Ни дня без пиццы — ни дня без строчки.
Стандарты и правила.
Они должны существовать и быть едины для всех.
Экзамены для оценки знания и понимания данных стандартов и правил должны проводиться регулярно и быть неотвратимыми.
Те, кто знает и применяет все правила, могут становиться наставниками для остальных. Труд наставников должен вознаграждаться.
Система аттестации должна быть прозрачна и понятна.
Повторное непрохождение аттестации должно приводить к прекращению учебного процесса и/или трудовых отношений.
Сети, которые подключаются к сетям и попадают при этом в сети…
Для нормального функционирования производства сетевые предприятия общепита должны быть подключены к городским системам (сетям) электроснабжения, водоснабжения, канализации и, желательно, теплоснабжения. Если это вовремя не сделать, то деятельность любого кафе/ресторана может даже не начаться.
Либо… они попадают в «сети».
Ловцы на таких, как мы, уже ждут нас и готовы произнести своё вечное: «И снова здравствуйте!»
Увеличение лимитов по электричеству становится для многих начинающих предприятий непреодолимым препятствием. В городах, где существует дефицит электромощностей, участники рынка в буквальном смысле слова воюют за каждый киловатт.
Что можно посоветовать владельцам будущих кафе, если для одной только печи необходимо 36 кВт, а на всё строение, на одном из этажей которого предполагается устроить точку общепита заведено лишь — 15? А ведь нужно ещё помнить о холодильных установках, вентиляции, миксерах, слайсерах и прочих электроприборах.
Уверен, потенциальный бум в российском общепите сейчас сдерживают лишь инфраструктурные проблемы. Для того, чтобы не «зависнуть» на месяцы, а то и годы, выясняя отношения с «сетевиками», лучше сразу искать помещения, где подобные вопросы уже решены до Вас. Проще, а иногда и дешевле, выкупить право аренды, чем решать вопросы с дельцами от электро-, гидро-, тепло инстанций.
Рождение сети сопровождается созданием внутрисетевой логистики.
Первые доставки сырья и ингредиентов. Новый документооборот. Сражения со службами охраны арендодателей. Отслеживание пробок. Выбор времени перемещения грузовиков по городу.
Первые попытки оптимизации процесса.
Сегодня наши пиццайолы провели эксперимент и испекли пушистую лепешку из плюшки для пиццы. Они просто сформировали из неё классический тандырный хлеб, посыпали его кунжутом и прогнали его через конвейерную печь.
Результат я наблюдал через пару часов после выпечки. Не удержался и попробовал. Удивительно вкусная вещь! Даже без начинки. 😉
О вкусах не спорят!
Давайте спорить о вкусе омаров с теми, кто их ел!
На вкус и цвет товарищей нет!
Все эти поговорки пришли мне в голову во время проведения очередной дегустации пицц, которые мы заказали у наших коллег по цеху.
Нашел в архиве свою старую статью 2008 года, некоторые тезисы которой не потеряли своей актульности до сх пор…
Давно минули те времена, когда Интернет казался нам чем-то необычным. Сегодня возможностями, которые он открывает, пользуются даже детсадовцы. Только, в отличие от подрастающего поколения, представители старшего не чувствуют тонкие настройки и особенности мировой паутины на генном уровне. В результате, неизбежно появляются забавные (если не говорить более жестко) ошибки.
Ежедневно сталкиваясь с проявлением производственных ляпов, укажу лишь некоторые из них, дабы поспособствовать их искоренению.
Типичный пример:
Outlook Express — почтовая программа, которой пользуются практически все офисные сотрудники. Ничего не скажешь, действительно очень удобная программа, позволяющая, помимо всего прочего, упростить многие трудовые процессы, но только в том случае, если ею пользуются специалисты.
Как оказалось, при помощи Интернета и соответствующего программного обеспечения руководителям стало очень удобно общаться с сотрудниками разных офисов, в том числе и не очень удаленных, получать от них и отправлять им необходимую информацию. Это понимают уже практически все пользователи. Однако не всем из них до конца понятны иные, напрямую не связанные с перемещением функции.
В частности, одни из самых главных – это хранение и обработка данных. Зачастую человек, отправляющий Вам информацию, думает только об ее перемещении. Вряд ли он задумывается о ее последующем хранении и обработке получателем. А ведь Outlook Express, помимо всего прочего, потенциально (а у многих и фактически) является громадным хранилищем баз данных, служебных и докладных записок, фото- и видеоотчетов и т.д., и т.п.
В большинстве случаев, мы получаем десятки нужных писем ежедневно, и, понятно, что без наведения порядка на нашем личном складе, рискуем потерять необходимую нам информацию или потратить на её поиск уйму времени. И только потому, что большинство из нас не делает простейших выводов из своей ежедневной рутинной работы в Интернете
Если честно, забавляет пренебрежение простейшими правилами. Одно из самых ярких — следующее. Начальник отдела продаж компании «»Friday_13», назовем его Фредди Крюгер, практически ежедневно отправляя шефу информацию, в графе «тема письма» всегда пишет одну и ту же фразу: СЛУЖЕБНАЯ ЗАПИСКА ОТ НАЧАЛЬНИКА ОТДЕЛА ПРОДАЖ КОМПАНИИ ООО «Friday_13» Крюгера Фреда от 27 января 2008 года.
