Пицца. День 155-й.

Коллектив становится командой, когда каждый сотрудник, на каком бы месте иерархической лестницы он ни находился, кровно заинтересован в результатах труда. Причём, не только своего личного, но труда всей компании. Как этого добиться, спросите Вы?

Прежде всего, результаты деятельности компании должны быть видны невооружённым глазом, а для этого должна формироваться прозрачная  Читать далее «Пицца. День 155-й.»

Пицца. День 154-й.

Индустрия гостеприимства — это во многом человечный и эмоциональный бизнес. Поэтому при формировании команды стоит учитывать психологическую совместимость сегодняшних и будущих сотрудников. Для этого ещё при первоначальном отборе кандидатов руководителю нужно проводить оценку их эмоционального состояния и стрессоустойчивости.

Это проще всего сделать при помощи анкетирования, но есть и другие, более необычные способы.

Среди них я бы выделил один из самых невостребованных. Речь идёт о совместном с коллегами просмотре художественного фильма на кулинарную тему. Для этого не нужно идти в кинотеатр. Коллективный кинопросмотр сегодня можно устроить, даже не выходя за порог компании.

В интернете нынче можно найти много чего, но я бы порекомендовал следующие фильмы:

  • Шеф Адам Джонс
  • Пряности и страсти
  • Основатель.

Участвуя в таком совместном мероприятии, руководителям, помимо всего прочего, необходимо понаблюдать за уже работающими и потенциальными сотрудниками. Мне кажется, не нужно обладать дипломом психолога, чтобы быть способным оценить внутренний мир людей по их реакции на действие, происходящее в фильме.

Можно даже инициировать обсуждение фильмов по окончании их просмотра. Это также позволит многое понять и как бонус — обнаружить родственные души.

Пицца. День 153-й.

Сэм Уолтон однажды сказал: «Проходит не больше недели или двух, и сотрудники начинают относиться к покупателям точно так же, как сама компания относится к своим сотрудникам.»

1

Создавая команду мечты, основателю и топ-менеджерам бизнеса нужно ни на секунду не забывать об этом. Нужно, так как, к сожалению, это происходит сплошь и рядом. Причина тому проста, рушится взаимосвязь. Разные цели, разные полномочия, разные углы зрения.

Из русской истории вспоминается  фраза: …узок круг революционеров, слишком далеки они от народа…» Именно так всё и происходит. В определенный момент у определенной группы внутри коллектива возникает ощущение, что только они знают все ответы на вопросы и могут решать любые задачи…

Здесь снова стоит вернуться к медицинской аналогии. Некоторые прививки защищают нас от болезней всю жизнь, а другие — стоит делать чуть ли не ежегодно. К примеру, штаммы гриппа мутируют, поэтому прошлогодняя прививка не спасает нас от новых разновидностей этого вируса.

Понимая это, руководители бизнеса не должны расчитывать на то, что, даже если в самом начале пути они прошли «курс молодого бойца», то теперь всегда будут знать, понимать, помнить и сочувствовать.

Это далеко не так. Всё меняется. Мы сами, люди вокруг нас, обстоятельства, условия, инфраструктура, Мир в конце концов.

Даже Боги спускались с Олимпа! А это автоматически означает, что руководители любого бизнеса, в том числе и нарождающегося нашего, обязаны периодически устраивать себе командировки во вверенные им подразделения и, сменив белые воротнички на производственную униформу и закатав рукава, работать хотя бы раз в месяц рядовыми сотрудниками….

Продолжение следует…

Пицца. День 152-й.

Для начала несколько новостей со стройки.

Завершается кладка настенного кафеля в производственных цехах. Смонтирована бОльшая часть вентиляционной системы. По совету проектировщика решено отделать оконные откосы и подоконники керамогранитом. Оплачены кондиционеры. На днях начнётся их монтаж.

Как и ожидалось, благодаря строительным работам в помещении первой пиццерии, выявлены классические пожиратели времени. Прежде всего, это ошибки при выборе материалов, поставщиков и подрядчиков. Теперь уже понятно, что некоторые вещи можно было бы сделать намного эффективнее, если приобретать материалы подороже, и в результате сэкономить на трудозатратах и выиграть время.

