Пицца. День 57-й.

Сегодня было состояние, как бородатом анекдоте: «Читал пейджер, много думал…»

Удивительные все-таки вещи эти аффирмации и визуализации. Сегодня я в мыслях снова был в будущем и посетил несколько пиццерий нашей сети, одна из которых работала на территории фудкорта. Она меньше, даже чем пиццерия, которая будет работать только на доставку и самовывоз. Но тем не менее, в ней все удачно и грамотно скомпановано.

Проектировщики прислали образец размещения оборудования пиццерий на фудкортах и я понял, что нам не стоит пренебрегать этим форматом.

Нашел на Фарпосте старое обьявление по аренде помещения в центре города. Завтра постараюсь дозвониться до арендодателя. Вдруг, они его еще не сдали.

Занимался редактированием нашего первого инвестиционного предложения. Почти закончил. Завтра нужно будет обсудить детали с юристом и финансистом.

Связался с известным дизайнером — разработчиком логотипов и фирменных стилей. Он попросил меня заполнить краткий бриф (техническое задание) на разработку. Среди вопросов, на которые пришлось отвечать, были: «Приведите примеры логотипов, которые Вам нравятся и которые не нравятся».

После обработки ТЗ, дизайнер сообщит сроки исполнения заказа и стоимость.

Проектировщик вентиляции запросил фотографии фасада, по стене которого пойдут вентиляционные трубы. Завтра сфотографирую и отправлю.

Отправил Михаилу, руководителю нашей стройгруппы, окончательные рабочие чертежи нашей первой пиццерии.

Читать все комментарии

Пицца. День 56-й.

Объявление для моих друзей и партнеров:

14 марта, равно через 2 месяца после старта нашего проекта, я иницирую первый инвестиционный раунд.

Все, кто обсуждал со мной финансовое участие в проекте, кто обдумывал это самостоятельно, официально приглашаются на третье по счету собрание инвесторов и партнеров, которое состоится 14 марта в 14:00.

В рамках встречи будут озвучены окончательные условия для пионеров-акционеров нашего проекта.

Читать все комментарии

Пицца. День 55-й.

Отчет за сегодня

Рабочие чертежи от проектировщиков получены. В понедельник нужно возобновлять и ускорять стройку. Прежде всего, нам предстоит возвести стены и перегородки.

Холодильщики проанализировали предложение от поставщиков. Две холодильных станции из 3-х есть в наличии во Владивостоке. Третью нужно изготавливать по спецзаказу. В понедельник встретимся с их инженерами в помещении будущей пиццерии по улице Русской и на месте определимся, что делать.

Завтра, в субботу, буду связываться с графическими дизайнерами через сайты, на которых ищут работу фриласеры. Хочу разместить заказ на разработку логотипа.

Встречался с председателем ЖСК жилого дома, на первом этаже которого, надеюсь, будет расположена наша первая в центре города пиццерия. Обсудили устройство вентиляции, канализации, размещение рекламы на фасаде, ландшафтный дизайн и другие вопросы, включая парковочные места для автомобилей.

Читать все комментарии

Пицца. День 54-й.

Они сделаны из теста. Они круглые, вкусные, с разными начинками и топингами. Их любят взрослые и дети. Но это не пиццы….

Удивительно красочное и разнообразное семейство вкусностей.

Это пончики или донатсы, как их называют за океаном. Вспомнил я о них потому, что размышляю, какими продуктами мы должны разбавить основной ассортимент наших пиццерий. Стоит ли добавлять в меню кондитерские изделия, не будут ли они размывать нашу концепцию, не является ли это отходом от базовых правил фастфуда, в которых добавление лишних продуктов часто приводит к сбоям любого рода: производственным, логистическим, складским?

Жду Ваши мнения…

Отчет о проделанной работе за сегодня:

На совещании с программистом Александром обсудили базовые пункты технического задания. Определились, с чего будем начинать и кто нам будет помогать создавать архитектуру базы данных.

Коснулись темы Базы знаний. Программирование сайта для нее будет вестись параллельно основной  работе. Приступаем к реальным работам завтра.

Росхолод пока не ответил на наш запрос по холодильным установкам. Расчитываю получить ответ завтра.

Оплата за тестоокруглитель произведена. Осталось только дождаться его прихода из Италии.

Забросил удочку старому знакомому на предмет поиска помещения в районе 1-й речки для одной из наших пиццерий. Он обещал помочь.

Завтра встречаюсь со своим бывшим работателем. Выясню, есть ли у него свободная недвижимость, которую мы сможем арендовать для точек нашей сети.

Связался с проектировщиком Владимиром. Жду от него окончательных чертежей внутренних стен и перегородок первой пиццерии. Задал ему вопрос, применял ли кто-нибудь из его клиентов — пиццерий, технологию устройства полимерных заливных полов вместо кафеля или керамогранита. Он ответил отрицательно. Как оказалось, большинство использовали керамогранит торговой марки Estima размерами 600мм х 600мм. Цвет бежевый. Поверхность полированная.