К слову, только дата служебной записки меняется каждый день. Но именно с неё давайте и начнем разбор типичных ошибок.
Ну, во-первых, любая почтовая программа при отправке письма всегда автоматически добавляет время отправки и время получения корреспонденции.
Во-вторых, фамилию «Крюгер» тоже писать не стоит, потому что данная программа сделает это автоматически. В-третьих, должность человека, отправляющего корреспонденцию, в данном случае мистера Крюгера, его начальник (а кому же еще пишут служебные и докладные записки!?!), скорее всего, тоже знает, и вряд ли забыл со вчерашнего напоминания. Не говоря уже о том, что начальник тоже человек умный и тоже умеет считать до девяти. И заполняя визитную карточку в Outlook, может написать в одной из её граф должность своего сотрудника.
Уважаемые коллеги, не уподобляйтесь Фреду и используйте свободное поле для указания темы письма более рационально. Пишите конкретику. Например, «Фотографии столицы Северной Кореи с борта спутника шпиона». И тогда в последствии Ваш шеф, разыскивая фотографии одной из улиц Пхеньяна в вашей корреспонденции, не будет мучительно долго пробираться через завалы стандартных отчетов о баллистических характеристиках пули российского автомата АК-47.
Название этой ошибки известно уже столетия и имя ей «МАСЛО МАСЛЯНОЕ». Понятно, какой вред она наносит производственным процессам. Потеря времени, которое очень трудно восполнить, — лишь одно из следствий. Также к ним можно отнести ухудшение самочувствия, потеря настроения, денег, информации и партнеров.
Развивая тему, описанную выше можно сказать, что глупее списка из десятков писем с одинаковой фразой в теме письма может выглядеть лишь список из десятков писем, в графе «Тема сообщения» которых вообще не написано ни одной буквы.
Конечно, существует опасность, что кто-то сможет прочитать Вашу почту. Однако не «пужайтесь»! Договоритесь со своими респондентами о каком-нибудь тайном шифре или воспользуйтесь криптографическими программами. Только не забудьте, что шифрование не избавляет Вас от последующей работы с информацией, как то: сортировка, хранение, поиск в случае необходимости и так далее и тому подобное.
Понятно, что «масло масляное» встречается в нашей работе на каждом углу. Его просто нужно научиться вовремя замечать и, по возможности, быстрее искоренять.
В качестве примеров приведу лишь несколько, а Вы сами делайте выводы по аналогии:
Как всегда, результатом подобных исследований и является Ваша работа и квалификация. Чем чаще Вы будете обращать внимание на такие, казалось бы, «мелочные» вещи и чем чаще Вы будете конструктивно реагировать на них, тем больше вероятность, что Ваш профессионализм вырастет и, конечно, не останется не замеченным. А дальше…
Ну а дальше – уже другая история! 🙂
В последнее время часто рекомендую своим друзьям, коллегам и знакомым периодически устраивать день высокоэффективных людей.
На самом деле, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Странствующий Пиццайоло поступает так довольно регулярно, хотя в первый раз у него самого это получилось чисто случайно.
Мы все склонны к прокрастинации (откладыванию важных дел «на потом»). Исключений здесь практически не бывает. Именно поэтому авторы многих книг и учебных пособий по тайм-менеждменту часто поднимают данный вопрос и предлагают свои рецепты борьбы с этой бедой ХХI века.
Инструкции, которые можно найти у них, могут применяться каждым, но существует одно единственное «НО». Как и в любом деле, самое трудное здесь — это начать.
Благодаря регулярной практике, мне, кажется, удалось «нащупать» правильный подход к процессу исцеления.
Как пишут «светила» психиатрии, начиная подобные «военные действия» нужно помнить, что вести их придется с самым умным и хитрым соперником, который знает о Вас практически всё, даже то, что Вы не знаете о себе сами или попросту забыли. Как можно догадаться, этим соперником является Ваш мозг.
Единственным способом победить этого «воина» на его же поле является применение хитрости и/или дымовой завесы. Из военной истории мы знаем, что умение использовать отвлекающие маневры помогло победить многим полководцам. Поможет и нам!
Самым простым способом для меня стала следующая практика. Проснувшись поутру или освободившись от дневной рутины, я предпринимаю следующее. Я начинаю последовательно выполнять множество простых и повторяющихся действий, не останавливаясь ни на секунду. Если Вам удастся совершить тоже самое, Вы почувствуете разницу между своим обычным поведением и движением non-stop.
Попрактиковашись, Вы научитесь совершать свои действия таким образом, что завершая одно, Вы мгновенно будете начинать другое.
