Not A Day Without A Pizza

По состоянию на сегодняшний день создание сети выглядит следующим образом:

(1) Улица Русская. Район 2-я речка.

• Договор аренды подписан
• Проектные работы завершены
• Строительные работы завершены
• Оборудование и инструментарий приобретены
• Пицца производится и доставляется заказчикам

(2) Улица Светланская. Центр города.

• Договор аренды подписан
• Проектные работы завершены
• Строительные работы продолжаются
• Оборудование и инструментарий заказаны
• Пицца не производится

(3) Улица Тигровая. Центр города  и район Эгершельд

• Договор аренды подписан
• Проектные работы продолжаются
• Строительные работы не начаты
• Оборудование и инструментарий не заказаны
• Пицца не производится

(4) Улица 50-лет ВЛКСМ. Район Чуркин

• Договор аренды подписан
• Проектные работы завершены
• Строительные работы начаты
• Оборудование и инструментарий заказаны
• Пицца не производится

(5)  Район 1-я речка, Некрасовская, Народный проспект, 3-я рабочая.

• Договор аренды на стадии подписания
• Проектные работы завершены
• Строительные работы не начаты
• Оборудование и инструментарий заказаны
• Пицца не производится

В пятницу мне удалось побывать на лекции известного ирландского предпринимателя, профессионального оратора, гражданина Мира, полиглота и просто интересного человека — Гарретта Джонстона.

Он уверен, что при создании любого бизнеса не обойтись без выбора целевой аудитории. Конечно же, многие и так знают, что не получится производить и продавать всё и для всех, но Джонстон пошёл дальше и впервые озвучил вывод, который на первый взгляд не напрашивается сам собой.

По его мнению, большинство известных и успешных компаний стали таковыми, только благодаря своим фанам.  Кроме того, он считает, что, создавая влюблённых в Ваш бренд клиентов, Вы неизбежно порождаете и тех, кто Вас, мягко говоря, недолюбливает. Иными словами, невозможно культивировать только положительные эмоции и впечатления. Здесь работает закон единства и борьбы противоположностей.

К примеру, концентрируясь на целевой группе, которая любит американскую пиццу, мы рискуем почувствовать недовольство любителей пиццы итальянской. Кому-то нравится послаще, кому-то погорячее. Есть люди, которые ненавидят лук или не уважают морепродукты…

Все мы разные, а в этом и скрывается большой плюс для современного бизнеса, способного удовлетворять любой даже самый неожиданный вкус, но это совсем необязательно делать в рамках одной и той же компании.

Есть идея разместить в помещениях колл-центра и курьерской комнаты мониторы, на которые будут выводиться изображения с веб-камер, демонстрирующие транспортный траффик на главных дорогах города. Таким образом мы быстрее и визуально сможем отслеживать пробки — главный бич для служб доставки и работающих в них курьеров.

Пример — Камера, установленная на развязке Русская — 100 лет Владивостоку.

Зная, что в том или ином месте возник затор, оператор колл-центра не только сможет советовать курьеру использовать иной маршрут или объезжать проблемную зону по дорогам-дублерам, а и, как мы придумали ранее, вообще переносить изготовление пиццы в соседнюю пиццерию, до которой ехать дальше, но быстрее.

Более того, в недалеком будущем, когда полностью заработает сеть, курьеры смогут превратиться в челноков, курсирующих между всеми нашими пиццериями и заказчиками, из одной зоны доставки в другую, в зависимости от плотности движения, которое, как мы хорошо знаем, меняется в разное время суток по многим причинам.

В этом году мы уже не успеем на 100% протестировать доставку на скутерах и велосипедах. Скоро придёт зима. Поэтому из авто-, мото- и велодоставки в холодное время года нам придётся использовать только первый вариант. Однако, весна тоже не за горами, следовательно, к ее приходу нужно быть во всеоружии и подготовиться к использованию остальных вариантов теоретически и практически.

Возникла дилемма.

