Пицца. День 116-й.

Сегодня на производственном совещании во время обсуждения хода строительных работ в нашей первой пиццерии энергетик Андрей Михайлович затронул одну интересную тему. Настолько интересную, что я решил посвятить ей сегодняшний пост.

Рассуждая, почему еда вне дома в нашей стране становится все более и более популярной, он напомнил, что ещё Никита Сергеевич Хрущёв после посещения Америки, будучи впечатленным развитием фастфуда у наших заокеанских партнёров, вознамерился повторить их успех.

Помните его крылатую фразу: «Догоним и обгоним Америку по мясу, молоку и салу!»? Запуская проект массовой застройки недорогого и доступного жилья по всей стране, ставшего известного в будущем как «хрущёвки», Никита Сергеевич, говорят, любил повторять, что советскому человеку большая кухня и не нужна вовсе.

На кухне строитель коммунизма, по замыслу генсека, должен был только завтракать и пить кофе с пирожным. А вот обедать и ужинать ему были призваны помогать, растущие как грибы после дождя, столовые, кафе, пельменные, пирожковые и тому подобные предприятия русского фастфуда.

И надо сказать, что в этом мы преуспели. Кухни в наших домах превратились в маленькие клетушки, а массовое появление предприятий русского фастфуда действительно покрывало растущий спрос на еду вне дома. Братские советские республики тоже вносили свою лепту в данный процесс,    создавая национальный вариант быстрого питания. Так появлялись чебуречные, чайхана, лагманхна, бешмармакхана в Средней Азии. Из Украины к нам пришли вареничные. Из Грузии — хинкальные.

Понятно, что происходило все это во время социализма, когда рыночными отношениями и капиталистической конкуренцией и не пахло вовсе. Поэтому реформа в этом отношении не могла и не смогла привести к продуктовой революции.

Все предприятия де-юре были государственными, а де-факто — ничейными. Никто не был заинтересован в развитии и конкуренции. Качество продукции страдало, одни только пельмени, слипшиеся в большой непроваренный кусок теста, чего только стоят! Фастфудовская революция развалилась, толком даже и не начавшись.

Но в связи с тем, что в обществе, пускай и социалистическом, всегда существовал спрос на быструю еду (у производственных рабочих и студентов) советский общепит не помирал. Как говорится: «не стреляйте в пианиста, он играет как умеет!»

Гамбургерные у нас так и не появились, хотя все предпосылки существовали! Жалко, что Хрущева так рано сняли! Но русский народ умеет ждать и он дождался, когда Макдоналдс открыл свой первый ресторан на Пушкинской в Москве. 31 января 1990 года американский ресторан в первый же свой день работы в России побил мировой дневной рекорд, обслужив более 30 тысяч человек. (!)

Данный успех очередной раз подтвердил, что прав был Никита Сергеевич со своей идеей строительства  советского рынка фастфуда. Просто он надолго опередил время…

Среди посетителей первого русского Макдоналдса присутствовало много студентов, которые, как мы знаем, во все времена были проповедниками всего нового. Именно они являются носителями революционных идей и строят другое будущее и сегодня. Мудрые предприниматели, думая о перспективах, всегда делают ставку на молодое поколение.

Андрей Михайлович сегодня высказал ещё одну здравую мысль, с которой трудно не согласиться. Он уверен, что современные молодые люди в большинстве своём очень сильно отличаются от предыдущего поколения в одном аспекте. Дело в том, что они повально не умеют готовить и даже не собираются учиться это делать.

Не будучи в состоянии из-за взлетевших цен на недвижимость купить или снять жилье, молодежь подолгу живёт с родителями, продолжая кушать то, что сварила им мама. Рынок же в свою очередь также предлагает голодному студенту разнообразные варианты готовой еды. В результате, по факту мы имеем новое поколение, которое питается не тем, что оно приготовило само, а ищет пропитание на стороне.

Де-факто, люди, предпочитающее питание вне дома, уже рядом с нами и их количество продолжает прирастать день ото дня.

