкам уже нанятый и обученный персонал, а также определить, какие вакансии предстоит закрыть в ближайшее время.



Пицца. День 167-й.

Сегодня снова насыщенный день. Было много встреч и поездок по предприятиям «коллег по цеху».

Попробую описать находки и сделанные благодаря им выводы.

Очень интересно изучать опыт лидеров и пионеров отрасли, причём не только положительный, но и отрицательный. Есть желание, в кои то веки, начать учиться не столько на своих, сколько на чужих ошибках.

Пиццерия, которую мы посетили, находится в другом городе, поэтому мы, отпросившись с работы, помчались на машине обедать за тридевять земель. Сознательно не озвучиваю название, так как в данном посте буду описывать её недостатки.

Помятуя прежний опыт, мы приехали на дегустацию не совсем голодными, но и не очень сытыми. Заказали пару комбинированных пицц, другие блюда и напитки для того, чтобы отведать ассортимент по максимуму.

Сразу скажу, что съесть всё так и не удалось, поэтому пришлось везти половину заказа во Владивосток.

Саму пиццерию обнаружили достаточно быстро, легко нашли место для парковки. Это является большим плюсом для точки общепита, учитывая, что прибыли мы в обеденное время.

Данное предприятие располагается в подвальном помещении, поэтому нам пришлось спускаться по лестнице вниз. Наше общее мнение: пиццерию с залом для обслуживания посетителей лучше располагать там, где есть окна, причём желательно витражные. Иначе, не смотря на неплохой дизайн, создаётся ощущение, что на нас давит потолок.

Мы не знаем, когда была открыта эта пиццерия, но судя по состоянию мебели и отделки стен, это произошло, как минимум, пару лет назад. Отсюда ещё один вывод: нужно либо выбирать более качественные материалы, либо регулярно делать косметический ремонт.

Это же касается и разнообразных рекламных наклеек на прозрачных и не прозрачных внутренних стенах и перегородках. Они облупились и их края начали заворачиваться.

Плохо работающие дверная ручка и кнопка слива на унитазе в санузле добавляют понимания, что система контроля работает не эффективно, либо хозяин пиццерии уже перестал обращать внимание на регулярно поступающие сигналы.

Кстати, на данном предприятии, как и на многих других, внедрена и, судя по информации в СМИ, эффективно работает служба тайного покупателя.

Сделав вывод, что помещение выглядит «уставшим» и, вооружившись «тайными» знаниями из инструкций для тайных покупателей, скачанными с сайтов данной компании и их конкурентов, мы приступили к оценке других аспектов деятельности пиццерии.

Обслуживание было хорошим, но не отличным. В глазах и действиях сотрудников не чувствовались огонь и задор, хотя почти весь коллектив состоит из молодежи. Причины этому могут быть разные, но думаю, что работу в подвале без окон и давящий потолок также можно включить в этот список.

Из минусов также отмечу неумение персонала реагировать на просьбы гостей заказать внезапно выпавшие из ассортимента позиции. Всё очень просто: «Газировки нет, потому что сломан аппарат». Ни тебе «извините» или «просим прощения», ни «попробуйте лучше наш замечательные морс или чудесный кофе!». 🙂

Кстати, наш заказ мог бы быть намного больше, если в исследуемой пиццерии применялось бы правило доппродаж, внедренное  Макдоналдсом. Ведь и делать то ничего не нужно, разве что спросить: «А картошечки не желаете?»

Производство блюд заняло больше времени, чем было озвучено сотрудником, принимавшим заказ, причём нам пришлось ждать даже после того, как на табло в зале высветился наш номер, так как пиццы ещё не были переданы из кухонной зоны. Думаю, причины в том, что сотрудники оказались нерасторопными и отсутствует система оповещения о готовности заказа для сотрудников кассы и окна выдачи.

Сами пиццы были съедобные, но не более того. Вау-эффекта, к сожалению, не возникло. Мы так и не определили, какие они: толстые или тонкие. Во время приемки заказа у нас это не спрашивали.

По общему мнению, большая часть пицц, которые мы попробовали, оказались суховатыми. «Not juicy», как говорят иностранцы. Видимо, причины в  начинке и/или в температуре выпекания. Особенно не порадовали чересчур высушенные грибы на поверхности пиццы. Кажется, их нужно укрывать слоем сыра.