Приведу пример:
Почистив утром зубы, Вы сразу кладете зубную щетку и тюбик с пастой в стаканчик (а не на раковину!), аккуратно вешаете (не бросаете!) на полотенцесушитель полотенце и сразу начинаете использовать зубную нить и ополаскиватель, не теряя ни секунды, выходите на кухню и выпиваете стакан чистой воды, следующим движением моете его в раковине и ставите в сушку, делаете еще пару шагов и начинаете одеваться… и тд. и тп.
Главное, не останавливаться ни на секунду и продержаться в этом режиме минут 15-30.
Если Вы сможете выполнить подобное упражнение, Ваш организм настроится на более эффективное и быстрое выполнение «всего и вся» в течение дня. Когда перед Вами будет возникать необходимость совершать еще несколько простых и регулярно повторяющихся действий, поступайте также же, как в приведенном выше примере. Только помните, нельзя останавливаться ни на мгновение.
Никаких «перекуров» или остановок, чтобы «перевести дух»!
Подобные «тренировки» научат Вас атаковать группы мелких дел и захватывать новые рубежи в течение очень короткого времени. Помимо всего прочего, Вы начнете чувствовать себя победителем, которому подвластно очень многое.
Настроение от этого повышается и Вы становитесь более продуктивными. Где-то в это мгновение и может произойти то, ради чего я сегодня и затеял весь этот разговор.
Всё, что происходило до сих пор, на самом деле было «дымовой завесой» для того, кто живет глубоко внутри. Внутренний советчик, который постоянно не дает Вам выполнить важное дело и шепчет что-нибудь, типа: «давай сделаем это потом или завтра или летом», теряет бдительность и раслабляется.
В это мгновение Вы и должны нанести точный удар в цель! Не останавливаясь ни на секунду после очередного простого шага (действия), Вы должны начать делать именно то, что постоянно откладывали «на после дождичка в четверг».
Этим действием может стать звонок другу, с которым поссорились и не решались позвонить, работа над отчетом, который ждал своего часа последние 2 месяца, разгребание бумаг на столе, в которых Вы погрязли последний год, а также многое-многое другое.
Вы удивитесь, как легко это будет сделать и как легко станет у Вас на душе после того, как Вы это завершите.
Вы неизбежно испытаете бурю эмоций и захотите повторять это снова и снова. В данный момент и начнётся рождение новой личности, которая понимает, что новый мир намного лучше прежнего, а прокрастинация — это не более, чем очередное препятствие, которое можно легко преодолевать, не «откладывая в долгий ящик».
9 февраля.
Второй раз с момента запуска проекта мы отмечали Международный день пиццы!
Наш главный спец спёк первые пиццы в новой подовой печи в пиццерии на Светланской. Хочу сказать, что вкус, по моему мнению, был близок к идеальному. Да и по словам многих дегустаторов и рядовых потребителей, мы стремительно мчимся к лидирующим позициям по этому показателю среди всех пиццерий города.
Кстати, это стало заметно даже на уже становящейся традицией праздничной дегустации продукции конкурирующих предприятий, которую мы снова приурочили к дню рождения главной позиции нашего меню.
Команда запуска продолжает свою работу. Налаживание работы в очередных пиццериях, несмотря на наличие опыта, каждый раз приносит нам новые нюансы, решать которые становится нашей постоянной задачей. Но это приятные хлопоты.
По сути, мы благоустраиваем «дома» для пиццы и её потребителей. Хочется, чтобы всем в них было уютно и у каждого после их посещения неизбежно возникало желание вернуться снова и снова.
Горы мусора от упаковки (паллеты, картон, бумага, защитная пленка и прочее) вывозятся целыми грузовиками. По ходу «пьесы» рождаются ноу-хау, как все это сделать в следующий раз быстрее и эффективнее.
Электрики и сантехники подключают разнообразные оборудование, приборы и устройства к сетям по своим ведомствам. Всё начинает мигать разноцветными огнями, жужжать, крутиться, жарить-парить, охлаждать и подогревать, короче говоря, функционировать в заданном режиме, постепенно превращаясь в работающее предприятие общепита.
По меткому замечанию моего коллеги, всех людей на Земле можно разделить на две категории. Первая — не любит есть бортики от пиццы, вторая, напротив, — обожает это делать.
Именно для неё пиццерии во всем Мире и предлагают бесплатные соусы в большом ассортименте.
Тесто, наряду с сыром Моцарелла, издревле считается одним из ключевых компонентов вкуса пиццы. Поэтому в тот момент, когда мы добились стабильного качества её основы, количество любителей бортиков заметно подросло.
Одна из моих мечт — создать возможность праздника еды. Конечно же, Странствующий Пиццайоло осознает, что «на вкус и цвет — товарищей нет» и то, что нравится одним, необязательно будет восхищать других, но сократить разрыв между первыми и вторыми — вполне возможно.
Главное — не останавливать работу по постоянному улучшению рецептур и производственных процессов и обеспечивать стабильность качества, читай — вкуса, при помощи непрерывного мониторинга и контроля.