Пицца. День 240-й

Что делать, если неподалёку от строящегося ресторана/пиццерии, управляющая компания микрорайона разместила площадку для мусорных баков и строительного мусора?

Существуют ли способы облагородить этот участок? Известны ли решения подобных вопросов у участников отрасли и коллег по цеху?

Как сделать так, чтобы соседям из жилого дома не хотелось мусорить рядом с ней, а если же это всё-таки произошло, то они сами хотели бы навести порядок?

Стоит ли внедрять в сознание горожан раздельное складирование различных видов мусора (пластик, бумага, стекло, пищевые отходы), как это уже реализовано во многих западных странах?  Или всё-таки подождать, пока вырастет и повзрослеет пара поколений, не ведавших грязи девяностых и начать заниматься просветительством уже среди более подготовленных к реформам в этом направлении сограждан?

Мы все знаем, что обычно чище бывает не  там, где больше убираются, а там где меньше мусорят. Строя ресторан, кафе или любое другое заведение общепита, мы по сути создаём точку культурного притяжения, в которой и рядом с которой вопросам гигиены и санитарии должно быть уделено повышенное внимание.

Возможно, если мы сами будем делать это, то положительный пример повлияет и на наших соседей….

Пицца. День 239-й

Опытные преподаватели говорят: «Если Вы поделитесь только что полученными знаниями с другими людьми, то они запомнятся и закрепятся в Вашем сознании намного лучше и прочнее».

Думаю, именно на этом постулате основан институт наставничества в общепите. Мы уже писали, что на предприятиях фастфуда высока текучесть кадров. Отсюда и потребность в постоянном обучении новичков.

Понимая это и правильно организовав деятельность и поощрение наставников, процесс передачи знаний от более опытных людей к менее опытным будет происходить автоматически.

При наличии специальных дидактических материалов и небольшой доплаты за обучение, сотрудники, пришедшие в компанию всего на несколько дней раньше новичков, могут помогать вторым осваивать новые навыки в режиме реального времени. Так сказать, без отрыва от производства.

Более того, я практически уверен, что если сотрудник не является социопатом и мизантропом, то он сам легко поделится знаниями и опытом, так как на этом основано общение в обществе. Многим людям нравится отдавать недавно полученные знания, так этим повышается их значимость в коллективе и растёт самоуважение.

«Дай списать лекцию!» — фраза известная практически всем студентам. 🙂

Более того, многие подспудно и сами чувствуют, что знания и опыт — они, как улыбка, про которую нам всем в детстве пел Крошка Енот.  Если ими поделиться, то они к нам обязательно вернутся. Или кто-нибудь в ответ поделится своими.

Вспомните хотя бы про феномен, который возникает при встречах и посиделках друзей, когда вдруг кто-либо из них рассказывает смешной анекдот. Отсмеявшись, все начинают вспоминать и рассказывать свои смешные истории. За этим занятием, иногда может пройти довольно много времени, а в итоге такое общение возрождает и укрепляет связи между нами….

Пицца. День 238-й

Сегодня «охотились за головами» на специализированных интернет-порталах по подбору персонала.  Лично я уже и забыл, насколько увлекательным может быть это занятие. Проснулись инстинкты древних охотников, в глазах участников процесса засветились искры азарта.

Как оказалось, в Интернете можно найти даже резюме желающих стать президентами корпораций. Однако, их мы пока не ищем! 😉

Читая объявления с вакансиями от работодателей или резюме соискателей, невольно проникаешься уважением к создателям ресурсов, которые помогают им найти друг друга.

На существующем ныне глобальном рынке труда, где уже давно стёрлись границы не только между городами и регионами, но и между странами, любой ищущий себе интересную работу с достойным вознаграждением может это сделать. Другое дело, что сам поиск работы тоже является серьёзной работой. А вот про это, как раз, многие и забывают.

Просматривая предложения от соискателей, понимаешь, что некоторые из них размещают свои объявления сразу в нескольких разделах, устраивая «ковровую бомбардировку», видимо считая,  «авось» где-нибудь и «стрельнет». Другие вообще не заморачиваются и пишут все желаемые должности в одном объявлении, причём довольно часто эти должности находится на разных ступенях иерархической лестницы.

Резюме с грамматическими ошибками могут стать стоп-фактором даже для тех должностей, где использовать шариковую ручку и/или компьютер вовсе не предполагается.