Сделав ставку на доставку в домашнем районе, что, как я писал, станет серьезным преимуществом и для пиццерии, и для клиентов, и для курьеров, мы упустили из виду тот факт, что точки нашей сети будут появляться не одновременно.

Как только были запущены первые маркетинговые мероприятия, заказы стали поступать со всего города и мы были поставлены перед выбором:

(1) Отказывать заказчикам, чтобы не увеличивать срок доставки, или

(2) Соглашаться на доставку в дальние районы, но иметь работу и постепенно становиться  более известными.

У любого варианта есть свои плюсы и минусы. Нужно их взвесить, провести SWOT анализ и принять правильное решение к понедельнику следующей недели.

Разговаривая сегодня с бизнес-тренером Натальей о персонале, я осознал простую вещь. Всё поддаётся тиражированию. Если правильно подойти к этому вопросу, то можно создать механизм, при использовании которого успешный коллектив или команду одной пиццерии можно склонировать во второй, третьей и так далее.

Здесь важно иметь ясные правила и стандарты, использовать работающие механизмы контроля и всегда быть последовательными.

Постепенно руководители проекта сами стали приходить к простому выводу. Если в самом начале его существования мы были рады любой лишней паре рук, то по прошествии времени стали обращать внимание на их способность к обучению, скорость осуществления производственных операций, чистоплотность, креативность и исполнительность. Иными словами, на качественные характеристики.

Мы договорились с Натальей о сотрудничестве и я рассчитываю в ближайшее время разработать с ее помощью эффективную программу найма, обучения, тестирования и мотивации сотрудников. У нас нет времени на раскачку. Через несколько недель нам нужно будет запускать в строй следующие пиццерии и к этому моменту хотелось бы уже уметь тиражировать накопленный опыт. Очень хочется, чтобы копированию подвергались правильные вещи и чтобы мы не мультиплицировали ошибки или мины замедленного действия.

Их выявлению, ликвидации и исправлению, надеюсь, и будет способствовать работа с консультантом и бизнес-тренером.

Каждый день радуемся новым положительным отзывам, которые оставляют в Интернете покупатели нашей пиццы. Однако, опытные товарищи предупреждают, нельзя расслабляться. Отрицательные и негативные тоже не заставят себя долго ждать.

Ведь сколько людей, столько и мнений. На вкус и цвет товарищей нет, поэтому в недалёком будущем нам придётся столкнуться не только с позитивом.

Как говорит современная молодежь, тролли и диванные критики всегда ждут своего звездного часа! Понимая это, мы должны быть готовы правильно реагировать на любую обратную связь. Современная бизнес литература предлагает множество рецептов взаимодействия с потребителями, которые по той или иной причине остались недовольными Вашими товарами или услугами.

В моем списке ещё не прочитанных книг есть одна с названием «Жалоба, как подарок». Начну чтение на выходных, а затем поделюсь с Вами мнением о ее содержании.

Считаю, главное,  что мы должны делать, — так это НЕ вступать в перепалку.  Нужно знать, что мир по ту сторону монитора компьютера — намного сильнее нас, а это значит, что его не победить. Нельзя подкидывать дрова в уже разгоревшийся костёр, не стоит подливать масла в огонь и тогда они потухнут сами по себе.

Недавно где-то встретилась фраза про непрерывный «улучшайзинг». Вот это, по моему мнению, единственная правильная стратегия. Если мы будем стремиться к постоянным изменениям, нацеленным на улучшение бизнес процессов, качества продукции и обслуживания, то результаты будут заметны сразу. Поток положительных отзывов станет тому подтверждением, а потенциальные критики изберут в качестве цели для применения своих литературных талантов другие компании.

Вечером деньги — утром стулья!

Ничто так не вселяет веру в человека, как стопроцентная предоплата!

Эти старые шутки вновь вспомнились мне сегодня, когда мы с партнёрами из строительного бизнеса обсуждали график платежей по уже поставленным в их адрес товарам и уже оказанным услугам. Растущая просроченная дебиторская задолженность является бичом для многих видов бизнеса, который применяет для увеличения сбыта товарное кредитование клиентов или разрешает им отсрочку платежей.

