Пицца. День 100-й.

На вопрос из зала: «Вы не боитесь рассказывать все маркетинговые секреты на своих семинарах?» Игорь Манн несколько дней назад ответил: » А чего мне бояться, все равно большинство ничего не применяет на практике!»

Ведь действительно, каждый из нас понимает, какая на самом деле лежит пропасть между «я знаю, как»  и «я сделал(а)». По сути, именно в этой пропасти в основном и находятся нереализованные мечты, успешные бизнесы, восстановленное или неразрушенное здоровье, нормальные и счастливые отношения сотен миллионов, если не миллиардов наших планетян.

Сегодня на автовокзале в Суйфэньхэ, а затем в автобусе по пути из Поднебесной на Родину мы с Русланом и Дмитрием обсуждали перспективы  работы с нашим большим соседом. По факту являясь простыми туристами по сравнению с остальными попутчиками, мы могли со стороны наблюдать, как изменилась деловая жизнь в приграничных районах.

Новые технологии семимильными шагами шагают по планете и россияне пытаются воспользоваться возможностями, которые они открывают.

Невооруженным глазом видно, насколько сильно вновь изменился контингент ежедневно пересекающих российско-китайскую границу наших соотечественников.

Практически полностью  исчезли из вида праздно шатающиеся без дела любители выпить-закусить и посидеть в ночных клубах. Но это совсем не значит, что приморцы перестали посещать наш братский город по ту сторону границы.

Ночная жизнь в китайских городах по-прежнему кипит. Только сейчас по ночам это происходит не на танцплощадках и рядом с пилонами, а в номерах и холлах гостиниц, где владивостокчане и уссурийцы упаковывают в баулы чужие вещи, которые были приобретены их земляками в Интернете.

За последние  несколько лет схема работы для так называемых «помогаек» и их нанимателей резко поменялась, хотя визуально выглядит очень похоже. Россияне, приобретающие товары на Таобао, предпочитают оплачивать логистические услуги посредникам.

В двух словах, современная модель выглядит следующим образом: китаец или русский, живущие в Суйфэньхэ или Хуньчуне, за определенные комиссионные в 5-7% от стоимости товара в интернет-магазине принимают и складируют у себя заказанные в нем товары, а затем передают их предпринимателям, которые на автобусах перевозят вещи через границу и доставляют в города Приморского края. Стоит эта услуга для конечного потребителя 200 рублей/килограмм.

В связи с тем, что, как и прежде, беспошлинный ввоз на территорию РФ возможен только для 50 кг на одного пассажира, активно используется институт «помогаек». Они, в зависимости от выбранной схемы, ездят туристами в Китай, либо частично оплачивая свою путевку, либо вообще не платя ни копейки. Апогеем развития данной системы является работа «помогайкой», за которую ему даже платят зарплату. По словам знатоков, таких становится всё больше и больше.

Безработные приграничные жители России ездят по несколько раз в неделю  в Китай,  продавая «свои» беспошлинные килограммы за 500 рублей поездка. Понятно, что предприниматели, которые их нанимают, обязаны оплатить проживание таких «сотрудников» в самой дешевой гостинице.

Для многих эта работа является чуть ли не единственным заработком, поэтому многие «путешествуют» за границу почти каждый день.

Конечно, вряд такие безработные «путешественники» являются потенциальными потребителями нашей будущей пиццерии, но все остальные —  потенциально, да. Тем более, что за рубежом пицца всегда считалась и считается демократичным продуктом.

Читать все комментарии.

Пицца. День 99-й.

Второй день в Китае оказался более насыщенным и богатым на новые открытия и полезные знакомства.

Кратко обозначу темы, которые стоит описать подробно после командировки.

  • Анализ рынка общепита в общем и фастфуда в частности в Суйфэнхэ.
  • Дегустация в одной из пиццерий города
  • Новые знакомые среди китайских предпринимателей.
  • Перспективы восстановления сотрудничества России с приграничными китайскими городами
  • Китайская государственная программа по поддержке этого сотрудничества
  • Русский бизнес в Суйфэньхэ  сегодня
  • Кризис: опасность и возможности.

Читать все комментарии

Пицца. День 98-й.

