Пицца. День 232-й

Хаос.

Тренеры по бизнесу и по самомотивации говорят, Ваш рабочий стол (место) являются отражением того, что происходит у Вас в голове.

Опытному человеку достаточно одного беглого взгляда на поверхность стола сотрудника, чтобы понять насколько тот подходит к той или иной должности. Бардак на столе (в столе) означает несобранность и отсутствие системности мышления. Порядок же, напротив, свидетельствует об обратном.

Понятно, что и здесь бывают исключения, но чаще всего даже они подтверждают общее правило. Ликвидировать внешний хаос можно лишь одновременно с внутренним.

В последнее время внешние признаки отсутствия системности мимикрировали и постепенно переместились с физического стола на стол виртуальный. Теперь уже содержание директорий, папок и файлов в наших компьютерах отражают наш внутренний мир.

Создавая новый проект, мы не имеем права быть несистемными и расхлябанными. Ведь мы собираемся тиражировать опыт в будущую сеть и, следовательно, было бы глупо мультиплицировать его негативную часть.

Сегодня я занимался систематизацией знаний, собранных в последнее время, пополняя постоянно растущую базу знаний, которая как ничто другое может помочь нам сделать наши пиццерии и управление ими более системными и максимально организованными.

По примеру товарищей и партнеров мы собираемся перенести базу знаний в сеть. Это позволит участникам проекта обращаться к ней из любой точки планеты и видеть все редакции и дополнения в режиме реального времени.

Не за горами строительство нашей собственной академии, где наши коллеги смогут приобщиться к нашему опыту и использовать данную базу знаний в качестве учебного пособия и справочных материалов.

Путешествие от А до Я (часть вторая)

А зачем читать книги, спросите Вы, зачем куда-то нужно идти, зачем нам вообще этот «Таити, если нас и здесь не плохо кормят!» 😉

Каждый может и сам найти ответ на этот вопрос, но давайте попробуем с его азами разобраться вместе. Автор уверен, что для этого не хватит и целой книги. Поэтому далее я лишь обозначу темы и приведу список некоторых «кирпичиков», из которых, надеюсь, Вы сможете построить своё собственное суждение…

Старого образования уже не хватает. Говорят, по закону Мура объем информации в мире удваивается каждые 18 месяцев. Это означает, чтобы оставаться в теме, чтобы быть на уровне прогресса, люди должны обновлять свои знания каждые полтора года. Это относится ко всем: и старожилам на предприятии и тем, кто проработал всего лишь несколько лет.

А тут еще и молодежь наступает на пятки…

Вспоминаются истории про знакомого дизайнера Влада — специалиста по 3D анимации, который, по его собственным словам, знает 3D MAX (программу для 3-х мерной мультипликации) всего лишь на 30%, а занялся этим практически с 16 летнего возраста или мальчика-программиста, создавшего чуть ли не в школьном возрасте программу для расчёта оконных и мебельных конструкций.

Еще в советские времена стала расхожей фраза, которую обычно произносил наставник, проводящий ознакомительную беседу перед «новобранцами» прибывшими из какого-нибудь учебного заведения, которое  они только что (не исключено, что с отличием) закончили.

Обычно она звучала так: « А теперь, дорогие мои, давайте забудем о том, чему Вас учили в школе (училище, ВУЗе) и приступим к реальному изучению предмета (профессии)!»

Как много в этой фразе «для сердца русского слилось»! Давным-давно стало ясно, что обучение теории – это совсем не то же самое, что обучение на практике. Естественно, отсюда и конфликт между теоретиками – преподавателями учебных заведений и практиками – теми, кто применяет знания на производстве и в работе, а потому предпочитает, если уж сложилась судьба, учить молодежь на практических примерах. На примерах, не идущими  ни в какое сравнение даже с лабораторными работами, на которых, предполагалось,  будущие специалисты и должны были научиться применять знания на практике. Извините за тавтологию.

Как хорошо, что сейчас практики (а не теоретики) пишут книги!

С наступлением эры капитализма наши соотечественники осознали, что многое из того, что считалось неизменным, таковым не является. Мы теряем работу и здоровье и теперь уже не можем рассчитывать на помощь государства. Часто единственным, кто может помочь попавшему в беду человеку, является он сам.

Разрушаются прежние связи между работниками и предприятиями. Сейчас многим сотрудникам (особенно творческих специальностей) уже нет необходимости «торчать на работе от зари до заката». Ведь достижения науки и техники уже давно позволяют им работать на дому. И слово «надомник» сегодня включает в себе далеко не только ручную вязку, шитьё и наклеивание марок на конверты.

