Пицца. День (3) 367-й

Друзья Полиграфычи по моей просьбе сегодня напечатали два экземпляра черновика будущей книги про Странствующего Пиццайоло.

Они нужны нам для редактирования и верстки. С завтрашнего дня начнём и то и другое. Надеюсь, через совсем непродолжительное время любой желающий сможет не только поддержать в руках, но и прочесть интересную историю, которая творилась в течение 365 дней командой, состоящей из моих друзей — специалистов, профессионалов и просто замечательных людей!

Ощущения автора этого фолианта, состоящего на данный момент из почти шестисот страниц, впервые взявшего в руки своё творение, были поистине незабываемыми.

Спасибо всем, кто помог сказку сделать былью!

Пицца. День (2) 366-й

Сколько людей — столько и мнений.

Сегодня разговаривал с сотрудниками об интерпретации должностных инструкций. Мы сошлись во мнении, что помимо необходимости наличия письменных правил, нужно убедиться, что они не только были прочитаны/изучены, но и поняты корректно и одинаково всеми членами коллектива.

Разное понимание правил часто является основной причиной большинства ошибок, конфликтов и аварий.  Закон Мёрфи гласит: «если Вы объяснили свои идеи так, что понять их иначе практически невозможно, всё равно найдётся кто-то, кто поймёт их совершенно иначе!»

Все люди на земле, по меткому замечанию одного из наших партнёров, являются естественными фильтрами при передаче информации от источника к приемнику. Фильтр в данном случае — живое существо и на него неизбежно оказывают влияние его здоровье, возраст, образование, опыт, воспитание, характер, темперамент, знания/образование, среда, климат/погода, другие люди, телевизор/интернет и многое-многое другое.

Пицца. День (1) 365-й

«Разморозившиеся», благодаря наступившей сегодня оттепели,  контейнеровозы наконец-то вывезли оборудование с железнодорожной станции на нашу производственную базу. С завтрашнего дня начинаем поэтапную доставку холодильников, столов и печей и многого другого в отремонтированные помещения пиццерий.

В помещении на Светланской заработал новый вентиляционный зонт. Спасибо Сергею, который здорово нас выручает уже в третьей пиццерии подряд.

Завтра плотник Олег приступает к реставрации межкомнатных дверей в вспомогательных помещениях на Мельниковской.

От разработчиков программного обеспечения получил рекомендации по моделям планшетов и пос-терминалов, которые нам предстоит приобрести в ближайшее время для новых кафе.

Пицца. День 364-й

Прошёл ровно год с того момента, как главный герой блога озвучил свою мечту построить сеть пиццерий и пекарен, научиться печь самую вкусную пиццу и организовать городскую службу доставки.

На всё про всё он дал себе и команде ровно 365 дней. Понятно, что с самого начала цель выглядела не совсем реалистичной, особенно, если принять во внимание отсутствие опыта в этом бизнесе. Тем не менее, привычка ставить задачи выше средних всегда была естественной для тех, кто решил пройти этот путь вместе со Странствующим Пиццайоло.

Пора подводить промежуточные итоги! Только оглядываясь назад, понимаешь, как много было сделано.

Итак, что было достигнуто за это время? Попробую изложить базовые результаты общей лентой:

      1. Прежде всего, скрупулёзно изучен международный и отечественный опыт построения аналогичного бизнеса.
      2. Совершено множество поездок в другие регионы и города России и зарубежья с целью сбора нужной информации и налаживания полезных связей.
      3. Налажено сотрудничество с консультантами и бизнес тренерами.
      4. Выработана миссия компании и общая стратегия её развития.
      5. Проект с самого начала был озвучен как акционерный, поэтому народные инвестиции, которые удалось привлечь при помощи краудинвестинга, дали первый финансовый импульс его развитию.
      6. Было потрачено немало времени на поиск необходимых помещений для размещения пиццерий и пекарен. Задача оказалась довольно сложной, так как сегодня во Владивостоке имеет место тотальный дефицит площадей для общепита.
      7. Сначала самостоятельно, а затем при помощи консультантов разработаны базовые стандарты работы в производственных цехах холдинга.
      8. Создана формула вкусного теста.
      9. Отработаны десятки рецептов пиццы, запеченных роллов и салатов.
      10. Обучились работе по приемке заказов через облачную программу frontpad.
      11. Создали первую версию своей программы для операторов службы доставки.
      12. Начата работа собственного колл-центра.
      13. Запустили первую пиццерию по формату доставка и самовывоз
      14. Завершили строительные и отделочные работы ещё в двух пиццериях, в данный момент завозим в них оборудование и инструменты. Рассчитываем испечь первые пиццы в ближайшие неделю-две.
      15. Полным ходом продолжается строительство четвёртой пиццерии, где мы собираемся применить все секретные маркетинговые ноу-хау, которые будем тиражировать при создании будущей франчайзинговой сети.
      16. Работы в помещении потенциальной пятой пиццерии были приостановлены из-за сложностей с увеличением электрических мощностей. Рассчитываю возобновить там стройку в тёплое время года,  либо найти альтернативное помещение.
      17. Подготовили производственный персонал для работы на новых точках.
      18. Протестировали работу упрощенного интернет-магазина и приступили к разработке более продвинутого.
      19. Ежедневно продолжалось общение в блоге, на совещаниях и через программу управления проектами,
      20. Каждый день совершались десятки открытий и изобретений.
      21. Блог прирастал новыми постами и комментариями, их большая часть вольются в книгу, которая, во-первых, станет точкой контакта для будущих сотрудников, акционеров и партнеров, а во-вторых, является предтечей будущего учебного бизнес-романа о приключениях человека, решившего превратить своё хобби в бизнес.
      22. Начала вещание корпоративная радиостанция VeloFM,
      23. Продолжается работа по поиску новых поставщиков ингредиентов и упаковки для того, чтобы оптимизировать расходы как для пиццерий своей собственной сети, так и для будущих франчайзи.
      24. Созданы элементы фирменного стиля (корпоративной айдентики), при помощи которых нашему проекту предстоит не только стать известными у себя на Родине, но и в скором времени перешагнуть границы региона и даже страны.
      25. Постепенно развиваем курьерскую службу. Ей по нашему общему мнению уготована роль перевернуть восприятие земляков о скорости доставки еды в городе со сложным рельефом и связанными с ним непростыми транспортными условиями.

Пицца. День 363-й

Пицца и мусорная урна.

Несколько месяцев назад поставщик технологического оборудования, использующий стандартную матрицу для заказа всего и вся в новые пиццерии, предложил приобрести специальные пластиковые урны.

Тогда я ещё не понимал, что одна из них должна будет использоваться для утилизации бракованной продукции в горячем цеху. Нам на тот момент только предстояло выработать правила и стандарты, согласно которым некондиционные пиццы, сэндвичи или запечённые роллы могли попасть только в урну для мусора, а никак не к покупателям.

Мы должны следовать самым жестким регламентам, если хотим добиться единого по всей сети качества товаров и услуг.

К примеру, пицца не должна попадать в коробку или на тарелку клиенту, если:

  1. Она не пропеклась или пропеклась неравномерно,
  2. Её геометрия далека от формы круга,
  3. Бортик пиццы разный по толщине или слишком тонкий/толстый,
  4. Надулись большие пузыри,
  5. Нарушена целостность круга,
  6. Существуют пригоревшие места,
  7. Ингредиенты уложены на основу неравномерно,
  8. Количество штучных элементов в начинке не соответствует заявленному,
  9. Последовательность их укладки на основу из теста ошибочна.

Нужно помнить, что нельзя не соблюдать подобные правила и обижать тем самым заказчиков. По статистике, один недовольный клиент расскажет о своих негативных эмоциях, минимум, десяти знакомым, а благодаря Интернету, они могут превратиться и в десять миллионов. Такова суровая русская действительность… 😉

Пицца. День 362-й

Накладки-накладки…

Чуда не произошло. Напротив, сильные морозы, внезапно пришедшие во Владивосток, не позволили завестись контейнеровозам, пара из которых должны были сегодня доставить с жд станции наше оборудование в новые пиццерии.

Афилированное МПС автотранспортное предприятие не работает по субботам и воскресеньям, когда было бы намного удобнее, благодаря отсутствию пробок, доставлять крупногабаритные грузы. Поэтому пришлось переносить доставку на понедельник-вторник следующей недели. Благо, представители арендодателей обещали посодействовать и сохранить свободными от легковых машин соседей по зданию места для парковки автокрана и грузовика на площадках у входа в кафе.