Фотографии соискателей с голым торсом или на фоне костра и пикника с шашлыками могут вызывать эмоции, но вряд ли те, на которые рассчитывает автор объявления. Честно говоря, все фотографии в стиле: «я и моя машина», «я и мои ноги», «я — на фоне морского заката», не смотря на их большую художественную  ценность, всё-таки больше подходят для социальных сетей, типа Инстаграма, нежели для для ресурсов, при помощи которых люди рассчитывают найти работу.

Наплевательское отношение к заполнению граф объявления также говорит любому работодателю о будущем отношении соискателя к выполнению своих трудовых обязанностей.

Так и хочется повторить уже набившую оскомину фразу: «Ну прочтите же наконец инструкцию!». Ведь в Сети находится множество рекомендаций и учебных пособий по составлению резюме и по поиску работы…

Деревянные окна, или Неудачные рекламные поиски

На днях нашел в архиве свою старую статью про маркетинг для оконной компании. Публикую. Надеюсь, будет интересна не только оконщикам….

… Находясь вдали от Родины, вдали от российских березок, я задумался о рекламной концепции для ламинированных пластиковых окон.

Ламинирование или, как его еще называют, кэширование, в двух словах, представляет собой процедуру декорирования оконного профиля специальными ПВХ пленками. Благодаря этому процессу окна, изготовленные из такого профиля, приобретают древесные фактуру и цвет. Такие окна выглядят красивее, богаче, что сказывается на их цене в сторону увеличения. Правда, незначительно.

Короче говоря, задача, стоявшая передо мной, была довольно проста. Нужно было придумать название и рекламный лозунг (слоган) для проекта ламинированных окон. Решил для начала записать первые ассоциации.

1. Деревянные окна…

2. Окна под дерево…

Чувствую, что что-то не то… Коробит слух. Пишу дальше.

1. Дубовые окна..

2. Липовые окна…

И тут всё стало по своим местам. Стало понятно — почему. Ну не любит наш народ дерево! Дерево и древесина для русского человека — вещь, ассоциируемая с повсеместно присутствующим и очень дешевым (можно даже сказать, ничего не стоящим) материалом. Копнув немного в прошлое и нащупав струны исторической памяти народа, населяющего нашу необъятную, мы тут и там натыкаемся на примеры полного пренебрежения и даже абсолютного неуважения к материалу, который зримо и незримо присутствует в нашей жизни.

Для того чтобы наполнить банку приятным напитком под названием «Березовый сок» мы легко и без сомнения уничтожаем многолетнюю березу. Заранее прошу прощения у праведников! Только оговорюсь, праведников среди нас не так уж и много. Практически все примеры из русского фольклора (за редкими исключениями) пропитаны негативными эмоциями по отношению к дереву и предметам, изготовленным из него и ассоциируемым с ним.

Вернемся к ассоциациям.

Дубовые. Обратите внимание на ругательства: «Ну ты и дуб!» (в смысле тупой человек) или «Глупа как пробка!» (изготовленная из коры дерева). «…А если туп как дерево, родишься баобабом и будешь баобабом тыщу лет, пока помрешь!». Этот ассоциативный ряд вы сможете продолжить и сами.

Липовые. Вспомните анекдот-фразу: «Мёд бывает либо «липовым» либо настоящим»! Слово «липовый» в русском языке имеет значение «фальшивый».

Разговаривая с иностранцами – жителями стран обделенных лесами, можно увидеть их удивление нашим отношением к дереву и продуктам из него. Те же японцы, которые десятилетиями покупают у нас лес, закатывают глаза, когда рассказывают друг другу о нашем пренебрежении к древесине. Известна история о том, как представители японской делегации предлагали руководителю морского порта на берегу Татарского пролива бесплатно очищать его акваторию с условием забирать все, что они вытащат со дна морского. Не надо быть супер интеллектом, чтобы понять, что речь шла о тысячах и тысячах кубометров делового леса, утопленного нашими нерадивыми российскими докерами при погрузке его на иностранные суда.

А на пилорамах, где отходы производства – опилки в лучшем случае отдают в свинарники, чтобы поросятам теплее спалось, у японцев вообще начинался нервный тик. Потому что производить опилки в таком количестве, а затем их уничтожать, по их мнению, вообще считается преступлением.

Короче говоря, «Убил бобра – спас дерево!» Новый лозунг борцов за сохранение лесов на планете. Конечно же, это шутка, но какую издевку вложил в неё автор сего афоризма!