Из плюсов хотелось бы отметить наличие неплохих запеченных роллов с начинкой. Но в тоже время мы увидели, что изготовлены они были из полуфабрикатов, которые на наших глазах достали из холодильника. Напомню, постоянные  читатели блога знают, что подобный продукт в корейском Папе Джоне производят в присутствии клиента с нуля аналогично пицце.

Дополнительный плюс заведения —  хороший дизайн упаковки и униформы для сотрудников.



Пицца. День 146-й.

Владивосток встретил Странствующего Пиццайоло облачной пасмурной погодой. Было довольно тепло, но люди вокруг выражали общее мнение: «Скорей бы лето, побольше бы солнца!»

Вспомнилось, как однажды, когда я разговаривал с одним воинствующим пессимистом, мне на ум пришло осознание факта, что солнце никуда не исчезает, оно не покидает землю во время пасмурной погоды, буранов, снегопадов или когда мрачные дождевые тучи пытаются рухнуть с небес.

В это время негативные мысли господствуют в головах земляков, но лишь потому, что мы забываем о простой истине. На высоте максимум 10 км над нами по-прежнему ярко светит солнце! 🙂

Авиапутешественники прекрасно знают об этом и, чем чаще они забираются в поднебесье, тем легче им вспоминать о солнечном настроении и не погружаться в уныние от мрачной атмосферы вокруг!

Недавно, будучи на бизнес-семинаре, я услышал забавную фразу одного москвича о том, что, по его мнению, владивостокчане живут в будущем. Он считает так не только потому, что мы встречаем рассвет на 7 часов раньше, но и потому, что во время его полёта из столицы на восток, не смотря на то, что успел закончиться один день и наступил другой, в иллюминаторе не заходило солнце. 🙂

Я рассказываю это Вам, уважаемые читатели, для того, чтобы Вы не поддавались негативным оптическим и психологическим иллюзиям и верили, что при стремлении к мечте над Вами всегда будет светит солнце и никакое ненастье не является перманентным! 🙂

Всё будет хорошо!



Пицца. День 145-й.

Интерактивная жизнь постепенно вошла в нашу повседневную жизнь. Давно уже прошли те времена, когда гаджеты были чем-то необычным и редко, кто имел возможность ими пользоваться.

Но на сегодняшний день сложилась совершенно иная ситуация. Теперь гаджеты и прочие фантастические устройства есть у всех, их встроенные функции потрясают воображение, но пользуются ими далеко не все.

Хорошо это или нет, разговор не об этом. Хотел бы обратить внимание читателей на тот факт, что у многих современных цифровых устройств есть «дремлющие» функции и «дремлют» они лишь потому, что о них никто не задумывается или не догадывается.

Часто это происходит из-за того, что многие из нас очень консервативны. Порой очень трудно разглядеть за привычными вещами новые возможности, которые они нам несут.

Некоторые из них довольно легко применять в таком бизнесе, как общепит. При этом они становятся дополнительными точками контакта.
Судите сами:

  1. Современные плоские телевизоры уже давно могут служить цифровым меню над зоной раздачи или кассовой зоной.
  2. Их можно использовать в качестве рекламных носителей в местах продаж, как рекламные щиты с постоянно обновляемой картинкой.
  3. Телевизор в зале может показывать номер(а) заказа(ов) находящихся в производстве и уже готовые.
  4. Для приверженцев ЗОЖ (здорового образа жизни) на экранах можно демонстрировать энергетическую ценность того или иного блюда.
  5. Планшет — готовый инструмент для управления производственными процессами на кухне.
  6. Смартфоны — необходимое устройство для курьеров, прежде всего, для получения ими заказа на доставку, а также встроенная навигационная система
  7. Смартфоны это место для установки такого мобильного приложения как интернет-магазин любого предприятия фастфуда.

Продолжить список попробуйте сами…



Пицца. День 144-й.

Будущее уже рядом!

Изобретатели из Сколково превзошли все ожидания, создав свои версии двухколёсных друзей! 🙂

В это же время компания UBER, ставшая известной во всем мире, благодаря одноименной службе такси, осваивает новый для себя вид бизнеса. Им стал сервис по доставке еды на велосипедах.

Однако, велосипеды достаются не всем. В Москве работают в том числе и пешие курьеры. Сегодня на моих глазах на Арбате произошла «встреча на Эльбе» представителей двух конкурирующих компаний.

