Пицца. День 278-й

Продолжается подготовка к зиме. Нужно успеть завершить фасадные работы до наступления холодов. Оштукатурить, зашпаклевать и покрасить стены там, где это необходимо. Устроить новые или расширить старые дверные проемы. Облагородить внешний вид внешних оконных откосов. Укрыть вновь проложенные дренажные трубы и электрические кабели внешними кирпичными шахтами. Времени остаётся мало, но мы стараемся успеть.

В отделе продаж осваивают методики работы с клиентами, оттачивают мастерство телефонного маркетинга, приобретают навыки реагирования на нештатные ситуации, типа помощи заблудившимся клиентам или курьерам.

Каждый день приносит множество вопросов, которые заносятся на специальную доску для их последующего обсуждения во время планёрок и мозговых штурмов.

Постепенно приходит понимание ролей каждого участника команды. Становится видно, кто из них может решать задачи самостоятельно или, по крайней мере, предлагать варианты их решения, а кто является простым исполнителем, четко исполняющим правила или ждущим конкретного распоряжения от руководства.

По сути, в данный момент мы создаём механизмы и инструменты для тиражирования накопленного положительного опыта на все точки нашей будущей сети. Открытия, которые мы совершаем ежедневно, — бесценны. Они формируют фундамент нашей организации и мы понимаем, что сделать большинство из них возможно лишь на практике, либо начав учиться у тех, кто сам «набил шишки», пройдя этот путь раньше нас.

Не хватает времени даже на запланированные встречи, так как процесс запуска  пиццерий каждый день подбрасывает новые данные и нюансы,  без понимания которых трудно делать очередные шаги. Постепенно переходишь на семидневную рабочую неделю и начинаешь забирать даже часы, отведённые на сон.

На субботу запланированы несколько встреч со строителями, вентиляционщиками и мастерами по холодильникам.

Нужны помощники, имеющие богатый опыт работы в отрасли. Займусь их поиском на выходных…

Пицца. День 277-й

Сегодня состоялась встреча с интересным человеком. Он приходил обсудить условия работы курьером, но встреча довольно быстро превратилась в доверительную беседу.

Сделав карьеру в торговле и дослужившись до руководителя розничной сети, Сергей решил в 40 лет круто изменить свою жизнь. Он поступил на дневное отделение музыкального училища по классу академический вокал и вот уже четвёртый год изучает нотную грамоту и тренирует свой голос, который относится к тенорам.

В свободное от учебы время студент работает вольным курьером, получая заказы от владивостокских служб доставки и коммерческих фирм.

Обладая богатым опытом в этой  сфере, он поделился с нами секретами профессии.

— продолжение следует —

Пицца. День 276-й

Вегетарианцы, работающие в нашем коллективе, начали требовать равноправия. Почему, заявили они, в ассортименте пиццерии не хватает блюд, которые разрешают употреблять в пищу их убеждения.

Заинтересовавшись вопросом, я стал исследовать данную тему. Оказалось, за десятилетия развития этого гастрономического направления появились новые виды блюд, по виду и вкусу очень похожие на изготовленные из мясопродуктов или других ингредиентов животного происхождения.

Спрос на рынке постепенно рождает предложение. Поэтому продуктовая индустрия создаёт вегетарианские колбасы, котлеты и даже яйца. По словам знатоков, разницу во вкусе могут обнаружить разве только самые искушённые.

Я верю в естественную капиталистическую статистику. Предприниматели никогда не упустят возможности заработать денег, поэтому они практически мгновенно реагируют на изменившийся спрос. Следовательно, мы довольно быстро можем понять, на сколько сильны позиции новой группы потребителей, проанализировав ассортимент того или иного направления общепита.

К примеру, если в меню пиццерий города присутствуют вегетарианские виды пиццы, то значит, спрос существует. Каков он, можно вычислить поделив вегетарианские позиции в ассортименте на общее количество. Так если вегетарианец может лакомиться двумя пиццами из 20, то спрос на эту группу товаров равняется 10%.

Тоже самое, безусловно, относится и к другим направлениям общепита и эту формулу можно с успехом применять и там, помня лишь о следующем. Во время традиционных для нашей страны постов мода и спрос на вегетарианские (читай, постные) блюда сначала резко возрастает, а затем возвращается к обычным показателям.

Пицца. День 275-й

Открыто много вакансий. Пиццайло, курьеры, сотрудники колл-центра. На завтра запланирован мозговой штурм. Нужно разработатать принципы и правила поиска кандидатов и отбора среди них нужного нам персонала.