Добрались в Китай без приключений. Правда, с поселением вышла не задача. Было только 9 часов утра и номера ещё не были готовы. Поэтому мы, оставив вещи в другой гостинице, отправились на поиски съестного…

В городе существуют два ресторана с одинаковым названием Максим, причём один из них считается настоящим, а второй — просто кафе при одноименной гостинице. Добравшись до оригинального, благо он находится всего в 5 минутах ходьбы от нашего отеля, мы, не смотря не бессонную ночь, с удовольствием вкусили яств. Кроме нас в ресторане обедали несколько десятков наших соотечественников, а официанты китайцы очень хорошо говорили по-русски. Создалось впечатление, что мы никуда и не уезжали. Было ощущение, что мы, если и не не во Владивостоке, то уж, по крайней мере, в одном из городов Приморского края. 🙂

Первый вывод о возможности открытия пиццерии в Суйфэньхэ: как минимум, мы будем кормить здесь наших земляков, которые, постепенно оправляясь от кризиса, вновь начинают путешествовать в приграничные китайские города с целью совершить покупки, отдохнуть и предаться обжорству. К слову сказать, что еда в Максиме оказалась довольно вкусной и абсолютно не била по кошельку.

Весь день мы бродили по городу, пытаясь представить, где бы могла расположиться наша первая пиццерия. Было выбрано несколько районов. Первый находится не далеко от так называемого Триозёрья, места отдыха горожан, второе — центр города с его постоянной суетой и русскими гастрономическими туристами и третий — район, расположенный между центром и автовокзалом, где много жилых домов и строятся новые элитные многоквартирные высотки, в которые, как мы надеемся, в ближайшее время заедут состоятельные жильцы.

Есть ли рынок для производителей пиццы в Суйфэньхе? На этот вопрос я постараюсь ответить завтра-послезавтра. Скажу только, что во второй половине дня мы все-таки обнаружили две пиццерии с двумя говорящими названиями: Pizza и Марина пицца. Завтра будем дегустировать их продукцию и попробуем пообщаться с хозяевами.

Читать все комментарии

Пицца. День 77-й.

В рамках выставки BUYBRAND 2017 проходили конференции, на которых выступали представители с обеих сторон: франчайзеры и франчайзи. Они делились знаниями и эмоциями. Обсуждали плюсы и минусы. Я записал имена участников, среди которых, не исключаю, есть те, с кем мы начнём сотрудничество или, по крайней мере, чей опыт будем пристально изучать. Некоторые уже стали очень известными на планете франчайзинга, другие же только начинают. Первые написали книги (стоит почитать!) и активно участвуют в блогосфере.

Кроме того, здесь выставляли свои стенды компании, которые зарабатывают на том, что помогают успешным предпринимателям и их компаниям запускать франчайзинговые проекты. Я собрал рекламные брошюры и оставил свою контактную информацию для того, чтобы обсудить с ними после выставки возможное сотрудничество. Как оказалось, это огромный рынок и даже на нем существует конкуренция.

Сегодня Странствующий Пиццайоло снова побывал на выставке и продолжил общение с франчайзерами. Как это обычно бывает, на второй день информации стало ещё больше. Повторные переговоры прошли в позитивном ключе. Часть новых знакомых пригласили меня приехать к ним на предприятия в Новосибирск, Казань и Ижевск, вторые изъявили желание добраться в наш город у моря сами. Правда, если мы компенсируем им командировочные расходы. 🙂 В ответ же они обещают провести детальный анализ имеющихся помещений на предмет пешеходного трафика и потенциальных объемов продаж будущих точек при условии нашего перехода под их бренд. Никто из них, по их словам, не заинтересован в провале франчайзи, так как это серьёзно ударит по репутации всей сети.

Во второй половине дня поехал обедать в пиццерию Доминос на Дубровке. Я заказал маленькую толстую пиццу и, устроившись поудобнее за столиком у стеклянной перегородки, снова превратился в тайного покупателя. Поверьте, ничто не укрылось от опытного взгляда профессионального шпиона, включая психологические микроконфликты между пиццайолками и менеджерами.

Пицца оказалась довольно вкусной, хотя и немного островатой. Её мне пообещали приготовить за 10-15 минут, так как был определенный наплыв заказов. Именно её от начала до конца создавали около 7 минут, но с учётом того, что делать начали не сразу, выдали её мне через 11 после приемки заказа. Не стоит забывать, что это была суббота, а на выходных в пиццериях всегда много работы…

Читать все комментарии

Пицца. День 76-й.

