Пицца. День (37) 767-й.

На календаре — 22 февраля, очередной день с пиковыми нагрузками.

Страна заранее активно отмечает наступающий завтра день Защитника Отечества.

Современые девочки не больно любят печь торты и пирожные для сильной половины, да и в этом нет особой нужды.

Сегодня им на смену пришли пиццерии и наши — тоже не исключение.

Заказов поступило столько, что уже около полудня мы прекратили принимать новые. Клиенты конечно обижались, но большинство всё-таки понимали, что такие вещи должны планироваться накануне и «кто не успел, тот опоздал!»

Предстоящее в недалеком будущем расширение нашей сети пиццерий по всему городу поможет не отказывать никому, но сегодня, к сожалению, нам пришлось это делать неоднократно 🙁

Пицца. День (36) 766-й.

Потенциальные франчайзи настойчиво просят разрешения присутствовать на собраниях акционеров.

Компания держит курс на открытость, поэтому в этом нет ничего предосудительного. Начиная со следующего «саммита», двери для заинтересованных в покупке франшизы будут открыты.

Более того, сами встречи будут записываться на видео и выкладываться на одном из интернет — ресурсов.

Пробную запись произвели ещё в прошлый раз, но сделали это не профессионально, поэтому нужно попросить специалистов сделать из 2-х часового фильма удобную для просмотра нарезку.

Пицца. День (35) 765-й.

Вместе с потенциальными франчайзи активно исследуем рынок аренды недвижимости города Владивостока.

Как и следовало ожидать, ничего с прошлого раза не изменилось и  хорошие помещения по-прежнему «на дороге не валяются!»

Подходящие для нашей программы объекты «улетают как пирожки», поэтому нам вновь приходится кусать локти.

Наметили план действий, выполняя который искать помещения станет проще и более результативно.

Инструкция по поиску помещений будет составной частью пакета документов по франшизе.

Пицца. День (34) 764-й.

День ажиотажного спроса. Работа над ошибками — 10.

Москва не сразу строилась!

В бизнес литературе можно найти описание кейсов подобных нашему.
Впервые готовясь к массовому наплыву гостей во время народных гуляний или праздников, многие начинающие предприниматели совершают одни и те же ошибки.

Вспоминается история Алексея Гисака, автора делового бестселлера про фастфуд «Сделаем это по-быстрому!» на страницах которого он рассказал, что в первый раз обслужив более 1000 гостей, его команда чуть «не отправились на небеса».

Однако, изучив печальный опыт и сумев извлечь из него необходимые уроки в следующий ажиотважного спроса они смогли обслужить в 2,5 раза больше посетителей.

Пицца. День (33) 763-й.

День ажиотажного спроса. Работа над ошибками — 9.

… Однако, всегда следует помнить, что практика дарения подобных подарков имеет несколько негативных моментов:

  • если Вы дарите что-то одному человеку в очереди, то и всем остальным тоже захочется получить компенсацию и сатисфакцию,
  • если Вы кого-нибудь обделите вниманием, то обиды, а следовательно, и негативных отзывов онлайн и оффлайн не избежать,
  • в толпе всегда есть зачинщики, которые используют любой повод для превращения банальной ошибки в хаос. Раздувать из мухи слона в состоянии многие наши соотечественники.
  •  и т.д. и т.п.

Думаю, что если уж настала пара «откупаться подарками», то делать это нужно системно, причем создавать систему лучше заранее.

К примеру, размер и количество подарков можно привязать ко времени и превратить время ожидания в игру.

В следующий раз я поступил бы так: (1) Задержка с выдачей заказа на (10 десять) минут должна быть равна 1 банке растворимого корейского кофе; (2) Задержка на 20 (двадцать) минут — пирожному. (3) Задержка на 30 (тридцать) и более минут — заказ отдается бесплатно.

Понятно, что сотрудники должны быть обучены этому накануне проведения дня ажиотажного спроса. В зоне кафе (в местах обслуживания покупателей) на самых видных местах нужно разместить информацию о предлагаемой Вами компенсационной программе в такие дни….

—  продолжение следует —

Пицца. День (32) 762-й

День ажиотажного спроса. Работа над ошибками — 8.

Время = деньги.