В итоге, ширится движение фрилансеров. Люди работают и творят в более комфортной обстановке, фактически не являясь официальными сотрудниками ни одного из предприятий.

В некоторых сегментах экономики появляются предприятия, не имеющие своего офиса, производственных и складских площадей. Они работают с субподрядчиками. Это стало возможным потому, что в руках таких людей и компаний находятся знания, торговые марки, ноу-хау, короче говоря, всё то, что относится к так называемым нематериальным активам.

Молодежь и даже дети в некоторых сферах уже давно могут дать фору представителям старшего поколения. Посмотрите хотя бы на четырёхлетнего ребенка, который с компьютерной мышью и клавиатурой управляется на порядок лучше, чем его взрослый родитель, не говоря уж о бабушках и дедушках.

Кстати, о дедушках. Недавно автор стал свидетелем, как в московское метро пришла цивилизация. Еще несколько лет назад это и представить себе было невозможно. Если раньше мы тут и там могли наблюдать пассажиров, читающих книги или газеты с журналами, то сейчас даже пенсионеры обзавелись портативными электронными устройствами, позволяющими читать тексты книг и журналов с экрана.

Эра капитализма принесла с собой помимо всего прочего и усиление желания вкусить все прелести современной цивилизации. Общество потребления само по себе стимулирует нас потреблять больше и лучше. А как сделать, «чтобы у нас всё было и нам за это ничего не было?»

Интернет дал нам много возможностей. Интернет дал нам возможность учиться как дистанционно, так и самостоятельно.

Автор до сих пор каждый раз поражается, когда слушает очередную видео-лекцию со своего компьютера. Это действительно «обыкновенное чудо!» Зачем бежать на лекцию, если твой любимый преподаватель, хоть и виртуально, всё равно придет к тебе домой.

Мы проиграем, если не будем стремиться быть лучше других. Нас обязательно обгонят те, кто это понимает. Они займут наше место на жизненном пути и будут правы.

«Дорогу осилит идущий».

Чтобы добраться из пункта «А» в пункт «Б», и это я не устаю повторять любому, нужно обязательно выйти из пункта отправления и стремиться к пункту назначения. Иначе вы обречены ходить по кругу. Безусловно, в апогее Вашего кругового движения Вы даже иногда сможете даже увидеть желаемое, но… Это, как в русской поговорке, «видит око да глаз неймёт».

Задумайтесь о своем будущем. Вы не всегда будет одиноки, Вам придется заботиться и воспитывать своих детей. Вы не всегда будет здоровы, Вам периодически придется лечиться. Вы не всегда будете молоды, Вам нужно готовить основу для беззаботной старости.

Думается, что уже ни у кого нет веры в государственные и не государственные пенсионные фонды. А ведь так хочется веры в счастливое будущее.

И тут не помогает даже извечное русское стремление улететь отсюда к «едрене-фене». Там нас тоже никто не ждет, да  и у них своих проблем хоть отбавляй.

Везде и всегда люди должны рассчитывать только на себя. Стремится решать свои задачи и проблемы самостоятельно. А для того, чтобы потом не пришлось от горя и проблем «грызть землю», желательно постоянно «грызть гранит науки». 😉

Как это сделать? Существует множество способов. Каждый волен выбирать сам. Но самым простым является самообразование. А самообразование – это, прежде всего, чтение книг.

Давайте на минуту задумаемся и попробуем представить себе, что может дать нам самообразование (читаем — «по книгам»).

Автор не претендует на полноту списка, у каждого он будет свой. И все же, я думаю, что многие пункты у нас пересекутся.

Я верю, что, прочитав его, Вы задумаетесь о том, ДЛЯ ЧЕГО ВЫ ЕСТЬ.