Поэтому вопрос «Почему пицца?», вынесенный в заголовок данной рубрики, предлагаю считать риторическим….

Читать все комментарии.

Стройка на ул. Русской (фотоотчет) 08052017

Пиццерия на Русской одевается в керамогранит.
Пиццерия на Русской одевается в керамогранит.

Читать все комментарии 

Пицца. День 115-й.

Точки контакта. Приятные полиграфические мелочи.

Практически в каждой сетевой гамбургерной или пиццерии за рубежом гости по умолчанию получают брендированные бумажные салфетки, а по запросу можно получить салфетки влажные.

Слева — брендированные влажные салфетки, справа — простые бумажные.

Печать на салфетках, в любом случае, удорожает их стоимость, но мировые лидеры фастфуда год за годом продолжают инвестировать (!) деньги в эти полиграфические фишки.

Каждый, кто ходил в гамбургерные или бутербродные, при обслуживании в зале получал заказ на разносе, покрытом специальной листовкой, которая выполняла роль «псевдоскатерти».

Например, вот так выглядит листовка на подносе у Taco Bell, сетевых ресторанов, научивших весь мир наслаждаться мексиканским бурито.

Пока Вы расправляетесь с вкуснейшим бурито, листовка ненавязчиво рассказывает Вам обо всем ассортименте ресторана .

При желании познакомится с меню поподробнее Вам нужно зайти по ссылкам (в правом верхнем углу) либо в Фэйсбук либо в Инстаграм.

Кстати, такие же «псевдоскатерти» имеются и в некоторых сетевых пиццериях. Например, у Папы Джона, в одну из кафешек которого Странствующий Пиццайоло наведывался на днях.

Обратите внимание на маркетинговые фишки. (1) Пять самых продаваемых пицц в меню. (2) УТП. (3) Скидки по разным картам.(4) Единый телефон и корейская страничка в Интернете.

Кстати, знакомые Полиграфычи недавно очередной раз напомнили, что чернила, при помощи которых наносятся цветные изображения на подобную упаковку далеко несъедобны. Поэтому кетчуп и другие соусы, в которые посетители любят макать картофель фри и нагетсы, лучше выливать на  поле листовки свободное от изображений, как на фото (5) выше. Папа Джон оказался в этом аспекте более предусмотрительным, чем его конкуренты.

Дополнительными полиграфическими фишками являются брендированные зубочистки и жевательная резинка. Хоть этим уже никого даже в России не удивишь, всё равно, эти инструменты до сих пор мало используются в пиццериях.

Фирменные раскраски для маленьких  детей, которые пришли с родителями в пиццерию, тоже можно назвать полиграфическими мелочами, работающими на главные цели: повышение веса бренда, создание лояльных посетителей и увеличение объёма продаж.

Читать все комментарии.

Пицца. День 114-й.

Точки контакта.  Дамская комната.

Это место в любом кафе или ресторане, по мнению многих экспертов и рестораторов, является «лакмусовой бумажкой» всего заведения.

Ведь действительно, не нужно быть профессиональным экспертом или опытным тайным покупателем для того, чтобы оценить состояние ремонта,  запах, чистоту и регулярность уборки в данной комнате.

Ну а, что касается профессиональных контролеров, то многие из них вообще считают, что могут составить полный полный портрет точки общепита, не заходя на кухню, а просто оценив уборную по нескольким критериям.

В одной очень известной мировой сети про продаже гамбургеров этому вопросу уделяют самое пристальное внимание. Странствующий Пиццайоло будучи в Москве сфотографировал вот такой документ на стене в туалете:

Отчетный листок в туалете кафе одной известной сети по продаже гамбургеров

Обращаю Ваше внимание, что контроль ведётся, как минимум, по 5 критериям (кабинки/запахи, зеркала/раковины и полы). Причём, происходит это каждые 15 минут, начиная с 6:00 утра ежедневно.

Если разобраться, каждый гость может обозначить дополнительные моменты, которые у всех вызывают, по крайней мере, недоумение при посещении  этих комнат.