Работу над ошибками намереваюсь провести в ближайшее время. Постараюсь проанализировать и расписать всё подробно, чтобы не повторять их на следующих объектах.

Возвращаясь к разговору о строительстве нашей команды, хотелось бы рассказать о прививке, которую каждый должен сделать, если намеревается стать её составной частью. Это прививка должна защитить будущего участника проекта от последующих заблуждений как в отношении самого себя, так и будущих коллег.

Для того, чтобы у всех нас появился иммунитет от желания вседозволенности или ощущения избранности, для того, чтобы исключить кумовство в отношениях или непонимание процессов на каждой ступеньке иерархической лестницы, каждый член будущей команды должен пройти «курс молодого бойца».

Назовем его условно «Курсом Начинающего Пиццайоло» или КаНаПе, в котором знания будет нанизываться на «шпажку» желания стать одним из нас. 🙂

Разработка КаНаПе уже началась и первым, кто его пройдёт станет основатель проекта.

Вслед за ним любой, кто решит присоединиться к нам, должен начать с мытья полов в помещении пиццерии. Чистота в общепите — это один из критериев оценки предприятия и сотрудников работающих в нем.

Для соискателей всех должностей в нашем проекте будет разработан курс в зависимости от желаемой профессии. У каждого должна быть возможность вырасти до директора и управляющего, но у каждого должна быть и обязанность начать продвижение по иерархической лестнице с самых низов.

Понятно, что для соискателей топовых позиций, курс обучения премудростям профессии будет сокращён во времени, но избежать его будет нельзя.

Обучение будет состоять из поэтапных уроков, благодаря которым любой сможет дойти в знаниях до уровня, на котором он начнёт свою реальную деятельность на предприятии.

Почему-то вспомнилась картинка из школьного курса биологии, на которой был изображён процесс превращения эмбриона в реального животного или человека. Кто не помнит, скажу, что все мы в начале своего земного существования похожи на головастиков и маленьких рыбок. Возможно, потому, что когда-то жизнь на планете зародилась в океане. Но так или иначе,  в итоге мы все становимся разными.

Так и в случае с КаНаПе, каждый начнёт свой путь с «зародыша» со шваброй в руках и у каждого будет шанс доэволюционировать до директора предприятия. Причём, в отличие от природы, на каждой ступеньке мы будем давать возможность закрепить свои знания и опыт, набраться сил перед очередным шагом по лестнице ведущей вверх.

Благодаря совместной работе и простые Пиццайоло и будущие (потенциальные) управленцы смогут стать ближе и начать намного лучше понимать друг друга. А это, как Вы понимаете, является одним из критериев строительства успешной команды.

Продолжение следует….

Пицца. День 151-й.

Мой учитель по бизнесу как-то сказал, если у  в кассе Вашего предприятия осталось мало денег и их хватает либо только на аренду, либо на закуп материалов, либо на рекламу (читай, маркетинговые мероприятия), нужно выбирать последнее.

При грамотном вложении средств в маркетинг компания получит положительный денежный поток, которого хватит и на аренду, и на материалы, и на зарплату, и снова на маркетинг.

Продолжая тему, начатую в комментарии нашего постоянного читателя Анны, хотел бы отметить: для того, чтобы реклама сработала и была эффективной, её  не обязательно стоит делать дорогой.

Малобюджетный (партизанский) маркетинг является основным способом ракрутки для начинающих стартапов. Но не смотря на то, что сегодня можно сэкономить на оплате рекламных носителей, инструменты, при помощи которых мы пытаемся достучаться до сознания протребителя, остались прежними.

Это и грамотно используемое печатное слово, и необычный визуальный образ, и музыкальные звуки, превращенные в запоминающуюся мелодию.

Еще на заре нашего бизнеса один знакомый с радиостанции советовал нам, нужно создать набор емких и кратких фраз-слоганов и джингл — музыкальный фрагмент, которые в сочетании друг с другом легко могут стать рекламой-вирусом. Вирусом, который будет распространяться из уст в уста, потому что, как правильно отметила Анна, навязчивая мелодия или песенка живут в нас сами по себе. Причина этого в том, что матушка-природа создала нас музыкальными существами.