Опытные предприниматели отлично знают, что для того, чтобы погасить гнев клиента , необходимо сделать существенную скидку на продукт, в отношении которого по тем или иным причинам возникли трения.

Но что делать, если товар во время акции реализуется по себестоимости и даже ниже неё? Ответ прост, если это продукт общепита, то есть ваша собственная продукция, отдайте ее бесплатно!

Клиент получит дополнительное удовольствие от победы. Ведь он уже пришел к Вам, чтобы стать победителем в собственных глазах. Он собирался приобрести качественный продукт за смешные деньги, но мы только что забрали у него выигрыш, заставив очень долго ждать, а значит терять время, которое, как всем известно, тоже легко измеряется в валюте.

Заплатите ему за потерянное время дополнительно и баланс восстановится!

— продолжение следует —

Пицца. День (31) 761-й

День ажиотажного спроса. Работа над ошибками — 7.

Такие акции, как правило,  приурочены к каким-либо праздничным событиям и раз уж неприятности случились именно в это время, одним из самых простых способов загладить вину перед гостями является — дарение подарков.

Подарком может стать что-угодно из ассортимента компании, но остановится следует на паре-тройке позиций меню, которые заменят собой апперитив и ослабят негативное воздействие желудочного сока. Не стоит забывать, что голодные клиенты не просто ждут, но и видят еду, наблюдают за бегающими поварами и чувствуют аппетитные запахи, долетающие из кухни.

Нужно начать хотя бы с кофе или кофейных напитков. Себестоимость их не высока, поэтому больших денег горемычные акционеры (от слова — маркетинговая акция 😉 не только не потеряют, а еще и выиграют от позитивных эмоций с противоположной стороны баррикад.

— продолжение следует —

Пицца. День (30) 760-й

День ажиотажного спроса. Работа над ошибками — 6.

Честность — лучшее оружие.

Прежде всего, нужно признаться самим себе, а затем своим клиентам, что по причине невероятной популярности акции, компания не справляется с наплывом заказов и, говоря современным языком, их попросту «не вывозит».

Следующим шагом, нужно приостановить или полностью прекратить приёмку новых заказов, чтобы не ухудшать и без того напряженную обстановку.

Гостям, которые оставили предзаказы по телефону или через интернет, но всё ещё не добрались до Вас, следует позвонить и, извинившись, попросить их прийти попозже. Это позволит выиграть время и разгрести завалы с заказами тех гостей, которые уже находятся в кафе и потихоньку начинают нервничать, передавая негативный фон «коллегам» по очереди.

— продолжение  следует —

Пицца. День (29) 759-й

День ажиотажного спроса. Работа над ошибками — 5.

Как говорят у нас в России, «поздно пить Боржоми, когда уже почки отказали!», поэтому к любым сбоям желательно готовиться заранее.

Чтобы не происходило, день пиковых нагрузок — это время испытаний на прочность. Следовательно, за исполнителями необходимо  постоянно наблюдать и «держать руку на пульсе».

Самым оптимальным способом сделать это — обязать представителей топ-менеджмента компании присутствовать на местах для своевременного реагирования на возникающие проблемы.

Хорошо известно, что руководители, находящиеся рядом с подчинёнными, способны не только сократить уровень их стресса, но и предотвратить его появление.

Действуя по принципу мистера Вульфа из «Криминального чтива», представители собственников и руководства могут разруливать большую часть задач не только потому, что обладают более серьезным административным ресурсом, но и потому что в случае чего могут взять ответственность за совершенные «косяки в работе» на себя…

— продолжение следует —

Пицца. День (28) 758-й

День ажиотажного спроса. Работа над ошибками — 4.

В стрессовой ситуации могут оказаться не только сотрудники, но и клиенты.

Достаточно не выдать им вовремя предоплаченную пиццу или даже просто не предупредить о возможной задержке как у Вас начинаются прблемы.

Ведь заказчикам абсолютно нет никакого дела, что Ваши сотрудники работают на износ, а оборудование физически не справляется с нахлынувшимися заказами.

Гости считают, что раз уж Вы анонсировали определенные цены и сроки, то будьте добры, выполняйте обещания и взятые на себя обязательства.

С этим никто не спорит, но что делать, если сбой всё-таки произошел, мы не справляемся с заданным темпом, да и законы Мерфи срабатывают регулярно в самый неподходящий момент?

— продолжение следует-