Например, (1) отсутствие бумажных полотенец или жидкого мыла в диспенсерах.

(2) Забитая доверху использованными полотенцами  мусорная корзинка.

(3) Неубранные в специальный отсек инструменты для уборки служебных помещений и т.д.

Не стоит забывать, что гости кафе, зашедшие в туалетную комнату вымыть руки и «припудрить носик»  и в встретившие там антисанитарию, неизбежно задумаются о состоянии Вашей кухни и немытых руках шеф-повара. Давайте не будем давать им повода это сделать!

Читать все комментарии 

Пицца. День 113-й.

Точки контакта. Униформа.

Корпоративная одежда также относится к одному из «говорящих» маркетинговых инструментов.

Повторяя цветовую гамму фирменного стиля компании, униформа на подсознательном уровне указывает на взаимосвязь «той девушки» или «того парня» с заведением, в котором Вы оказались.  Даже если они находятся далеко вне стен кафе или ресторана, что обычно бывает с сотрудниками службы доставки, фирменная футболка или бейсболка с большой долей вероятности выполнят свою рекламную функцию, так в это время будут находиться на «подвижном» маркетинговом носителе! 🙂

Наличие на униформе названия бренда и рекламного слогана — обязательный элемент для любой компании, особенно, если она совершает только первые шаги на рынке. Нельзя упускать возможность лишний раз «засветиться» на рынке.

Кстати, именно по этой причине продвинутые компании во время рекламных акций буквально бесплатно раздают свою фирменную униформу (чаще всего, это бывают те же футболки или бейсболки)  с корпоративной символикой всем желающим за совместных проход в рамках какого-нибудь шествия в честь дня города или просто на демонстрациях, посвящённых государственным или городским праздникам. Например, во Владивостоке в последнее время набирает обороты ежегодное празднование Дня Тигра.

На униформе обязательно иметь бейджик с именем и фамилией сотрудника, чтобы к нему/к ней не обращались фразой: «Эй, ты! Иди сюда!»

Стоит ли говорить, что униформа — это обертка конфетки и, если она будет мятая или грязная, то «конфетку эту не то что есть,  даже разворачивать не захочется.» Поэтому каждому сотруднику нужно выдавать, как минимум, два комплекта униформы, чтобы тот успевал постирать и выгладить запачкавшийся комплект.

Фирменная одежда, как и любая другая, должна быть стильной и по размеру. Понятно, что в большинстве случаев, компании ограничиваются простейшим набором формы, но правило соразмерности лучше никогда не нарушать. 🙂

 

Читать все комментарии

Пицца. День 112-й.

Точки контакта. Дизайн помещений.

Каждый из нас бывал в разных заведениях общепита. В столовых, кафе, пабах, барах и ресторанах. Так или иначе, оказавшись в одном из них, мы с первых секунд понимаем, где находимся. Есть определённые отличия и фишки у каждого из перечисленных типов предприятий. Они узнаваемы и интуитивно понятны практически любому.

Теперь задачка посложнее. Нужно среди точек одного формата, например, кафе-пиццерий определить, в какой из множества сетей, готовящих пиццу, Вы оказались.

Не будем обольщаться, в большинстве случаев это сделать практически невозможно. Дизайнеры и строители, отрабатывая свои гонорары, прежде всего, творят искусство, создавая порой удивительные интерьеры, но абсолютно забывая или, что намного страшнее, ничего не зная и не подозревая, о существовании маркетинга.

Как и в любой другой отрасли, продажам и продвижению в общепите должны быть подчинены абсолютно все инструменты. Интерьер и дизайн  помещений относятся к ним в равной степени. Они обязаны быть не только красивыми, стильными и «вкусными», но и продающими.

Каждый элемент интерьера, в идеале, способен ненавязчиво напоминать гостям, куда они попали и помогать сотрудникам заведений организовывать продажи и увеличивать средний чек.

Рассмотрим к примеру, классические решения американской сети по продаже мороженого Баскин энд Роббинс. Все знают, что её символами являются число «31», вплетеннное в логотип предприятия, и неизменная розовая ложечка.

