Пицца. День 297-й

Сегодня мы обсуждали с Павлом, представителем нашего поставщика оборудования, технические характеристики и реальные возможности разных моделей итальянских печей Zanolli.

Настала пора отправлять их во Владивосток и мы хотели бы избежать ошибок, купив в строящиеся пиццерии агрегаты с избыточной или, наоборот, недостаточной производительностью.

Наши пиццамейкеры заметили, что в конвекционных конвейерных печах бортики пицц, расположенные рядом, хуже пропекаются. Это же потдтвердили и в техотделе поставщика. Технологи порекомендовали при выпекании размещать пиццы на широком конвейере в шахматном порядке, оставляя между ними расстояние 10 см. Это позволит решить две задачи: (1) идеально пропечь основу пиццы и (2) сохранить высокую производительность «итальянки».

С учетом того, что пиццы единовременно обычно собирает только один человек и по нормативу на эту операцию тратится 2-3 минуты, такое шахматно-параллельное размещение пицц на конвейере представляется довольно разумным. Тем более, что мы не собираемся отказываться от концепции «второго двигателя в самолёте» и при наличии ещё одного конвейера будем включать его во время пиков спроса для увеличения общей производительности пиццерии.

В печах с узкими конвейерами  также придётся использовать правило «десяти сантиметров», но экраны с пиццами нужно будет размещать последовательно и по-любому чаще запускать второй конвейер.

Пицца. День 296-й

В своём известном открытом письме Миру духовный лидер буддистов Далай-Лама XIV дал много мудрых советов. Один из них — каждому человеку раз в год нужно побывать в тех местах, где до этого ни разу не был.

Сегодня и мы с партнёрами размышляли на эту тему. Мы поняли, что:

(1) Для людей творческих профессий этот шаг стимулирует воображение и позволяет совершать открытия,

(2) Общительным личностям путешествия дарят новые знакомства,

(3) Любителям вкусить разнообразные яства — уникальные гастрономические ощущения,

(4) Уставшим и приболевшим подобные поездки и походы дают возможность отдохнуть и исцелиться,

(5) Преподаватели и наставники находят далеко и неподалёку учеников и последователей,

(6) Ищущим ответы на возникшие вопросы или пытающимся сформулировать последние ветер странствий приносит и то и другое,

(7) Предприниматели обретают новый опыт, партнеров и рынки сбыта,

Однако, самыми счастливыми являются те путешественники, которые могут совместить в одной поездке не только всё перечисленное выше, но и многое другое.

Одним из них является наш Странствующий Пиццайоло. 😉

Пицца. День 295-й

Гласность, ускорение и перестройка.

Помнится, именно таковы были лозунги компартии Советского Союза в середине 80-х годов прошлого столетия, когда она затеяла реформы в стране, которой больше не существует.

Открытость, скорость и гибкие изменения необходимы и сейчас молодым стартапам, если они хотят добиться успеха. Нужно лишь не превратиться в пустобрехов или быстро совершающих никому не нужные процессы приспособленцев.

Все действия партнеров и сотрудников  должны быть подчинены основным целям предприятия для того, чтобы оно стало более эффективным.

Сегодня мы продолжили работу над стандартами и правилами для сотрудников нарождающейся сети и в рамках их обсуждения сделали несколько интересных открытий.

Например, гибкость при управлении пиццериями просто обязана проявляться в применении так называемого «плавающего» графика работы сотрудников на кухне. Это необходимо, так как существуют серьезные флуктуации покупательского спроса в разное время суток, а следовательно, нет необходимости держать лишних сотрудников при отсутствии заказов или испытывать дефицит рабочих рук во время пиков спроса.

Пицца. День 294-й

Недавно рассказали анекдот.

«Когда я был маленьким, однажды прочитал фантастический рассказ о том, что в будущем еду будут готовить из химии, но на вкус и цвет она будет, как настоящая. Я тогда расстроился и заплакал. Думал, не доживу…

К сожалению, дожил!»  😉

Он пришёл мне на память сегодня, когда мы с партнерами обсуждали качество еды из фастфуда.

Пицца. День 293-й

О теории разбитых окон я рассказывал сегодня кандидату на должность управляющей одной из нашей будущих пиццерий. Напомню, сформулирована она была американскими социологами Джеймсом Уилсоном и Джорджем Келлингом ещё в 1982 году и, если вкратце, рассматривает мелкие правонарушения не только и не столько, как индикатор криминогенной обстановки, но, прежде всего, как фактор, влияющий на уровень преступности в целом.