Музыка так же, как и звуки человеческой речи, а впоследствии и печатное слово давно стали для землян способами общения с себе подобными. Музыка рождает и поддерживает наше эмоциональное состояние. Она может излечивать, мотивировать и воодушевлять.

Считаю, что создание своего аудиообраза должно стать одним из приоритетных мероприятий в начале маркетингового пути нашего проекта.

Приглашаю заинтересованных участников к обсуждению и реализации этой задачи.

Несколько рекомендаций для начала:

  1. Текст желательно сделать рифмующимся с названием основного продукта или компании,
  2. Стих должен идеально ложиться на музыкальный фрагмент — джингл,
  3. Слова могут вызывать радостные ассоциации из детства, юности,
  4. Либо создавать в сознании слушателя визуальные образы, связанные с приятными повседневными эмоциями.

Пицца. День 150-й.

Команда. Что значит это слово?

Приказ или группа людей, которым приказывают? Или все же это коллектив, который может работать самостоятельно и эффективно без каких-либо приказов и команд?

Команда военного корабля, спортивная команда, команда друзей и соратников. Одно и тоже слово, а как много значений и нюансов!

Может быть, из-за того, что в русском языке такая неразбериха с этим термином, мы не можем понять, как работать и творить в команде! 🙂

Компании регулярно проводят на тренингах и корпоративах разнообразные мероприятия под общим названием team building, пытаясь построить команду мечты. Но у них это почему-то регулярно не получается.

Что же всё-таки такое — команда? Авторитаризм и приказная система или демократия и совещания друзей?

Наверное, не существует однозначного ответа на этот вопрос, как и в случае со значением данного термина…. 🙂

В следующих постах постараюсь изложить свою точку зрения на team building, причём не как на игру, а на процесс, без которого построить компанию будущего практически невозможно.

Пицца. День 149-й.

Сегодня в супермаркете в отделе косметики обнаружил вывеску: ТЕРРИТОРИЯ МУЖЧИН.

Если есть территория одного пола, то по-любому где-то рядом находится и территория другого. Продукция многих видов промышленности уже давным-давно разделена по гендерному признаку. Представители разных полов носят разную одежду, приобретают разную косметику или используют разные средства гигиены.

Этому безусловно способуют физиологические различия между сильной и прекрасной половинами человечества.  Хотя в последнее время некоторые отрасли и начали передлагать рынку продукцию унисекс, это не стало доминирующим трендом и, надеюсь, никогда не станет. 🙂

Земная цивилизация тем и интересна, что мы — разные и нам нравятся разные вещи. В современном мире бизнес может производить любую продукцию, ориентируясь на интересы того или иного пола.

Конечно, ещё рано расчитывать на то, что, к примеру, оконные компании в ближайшем будущем начнут производить окна для девочек и окна для мальчиков, но в других отраслях подобная ситуация куда ближе к действительности, чем кажется на первый взгляд.

Допустим, общепит. Разве не существуют, хоть и с немного размытыми границами разные вкусовые предпочтения у суровых сибирских мужиков и красавиц с берегов Волги-матушки?

Есть что-то такое, что позволяет нам, не раздумывая, ответить на этот вопрос или высказать предположение, что суровые сибиряки, скорее всего, предпочитают побольше мяса, а русские барашни — фрукты и сладости. 🙂

Считаю, будет правильным решением разработать в наших пиццериях и пекарнях разные спецпредложения для парней и девчат.

Представьте себе на мгновение: для одних — пиццы с несколькими видами мяса, а для других —  фруктовые и диетические пиццы.

Концепция «Территории мужчин и женщин» в наших будущих пиццериях конечно же не должна означать деление залов по гендерному признаку и, тем более, создание отдельных помещений на манер детских комнат, но все же может расчитывать на отдельные разделы меню. 🙂

Пицца. День 148-й.

Владивосток. Удивительно красивый, гостеприимный и многонациональный город.

Город у моря, город-порт, город, который стал домом для представителей разных народностей и национальностей.

Это имеет прямое отношение к теме сегодняшнего поста.

Национальное самосознание и самоопредление имеют в своей структуре, помимо языка, менталитета, культуры и психологии, еще один значимый аспект, который никогда не воспринимается отдельно от нации.