Леса повсеместно распространены на территории нашей страны и это испокон веков вырабатывало у наших пращуров наплевательское отношение к деревьям и продуктам из древесины. В советское время мы не понимали удивление иностранцев нашим деревянным заборам вокруг домов и дач. Два мира — два детства! Мы-то лес имели бесплатно, а они за него платили твёрдую валюту. Сколько еще времени пройдет, прежде чем поменяется наша ментальность!

Давайте вспомним, как до сих пор мы ласково называем российскую валюту. «Наш деревянный!». «Деревянный» – это по-русски также значит: «ничего не стоящая пустышка».Продукция из древесины во влажном климате постоянно меняет конфигурацию: то разбухает, то усыхает, то коробится. Это тоже не способствовало и не способствует позитивной оценке. Обратите внимание, что в советское время деревянным окнам был даже придуман специальный термин. Столярка… Столярку производили все кому не лень и «тулили» везде где угодно. В результате, древнероссийское отношение к древесине переносилось на окна как продукцию из неё. Мы до сих пор используем этот термин, чтобы дистанцировать остекление балконов и лоджий пластиковыми окнами от остекления деревянными.

А ныне, когда с развитием оконной индустрии появились качественные деревянные окна, их реклама и продвижение очень сильно страдают от русской ментальности, исторической правды и глубинных пороков нашей психологии.

Полное фиаско… Скорее всего, для рекламы псевдодеревянных окон нам придется использовать другой образ!

Гринпис отдыхает…

Пицца. День 237-й

Сейчас уже, наверное, мало кому известно, что на заре существования СССР власти использовали комиксы для продвижения социалистических идей среди малообразованного населения.

Конечно, комиксы не получили в нашей стране такого развития, как в США или Японии, но и у нас они присутствовали, правда, только в журналах для детей. Вспомните хотя бы  приключения «Мурзилки» или «Весёлых картинок».

Стоит знать, что комиксы помогают обучению не только детей, но и взрослых, испытывающих сложности при общении с себе подобными.

Речь, прежде всего, идёт о людях, испытывающих языковой барьер. Трудовая миграция из стран ближнего зарубежья привела к возникновению не только лингвистических проблем, но и, как их следствие, к невозможности решать простейшие производственные задачи, в том числе и вопросы техники безопасности.

Известны примеры, когда руководители предприятий, использующих труд выходцев из Средней Азии, очень быстро внедряли новые правила и распоряжения среди трудовых мигрантов, просто используя комиксы.

Плюс, не стоит забывать о том, что многие люди испытывают стойкую нелюбовь к чтению и для руководителей становится непростой задачей донесение до коллектива новых знаний и стандартов.

Еще один пример — это комиксы, которые используются в инструкциях по технике безопасности в самолетах S7 airlines. Полагаю, комиксы в таком серьёзном документы появились не зря. Здесь и фанк-бизнес и донесение необходимых знаний до людей с разным уровнем обучаемости, с разным уровнем владения языками и разных возрастных категорий.

В нашем пицца-бизнесе мы неизбежно встретимся с аналогичными задачами, поэтому нам уже пора искать художника, который умеет рисовать комиксы….

Пицца. День 236-й

Чем мне нравится общепит, так это тем, что новые продукты в этом бизнесе можно разрабатывать и запускать в серию, хоть каждый час!

В этом его серьезное отличие, к примеру, от производства стройматериалов, где цикл разработки новых позиций с момента замысла до запуска занимает от полугода до года.

Сегодня в пиццерии на Русской мы апробировали ещё несколько рецептов пиццы и запеченных роллов из тортильи. Получилось неплохо, очень даже неплохо! ) А самое главное, во время проведения дегустаций пришла обратная связь, благодаря которой в копилку рецептов добавилось ещё несколько разновидностей начинок.

Каждый день появляются связи с новыми поставщиками, растёт опыт в производстве и появляется понимание того, на чем мы должны сконцентрироваться в ближайшее время.

Рассчитываем закончить разработку свода базовых правил и учебного курса для сотрудников наших пиццерий за пару недель, после чего приступить к найму и обучению персонала. Занимаемся мониторингом рынка труда, чтобы быть готовыми быстро закрыть большинство вакансий, как только это понадобится.

