Пицца. День 69-й.

Среднетемпературная холодильная камера собрана. Спасибо большое нашей строительной команде во главе с Михаилом! Они совершили практически невозможное. Накануне ночью они практически идеально выравнили  участок пола, на который монтажники из Росхолода установили наш прохладный склад.

Начиная с сегодняшнего дня я начинаю публиковать фотоотчет по стройке.

Проехал по Чуркину. Осмотрел пару помещений, одно из них потенциально подходит для очередной нашей пиццерии. Арендная плата не высокая. Но лимиты на электричество нужно повышать в 2 раза. Хозяин помещения обещал выяснить, возможно ли это, до понедельника следующей недели.

Продолжаю встречи с потенциальными партнёрами и инвесторами.

Знакомый подсказал, где можно легально скачать технологические карты для пиццы. Завтра этим займусь.
Читать все комментарии

 

Пицца. День 68-й.

Ездил во ВГУЭС на встречу с программистами. Презентовал им техническое задание по нашей программе. Обсудили условия сотрудничества. Договорились начать работу сегодня.

Побывал ближе к вечеру в помещении еще одной нашей будущей пиццерии на Чуркина. Нужно было понять, в состоянии ли мы решить  вопрос с соседями по устройству вентиляции.  Пока ответа не последовало. Продолжу переговоры завтра.

Вспомнил, что при невозможности устроить внешнюю вентиляцию, можно установить автономный воздухоочиститель (Ятаган «Recycle»). Пообщался по этому вопросу с Ринатом, менеджером завода-изготовителя данного оборудования. Он прислал коммерческое предложение на почтовый ящик. Завтра буду обсуждать с нашими инженерами.

Сборка холодильной камеры сегодня не удалась. Возникли сложности из-за геометрии полов. Принял решение произвести предварительное выравнивание полов, без которого собрать «прохладную» комнату  качественно вряд ли удастся.

Запросил у поставщика оборудования график отгрузок. Ожидаю сегодня.

Запросил у проектировщиков график предоставления проектов с детализацией. Ожидаю сегодня.

 

Читать все комментарии

Пицца. День 67-й.

Поздравляем нашего шестого инвестора!

Обратите внимание. Пицца Радио заработало в тестовом режиме на 5 дней. Кнопка его активации и бегунок регулировки громкости находятся в правой боковой колонке непосредственно над Народными Инвестициями.

Формирование плэйлистов, приём заявок от наших гостей, работа над авторскими программами, создание рекламных и информационных объявлений еще впереди. Но начало уже положено! Наш Странствующий Пиццайоло сегодня попробовал себя в роли радиоведущего и диджея 🙂

Как и планировалось, первая холодильная камера прибыла в помещение будущей пиццерии. Завтра начнется ее сборка.

Электрогруппа приступила к монтажу силового кабеля и щитов, но по-прежнему ждет детализацию от проектировщиков из Петербурга. Пора их поторопить.

Строители демонтируют стену перед постройкой новой более ровной 🙂

Переговорил с дизайнером Валерией о мебели, которая подойдет для стиля лофт. Она должна быть изготовлена с применением элементов из металла и натурального дерева. Когда мы приблизимся к моменту ее прибретения, то нам нужно будет отправить заявку партнерам в Поднебесную, а уже те подберут столы, стулья и кресла по каталогам, соберут контейнер и отправят в наш адрес.

Читать все комментарии

Пицца. День 66-й.

Поздравляем нашего пятого инвестора!

Сегодня договорились с директором компании Росхолод об ускорении монтажа первой холодильной камеры, от которой зависит строительство дополнительных стен. Рассчитываю, что её привезут к нам на завод сегодня-завтра.

Передал образцы упаковки своим друзьям  в типографию. Прежде в его, нас интересуют коробки для пиццы.  Жду расчета стоимости и сроков изготовления.

Продолжается разработка логотипа. Художник дизайнер из Минска получил наши рекомендации по доработке одного из вариантов. Остаётся только ждать.