Итак, по мнению автора, читать нужно, чтобы:

  1. Поправить здоровье,
  2. Достичь долголетия,
  3. Быть приятным собеседником,
  4. Получить лучшую работу,
  5. Сделать карьеру,
  6. Заняться бизнесом,
  7. Помочь в образовании детей и внуков,
  8. Быть полезным обществу до глубокой старости,
  9. Увидеть мир,
  10. Общаться с иностранцами на их языке,
  11. Иметь учеников и последователей,
  12. Не нуждаться,
  13. Получать необходимую информацию по своим увлечениям и хобби,
  14. Быть всесторонне развитым человеком,
  15. Отслеживать, чем живёт мир,
  16. Знать, как устроена наша планета и вселенная,
  17. Понимать истоки нашей психики, физиологии и ментальности,
  18. Накачивать себя положительными эмоциями,
  19. Мотивировать себя и других на подвиги,
  20. Управлять своим настоящим,
  21. Извлекать уроки из прошлого,
  22. Планировать и прогнозировать своё будущее,
  23. Уметь находить решения на свои вопросы и задачи,
  24. Выбирать пути развития и движения,
  25. Видеть оттенки и нюансы,
  26. Учиться на чужих, а не только своих ошибках,
  27. Коллекционировать опыт успешных людей,
  28. Применять его в своей жизни (любой из её проявлений),
  29. Уметь находить выход из, казалось бы, безвыходных ситуаций,
  30. Быть готовым к великим свершениям и подвигам!

Короче говоря, перефразировав известную фразу одного из советских лидеров, хочу посоветовать Вам:

«Читайте, читайте и еще раз читайте!»

Пицца. День 231-й

На завтра планирую заняться расчетами себестоимости всех видов пиццы, эксперименты над которыми продолжались последние две недели.

Дегустаторы уже жаждут увидеть цены и разместить первые заказы.

Также на завтра намечена работа по организации службы доставки для нашей сети.

Пицца. День 230-й

Посетив сегодня несколько разных пиццерий в Новосибирске я понял, что ни в одной из них наша итальянская королева не была вознесена на пьедестал вкуса.

Съедобная, но не более того! Практически везде пицца является либо приложением к основному «блюду», будь то вино с пивом, либо пельмени с пастой.

Лишь в так называемой нью-йоркской пиццерии «американке» было уделено чуть больше внимания, однако вкус не позволил мне насладиться ею. Более того, я даже не смог доесть купленный ломтик.

Досадно, что с течением времени многие предприятия Российского общепита скатываются до уровня «пипл схавает всё».

Пицца. День 229-й

«Пицца и пиво», «пицца и вино», «пицца на дровах, а стейки на углях», «пицца кусочками», «пицца и пельмени» — вот концепции, обнаруженные Странствующим Пиццайоло в Новосибирске.  У всех есть свои приверженцы, свои плюсы и минусы.

Завтра я вылетаю во Владивосток, но перед отлетом загляну в некоторые пиццерии ещё раз, чтобы постараться до конца понять, что является главным конкурентным преимуществом каждой из них. При большом изобилии заведений общепита в столице Сибири пиццерии живут своей жизнью и легко привлекают гостей. О этом свидетельствуют очереди к кассам и довольные лица посетителей.

Заинтересовал формат пиццерии на фудкортах. Думаю, в этом что-то есть! Возникло желание попробовать реализовать нечто подобное во Владивостоке, конечно, если удастся найти место в одном из популярных торговых центров нашего города у моря.

Улыбнулся, увидев креатив коллег по цеху. 😉

В Новосибирске действительно живут и творят очень креативные люди!

Пиццерия на Русской. Фотоотчет.

Пока Странствующий Пиццайоло путешествует по Новосибирску, во Владивостоке в пиццерии на Русской творят историю. Фотоотчет прилагаю.

Пицца. День 228-й

Второй день гастрономического путешествия по Новосибирску.

Возникло ощущение, что город превратился в один громадный павильон международной выставки под названием FOOD EXPO 2017! Разнообразные концепции и форматы. Невероятное количество видов меню во всех ценовых сегментах.

Естественно, Странствующего Пиццайоло больше всего интересовало направление фастфуда и пиццерии в частности.

Чтобы не потеряться в этом продуктовом море пришлось загрузить в планшет ДубльГис и, используя его в качестве навигатора, отправиться в путь.

Как и предполагалось, на всех центральных улицах присутствуют пиццерии федеральных сетей. Некоторые — пока на стадии строительства. Ещё во Владивостоке, когда готовился к командировке, меня  заинтересовало оригинальное название DROVAMUKA, поэтому на ланч я отправился туда.

Уникальность этого заведения в том, что расположено оно в так называемом ФудХаусе и предлагает помимо основного меню, которое состоит из комбинации собственно итальянской пиццы и вина, также позиции с кухни соседних родственных ресторанов, расположенных на соседних этажах. Видимо, владельцы здания и ресторанов — одни и те же люди. Они используют принцип синергии на все 100%.