Нужно успеть закончить создание шаблонов рекламных объявлений на сайте с вакансиями, анкету для кандидатов и программу «молодого бойца» для стажёров.

В понедельник необходимо связаться с производителями компотов и морсов, информацию о которых я добыл во время путешествия по Сибири. Эти компании могут быть интересны нам ещё и тем, что помимо производства вкусных напитков они могут бутилировать их в ёмкости под нашей торговой маркой.

Пицца. День 235-й

Сегодня утром на одной из встреч представителей малого и среднего бизнеса (МСП) и приглашённых спикеров под председательством главы Сбербанка Германом Грефом, проходившей в рамках ВЭФ во Владивостоке, было проведено интерактивное голосование.

Его результаты удивили даже министра экономического развития РФ, участвующего во встрече. Если сложить результаты пунктов #1 и #6, то получится громадная величина 48,5%.  Именно на столько оценили негативное влияние административных барьеров руководители малых и средних предприятий.

По словам спикеров, для того, чтобы увеличить долю МСП в ВВП страны с нынешних 20% до планируемых 40% до 2030 года необходимо существенно сократить эти барьеры.

Кстати, о том, что планируемые цифры не являются фантастическими, свидетельствует следующий слайд:

Пицца. День 234-й

Отчёт за сегодня.

В помещении будущей пиццерии на Чуркина продолжаются демонтажные работы. Мы приняли решение оставить только голые стены, чтобы дизайнеру и строителям было, где «развернуться».

В пиццерии на Русской идёт апробация новых рецептов пиццы. Фотоотчет подготовим. Оказалось, что булочки, ватрушки и пирожки тоже можно выпекать в нашей конвейерной печи!

Создаем учебное пособие для стажёров, которые через несколько недель приступят к работе в наших пиццериях.

Наши закрома (холодильные комнаты) постепенно заполняются секретными ингредиентами. Любо-дорого посмотреть!

Нашли ещё несколько производителей картонных коробок для пиццы. Ведём переговоры о закупке пробных партий.

Завтра Странствующий Пиццайоло отправляется на остров Русский, где в эти дни проходит Восточный Экономический Форум. Рассчитываю установить полезные знакомства и найти новых друзей и партнёров.

Пицца. День 233-й

(1) Метод научного тыка,

(2) Метод проб и ошибок,

(3) Метод бросания щенка в воду….

Все это — повсеместная практика для осваивания новых навыков и профессий. И профессия пиццайоло здесь  — не исключение.

Так уж повелось, что большинство компаний поступают именно так при обучении новичков азам новой специальности. Но правильно ли это? Не ошибаются ли большинство наставников, заставляя будущих пиццамейкеров приобретать знания в состоянии стресса и нервотрёпки?

В пиццериях, как и в других предприятиях фастфуда, очень высока текучесть кадров. Часто она превышает 100 и даже 150% в год. Это дополнительно означает, что кто-то должен взять на  себя постоянную обязанность по обучению и наставничеству новичков, также неизбежно и сам попадая в стрессовое состояние.

Можно ли этого избежать? Безусловно, да!

Как преподаватель со стажем и человек, получивший педагогическое образование, Странствующий Пиццайоло считает, что сама природа снабдила нас психологическими инструментами и механизмами, позволяющими обучить сложным навыкам даже ребёнка.  Более того, именно в этой области (обучении детей) нам и нужно искать ответы на вопрос о том, как сделать обучение более эффективным и успешным.

Взгляните, к примеру, на то, как мама-кошка учит своих котят охотиться на насекомых и мышей, и Вы поймёте, что у природы есть ключик к этому замкУ.

Этот ключ называется ИГРОЙ. Именно играя, и детёныши животных и подрастающие поколение у людей легко и непринужденно получают необходимые знания и навыки.

Заложив в землян генетическое стремление к игре, природа-мать подарила нам удивительную способность научиться чему-угодно, получая от этого удовольствие и не затрачивая избыточной энергии.

Для того, чтобы обучение будущих сотрудников в наших пиццериях проходило более эффективно и результативно, я намереваюсь по максимуму использовать элементы игры, которые, помимо всего прочего, дадут нам возможность решать вопросы построения команды и выявления ролей, к которым её отдельные участники больше приспособлены, чем другие…

Сегодня мы уже приступили к обсуждению и разработке учебных пособий, которые позволят нам обучать персонал в считанные дни и даже часы.

Да здравствует Её Величество Игра! 😉