Конкуренция.
Существует ли она на рынке общепита и, если существует, так ли она «страшна, как её малюют»?
Представим себе две конкурирующие пиццерии, расположенные на разных концах города, расстояние между которыми — километров пятнадцать.
Трудно предположить, что постоянные потребители одной будут регулярно мигрировать в другую. Конечно, иногда это всё-таки будет происходить, но сильного влияния на выручку вряд ли окажет.
Тем более, если вспомнить, что на достаточно большой территории между ними расположены еще пара десятков (!) пиццерий.
Мне кажется, что конкуренция, в смысле «военных действий» в большинстве случаев существует лишь в головах владельцев и руководителей подобных точек общепита.
Чем интересен общепит в целом и производство пиццы в частности, так это тем, что ни один клиент не привязан к конкретным предприятиям, он всего лишь выбирает удобство. Причем удобство во всех смыслах слова, а оно не всегда связано только с качественным характеристиками деятельности конкретного предприятия.
В отличие, к примеру, от процесса приобретения окон, который, вполне допустимо, он пройдет лишь раз в жизни, кушать покупатель желает ежедневно.
Поэтому на него влияют абсолютно другие факторы:
- Близость предприятия питания к дому или месту работы,
- Разновидность блюд (кому-то нравится итальянская пицца, кому-американская, а пиццерии обычно стараются их не совмещать в своем меню)
- Одна группа потребителей предпочитает еду только из каменной печи, другая вообще не интересуется, как и в чем она была произведена,
- Есть покупатели, которые хотят наблюдать за процессом производства своей пиццы, а другие опасаются это делать
- В современном Мире существуют новый сегмент любителей пиццы, которые хотели бы, чтобы коробку с пиццей им подавали только в боковое окно автомобиля.
- тд и тп.
Желаний, предпочтений и просто «хотелок» так много, что конкретное предприятие общепита просто не в состоянии реализовать большинство из них одновременно.
Это как в музыке. Ну не может консерватория с симфониями Моцарта и Баха конкурировать с рок-группой Скорпионс, рок-н-рольными Битлз или Димой Биланом!
Можно сказать, что так называемая конкуренция существует в очень узких сегментах, а в связи с тем, что российский рынок общепита по сравнению со своим зарубежным коллегой очень далек от насыщения, её можно и даже стоит игнорировать.
По моему мнению, нужно лишь выбрать из невероятного множества ниш самую интересную и просто качественно делать свою работу, ну а Ваш потребитель не заставить себя долго ждать и обязательно Вас найдет.
Посмотрите еще раз на мировой и российский музыкальные рынки. Свои фанаты есть у всех.
Ну и последнее на сегодня.
Вероятнее всего, врагов и конкурентов некоторые компании придумывают себе сами, чтобы легче было не останавливаться на месте и стимулировать свой персонал работать быстрее и эффективнее.
Так же, как в последнее время в общепите стало модным пугать нечистоплотных сотрудников Еленой Летучей из телевизионной программы Ревиззоро. 😉