Хороший день. Познавательные встречи.

Случайно узнав, что на ВДНХ проходит выставка франшиз BUYBRAND 2017, Странствующий Пиццайло отправился туда, чтобы почерпнуть нужной и актуальной информации. Пошёл и не пожалел.

Выставка не большая. Представлены далеко не все франчайзинговые сети страны, не говоря уже о международных. Тем не менее, встречи даже с теми, кто участвовал, позволили мне понять современные тренды и систематизировать полученные за последнее время знания.

Во-первых, франчайзинг действительно стал рабочим инструментом в нашей стране.

Во-вторых, его популярность среди начинающих предпринимателей продолжает расти.

В-третьих, франчайзинг активно используется в сфере фастфуда.

На выставке принимали участие несколько сетевых столовых, пекарен, пиццерий,  суши-баров и лапшичных. С многими удалось переговорить и запросить дополнительную информацию на электронную почту.

Большинство компаний, с которыми я встречался, активно и легко делятся информацией. Причина проста и понятна. Открытость и коммуникабельность глубоко зашиты в гены франчайзинга. Хотя и здесь не обходится без специфики.

Крупные и заматеревшие сети ведут себя как короли и королевы. Информация стоит денег. Поэтому её дозируют, используют лишь толику для того, чтобы разогреть интерес. Хочешь узнать больше, плати деньги, либо вступай в клуб, оплачивая паушальный взнос.

Средние и начинающие активно себя продают, а это практически невозможно без большей, чем старожилов, открытости.

Странствующий Пиццайоло активно общался со всеми, хотя и понимал, что на данном этапе его интерес должен быть сконцентрирован на сетевых пиццериях и пекарнях. В то же самое время, любая информация от представителей других веток индустрии быстрого питания будет полезна для намеченного на следующий год выхода в другие регионы при помощи франчайзинга.

Сотрудники на стенде одного из крупнейших в мире  пицца-брендов Доминос прямо заявили, что пока не заинтересованы в продажах франшизы в регионы, ограничивая сферу своего участия радиусом в 1200 километров от Москвы. Это, по их словам, позволяет решать вопросы с качеством продукции и логистикой, поставляя готовые ингредиенты со своего распределительного центра в столице.

По их мнению, выход в другие более удаленные регионы становится эффективным только в том случае, если там планируется открыть не менее 20 пиццерий. Так как, заходя на новые территории, Доминос всегда строит свой производственный и логистический центр, что необходимо для гарантирования единого для всех точек сети качества продукции.

Как мне удалось узнать, производственно-распределительные центры франчайзинговых сетей фастфуда в России  — это крупные предприятия, занимающие площади от 2000 до 4000 квадратных метров.

Бизнес в сфере пекарен и пиццерий активно развивается и многие вставшие на этот путь открывают по несколько десятков точек в год. Понятно, что успех франчайзинговой сети во многом определяется соотношением открывшихся и закрывшихся точек. Однако, на сегодняшний день тренд, существующий в отрасли позволяет держать это соотношение в положительной зоне.

Читать все комментарии

Пицца. День 72-й.

Привет из столицы! Наша команда, пересмотрев кучу фильмов и отведав пару раз аэрофлотовской еды, успешно добралась до Москвы.

Бессонная предыдущая ночь не позволила плодотворно поработать, но благодаря цепкому взгляду Альбины мы обнаружили внутри одного торгового центра на Дубровке, куда зашли, чтобы поменять тариф на телефонах, Domino’s Pizza.

Собрав все возможные рекламные листовки с промоакциями на стендах будущего коллеги по цеху, Странствующий Пиццайоло поехал в АБВГДэйку чтобы побыстрее поселиться и отправиться в царство Морфея.

Уверен, завтра нас ждут новые открытия!

Читать все комментарии

Пицца. День 49-й.

Странствующий Пиццайоло снова вернулся домой!

Пока летел в самолете набросал в планшете пару страниц планов и идей на будущую неделю.

Запланировал несколько мероприятий по PR и рекламе. Буду «озвучивать» в блоге результаты по мере их реализации.

Работаю над стандартами. Редактирую тексты, таблицы и изображения. Потихоньку обрастаем инструкциями и регламентами. Часть из них после редактирования и верстки выложу в блоге в ближайшее время.