Скачал из Интернета несколько десятков технологических карт для классических и современых пицц. Они должны нам помочь при создании базы данных для нашего софта.

Читать все комментарии

Пицца. День 53-й.

Прежде всего, хочу поздравить еще раз всех представительниц прекрасной половины человечества с 8-м Марта и пожелать Вам всегда быть любимыми и счастливыми!

Предложение руки и сердца! ….

Информация по проекту:

Решение по приобретению высокопроизводительного оборудования для тестомесного цеха принято. Счет на тестоокруглитель получен. Завтра будем оплачивать. Его тоже придется ждать из самой Италии…

В четверг начнем работу по проектированию пиццерии в помещении на Чуркина. Именно там, по словам главного энергетика, будет легче и быстрее решить вопрос увеличению электрических мощностей.

Несколько запланированных встреч с 7-го марта были перенесены на 9-е из-за предпраздничной суеты. Надеюсь, они в этот раз состоятся без сбоев.

Продолжил составлять отчет по работе в одной из пиццерий города. Надеюсь, в итоге получится не плохой справочник для будущих пиццайоло. В него будет включен раздел по работе над ошибками. Некоторые открытия сделаны не «потому что», а «вопреки». Тем они и поучительны.

Возможность увидеть «недостатки» коллег по цеху помогла мне понять, что многих вещей можно было бы избежать, если бы обучение начинающих пиццайоло было поставлено на качествено иной уровень. Обучение на практике действительно  имеет хорошую эффективность, но толика теории тоже бы не помешала.

Разработка учебной программы продолжается и я расчитываю, что «кузница кадров» на нашем предприятии сможет «выковать» достойных сотрудников для всех пиццерий нашей будущей сети.

Читать все комментарии

Пицца. День 52-й.

Наш читатель Алексей прислал забавную картинку из Мира Пиццы! Наверное, так и выглядело бы платье, если бы на его этикетке красовалась надпись: «После бала съесть!» 🙂

Какая красотка! Так бы и съел её!

Состоялась анонсированная встреча с руководителем компании Росхолод. Договорились о проверке предложения Алтек по холодильным установкам инженерами во Владивостоке. Предложение на проверку отправлено.

Выяснилось, что большой ассортимент холодильников и ремкомплектов производства компании Polair постоянно находится на складах Росхолода и могут быть доставлены до нашей первой пиццерии за пару часов. Главное, чтобы они подходили к нам по техническим характеристикам и по стоимости 🙂

А вот это мы сможем узнать сразу после праздников.

Пётр Аркадьевич в разговоре пояснил один нюанс, связанный с особенностями климата нашего города у моря. Среднегодовая влажность у нас — 91%, что существенно выше аналогичного показателя, к примеру, чем в средней полосе России, следовательно холодильные сплит системы испытывают повышенные нагрузки. Однако, при наличии денег данная проблема превращается в решаемую задачу…

Читать все комментарии

Пицца. День 51-й.

Отчет о проделанной работе:

  1. Акцептировал проектировщику Владимиру базовый эскиз по первой пиццерии. Завтра-послезавтра мы должны получить рабочий проект для того, чтобы начать возведение стен и перегородок.
  2. Обсудил с менеджером Павлом перечень оборудования и технологической мебели. Практически всё решено, однако…
  3. …необходимо на днях решить, стоит ли сразу закупать оборудование для высокопроизводительного цеха по замесу теста, или пока остановиться на средней производительности. По сути, это всего лишь вопрос веры.  Веры в наш проект, развитие которого неизбежно потребует более высокой производительности уже через несколько месяцев.
  4. Павел пообещал выяснить до завтра сроки поставки трех холодильных комнат.
  5. Завтра я свяжусь со знакомыми из компании Росхолод, переговорить с ними на предмет монтажа и гарантийного обслуживания холодильников.
  6. Решили пристроить к внешней стене первой пиццерии отдельный коридор для пиццаменов, для того, чтобы они, минуя другие помещения, напрямую попадали в комнату ожидания.
  7. Продолжается строительство второго этажа внутри нашего здания для устройства кабинетов сотрудников управленческого аппарата проекта.
  8. Обсудил в телефонном разговоре с председателем ЖСК на Тигровой устройство вентилляционной системы для пекарни и работы по ландшафтному дизайну примыкающей территории.
  9. Договорились встретиться ним с ним завтра, обсудить все детально.
  10. Также завтра также встречаемся с программистом Александром, пора проанализировать результаты его исследования программ аналогичным той, что мы собираемся создать самостоятельно.
  11. Обсуждали с проектировщиком и нашими строителями, из чего нам строить внутренние перегородки пиццерии. Металокаркас обшитый ГВЛ или газовые пеноблоки? При первом варианте внутрь каркаса можно спрятать все сети, но потом придется дополнительно устраивать звуковую изоляцию, расшивать швы и производить кучу других лишних операций, которые не придется совершать при втором варианте. Не говоря уже о том, что устройство штроб для сетей в газовых блоках, по словам Михаила — руководителя стройгруппы не является сколько-нибудь сложной задачей. Что касается стоимости, то стены из газовыв блоков чуть дешевле, чем — из ГВЛ.  Мне нужно принять решение по этому вопросу завтра…
  12. Продолжаются переговоры по увеличению электрических мощностей для всех запланированных на данный момент помещений.