Конечно же, имеется в виду национальная кухня. Русская, татарская, украинская, грузинская, узбекская, китайская, корейская — этот список можно продолжать долго. Все они разные, но их объединят одно. Они легко уживаются и прекрасно сосуществуют в нашем городе у моря.

Это дает моим землякам возможность вкушать простые блюда и лакомства со всех уголков планеты. А предпринимателям и труженникам общепита создавать и поддерживать изобилие ассортимента.

В наших пиццериях и пекарнях мы просто обязаны внедрять в меню продукты и позиции со всего белого света, тем более, что наш город не только может, но и имееет все шансы в силу географического фактора стать кулинарной столицей Дальнего Востока. 🙂

Путешествие от А до Я (часть первая)

Как выбирать нужные книги

Этот материал я написал несколько лет назад для секретаря своей компании, но, если «зрить в корень», то статья может быть интересной практически любому человеку, кому не безразлично стремление к профессиональному росту, самообразованию и интеллектуальному развитию, тем, у кого в душе живет дух предпринимательства.

Что такое чтиво?

С легкой руки (или пера с языком!) переводчика одного из самых известных фильмов Квентина Тарантино древнее русское слово «ЧТИВО» вернулось в нашу обиходную речь. Такое довольно редко происходит в нашей жизни. Автор на своем веку лишь несколько раз наблюдал аналогичное явление. Хотя сила такого искусства как кино просто невероятна. Стоит хотя бы вспомнить яркую комедию Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».

Помните, как после просмотра (часто многократного) этого фильма в речь наших современников вернулось уже порядком забытое слово «ЛЕПОТА»? Мы не собираемся обсуждать сегодня достижения отечественной и мировой кинематографии. Эти яркие образы автор привел лишь по одной причине. В русский язык благодаря кино стали возвращаться слова, которые как нельзя лучше характеризуют некоторые явления современной литературы.

«Чтиво», по нашему мнению, — это всё то, что принято называть женскими романами, детективами и прочей литературой, которая служит фактически только одной цели — как скоротать время и отвлечься от повседневных психологических проблем. Думается, что этой же цели служат и разнообразные реалити-шоу на телевидении, типа «Дома-2», смотреть которые очень любят тинэйджеры и люди старшего поколения. Никто не спорит, такое искусство тоже нужно, именно поэтому оно и востребовано массами. Но для целей, описанных выше, оно не подходит, если не сказать грубее.

Сколько книг нужно читать, чтобы поддерживать себя в хорошей интеллектуальной форме?

На этот вопрос нет однозначного ответа, ведь дело не только в количестве прочитанных книг, но и в эффективности применения знаний, почерпнутых из них. Часто мы забываем, что знания не должны быть балластом. Знания — это ценный груз, которым нужно грамотно распоряжаться, а не выкидывать с борта самолета при первом случае опасности.

Количество книг каждому нужно определять индивидуально. Но, как будет описано ниже, нужно стремиться к величине 50-100 книг в год. Мы несколько раз будем обращаться к этой теме в ходе нашей беседы и надеюсь, автору удастся убедить Вас в том, что в нашем постоянно и динамично развивающемся мире эта цифра является минимальной для того, чтобы поддерживаться себя в форме. Просто представим, что Ваш мозг — это мышца, которую нужно тренировать, чтобы она не атрофировалась.

 Какие книги нужно читать и как их выбирать?

Существует несколько способов решения этой задачи. Перечислим некоторые из них и попробуем  отобрать те, которые подойдут именно Вам.

Способ, который можно назвать «цепной реакцией». У него много подвариантов, но суть каждого из них кроется в первооснове. Прочитав одну единственную книгу на нужную тему и получив первичную информацию, нам нужно развивать успех. Дело в том, что автор является существом социальным и живущим рядом с людьми, человеком, воспринимающим опыт других людей и компаний, читающим другие книги, пишущим продолжения к своим собственным книгам. Причем последнее (создание продолжений и приложений) он делает либо самостоятельно, либо в соавторстве с другими. Чувствуете, к чему я клоню? Да, и еще раз да! Все это является основой для поиска и выбора дополнительной литературы по заданной теме.

