Пицца. День (362) 1092-й.

Без надсмотрщика -11.

Через пару месяцев мы заказали в одном из магазинов на строительной улице двери и он приехал к нам их устанавливать.

Прежде, чем я продолжу, стоит сделать преамбулу.

Долгое время мы сотрудничали с другим специалистом. Несколько лет подряд он периодически оказывал нам аналогичные услуги, поэтому мы хорошо были осведомлены о времени их осуществления и скорости.

Если в двух словах, то это две двери под ключ (коробка, двухсторонние наличники, навесы и врезной замок) — за один рабочий день. Причем, нужно помнить, что специалист, который с нами сотрудничал ранее, работает сам на себя.

Я привез Олегу  фурнитуру в 10:30 утра и перед отъездом по делам поинтересовался, когда работа будет выполнена. Приезжайте в 14:00, — ответил он.

Ну, думаю, мы попали! За такое время качественно установить двери вряд ли получится. Правда, с этим выводом диссонировал внешний вид специалиста и несколько сумок инструментов, которые он привез с собой…

Поэтому Странствующий Пиццайоло решил вернуться в пиццерию пораньше.

Без четверти два пополудни я зашел в кафе и обнаружил улыбающегося плотника с пылесосом, которым он убирал рабочее место. Двери, как и следовало ожидать, были в проемах, а заказчик, как ни старался, не смог обнаружить хоть какой-нибудь брак работе.

— продолжение следует-

Пицца. День (361) 1091-й.

Без надсмотрщика -10.

Не секрет, что подобное можно обнаружить на многих отечественных предприятиях, где еще с советских времен сформировалась практика увиливания от работы и подтасовки результатов, дабы сократить производственные планы и не получать нагоняи от руководства за сорванные сроки.

Олег, помаявшись месяц на новом рабочем месте, написал заявление об увольнении и направил свой взгляд на незанятую, по его мнению, нишу.

Речь шла об установке межкомнатных дверей. Сначала он даже не обратил на нее внимания, так как в его родном сибирском городе конкуренция на рынке подобных услуг привела с радикальному снижению расценок, при которых за установку одного комплекта вряд ли можно рассчитывать на сумму более 1000 рублей.

Каково же было его удивление, когда он узнал, что во Владивостоке эта же работа оценивается минимум в 2,5-3 раза дороже. А если добавить к этому наценки за врезку сложного замка, то и поболе.

Короче говоря, наш сибирский плотник предложил свои услуги всем фирмам, которые занимаются продажей межкомнатных дверей в нашем Городе у Моря….

-продолжение следует-

Пицца. День (360) 1090-й.

Без надсмотрщика -9.

К сожалению, процент людей, постоянно ищущих себе дополнительную работу, функции и обязанности, — ничтожно мал.

Вспоминается разговор с плотником Олегом, недавно устанавливавшего в нашей пиццерии новые двери.

Он приехал во Владивосток из Омска помочь другу, который решил сходить в моря, но не желал потерять насиженное место на стройке.

С этого и начались мытарства нашего главного героя. Он в тот же день приступил к работе и уже через пару часов выполнил всю дневную норму. Завершив ее, он обратился к прорабу с вопросом, что  нужно делать еще.

В ответ тот, выразительно округлив глаза, воскликнул :»Ты что с ума сошел?!? Сиди и не высовывайся! А то нам нормативы из-за тебя увеличат!»

-продолжение следует-

Пицца. День (359) 1089-й.

Без надсмотрщика -8.

Эффективным бизнес становится, когда каждая его часть, каждый элемент и компонент приносит пользу, когда отсутствуют ненужные потери и затраты,.

К примеру, мы уже рассуждали в блоге и книге о том, что для производства 100 пицц в день, пекарю нужно не более 300 минут мускульных затрат, а это всего 5 часов из 12 часовой рабочей смены.

Однако, я знаю, что на многих предприятиях такое количество пицц обрабатывают  2-3, а то и все 5 сотрудников.

Видимо, при неконтролируемом найме и неправильном управлении, скорость производственных операций замедляется и работа начинает занимать все отведенное ей время.

Даже при наличии включенных 24 часа камер наблюдения сотрудники ухитряются не работать, работать некачественно или очень медленно.

Где же выход?

-продолжение следует-

 

Пицца. День (358) 1088-й.

Без надсмотрщика -7.

Сторонний наблюдатель скажет: «Мол, и что в этом такого? Все находятся в одних и тех же условиях!»

или «Хочешь жить — умей вертеться!»

Это, да. Только здесь нужно помнить одну простую вещь.