Странствующий Пиццайоло засобирался в Москву. Цели:  попасть на строительную выставку, пообщаться с потенциальными инвесторами, съездить к поставщикам оборудования, а самое главное — посетить множество пиццерий.

Нужно съездить на мебельные фабрики производящие мебель для кафе. Пообщаюсь сегодня с дизайнером Валерией на эту тему. Попрошу совета, куда нужно попасть в первую очередь.

Читать все комментарии

Пицца. День 65-й.

Сегодня прошло ровно 2 года с тех пор, как я увлёкся профессией пекаря и кондитера. Без этого хобби вряд ли бы стал возможен наш проект.

В помещении первой пиццерии продолжаются строительные работы. Приступили к кладке стен будущих цехов.

Руководитель стройгруппы Михаил пришёл с предложением разрушить старую стену из бетонной панели и построить новую. Дело в том, что здание, в котором мы находимся, судя по всему, возводили ребята из стройбата. А для них геометрия и тригонометрия — чуждые понятия.

Для того, чтобы выровнить стену пришлось бы потратить 2,5 тонны спецраствора и пару недель рабочего времени, не говоря о времени ожидания технологического  затвердевания. Причём, даже выдержав все нормативы, мы не были бы застрахованы от ошибок. Уже в процессе работы пиццерии мы могли бы столкнуться с подвижкой раствора и разрушения декоративного кафельного покрытия. Я акцептировал замену стены на новую из газобетонных блоков, что помимо экономии материалов, времени и денег даст нам ещё один плюс. Помещение увеличится по ширине на 100-150 мм.

Согласовали с Росхолодом работы по установке холодильных установок и сплит-систем. Обещают приступить к монтажу  в понедельник следующей недели. Монтаж любого холодильника из трёх займёт около одного рабочего дня.

Оплатили оставшееся оборудование. Надеюсь, в ближайшее время весь комплект будет отправлен из Петербурга в наш адрес.

Встречался с Русланом — партнером по оконному бизнесу. Презентовал ему наш проект. Договорились дружить домами. Обсудили возможность оказания с его стороны рекламных услуг и о сотрудничестве при организации и трансляции корпоративного интернет-радио.

Обсуждали с австралийскими партнерами нюансы открытия пиццерии в Австралии. Постараюсь описать их в одном из последующих постов. Ребята посоветовали изучить опыт австралийских сетей фастфуда, в том числе и сетевых пиццерий. Особенно внимательно нужно, по их мнению, остановиться  на исследовании сети Crust.

Читать все комментарии

Пицца. День 64-й.

Несколько слов о музыке в наших будущих кафе. На выходных прочитал несколько статей на эту тему. Готов поделиться.

В двух словах, музыка в кафе и ресторанах имеет чуть меньшее значение, чем кухня и интерьер.

К выбору музыкальной концепции нельзя подходить бездумно. В случае ошибки, результат может быть плачевным.

Не секрет, что спокойная музыка способствует более вдумчивому выбору позиций в меню и продолжительному нахождению в кафе/ресторане. В то время как быстрые и динамичные композиции стимулируют и жить (и жевать 🙂 ) быстрее. Это уже давно является секретом полишинеля для предприятий общепита. Исследования американских ученых ещё в начале 50х годов прошлого столетия привели к выводам, которые сейчас с успехом используют многие международные сети фастфуда.

В частности, по слухам, специальный менеджер в Макдоналдс меняет музыкальный репертуар с медленного на динамичный в часы пик и больших очередей. Музыка как бы подталкивает посетителей размещать заказ быстрее, быстрее выбирать столик и быстрее поглощать содержимое с подносов. Короче говоря,  «быстро поел — освободи место другому!»

Кроме этого, управляющие кафе/рестораном должны помнить, что громкая музыка может не только раздражать, но даже менять вкусовые ощущения посетителей. Так, пряная пища становится для них пресной, а нежная — жесткой.

Еще один немаловажный момент — это качество звучания и акустики. В идеале, музыка должна как бы «обволакивать» гостей наших заведений, причём при этом они не должны осознавать и понимать, где находится источник звука.