Своё название  теория получила, благодаря классическому примеру про разбитые окна в домах неблагополучных районов или в строящемся здании. Создатели теории справедливо отметили интересный факт, что если стекла вовремя не заменить, то вскоре все окна в этих строениях будут разбиты.

Безнаказанность и беспорядок стимулируют большинство наших соседей по планете совершать подобные пакости, если они понимают, что им за это ничего не будет. Кроме того, опытные юристы знают, отсутствие наказания за преступление порождает его рецидив.

Создатели теории и их последователи спорят лишь об одном — о процентном соотношении людей с разными склонностями к правонарушениям. Во время лекций на эту тему часто приводятся следующие цифры:

(1) Первые 5% людей вообще не склонны к ним,

(2) другие 5% совершают их постоянно,

(3) а основная масса, то есть 90% начинают их творить, лишь видя примеры безнаказанности вторых или тупо следуя «моде».

Градоначальники и руководители компаний должны обращать внимание в первую очередь на предотвращение мелких правонарушений, а это неизбежно приведёт и к вакцинации населения или членов коллективов от более крупных. Именно так поступили мэр Нью-Йорка совместно с главой транспортной полиции, начав охотиться за «зайцами» и любителями граффити в нью-йоркской подземке.

То, что произошло потом, уже стало историей. Преступность в этом городе, где в 80-х годах прошлого столетия совершалось в среднем 1500 тяжких преступлений и 6-7 убийств в сутки, где страшно и опасно было выходить на улицу по вечерам, а спускаться в метро даже днём, постепенно пошла на убыль и к концу 90-х он стал самым безопасным мегаполисом Америки.

Каждый день любой из нас сталкивается с ситуациями, подтверждающими данную теорию. С момента ее создания она обросла миллиардами примеров  и продолжает прирастать дополнительными исследованиями.

Уверен, и мы можем изменить ситуацию вокруг нас. Как заявил в Сети анонимный последователь концепции: «Перестаньте разбрасывать мусор на улицах, бить стекла в окнах, оставлять экскременты своих домашних питомцев в лифтах и придомовых территориях и Вы не успеете заметить, как окажетесь в цивилизованном государстве!»

В кухонной зоне кафе, где я проводил собеседование с кандидатом на пост управляющей, в дверных проемах была оторвана обналичка, на пароконвектомате лежали хлебные крошки, а за холодильным ларем валялись очистки от овощей, которых хватит на обед не только тараканам, но и для живности покрупнее. Все это, по сути, — очередной пример для теории, описанной выше.

Без сомнения, скоро здесь будут разбиты все окна.

Будут, если не придёт новый хозяин, который начнёт бороться с мелкими правонарушениями и для начала своими собственными руками прибьёт обналичку на дверном проёме….

Пицца. День 292-й

Искусству создания связей или нетворкингу сегодня была посвящена большая часть беседы с Игорем Николаевичем, руководителем владивостокского клуба предпринимателей, с которым засиделись допоздна.

Удивительное дело, заочно мы были знакомы уже около 20 лет, но впервые встретились только сегодня. Новый-старый знакомый оказался интересным собеседником, ученым, исследователем, имеющим богатый жизненный опыт и социально полезное хобби.

За разговором незаметно пролетело несколько часов и когда пришло время прощаться, на память вновь пришла фраза, украсившая обложку книги Кейта Феррацци и Тала Рэза  — НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ В ОДИНОЧКУ!

Подумалось, что совместная трапеза также, как и совместный труд, объединяют людей, поэтому, занявшись бизнесом по организации питания, мы на самом деле незаметно совершаем и другие нужные действия и невидимые превращения.

We are connecting people.

Пицца. День 291-й

Проникнуть незаметно в жилище заказчика, забраться к нему в мозг, затаиться в уголке его сознания и быть наготове выскочить в любой момент, как китайский болванчик, чтобы напомнить о себе именно тогда, когда у потенциального клиента возникнет желание отведать чего-нибудь вкусненького.

Сегодня мы обсуждали методы реализации этой идеи.

Один из самых надежных и эффективных — использование Троянского коня, которого, как хорошо известно из истории, ничего не подозревающие жители древнего города затащили в свою укреплённую крепость собственными руками.