Для того, чтобы предприятие смогло окупать надсмотрщиков, оно должно генерировать больше выручки. Отсюда и необходимость располагаться только на первой линии и раздувать рекламные бюджеты.

Получается замкнутый круг, в который попадают многие отечественные предприниматели. И этот круг называется неэффективная модель хозяйствования.

Чем большие цели перед собой ставит хозяин бизнеса, тем больше затрат ему приходится нести. Затраты в определенный момент начинают создавать новые затраты и этот процесс становиться бесконтрольным.

Странствующий Пиццайоло, благодаря своим исследованиям и путешествиям, знаком с предпринимателями, которые со слезами на глазах рассказывают, как они ненавидят дело, которое с таким воодушевлением начали.

Причина всему — неправильное понимание сути бизнеса и его эффективности….

-продолжение следует-

Пицца. День (357) 1087-й.

Без надсмотрщика -6.

На деле, человеческий компонент механизма предприятия без должного контроля со стороны дает сбои уже через несколько дней после запуска бизнеса.

Собственник кафе или ресторана очень скоро с удивлением обнаруживает, что:

полы не моются,

в туалете не убираются, либо делают это абы как,

витрины не протираются,

клиентам не улыбаются и даже хамят,

продукты пропадают или их воруют,

на кухне бардак…

Список можно продолжать долго, но адекватный хозяин не выдерживает и нанимает того, кто, по его мнению, сможет закрыть все эти вопросы только потому, что получает у него зарплату.

Вот и получается, что вместо зарабатывания прибыли наш инвестор начинает увеличивать штат.  Можно подсчитать, сколько пицц стоит нужно продавать, чтобы окупить еще и цербера! 🙂

— продолжение следует-

Пицца. День (356) 1086-й.

Без надсмотрщика -5.

Надсмотрщики стоят денег. Нанимая на работу того, кто будет наблюдать за исполнителями, нужно помнить, что его вознаграждение должно, как минимум, быть немного больше, чем у контролируемых.

В каждом регионе и каждом бизнесе цифры могут отличаться, но давайте для ровного счета предположим, что вместе с налогами, одно недремлющее око, обойдется хозяину бизнеса минимум в 50.000 р. в месяц. С учетом того, что общепит работает допоздна и посменно, нам придется нанять двух таких специалистов, работающих по графику: 2 через 2 или 3 через 3.

С учетом вышеизложенного, ежемесячная сумма увеличивается вдвое, а годовом исчислении превратится в 1 млн 200 тыс. рублей.

Думаю, что любой предприниматель не отказался бы получать такие деньги в качестве прибыли.

Не отказался бы, но по факту все получается иначе….

-продолжение следует-

Пицца. День (355) 1085-й.

Без надсмотрщика -4.

Представители этой профессии должны обладать определенным складом ума и свойствами характера, иначе над нашими надсмотрщиками придется ставить других контроллеров, на последними — третьих и так до бесконечности…

Такие люди должны быть влюблены в порядок, а не во власть над другими, как это обычно бывает.

Если обязанность контроля возлагается на бессистемного человека, если в его голове — энтропиия и бардак, он не только не сможет контролировать других, но и приведет ситуацию еще к большему хаосу.

-продолжение следует-

Пицца. День (354) 1084-й.

Без надсмотрщика -3.

В общепите и пиццериях без надсмотрщика тоже не обходятся, поэтому нанимают администраторов, начальников смен, основная роль которых совершенно в другом, нежели может показаться на первый взгляд.

Если присмотреться повнимательнее, можно увидеть, что под униформой администратора ресторана скрывается «недреманный», который столетия назад ходил по улицам древнего города с колотушкой и покрикивал:

» в Багдаде все спокойно!»,

либо служил цербером у ворот Ада,

либо размахивал огненной палицей на головами не желающих работать или разбушевавшихся рабов…

-продолжение следует-

Пицца. День (353) 1083-й.

Без надсмотрщика -2.

Происхождение слова «Надсмотрщик».

На просторах интернета, кроме стандартного значения: «должностное лицо, которое надсматривает, надзирает за кем-чем-нибудь», можно встретить и иное, на сегодняшний день устаревшее и ироничное:

«НЕДРЕМАННЫЙ, -ая, -ое , что означает: «недремлющий, бдительный. Недреманный страж. Недреманное око (о бдительном наблюдателе, надсмотрщике).»

Чтобы ни говорили наши пращуры и современники, коренной смысл данного термина: контроль над действиями.

Без него результаты становятся совершенно не такими, какие ожидались.

Ничего не изменилось за века и тысячелетия…

-продолжение следует-