Есть ещё один, комбинированный способ. Хотя я бы назвал его: МЕТРОдоставка. По способу, виду транспорта, при помощи которого курьеры перемещают еду под землёй.

Уставший курьер ждёт электричку….

Прогресс неминуем.



Пицца. День 143-й.

«Если гора не идёт к Магомету, то Магомет пойдёт к горе!» Смысл этой древней пословицы понятен каждому.

Сегодня мы очередной раз получили этому подтверждение.

Казалось, что половина населения Москвы переместилась в Сколково, где в эти дни проходит грандиозное событие года. Выставка и конференции в рамках программы Startup Village.

Громадное количество людей приехало сюда, чтобы приобщиться к будущему. Невероятное количество изобретений и инноваций привлекают сюда и начинающих и уже опытных предпринимателей, а также просто зрителей.

Выступления известных бизнес-спикеров тоже вносят лепту в популярность этого ежегодного мероприятия.

«Война-войной, а обед по расписанию»

Кофейни, булочные, гамбургерные, кондитерские не могли пропустить шикарную возможность увеличить и свою популярность тоже, ну и попутно заработать немало денег.

Некоторые из них приехали «к горе» на своих фудтраках, другие арендовали специально выделенные для этих целей бутики и павильоны.

Очереди к ним выстраивались чуть ли не с самого утра и серьезно увеличивались во время обеда.

Незамысловатое меню, классический стрит-фуд, достаточно высокие цены, но, думаю, многие из этих предприятий собрали недельную выручку за день.

Уверен, наш проект также не должен упускать эту возможность и мы должны принимать участие во всех возможных мероприятиях подобного толка. Во время массовых праздничных гуляний, на конференциях и форумах.

Нам необходимо тщательно изучить данный вопрос, составить список ежегодно повторяющихся событий в городах, в которых мы приняли открыть свои пекарни и пиццерии,  и разработать программу нашего участия в них.



Пицца. День 142-й.

Понедельник прошел  позитивно. Странствующий Пиццайоло ездил по пиццериям Москвы и анализировал плюсы и минусы каждой из них.

Рассматривал открытые рабочие зоны за стеклом, наверное, чересчур пристально, так как сотрудники стали вести себя не совсем естественно.

  1. Начинали чаще мыть руки.
  2. Демонстративно аккуратно работать с тестом.
  3. Меньше разговаривать между собой.

Видимо, боятся «тайных покупателей» и их оценок. Многие предприятия связывают вознаграждение своего персонала с отчетами mistery clients.

Очень красивые и вкусные интерьеры. Записал, зарисовал, сфотографировал.

Собрал печатные материалы по акциям. После возвращения из командировки будем анализировать в маркетинговом отделе.

Судя по наблюдениям, внешняя доставка и обслуживание в зале занимает приблизительно по 50% доли в выручке предприятия.

Хотя иногда поток курьеров из пиццерий говорил о том, что в некоторые часы доставка всё-таки преобладает.

В метро и в наземном транспорте количество курьеров, доставляющих еду, визуально увеличилось. Обратил внимание, что всех курьеров можно разделить на 3 категории:

  1. Курьер, работающий от лица компании-производителя пиццы/гамбургеров/горячих обедов. На униформе и сумках присутствует логотип предприятия фастфуда.
  2. Курьер, работающий в службе доставки. На униформе логотип службы доставки
  3. Курьер NO NAME. Что-то скрывают! Может, это наркокурьеры? 🙂 Или боятся, что их побьют недовольные клиенты? 🙂

Еще одно открытие. Часть пиццерий используют одноэтажную конвейерную печь. Неужели, они настолько уверены в качестве оборудования и не боятся его случайной поломки? Нужно переговорить со знакомыми специалистами по этому вопросу. Напишу их мнение в одном из следующих постов.



Пицца. День 141-й.

Таксист, который вёз меня в аэропорт Казани, оказался очень общительным.

Ещё один источник доступной и полезной информации! 🙂

Как оказалось, иногда, задав представителю этой профессии всего один вопрос, можно получить ответы по всем аспектам того или иного бизнеса. Они знают все, так как ежедневно общаются со всем миром.

Таксисты знают о политическом устройстве стран и об организационной структуре компаний. 🙂

Они возят на работу пекарей в ночную смену, а те рассказывают им, из чего сделан тот или иной пирожок.

Водители такси — часто не шибко довольны жизнью, поэтому рассказывают о том, что им стало известно, без прикрас.