Эти элементы в большинстве кафе сети обычно размещены в самых необычных местах, работая на одну и ту же цель: продажи.

Число «31» на внешней вывеске кафе и на обоях внутри помещения лишний раз напоминает посетителям о том, что в холодильниках, как всегда, можно найти 31 вид мороженого.

Розовая ложечка является не только инструментом для поедания и, что меня радует в последнее время, — дегустации мороженого, но чудесным элементом интерьера и экстерьера.

Дверная ручка  в виде розовой ложки в Баскин энд Роббинс.

Дизайнер действительно сотворил чудо, когда превратил один из главных символов данной сети в дверную ручку. Теперь любители мороженого берутся за розовую ложку трижды.

Первый раз, когда заходят в кафе,

второй раз, когда лакомятся десертами,

ну а третий, когда сытые и довольные покидают Баскин энд Роббинс.

Кстати, их маркетинговый рецепт с успехом применяют и в компании Данкин Донатс. Там для того, чтобы открыть или закрыть дверь нужно взяться за ручку в виде первых букв логотипа, которые по совместительству играют роль главного продукта сети — Пончика.

 

Вкусные ручки на дверях пончиковой Dunkin Donuts.

Вы уже догадались, какие ручки должны придумать дизайнеры для пиццерии с говорящим названием VELOPIZZA? 😉

Читать все комментарии

Пицца. День 111-й.

Точки контакта. Транспорт.

В современном мире жизнь мчится в потоке времени с невероятной скоростью. Дни сменяют недели, недели — месяцы, а месяцы — годы. Бывает, не успеешь налюбоваться весенними цветами и летней зеленью, глядь, а улицы уже снова занесло снегом…

Мы торопимся жить, чувствовать.. Размеренный ритм — это не для нас. Быстро учимся, быстро работаем и быстро отдыхаем. Нет ни минутки, чтобы остановится и отдышаться. Даже еда у нас стала быстрой. Мы так её и называем в последнее время : фастфуд.

Ну а раз даже приём пищи стал быстрым, неужели мы станем тратить время на дорогу до места, где её готовят!?!

Все это, так или иначе, породило, а потом и простимулировало развитие целой индустрии доставки еды по звонку телефона.

Доставщики, курьеры и пиццамены стали такими же приметами современных городов, как и транспортные средства, на которых они развозят завтраки, обеды и ужины постоянно куда-то спешащим заказчикам.

Стоит ли говорить, что автомобили, мотоциклы и велосипеды в данном аспекте являются не только средством передвижения, но и великолепным рекламным носителем! Размещение на бортах и любых других видимых частях автомототранспорта информации, которая поможет выбрать именно Вашу компанию в тот момент, когда у потенциального потребителя заурчит в животе, является необходимым условием существования данного бизнеса.

Все просто? Бери и делай? Ан-нет!

Сколько небрендированных транспортных средств, осуществляющих доставку еды, мы видим ежедневно в российских городах? Невероятное множество! К сожалению, почти всегда внешне это просто средство перемещения, которое ничем не отличается от ему подобных. Авто-, мото- и вело носители не  «размалеваны боевым раскрасом» в корпоративные цвета. На них нет даже упоминания о виде деятельности, который осуществляется с их помощью. Скорее всего, это происходит из-за того, что доставку часто осуществляют временные сотрудники на своих собственных авто, которые не желают менять их внешний вид.  Временщики…

Борта и задние стекла автомобилей, багажники на мотоциклах, скутерах и велосипедах, теромосумки и холодильники на этих багажниках обязательно должны нести маркетинговые идеи в массы. Стоит это не дорого , а эффект может иметь колоссальный.

Из таких отраслей как доставка стройматериалов и мебели к нам пришла практика размещения названия компании и номера телефона на крышах кабины и будки. Причина проста, пока грузчики носят строительные материалы и мебель из машины в квартиры, жители всего микрорайона могут наблюдать Ваши рекламные надписи сверху. Не пренебрегайте этим инструментом также как и многими другими.