Написаны горы учебников, бизнес-тренеры проводят семинары по вопросу сокращения дебиторки, но воз и ныне там! Ведь для многих отдать продукцию в долг является единственным конкурентным преимуществом.

Как мудро заметил мой товарищ, от этого застрахованы предприятия фастфуда, которые практически всегда получают от потребителей оплату за свою продукцию непосредственно перед ее передачей и даже изготовлением.

Именно поэтому, даже в кризисные времена, компании, предлагающие хлеб насущный частным клиентам, не испытывают проблем с дефицитом денежных средств. Тем более, что, как мы хорошо знаем, питание является базовой потребностью человека, которую мы удовлетворяем в первую очередь, жертвуя другими, без коих легко можем обойтись некоторое время.

Растущие, как грибы после дождя, новые демократичные кафе и пит-стопы — лишнее тому подтверждение.

Дух и энергия стартапа, именно о них я говорил на производственном совещании сегодня.

Наш проект насчитывает от роду всего лишь несколько месяцев и, будучи очень молодым, не имеет права быть медленным и консервативным.

В СМИ часто можно встретить фразу о том, что сегодня побеждают не самые большие и сильные, а самые гибкие и быстрые. Скорость изменений и реформ, скорость реагирования на возникающие задачи и скорость их решения являются основой успешного развития в современном нам мире, где знания и ноу-хау мгновенно и без особых преград перемещаются между умами и компаниями, где все знают всё, а потребитель является королем, обладающим правом «казнить или миловать».

Для того, чтобы изменения происходили быстро (в идеале, мгновенно) предприятия должны сокращать бюрократические препоны и давать больше свободы своим сотрудникам, особенно, в части принятия решений и уж точно не блокировать производственные инициативы и рационализаторские предложения, которые подчас рождаются ежеминутно.

Грамотные руководители просто обязаны их знать, понимать и поддерживать, понимая, что творчество такого рода — очень тонкая материя и, если не обращаться с ней нежно и аккуратно, она легко может порваться.

Моя задача, как основателя проекта, — создать такие условия для творцов и исполнителей, при которых работа будет в радость и сможет заражать/заряжать оптимизмом и верой в успех и прогресс предприятия.

На вечернем совещании обсуждали методы продвижения нашего проекта среди потребителей.

Стояла задача — выяснить плюсы  и минусы каждого из них.

Наш начальник производства Сергей является приверженцем привлечения клиентов через использование промоутеров, одетых в яркие костюмы и олицетворяющих символ компании. Он даже сам готов ходить в местах массового скопления людей и предлагать продегустировать бесплатную пиццу с одновременным распространением рекламных буклетов.

Пора превращаться в аниматоров и стать ярким элементом на улицах города, стремительно теряющего яркие краски осени перед наступлением зимы.

В ближайшее время необходимо напечатать листовки-меню, которые нужно выдавать клиентам с каждым заказом.

Решили не отставать от коллег по цеху и заключили договора на размещение рекламы на задних бортах пассажирских автобусов, курсирующих по домашему району первой пиццерии на Русской.

Через неделю информационные буклеты окажутся и в лифтах домов этого же района. Благо, в последние годы это стало возможно делать официально через фирмы, установившие специальные антивандальные стенды в лифтовых кабинах.

Телефонный маркетинг. Наблюдая за работой сотрудниц колл-центра, я понял, что пора писать скрипты. Продающие тексты и фразы уже многие десятилетия приносят дополнительные продажи предприятиям фастфуда, поэтому нам стоит воспользоваться их опытом и внедрить в лексикон людей, работающих с заказчиками, необходимые слова и выражения.

В понедельник начинем продвижение сайта проекта в Google и Яндекс. Наш программист уже работает над этим.

Сарафанное радио. Я лично и сотрудники нашей компании продолжаем общаться с друзьями, партнерами и соседями, дома и на работе на предмет продегустировать нашу продукцию. Рассчитываю на позитивный эффект. Здесь главное — не подвести самих себя, поддерживая качество пиццы и сервиса на высоком уровне.