У них своя оценка рынка. Они могут служить бесплатной маркетинговой машиной, если им нравится продукция и сервис, но могут очень быстро распространять и негативную информацию, если им что-то не нравится.

Они — очень мобильные представители любого народа.

Таксисты могут работать в службе доставки еды и уже работают, так как с приходом Uber и YandexTaxi среди них сильно возросла конкуренция и они стали искать новые виды заработка.



Пицца. День 140-й.

Для начала — урок татарского языка:

  1. Здравствуйте! — Исанмесез!
  2. Добро пожаловать! Рахим итегез!
  3. Хлеб — Икмэк
  4. Приходите к нам ещё! — Тагын килегез безгэ!
  5. Приятного аппетита! — Ашларыгыз тэмле булсын!
  6. Пекарня — Икмэк пешеру йорты
  7. Спасибо — Рәхмәты
  8. Пирожок — Пирожок 🙂

Путешествуя сегодня по столице Татарстана и прислушиваясь к звукам незнакомой речи, Странствующий Пиццайоло пытался понять, какими ветрами его сюда занесло и ради какой цели.

Как на восточном базаре, каждый продавец бизнес концепции старается не только расхвалить и приукрасить свой товар, но и капнуть каплю дёгтя в бочку мёда своего коллеги по цеху. В обоих случаях важно не переусердствовать.

Люди вокруг стали умными. Переборщишь с критикой конкурента, брызги долетят и до тебя. Перехвалишь себя, в итоге либо создашь повод для недоверия, либо попадёшь в классическую логическую ловушку — «…такая коровка нужна самому!»

Хотя, если присмотреться повнимательнее, люди везде ведут себя одинаково. В любом отдельном городе Земли можно найти весельчаков и тех, у кого нет чувства юмора, добряков и мизантропов, кристально честных и хитрющих, удивительно щедрых и тех, кто удавится за каждую копейку….

Судя по всему, зимой с крыш Казани часто падает снег. Поэтому городские власти понавешали на стены домов предупреждающие таблички, которые не снимают даже летом. Татарские юмористы не смогли пройти мимо! 🙂

Парконы, которые ловят машины, брошенные в неположенном месте, фотографируют номера нарушителей и отправляют им штрафные квитанции через ГИБДД, стали отличительной особенностью наших городов. Многие из нас уже попадали на деньги. Многие, но не все. Например, водитель авто, на фотографии ниже, нашёл свой способ борьбы с нововведением гаишников.

Завершив субботнюю экскурсию по Казанскому кремлю Странствующий Пиццайоло вышел в сквер, который носит имя удивительного человека. Скульптурная композиция, установленная поблизости, изображает простого фермера, который очень любил людей.

На мемориальной табличке можно прочесть о том, чем он заслужил  уважение своих земляков:

Сквер назван в честь почетного гражданина Казани, благотворителя Асгата Галимзяновича Галимзянова (1936-2016) по просьбам благодарных жителей города.

Вся жизнь этого удивительного человека была трудовым подвигом. Он развозил товары на Казанском Колхозном рынке и выращивал скот в подсобном хозяйстве, а на вырученные деньги оказывал помощь нуждающимся. Он подарил более 80 автобусов и легковых автомобилей Российским детским домам, помогал жертвам землетрясения в Армении и Чернобыльской катастрофы, семьям погибших в подводной лодке «Курск», пострадавшим от захвата заложников в Южной Осетии.

Народная любовь выражена в памятнике благотворителю. Здесь, на площади Тысячелетия в 2008 году была установлена композиция: извозчик, ведущий под уздцы лошадь, и телега, на которой сидят дети. (Скульптор — Асия Миннуллина)

На территории Кремля построена крупнейшая в республике и очень красивая мечеть:

В самом городе тоже встречаются интересные архитектурные сооружения:

Много памятников и домов-музеев. Историей буквально пронизаны улицы и улочки старой Казани.

Как и везде в мире, молодые горожане иногда обижают любимых людей, а потом пишут извинения на асфальте:

В некоторых городских столовых можно поесть по «советским» ценам:

Для тех, кто не понимает по-татарски, названия пишут на двух языках:

В общем, красивый и ухоженный город. Добрые и отзывчивые горожане. Странствующий Пиццайло собирается в Москву, но покидая столицу Татарстана, он вдруг внезапно осознал, что цель его визита сюда теперь ясна и понятна.

Мы будем дружить домами!