Проектировщик Владимир продемонстрировал в скайпе через функцию показ экрана трехмерную модель нашей пиццерии на Русской.  Впечатлило. Хорошо, когда тебя окружают профессионалы. Благодаря им растёт уверенность в успехе нашего дела!

Вчера в книжном магазине Сеула увидел репродукцию иллюстрации из книги 1884 года, на которой был изображён паренёк, одетый по моде того времени. Подумалось, что он может стать героем наших рекламных материалов. Нужно переговорить со знакомыми художниками, смогут ли они «оживить» его для нас. 🙂

Завтра начну штудировать учебник «Элементы Пиццы», который я приобрёл вчера.  Буду делиться с Вами особо запоминающимися фактами из него.

Уважаемые читатели блога!

Важное объявление. Если среди Вас или Ваших знакомых есть фермеры и предприниматели, связанные с выращиванием и/или переработкой ягод и фруктов,  приглашаю к сотрудничеству по производству бутилированных соков, морсов и компотов для распространения их через нашу будущую сеть пиццерий и пекарен. 

Пластиковые  бутылочки с готовыми напитками нужно будет брендировать этикетками с нашей торговой маркой.

Опыт подобной деятельности приветствуется, но не обязателен. 

Жду обратной связи. Звоните или пишите в комментариях.

Читать все комментарии

Пицца. День 48-й.

Странно, но эта идея пришла мне в голову только вчера, а не намного раньше.  Находясь рядом с одним их крупнейших книжных магазинов мира, Странствующий Пиццайоло решил покопаться в на его полках, чтобы найти полезную информацию по нашей теме.

Пальчики оближешь!

Учиться у профессионалов всегда полезно, особенно у тех, у кого есть природное желание делиться знаниями. Одним из них является Кен Форкиш (Ken Forkish), автор  Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza, книги, которая принесла ему  Премию фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Сдоба и десерт». К сожалению, эту книгу я не нашел.

Но «ищущий, да обрящет»! В 2016 году титулованный автор порадовал своих читателей еще одним бестселлером, на этот раз — полностью посвященным нашей итальянской королеве. Книга называется The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home. По ссылке можно ознакомиться с некоторыми ее фрагментами.

 

Элементы пиццы. Новый учебник Странствующего Пиццайоло

В книге можно найти рецепты классических и современных пицц, способы замеса нескольких видов теста. Инструкции по выпеканию итальянских пирогов и заготовке ингредиентов. А также много-много историй и разнообразных деталей, без которых никогда не стать мастером своего дела…

Наш постоянный читатель Анна прислала забавную фотографию из Таиланда. Спасибо!

Божество или жрец Пиццы из Тайланда! То ли пяти- то ли шестирукий Серафим…

Читать все комментарии

Пицца. День 47-й.

Сегодня с товарищем наконец нашли решение по столам  для начинения пиццы (pizza prep table). Как я писал ранее, близкими к идеальным, по моему мнению, являются холодильные станции, которые используются в пиццериях глобальных сетей, таких как Domino’s и Papa John’s.

В России их тоже можно приобрести, но цена на них настолько космическая,  что сами поставщики смущаются их предлагать. Оборудование импортное, приходит к нам из США, а курс доллара нынче сделал для россиян почти все в два раза дороже 🙁

И всё же решение есть! Классическое импортозамещение. Российский производитель холодильного оборудования Хайколд предлагает рынку замечательную продукцию, которая по соотношению цена/качества может дать фору любому зарубежному конкуренту.

Обратите внимание, к примеру, на следующего красавца.

Это стол холодильный для пиццы HICOLD PZE1-1111/GN (1/3H).  Все с ним хорошо, кроме одного. На рабочей столешнице не предусмотрены рельсы, а под ними поддоны, в которые при скоростной работе пиццайоли, просыпаются лишние ингредиенты, прежде всего, дорогущий сыр.  Их можно собрать и продолжать использовать аналогично тому, как в кондитерских цехах повторному использованию подлежит шоколад, протекающий сквозь сетку, на которой находятся конфеты или пирожные, покрываемые этим самым шоколадом.