Практически мгновенно нам нужно найти и трудоустроить десятки сотрудников, что сделать в отсутствие необходимого опыта довольно трудно.

Пока наше новое предприятие не стало известным на рынке, количество соискателей будет заведомо меньшим, чем хотелось бы. Поэтому придётся активно использовать маркетинговые приемы для продвижения нашего предложения потенциальным сотрудникам.

Сегодня уже было принято решение по распространению буклетов через почтовые ящики в домах близлежащих районов. Думаю, это должно простимулировать первичный интерес к трудоустройству к нам наших соседей.

В современных условиях близость места работы к дому является одним из ключевых факторов для принятия решения со стороны кандидатов. Поэтому планируемое присутствие наших пиццерий во всех крупных районах города должно благоприятно сказаться на количестве соискателей.

Как мудро заметил мой товарищ, прежде чем вода начнёт кипеть, она должна набрать температуру, а для этого требуется время….

Пицца. День 274-й

Пицца и зрелища.

Создание производственной модели пиццерии для фуд-корта является одним из наших приоритетов на ближайшее время.

Особенно, это касается фуд-кортов и других зон для принятия пищи рядом со стадионами, спортивными комплексами, велотреками и автодромами.

Мы уже вспоминали в блоге древнеримское выражение «хлеба и зрелищ!» Данное выражение в контексте темы данного поста приобретает дополнительное значение.

Любые зрелищные мероприятия испокон веков совмещались с принятием пищи. Так уж повелось, что активные действия гладиаторов, артистов и киноактеров в амфитеатрах, театрах и кинотеатрах здорово стимулируют наш аппетит. Вероятно, за это ответственна биохимия человеческого организма, заставляющая выбрасывать некие гормоны в кровь и вырабатывать больше желудочного сока во время просмотра тех или иных представлений.

Зрители никак не могут дождаться антрактов и перерывов, чтобы что-нибудь перекусить.

Плюс, нередко время проведения массовых мероприятий случайно или осознанно совмещается с обычным и регулярным для людей временем приёма пищи и предприниматели просто обязаны удовлетворять одну из базовых по пирамиде Маслоу потребностей человека.

Подумалось, что зрелищем могут быть не только одновременные приему еды действия. Ими могут стать, как это ни странно прозвучит, и само принятие пищи или её производство на глазах у проголодавшихся зрителей.

Я уже упоминал в блоге про соревнования по пицца-акробатике, где Пиццайоло выделывают такие невероятные танцевальные и спортивные па, что невольно задумываешься, почему Международный Олимпийский Комитет до сих пор не включил данный вид спорта в программу летних олимпийских игр! 😉

Динамичная и слаженная работа сотрудников, производящих еду на фудкортах при большом стечении народа, может стать представлением, которое с удовольствием будут наблюдать люди, стоящие в очередях или просто прогуливающиеся рядом.

Странствующему Пиццайоло несколько лет назад удалось посетить в столице Южной Кореи театральное и гастрономическое Нанта-шоу, где зрители могут наблюдать на сцене удивительную синергию этих двух процессов.

Актеры, объединив производство еды со зрелищем, довели своё мастерство  до совершенства и уже почти два десятилетия театр Нанта-шоу собирает полные залы, даже если он гастролирует за рубежом.

— продолжение следует —

Пицца. День 273-й

Многие концепции фастфуда развиваются только в местах большого скопления народа. Любимые места отдыха горожан, торговые центры и спортивные комплексы. Там, где желание поесть у нас возникает спонтанно и там, где его срочно нужно как-нибудь удовлетворить.

Именно поэтому здесь обычно, как грибы после дождя, вырастают фудстриты, фудкорты и фудхаусы.

Они, как бизнес-инкубаторы, включают в себя разнообразные точки общепита, которые, не смотря на колоссальную конкуренцию, прекрасно существуют и даже, если не приносят больших прибылей своим владельцам, то уж точно не выходят в минуса.

Причина проста. Основное внимание в таких заведениях общепита уделяется производственной модели, в то время как обслуживание в зале либо вообще не нужно, если приём пищи происходит непосредственно на улице, либо зал со столиками является общим для всех арендаторов фуд-корта, а его обслуживанием занимается администрация ТЦ или спортивного комплекса.

— продолжение следует —

Пицца. День 272-й

Ода завтраку (продолжение)

Прежде я был практически на 100% уверен, что слово «завтрак» произошло от слова «завтра». Но завтра — это же следующий за сегодняшним день! Интересно, что имели ввиду наши пращуры, которые его придумали?

