Пицца. День (076) 1171-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -9.

Некоторые наблюдатели скажут, что, благодаря таким чатам, легко и просто вычислять лидеров подпольного сопротивления, так называемых «серых кардиналов», а потом казнить их или миловать, либо отделять лидеров профсоюзов от массы по примеру древнего Рима, подарившего нам афоризм: Разделяй и властвуй.

Однако, мне кажется, что главный плюс подобной перлюстрации все-таки в другом.

Мудрые руководители/собственники воспримут такую информацию несколько иначе. Как обратную связь, которую иным способом получить просто невозможно.

А получив ее, как и вслучае обратной связи от своих покупателей, смогут понять, как и что им улучшить на предприятии не при помощи санкций, а при помощи позитива.

-продолжение следует-

Пицца. День (075) 1170-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -8.

Думаю, многие рукводители общепита дорого бы заплатили, чтобы иметь возможность читать онлайн эту криминальную ленту.

Не нужно обладать даром предвиденья и супер логическим мышлением, чтобы предположить, о чем в таких чатах ведут беседы сотрудники.

От самых безобидных — типа, обсуждения приказов и распоряжений начальства, банальной критики методов реформ до криминальных оповещений:

(1) к Вам едет официальный ревизор,

(2) к вам может нагрянуть тайный покупатель  или неофициальный контроллер (с описанием его внешних данных)

(3) какая из камер наблюдения не работает (или как ее можно отключить).

(4) о «мертвых зонах» всех камер.

(5) и тд.

-продолжение следует-

 

 

Пицца. День (074) 1169-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -7.

Часто все современные инструменты не работают потому что:

Существует сговор между структурными подразделениями, позволяющий скрыть недостатки в работе, жульничество, воровство.

Рука руку моет.

Срабатывает правило: «Ты не видишь, что творю я, а я, в благодарность, не замечаю твои косяки!»

Вместо взаимопомощи по работе рядовой персонал «дружит» против начальства.

Верхом этого противоборства является Секретный чат сотрудников в WhatsApp или другом мессенджере…

-продолжение следует-

Пицца. День (073) 1168-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -6.

Конечно, достижения современной научно-технической революции не обошли предприятия общепита стороной.

Поэтому во многих из них установлены специальные программы учета и камеры слежения.

Однако, устанавливая их, собственники и руководители бизнеса часто упускают один значимый момент.  Эти инструменты сами по себе не являются панацеей, а могут работать лишь как один из компонентов контроля и надзора.

Один знакомый узбек, пару месяцев проработавший в очень известной чайханской сети, впоследствии смеялся над видеонаблюдением в ресторане, от зоркого ока которого, по мнению его руководства, просто невозможно было укрыться.

Да, подтвердил данный тезис мой визави, — невозможно, если только не залезть под стол, а там можно делать что угодно, в том числе: и волынить, и играться в смартфоне, и есть безнаказанно дорогие блюда и прочее прочее прочее…

-продолжение следует-

Пицца. День (072) 1167-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -5.

Сегодня общепит уже не тот.  Хотя…

  1. Повара и их помощники по-прежнему воруют.
  2. Кассиры все также обсчитывают.

Однако, происходит это теперь без особого изящества. Грубо крадут продукты или деньги. Причины потери «жульнической квалификации» в том, нынче на предприятия общепита приходят люди, не получавшие образование в специализированных ПТУ и техникумах.

Более того, часто рестораторы сами заинтересованы брать на работу кандидатов без опыта работы по специальности. Отчасти справедливо считая, что переучивать будет дороже.

Вот и получается, что профессию кухонного специалиста от мала до велика люди приобретают прямо на рабочем месте.

Соответственно, применять специалиализированные знания для модифирования блюд они уже не могут, и, как следствие, не в состоянии надолго скрывать хищения продуктов и ингредиентов.

-продолжение следует-

Пицца. День (071) 1166-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -4.

Повара достигали невероятных высот, модифицируя продукты питания.

Они разбавляли молокопродукты водой, заменяли сливочное масло маргарином, обжаривали просроченные пельмени в масле, а в мясной фарш чего-то не подмешивали. Короче говоря, творили чудеса на кухне.

В этом фору им могли дать только промышленные предприятия, где использование заменителей было поставлено на широкую ногу.

Сейчас уже, наверное, никто и не помнит, что, к примеру, так называемая докторская колбаса когда-то действительно была «здоровой» и очень дорогой и предлагалась спортсменам, отстаивающим честь страны на международных состязаниях.

Ее действительно рекомендовали врачи для лечебного и спортивного питания. Кстати, отсюда и ее название.

А потом, видимо, у чиновников пищепрома возобладали рационализаторские навыки и это чудо советского пищепрома превратилось в то, что мы потребляем сегодня.

-продолжение следует-

Пицца. День (070) 1165-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -3.

На какие только уловки не шли повара, чтобы под завязку набить сумки, с которыми они выкатывались с ресторанов, кафе и столовых, уходя домой.

Не смотря на то, что учет и контроль на тех предприятиях был тот еще, все равно нужно было соблюдать «приличия», поэтому в ход шли «изобретения и рационализаторские предложения» типа разбавленной сметаны.

Честно говооря, я еще долго считал, что сметану нужно пить из стакана, пока не увидел через пару лет настоящую, в которой «ложка стояла» .

-продолжение следует-

Пицца. День (069) 1164-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -2.

Так я в впервые познакомился с секретной перепиской несунов, а именно так собирательно называли в советское время всех, кто не гнушался унести что-нибудь с работы домой.

В ту эпоху собственность считалась народной, поэтому народ периодически перемещал ее часть с рабочего места на место жительства.

Так делали многие, если не все, и это среди коллектива даже за преступление не считалось.

С тех пор утекло много воды и социалистический уклад сменился капиталистическим.

-продолжение следует-

Пицца. День (068) 1163-й.

ТАЙНЫ ОБЩЕПИТА -1.

Данным постом начинаю поднимать вопросы, о которых, к сожалению, многие игроки отрасли предпочитают скромно умалчивать.

Начну с рассказа о студенческом прошлом.

В те годы, как и многие наши сверстники, будущий Странствующий Пиццайоло подрабатывал в разных местах и однажды судьба меня сделала сторожем универститетской столовой.

Помню свой первый день (вечер) на новой должности. Обходя вверенное мне на ночь помещение, ночной охранник увидел то, что навсегда впечаталось ему память.

Это был листок бумаги лежавший на крышке алюминиевого бидона для молокопродуктов.

На нем аккуратным почерком было написано:

ЗИНА, СМЕТАНУ НЕ РАЗБАВЛЯЙ! Я ЕЁ УЖЕ РАЗБАВИЛА…

-продолжение следует-

Пицца. День (067) 1162-й.

Экосистема НИДНЯБЕЗПИЦЦЫ -50.

  1. Коллектив фрилансеров, частных предпринимателей и самозанятых, объединённых единой целью и программой
  2. Смежники и подрядчики: дизайнеры, поставщики, программисты, проектировщики, юристы, рекламисты, инстаграмщики и тд.

-продолжение следует-