Использование музыки является таким же маркетинговым инструментом как любые другие методы рекламы и продвижения в местах продаж. Поэтому инвестиции в неё стоит рассматривать как маркетинговые затраты.

Также не стоит забывать, что современные методы борьбы за соблюдение авторских прав накладывают серьезные ограничения на бесплатное использование музыкального контента и в случае нарушений влекут многомиллионные штрафы для владельцев предприятий общепита. За все нужно платить, но при правильном подходе к этому вопросу цифры не будут пугающими.

Наша собственная интернет радиостанция позволит нам использовать единую музыкальную концепцию во всех предприятиях будущей сети. Работа над ней уже началась.

Два художника дизайнера Иван и Александр продолжают работу над нашим логотипом. Сегодня разговаривал с Александром. Он пообещал отправить все варианты завтра. Жду не дождусь результата. Пытаюсь предугадать, что у них получится и как это будет выглядеть на коробках с пиццей и униформе сотрудников…

Читать все комментарии

Пицца. День 63-й.

«В Вашей стране по-прежнему существует рынок продавца, а не рынок покупателя!, — заявил мне недавно друг из Южной Кореи.

Мы до сих пор не научились улыбаться человеку, который приносит нам свои кровные…

К сожалению, возразить было трудно. Не смотря на кризис, отечественные компании отнюдь не бегают за покупателями, они даже за ними не ходят! 🙂 Культура обслуживания оставляет желать лучшего. Продавцы хамят, скорость обслуживания, не смотря на применение современных достижений науки и техники, никакая. А один из известных в России бизнес-тренеров уже читает для предпринимателей лекции на тему: «Не мешайте покупателям отдавать Вам свои деньги!»

Сегодня я решил заказать пиццу в одной из самых известных пиццерий города и, будучи рядом с ней, зашел пообщаться со службой приема заказов и доставщиками. Благо, все они кучковались рядом.

На мой вопрос, через сколько времени пицца будет готова после звонка-заказа, мне назвали вменяемую, и все же слегка завышенную цифру (минут двадцать). Но на второй вопрос, когда пицца будет доставлена ко мне домой,  в ответ прилетело: «если повезет,  через час десять — час двадцать..

Думаю, эти товарищи доставили бы мне домой горячий обед намного быстрее 🙂

Я чуть было не приземлился на пятую точку. Дело в том, что я только что пешком дошел от дома до этой пиццерии за 5 (!) минут !!!! Вот уж действительно, не мешайте клиентам отдавать Вам свои деньги!

«Не прячьте Ваши денежки по банкам и углам, Несите Ваши денежки, иначе быть беде, И в полночь Ваши денежки заройте в землю там, И в полночь Ваши денежки заройте в землю где…»

Кот Базилио и Лиса Алиса ждут своих клиентов…..

Всё это я рассказал для того, чтобы ещё раз пояснить одну из моих главных бизнес идей для нашего проекта:

«Главный секрет секретно ингредиентного супа в том, что секретных ингредиентов не существует!» Важно делать свою работу на хорошо и отлично  и тогда народ к нам потянется. 🙂

Поздравляем нашего четвёртого инвестора! Спасибо за веру!

Читать все комментарии

Пицца. День 62-й.

В разговоре с проектировщиками из Питера и Владивостока получил подтверждение того, что внешние стенки холодильных камер имеют покрытие подходящее для использования  в кухонных помещениях общепита без дополнительной облицовки защитно-декоративными материалами типа кафельной плитки. Это немного облегчает и удешевляет нам задачу при формировании  стен и перегородок, непосредственно примыкающих к холодильникам.

Сегодня к нам присоединился новый инвестор. Поздравляем!

Вечером презентовал наш проект группе старых друзей и партнёров. Приятно было видеть на их лицах воодушевление, оживление и поддержку. Действительно, почувствовалось, что кризис проходит. Прав был профессор Преображенский из Собачьего сердца: «Кризис только у нас в головах!»