Я не нашёл в меню фирменной пиццы, поэтому попросил совета у официантки. Она сказала, что, по её мнению, если таковая и существовала, то на её место однозначно бы претендовала итальянка с ростбифом и рукколой.

Беру, — решил я, тем более, что во время ланча её делают чуть меньшего размера, а обходится она гостям чуть ли не в два раза дешевле.

Пицца выпекается в дровяной печи и обладает хрустящей корочкой. В сочетании с горячим чаем на травах она стала для меня не плохой альтернативой обеду из трёх блюд.

После обеда я прошёлся по ФудХаусу и оценил креативность его создателей.

 

Если будет время, нужно будет сходить в ресторан грузинской кухни Аджикинежаль! 😉

Для любителей морепродуктов распахивает свои двери Мятный карась!

Новосибирцы — вообще очень креативные люди. Напротив ФудХауса я обнаружил ещё одних оригиналов, которые нарекли свой ресторан — Кулинарное ателье КрепДеКофе.

Судя по вывеске, они оказывают услуги по индивидуальному пошиву блинов! Я не удержался и решил проверить. 😉 Вкусно шьют у них портные 😉 Особенно с начинкой из брусники и кедровых орешков….

Хороший и позитивный день!

Пицца. День 227-й

Привет из Новосибирска!

Столица Сибирского федерального округа встретила Странствующего Пиццайоло солнечной летней погодой. И хотя поутру было немного прохладно, днём столбик термометра поднимался до 25 градусов в тени.

В отличие от Иркутска, где, казалось, было законсервировано наше советское прошлое, Новосибирск оказался молодым динамично развивающимся городом.

Наличие в мегаполисе множества ВУЗов делает его похожим на муравейник, в котором постоянно куда спешит учащаяся молодёжь.

Ожидая своего партнёра около одного из популярных кафе быстрого обслуживания, я решил замерить пешеходный трафик и был очень удивлён. За 5 минут мимо меня прошли, пробежали, пронеслись более 250 человек. Умножив данное число на 12, я получил совершенно невероятную величину. 3.000 (!) человек в час. Вот это трафик! Стоит заметить, что кафе, расположенное рядом, было переполнено гостями, а происходило это в 4 часа пополудни в среду.

Думаю, хозяин кафе, построив своё заведение в этом месте, по сути, создал «машину по печатанию денег».

В городе присутствуют многие международные и федеральные сети общепита и, судя по всему, чувствуют себя очень неплохо. Помимо них активно развиваются и местные. Видимо, культура приёма пищи вне дома в Новосибирске уже давно приблизилась, как минимум, к московскому уровню.

Цены на продукты питания ниже, чем во Владивостоке, зарплаты тоже. Это повлияло на стоимость комплексных обедов в одной популярной сети столовых. Полноценный обед из трёх блюд в ней можно купить всего за 119 рублей.

На удивление в городе не было обнаружено много пиццерий.  Может, я ходил не по тем тропам? Завтра продолжу исследования.

Пицца. День 226-й

Привет из Иркутска!

Странствующий Пиццайоло снова в дороге. На этот раз он держит путь через Иркутск в Новосибирск на встречу с партнерами.

Попутно постараюсь узнать побольше о сибирских пиццериях и пекарнях. Данные слова пишу в аэропорту и в самолете. Интернет не пускает на сайт блога. Опубликую пост по прибытии.

В книге, которую читаю, чтобы скоротать время, встретилось изречение Конфуция: «Тот, кто передвигает горы, сначала убирает маленькие камешки». Подумалось, именно этим мы сейчас и занимаемся, запуская первые пиццерии. Размеры горы, которую мы собираемся переместить на другое место, неведомы никому, но мы их можем себе представить и визуализировать! 😉

В сентябре этого года на острове Русском во Владивостоке состоится Восточный Экономический Форум. Представители органов власти и делового сообщества стран тихоокеанского региона обсудят вопросы сотрудничества государств-соседей, будут озвучены разнообразные бизнес инициативы и заключены множество сделок.

Наша компания тоже окажется там, правда, пока только в качестве зрителей и слушателей. Рассчитываю познакомиться с потенциальными партнёрами, которые помогут нам двинуться со своей программой в громадный регион, до которого нам из Владивостока, «как рукой подать».

В дороге, как всегда, появляются новые маркетинговые идеи. Собираю в свою копилку. По возвращении во Владивосток будем обсуждать их с командой проекта.