Читать все комментарии

Пицца. День 50-й.

Музыка… Такая разная, невероятная, эмоциональная и нужная!

Как и многие в нашей команде, я не представляю свою жизнь без неё. Уверен, так же думают и большинство наших будущих гостей. Создание музыкальных сборников для сотворения удивительной и уникальной атмосферы третьего места должно стать неотъемлемой частью нашей повседневной работы.

 

Закрывая на мгновение глаза, я вижу маленькую уютную студию, в которой наш диджей ведет очередную радиопрограмму, периодически прерывая ее современными или классическими музыкальными композициями. Эта программа (Слава Создателям Интернета!) транслируется во все кафе нашей сети.

Посетители, случайные и постоянные, оказавшись в стенах наших пиццерий, получают удовольствие от вкуса еды и напитков, от созерцания интерьера, приятных запахов и звуков.

А правильный звук — это и есть музыка. Музыка для настроения, тела и души.

Музыка помогает создавать эмоции и сопереживать им. Музыка всегда с нами рядом, даже тогда, когда мы ее не слышим.

Уверен, корпоративная радиостанция, как и корпоративное ТВ — это наше недалекое будущее, которое, как известно, уже рядом. 🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 49-й.

Странствующий Пиццайоло снова вернулся домой!

Пока летел в самолете набросал в планшете пару страниц планов и идей на будущую неделю.

Запланировал несколько мероприятий по PR и рекламе. Буду «озвучивать» в блоге результаты по мере их реализации.

Работаю над стандартами. Редактирую тексты, таблицы и изображения. Потихоньку обрастаем инструкциями и регламентами. Часть из них после редактирования и верстки выложу в блоге в ближайшее время.

Проектировщик Владимир продемонстрировал в скайпе через функцию показ экрана трехмерную модель нашей пиццерии на Русской.  Впечатлило. Хорошо, когда тебя окружают профессионалы. Благодаря им растёт уверенность в успехе нашего дела!

Вчера в книжном магазине Сеула увидел репродукцию иллюстрации из книги 1884 года, на которой был изображён паренёк, одетый по моде того времени. Подумалось, что он может стать героем наших рекламных материалов. Нужно переговорить со знакомыми художниками, смогут ли они «оживить» его для нас. 🙂

Завтра начну штудировать учебник «Элементы Пиццы», который я приобрёл вчера.  Буду делиться с Вами особо запоминающимися фактами из него.

Уважаемые читатели блога!

Важное объявление. Если среди Вас или Ваших знакомых есть фермеры и предприниматели, связанные с выращиванием и/или переработкой ягод и фруктов,  приглашаю к сотрудничеству по производству бутилированных соков, морсов и компотов для распространения их через нашу будущую сеть пиццерий и пекарен. 

Пластиковые  бутылочки с готовыми напитками нужно будет брендировать этикетками с нашей торговой маркой.

Опыт подобной деятельности приветствуется, но не обязателен. 

Жду обратной связи. Звоните или пишите в комментариях.

Читать все комментарии

Пицца. День 48-й.

Странно, но эта идея пришла мне в голову только вчера, а не намного раньше.  Находясь рядом с одним их крупнейших книжных магазинов мира, Странствующий Пиццайоло решил покопаться в на его полках, чтобы найти полезную информацию по нашей теме.

Пальчики оближешь!

Учиться у профессионалов всегда полезно, особенно у тех, у кого есть природное желание делиться знаниями. Одним из них является Кен Форкиш (Ken Forkish), автор  Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza, книги, которая принесла ему  Премию фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Сдоба и десерт». К сожалению, эту книгу я не нашел.

Но «ищущий, да обрящет»! В 2016 году титулованный автор порадовал своих читателей еще одним бестселлером, на этот раз — полностью посвященным нашей итальянской королеве. Книга называется The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home. По ссылке можно ознакомиться с некоторыми ее фрагментами.

 

Элементы пиццы. Новый учебник Странствующего Пиццайоло

В книге можно найти рецепты классических и современных пицц, способы замеса нескольких видов теста. Инструкции по выпеканию итальянских пирогов и заготовке ингредиентов. А также много-много историй и разнообразных деталей, без которых никогда не стать мастером своего дела…

Наш постоянный читатель Анна прислала забавную фотографию из Таиланда. Спасибо!

Божество или жрец Пиццы из Тайланда! То ли пяти- то ли шестирукий Серафим…

Читать все комментарии