Товарищ прислал идею по оформлению фасада:

Интересная идея для концепции маленький уголок Парижа во Владивостоке

Читать все комментарии

Пицца. День 61-й.

Несколько месяцев назад сделали эскиз-раскраску для фасада помещения в центре города. Мы тогда думали, как бы нам оформить его во французском стиле.

Раскраска фасада будущей пиццерии для творческих людей

Что из этого получится пока не понятно, ждем результаты работы дизайнера, создающего основы нашего фирменного стиля. Но в качестве эксперимента я, вспомнив детство, попробовал сам немного изменить внешний вид помещения… 🙂

Маленький уголок Парижа во Владивостоке. Мансарды над окнами и горшки для цветов под ними 🙂

Если среди читателей блога есть любители раскрасок, приглашаю к совместному творчеству! 🙂

Обсуждали сегодня в команде несколько вопросов:

Один из них — это обучение будущих пиццамейкеров у нас на предприятии. Как только мы запустим первую пиццерию на нашем заводе, сразу начнем процесс обучения желающих (среди коллег нашей строительной компании) премудростям профессии итальянского пекаря. Я думаю, что студентов будет предостаточно.

Среди причин, почему я так думаю, можно выделить следующие:

  • Желание научиться готовить пиццу
  • Приобретести новою профессию
  • Попробовать себя в новом деле
  • Сменить свое рутинное и монотонное амплуа на динамичное
  • Исследовать новое направление перед запуском своей собственной пиццерии в режиме франчайзи
  • Присоединиться к нашей новой команде
  • Так как акционер и инвестор должен поработать «в поле»!
  • Потому что это просто круто!

Нужно отправить всех будующих учеников получать медицинские книжки. Особенно, если они, действительно, вознамерятся работать у нас в качестве штатных сотрудников.

Второй вопрос — использование велосипедов для доставки. Как и в случае со скутерами, мнения разделились на диаметрально противоположные. Чтобы не ломать копья в теоретических баталиях, считаю, что надо начать пробовать, ввязаться в бой, а там — посмотрим!

Третий вопрос — фирменный стиль и упаковка. Как только завершится разработка логотипа, будем ускорять работу над дизайном упаковки и разовой посуды. Уверен, это будет очень ярко и необычно. Дизайнеры обещают предоставить нам эскизы в ближайшие дни.

Четвертый — рекламные фишки и просто фишки. Например, прозвучали следующие идеи:

  • Совместить пиццерию и спортивные трансляции по телевизору
  • Принимать заказы на пиццу исключительно на английском языке
  • Регулярно проводить состязания пиццамейкеров

Кстати, Вы знаете, как склоняется слово Пиццайоло?

Читать все комментарии

Пицца. День 60-й.

Отчет за день:

Встречались с представителями компании Росхолод в помещении первой пиццерии. Обсудили возможность изменения конфигурации холодильных камер, в итоге приняли решение ничего не менять. Однако нашли место, куда можно перененести сплит-системы. Это помещение соседнего цеха. В результате, они не будут мешать сотрудникам пиццерии, а зимой служить источником тепла мощность 3,5 kWt.

Подписано второе инвестиционное соглашение. Поздравляем Марину! Нашего полку прибыло!

В помещение пиццерии завезены газобетонные блоки. Жду не дождусь, когда они превратятся в стены. 🙂

Продолжили изучение нюансов открытия интернет-радио. Особенно, в части легализации музыкального контента. Нашли несколько способов, как обезопасить себя от исков со стороны правообладателей.

Созванивался с бывшим диджеем радио Лемма Русланом. Сообщил ему о наших планах по запуску радиостанции и намекнул ему, что ждем его в будущем эфире в качестве радиоведущего 🙂

Мой постоянный соавтор последнего времени Анна сказала, что среди ее знакомых тоже есть диджей.  Открываются новые горизонты. Но давайте не будем забегать вперед и запустимся для начала как музыкальное радио, а впоследствии будем экспериментировать с разыми форматами.

Читать все комментарии