Покопавшись в словарях, обнаружил следующее:

Древние русичи назвали его «заутрокъ», то есть, — утренняя еда. Оказывается, «ларчик просто открывался»! Кстати, в полдень наши предки, так же как и мы сейчас постоянно думали об еде, отсюда и название основного приёма пищи — обед. 😉

Завтрак является элементом популярных ныне ЗОЖ (здорового образа жизни) и ПП (правильного питания), которые в прежние годы с трудом прокладывали себе путь в современный мир. Теперь всё изменилось и число их приверженцев растёт не по дням, а по часам, поэтому нынче уже можно говорить о моде на ЗОЖ и ПП.

Мы помним, что так было далеко не всегда. Этим концепциям было необходимо сломать лёд человеческих «авось» и «ладно, завтра допилим». Прокрастинация, как привычка откладывать всё даже не на завтра, а на потом, не оставляла многим предшествующим поколениям ни шанса на исправление ситуации.

Кстати, выражение «кормить завтраками» в русском языке означает и «давать несбыточные обещания»! Не отсюда ли наша нелюбовь к данному приему пищи? 😉

Революцию, скорое всего, помог совершить Интернет, чьи невероятные возможности по мгновенному распространению информации в миллионы раз облегчили труд просветителей от медицины, которые всегда говорили, что болезни легче предупредить, чем лечить.

Капля за каплей, шаг за шагом, глядь, а слова и мысли древних медицинских целителей уже как вирус распространяются даже людьми очень далёкими от профессии врача.

Процесс запущен, маховик крутится самостоятельно и, прошу прощения за сравнение, в наши дни пандемия ЗОЖ/ПП распространилась уже по всей планете.

Вывод прост. Чтобы люди стали завтракать дома и вне дома, нужна активная просветительская работа и результаты не заставят себя долго ждать!

Пицца. День 271-й

Ода завтраку.

Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, ужин отдай врагу!

Целую неделю живу по новому расписанию, но только сегодня по-настоящему осознал, что оно мне очень нравится. Завтракать езжу в соседнее кафе и испытываю от утренней атмосферы в нём большое удовольствие.

Большие витражные окна, выходящие на известный в городе сквер Багратиона, золотая осень за ними, люди, спешащие на работу по окружающим кафе дорогам, теплые лучи утреннего солнца, необъяснимое спокойствие в воздухе, несколько «жаворонков», завтракающие за соседними столами и мирно беседующие о работе или просто молча обдумывающие свое житие-бытие. Всё это действует на меня умиротоворяющим образом.

С кухни доносятся вкусные запахи будущих обедов и выпечки, а вежливые официанты предлагают незамысловатое меню на завтрак.

Разнообразные молочные каши, яичница-глазунья, омлеты с ветчиной или просто бутерброды с колбасой и сыром помогают тебе набраться энергии перед напряженным трудовым днем, а кружка только что сваренного кофе или чая, думаю, приводят любого в состояние покоя, при котором легко планировать любые дела и анализировать разнобразные задачи.

Я уже как-то писал, что за рубежом существует уникальная для нашей страны концепция общепита. Рестораны и кафе, работащие в ней, обслуживают гостей только до полудня и закрываются, как только последний завтрак был съеден. Количество гостей в таких заведениях просто зашкаливает. Столики заняты, многие кафе даже не в состоянии обслужить всех желающих, поэтому нередко в фойе образовываются очереди, где люди спокойно ожидают, когда их пригласят получить свою толику гастрономического удовольствия.

Многие предприятия фастфуда, в том числе и в России, в последнее время тоже стали предлагать меню на завтрак, но количество посетителей в утренние часы растет пока не очень активно.

Кафе, в котором я пристрастился завтракать, несколько месяцев назад проводило акнкетирование посетителей на предмет — выяснить их желание посещать указанное заведение по утрам. Более 80% респондентов высказались положительно и даже порекомендовали ввести в меню те или иные блюда.

Однако, как мы знаем, желать — не значит делать, а посему завтракают в кафе не более 5% гостей. Думаю, причина здесь не в деньгах и не лени. Моим землякам не хватает малого. Нужно просто взять и сделать, понять, что рядом с работой есть место, где можно просто побыть собой, место между работой и домой, между там и здесь, между вчера и сегодня.

Место, которое с легкой руки Говарда Шультца во всем мире называют Третьим местом, где варят чудесное кофе или кормят сытным завтраком.

Место, где тебе всегда рады, даже когда ты решил побыть наедине с собой….

-продолжение следует-