В Южной Корее, к примеру, на многих транспортных средствах, осуществляющих доставку еды, установлены громкоговорители, из которых звучат зазывные интонации. Перевести не смогу, но думаю, что там можно услышать : «приезжаю, продаю, больше двух в руки не даю!» 🙂

Разместите на самом видном месте транспортного средства QR — код, ведущий на главную интернет страницу Вашего сервиса по доставке еды и получайте бесплатно дополнительные звонки от желающих вкусить Ваших яств. 🙂

Уважаемые читатели, прошу высказываться на эту тему!

Читать все комментарии

Пицца. День 110-й.

Точки контакта.  Упаковка.

Ещё с детства мы помним русскую поговорку: «Встречают по одёжке, провожают по уму»

Упаковка является «одеждой» для пиццы и сопутствующих товаров. Известно, что основные функции одежды — это не только защитные, типа  сохранения формы, тепла и предотвращения повреждений, но и маркетинговые!

Одежда и головные уборы могут привлекать внимание, информировать о настроении их владельца и даже о его целях. Правдиво это и для упаковочных материалов — коробки для пиццы, стаканчики для напитков, бумага для сендвичей и других сопутствующих товаров исполняют те же функции.

Судите сами, информация, размещённая на них,  даёт представление о названии компании, контактные данные (адреса в оффлайне и онлайне), сведения о размере пиццы.

На коробках производители также размещают рекламные слоганы, анонсы акций. Странствующий Пиццайоло неоднократно находил даже данные об энергетической ценности всего ассортимента пиццерий.

Наш постоянный читатель Светлана нашла в сети забавную точку контакта от компании Pizza Hut. Прочитать детали можно по ссылке:

https://adindex.ru/news/adyummy/2017/03/2/158365.phtml

Читать все комментарии

Пицца. День 109-й.

Точки контакта.

Так маркетологи называют всё, с чем может столкнуться потребитель товаров и услуг компании и, что об этих товарах и услугах может ему лишний раз напомнить.

Казалось бы, что тут сложного? Бери и наноси на эти «точки» свою фирменную символику. Окружай реального и/или потенциального клиента маркетинговой информацией о себе родимых.

Однако, именно в этой кажущейся простоте часто и скрывается основная причина того, почему большинство компаний этого не делают, а если и делают, то «спустя рукава» и очень неэффективно. «Это же так просто и банально!» — думают наши коллеги….

Взять к примеру, самую простую «точку»  —  визитную карточку. Она, по определению, должна присутствовать при любой встрече (визите) продавца или покупателя. К сожалению, в большинстве случаев продавцу нечего предложить даже во время первого контакта или знакомства с потребителем. У него их (визиток) никогда не было, они либо закончились, либо их забыли взять из офиса, ну и так далее.

Маленький кусочек картона или бумаги, который мог стать скрепкой или звеном в прочной цепи будущих отношений, просто отсутствует в кармане у продавца товаров или услуг.

В нашей стране к данному инструменту относятся крайне неуважительно. Ему вообще не уделяют должного внимания. Если вообще уделяют хоть какое-нибудь!

Визитная карточка при желании может отражать внутренний мир её владельца, корпоративные ценности или особенности компании, которую он представляет.

В её дизайне может проявиться весь спектр товаров и услуг, не говоря уж о контактной информации, без которой в современном мире просто не выжить.

Визитку можно вообще сделать интерактивной и, привязав её к QR — коду, просить новых знакомцев фотографировать её на свой смартфон.

Визитная карточка должна помогать её владельцу постоянно оставаться на связи.

В идеале, дизайн этой маленькой картонки должен вызывать у человека, её получившего, спонтанное желание её сфографировать и выложить фотку в социальные сети.

В наших пиццериях этому инструменту, как и сотням других,  будет уделено первоочерёдное внимание. Тем более, что такие орудия труда обычно относятся к партизанскому (читай, малобюджетному) маркетингу.

Если у читателей блога есть идеи по этому вопросу, с удовольствием приглашаю к дискуссии….

Читать все комментарии