Договорились с плотником об установке новых дверей в одной из наших пиццерий.

Холодильная комната для расстойки теста в пиццерии на Мельниковской работает в тестовом режиме. Ждём оставшееся оборудование…!

Пицца. День 361-й

Логисты подтвердили вывоз в пятницу с железнодорожной станции основного оборудования для второй и третьей пиццерии. Если удастся всё правильно организовать, то в субботу и воскресенье развезем его по объектам.

Как я писал ране, обе кухни отмыты от строительной грязи. Сегодня были установлены жалюзи, маркизы и отремонтированы внешние рольставни на Светланской. Дополнительно был произведён монтаж, силового кабеля, кондиционера и холодильной комнаты на Мельниковской.

На встрече с руководителем фирмы по подключению помещений к пожарной и охранной сигнализации была достигнута договорённость о времени проведения работ.

Разговаривали с издателями на предмет верстки и печати нашей будущей книги. 14-15 января нужно будет начать активную работу в этом направлении.

На пятницу назначено совещание по штатному расписанию рождающейся сети. Нужно будет распределить по всем точкам уже нанятый и обученный персонал, а также определить, какие вакансии предстоит закрыть в ближайшее время.

Пицца. День 360-й

Сегодня произошло два знаковых события/процесса.

Во-первых, наши новые партнеры из клининговой компании помогали нам избавляться от грязи и строительного мусора в помещении третьей (!) пиццерии, расположенной на улице с говорящим названием: Мельниковская. Знаковое имя! Без хороших мельников и их главного продукта — хорошей муки вряд ли можно испечь вкусную пиццу.

Весь день уборщики улыбались, очередной раз увидев на подоконнике двухкилограммовый пакет с алтайской мукой, который забыли забрать с собой северокорейские рабочие, когда уезжали сегодня поутру на другой объект.

Вы вряд ли поверите, если я скажу, но торговая марка этой муки — «От Мельника» (!)

Знаки повсюду. …

Во-вторых, после полудня наши пиццамейкеры воссоздавали по моей команде рецепты начинок для пиццы от наших коллег по цеху. Интересный эксперимент, принёсший нам море удовольствия и необходимые знания.

Единственный минус — это проверка на своей шкуре правдивости древнего афоризма: «видит око, да зуб неймёт!» Уже на пятой по счёту пицце стало понятно, что дегустировать нужно уметь. Так и хотелось, перефразировав известную шутку, воскликнуть: «Не превращайте образцы для дегустации в еду!»

Однако, реальным негативом сегодняшнего дня стала информация о том, что Питерские логисты не отправили часть груза во Владивосток до наступления Нового года.

Завтра будем соображать, как «выкручиваться» без части оборудования и инструментария, которые прибудут к нам лишь в конце января.

Пицца. День 359-й

Пиццерия на Светланской отмыта после строительно-отделочных работ.

Прилагаю краткий фотоотчет:

10-го января планируем установить здесь итальянские шторы, внутреннюю маркизу и заменить замки на рольставнях.

Завершены отделочные работы в пиццерии на Мельниковской. Завтра туда заезжает клининговая компания. Обещают закончить генеральную уборку за день.

Основная партия нашего оборудования по расчетам прибывает из Москвы в четверг-пятницу этой недели. Информация о второй партии из Питера будет известна в среду днём. Будет грустно, если её не отгрузили до новогодних праздников. …

Пицца. День 358-й

Много строительного мусора и грязи было вывезено сегодня из помещения центральной пиццерии. В отмытые окна был впущен дневной свет и все вокруг заблестело новыми красками. Атмосфера внутри наполнилась запахом свежести и чистоты.

Как-будто почувствовав приближающиеся перемены, в открытые двери стали заглядывать потенциальные посетители кафе, задающие один и тот же вопрос: «Когда откроетесь?»

Скоро.

Завтра будем выяснять, на каком расстоянии от нашего города у моря находится железнодорожный состав, который везёт в наш адрес отсутствующие пазлы картины нашего кафе.

Хочу сказать большое спасибо всем, кто участвовал в сегодняшнем подвиге по приведению в порядок пиццерии Велопицца имени АМ Горького. 😉 Практически никто не отказывался помочь, поэтому дела спорились и всего лишь за день команда смогла совершить маленькое чудо.

Еще два-три дня и все недоделки будут окончательно устранены. …