Нужно сделать так, чтобы при ощущении чувства голода в воображении потребителя возникала именно наша продукция, чтобы ее доступность была шаговой, как дистанционно, так и по времени. В идеале нужно стремиться к схеме, которую воплотил в жизнь интернет-магазин электронных книг Litres, чьим слоганом и отображением корпоративной миссии стала фраза: ОДИН КЛИК ДО КНИГ.

Пицца. День 290-й

Столкнулись с забавной ситуацией, которая раньше даже не приходила нам в голову. Один клиент заказал единовременно  11 (одиннадцать!) пицц. Конечно же для наших опытных коллег по цеху она не является уникальной. Причин тому бывает множество. Это и дни рождения, и корпоративы, и вечеринки друзей с большим количеством гостей.

Но я хотел бы обратить внимание на другое. Представьте себе на минутку глаза курьера, которому предлагают отвезти такой заказ покупателю. В стандартной сумке можно разместить не более 4-5 пицц в зависимости от их размера и это без учета дополнительных товаров, типа напитков, сэндвичей, роллов и пр.

Срочно подключается вся команда и ценный вкусный груз аккуратно упаковывается в 3 большие сумки. Даже обвешавшись ими как новогодняя елка игрушками, курьер не в состоянии перенести заказ в машину за один раз, а ведь ему ещё нужно совершить визит на какой-нибудь высокий этаж по адресу клиента. А вдруг не работает лифт или случится какая-нибудь иная неприятность ?!!

Завтра нужно будет обсудить правила обслуживание больших заказов с командой, но уже сейчас понятно, что количество сумок в неприкосновенном складском запасе стоит на всякий случай увеличить, чтобы в очередной час пик не оказаться без них из-за того, что курьеры, которые отправились на доставку больших заказов, пока ещё не вернулись на базу.

Пицца. День 289-й

С первого ноября начинаются активные маркетинговые и PR мероприятия, призванные повысить узнаваемость нашей компании среди потребителей, потенциальных сотрудников и будущих партнёров.

Для этого мы собираемся использовать свои знания и опыт приглашённых консультантов, с одним которых уже достигнута договорённость о сотрудничестве.

До конца текущей недели по плану нам необходимо встретиться с руководителями известных в городе PR-агентства, клуба предпринимателей и учебного центра. Рассчитываю, что взаимодействие с ними принесёт проекту положительный эффект уже в ближайшее время.

Каждый день в отделе развития придумываем и обсуждаем всё новые и новые рекламные идеи, количество которых на сегодня уже превышает возможности их реализации. Как выразился недавно один гуру маркетинга, для общепита много рекламы и акций не бывает, главное, чтобы их воплощение не поедало все доходы предприятия.

Сделав ставку на партизанский, читай — малобюджетный маркетинг, мы рассчитываем на его высокую эффективность при минимальных затратах.

Стоит не забывать, что какими бы большими ни были инвестиции в рекламу, стоимость бренда складывается прежде всего из того, как предприятие воспользуется свалившейся на него известностью. Ведь бренд, как это широко известно, — комплексное понятие, состоящее из качества продукции и уровня сервиса, доступности услуг и ценовой политики, обратной связи с потребителями и отношения к экологии, умения взаимодействовать с довольными и разочарованными, понимания всеми сотрудниками целей и миссии компании, а также многого другого….

Пицца. День 288-й

По состоянию на сегодняшний день создание сети выглядит следующим образом:

(1) Улица Русская. Район 2-я речка.

  • Договор аренды подписан
  • Проектные работы завершены
  • Строительные работы завершены
  • Оборудование и инструментарий приобретены
  • Пицца производится и доставляется заказчикам

(2) Улица Светланская. Центр города.

  • Договор аренды подписан
  • Проектные работы завершены
  • Строительные работы продолжаются
  • Оборудование и инструментарий заказаны
  • Пицца не производится

(3) Улица Тигровая. Центр города  и район Эгершельд

  • Договор аренды подписан
  • Проектные работы продолжаются
  • Строительные работы не начаты
  • Оборудование и инструментарий не заказаны
  • Пицца не производится

(4) Улица 50-лет ВЛКСМ. Район Чуркин

  • Договор аренды подписан
  • Проектные работы завершены
  • Строительные работы начаты
  • Оборудование и инструментарий заказаны
  • Пицца не производится

(5)  Район 1-я речка, Некрасовская, Народный проспект, 3-я рабочая.

  • Договор аренды на стадии подписания
  • Проектные работы завершены
  • Строительные работы не начаты
  • Оборудование и инструментарий заказаны
  • Пицца не производится