Перечислим эти способы для простоты понимания:

1) Практически любой автор при написании своей книги пользуется другими книгами и практически всегда делает ссылки на эти книги либо в колонтитуле страницы, либо в конце главы или книги. Запишите их названия, авторов и используйте для составления своего личного плана чтения, так называемой «картотеки еще не прочитанных книг».

2) Люди, пишущие книги о бизнесе или по определенной специальности, для иллюстрации примеров в 99% случаев обращаются к реальному опыту реальных людей и реальных компаний. Найдите книги, которые описывают этот опыт более подробно и внесите их в свою картотеку.

3) Часто авторы, написав первую книгу, не останавливаются на достигнутом, и если первая книга была достойной, ищите следующие книги того же автора.

4) Если автор писал и пишет в соавторстве с другим писателем, почитайте книги соавтора отдельно.

5) Часто автор сотрудничает с определенным издательством, авторитет которого может также служить подспорьем при подборе книг в вашу картотеку. Примерами таких издательств являются Стокгольмская школа бизнеса за рубежом или издательство деловой литературы «Манн, Иванов и Фебер» в России.

Дополнительными способами поиска книг (не связанными с авторством уже прочитанных) можно считать следующие:

1) При покупке книг в магазине и заказе через Интернет можно воспользоваться услугой, которую большинство из них предоставляют практически бесплатно. Это услуга заключается в предоставлении покупателям информации на тему: «С этой книгой чаще всего приобретают…».

На этом способе мы остановимся в другой главе, посвященной рекомендациям. Однако стоит обратить внимание, что данный способ хоть и является довольно простым, часто открывает большое поле для жульничества со стороны владельцев как стационарных, так и виртуальных книжных магазинов. Как говорится, «доверяй, но проверяй!». О способах проверки мы еще поговорим в дальнейшем.

2) Используйте рекомендации друзей, семейного или офисного книгочея.

3) Ищите списки рекомендованной литературы в книгах маркетологов и профессиональных преподавателей.

4) Листайте дайджесты.

5) Участвуйте в проекте Summary. (Читайте о нем подробнее в одном из следующих постов).

6) Не игнорируйте Ваши собственные предпочтения и интуицию.

Пицца. День 147-й.

«Евросеть — цены просто о…еть!»

«Окурительный Чикен» и «Раскурячь» от Бургер Кинга.

«Поторописька» от компании Окна Фаворит…

Эпатажная, почти на грани фола, реклама всегда приносила и будет приносить свои плоды. Вопросы лишь в том, какие плоды и для кого.

Вероятно, как говорили в прошлом: «Смотря на кого нарвёшься!» Практически всегда пошловатая и грубоватая реклама эффективно работает в отношении подростков и молодых людей, в которых уже не по-детски играют гормоны! Поэтому любые намеки на «это» — практически всегда беспроигрышный вариант для предприятий, продукция и услуги которых ориентированы именно на даную возрастную категорию.

Понятно, что мощная маркетинговая кампания, нацеленная на свою маркетинговую аудиторию, по сути, накрывает и нецелевого потребителя. Ему это может не нравится и даже быть противным. Но в данном случае, это работает, как ковровая бомбардировка. Снаряды попадают туда, куда нужно и куда — не нужно. А на войне все средства хороши…

Главное, чтобы маркетологи не ошиблись с целевой аудиторией. А рекламную кампанию, ориентированную на подростков, всегда будут критиковать взрослые люди и наоборот.

Еще в древности возникла поговорка: «Не нравится — не ешь!». Я бы добавил «… и не мешай другим!»

Все люди разные, плюс, мы меняемся с возрастом. То, что нам нравится сегодня, не обязательно будет нам приятным завтра.

Это хорошо, что существует множество музыкальных направлений, видов еды и национальных кухонь, марок автомобилей и мотоциклов, сортов винограда и вина…

Разнообразие в итоге позволяет нам выбирать всё и всегда именно на свой «вкус и цвет», на которые, как известно, «товарищей нет!»

Радуга вкуса, радуга цвета и радуга рекламы нам всегда будут нужны, потому что мы и сами всегда будем разными. 🙂