Однако, как выяснилось сегодня, в Корее существуют предприятия, которые достаточно быстро, за относительно не большие деньги могут модернизировать любой холодильный стол и превратить его  в еще более удобный агрегат типа того, что изображён на фотографии снизу:

Можно заказать в качестве эксперимента дополнительные узлы в Корее после того, как мы получим холодильные столы от Хайколда, ну а в недалеком будущем нужно будет научиться модернизировать их самостоятельно…

Читать все комментарии

Пицца. День 46-й.

Сегодня весь день шёл дождь. Странствующий Пиццайоло решил не мокнуть на улице, разыскивая новые корейские пиццерии, а попутешествовать по ним интерактивно.

Товарищ скинул ссылку на ведущего в Корее производителя холодильного оборудования для общепита . Возможно, Woosung станет нашим поставщиком в будущем.

Проектировщик, работающий над нашей первой пиццерий, добавил в проект ещё одну т.н. среднетемпературную холодильную камеру для хранения заготовок теста. Он также посоветовал нам найти подрядчика для монтажа этих камер и их последующего обслуживания.

Выбор типа оборудования зависит от элементов дополнительного меню. Поэтому сегодня я весь день периодически возвращался к этому вопросу. Ничего нового кроме сендвичей и роллов пока не придумал, но обнаружил ещё одну тему, об которую ломали копья множество предпринимателей.

Тема эта — напитки. Газированные и без газа. Алкогольные и безалкогольные.   Фабричные и собственного производства. В голове крутились не один десяток вопросов, на которые не было однозначных ответов. Однако, и здесь на помощь пришёл Его Величество Случай.

Как оказалось, проектировщик Владимир долгое время был связан с действующей сетью пиццерий, работая в которой он неоднократно принимал участие в мозговых штурмах, посвящённым меню и напиткам в частности.

Ниже привожу краткие выдержки из нашего разговора.

Два вечных и непримиримых соперника на рынке газированных напитков — Кока-кола и Пепси-кола будут только рады, если мы заключим с ними договоры. Они даже предоставят нам бесплатно в аренду холодильники под свои напитки, но при одном условии: «в живых должна остаться только одна кола…!» 🙂

Не смотря на то, что любая из перечисленных газировок — достаточно вредная для здоровья жидкость, мы тем не менее не должны забывать о том, что рынок требует их в том числе и для запивания пиццы и сендвичей. 🙂

В качестве чуть менее вредной альтернативы мы можем предлагать и другие газировки от этих же производителей, типа Спрайта, Фанты или 7up.

Наверное, самым правильным и, безусловно, более здоровым будет предложение любителям пиццы приобретать ягодные и фруктовые морсы и компоты. С учётом того, что раскрученные одиночные пиццерии, не говоря уже о больших сетях, продают сотни пицц в день, потребление морсов и компотов может легко привести к промышленному производству этих напитков. Следовательно, нам нужно будет принять нелегкое решение:  либо организовывать своё собственное производство, либо найти партнера-субподрядчика, который возьмёт все тяготы производственного процесса на себя и будет поставлять морсы и компоты в наши пиццерии в бутылках под нашим брендом.

Другим «жгучим вопросом современности» является дилемма, подавать ли к горячей пицце пиво. Как обычно, однозначного ответа не существует. В пиццериях, расположенных в жилых микрорайонах,  продажа пива неизбежно приводит к нежелательным эксцессам. Особенно, если пиццерия работает круглосуточно. Пьянки и драки, сопутствующие продаже алкоголя, вряд ли будут способствовать созданию хорошего реноме наших предприятий.

Но вот пиццерии, открытые на фудккортах и/или рядом со стадионами, могут не опасаться продажи пива, хотя и здесь существуют определенные нюансы.

Часто головные организации — франчайзеры оставляют права выбора за франчайзи, рекомендуя им либо ограничиться безалкогольными/слабоалкогольными сортами пива, либо сильно повышать цены на пиво, создавая видимость ассортимента, но в тоже самое время не устраивая подобие «октоберфёстов» в местах где, полно детей и непьющих взрослых.

Другие напитки, типа пакетированных соков на вынос, не вызывают возражений ни у кого. А вот приготовление кофе или молочных коктейлей является само собой разумеющемся решением только при наличии зала для обслуживания посетителей, однако, неизбежно ведёт к дополнительным тратам на приобретение специального оборудования.

Читать все комментарии