Пицца. День 90-й.

Завершился третий месяц проекта. В честь этого события, хотя и не только по этой причине, сегодня состоялось очередное 4-е по счету собрание партнеров и «сочувствующих», на котором я, как основной докладчик, рассказал о результатах работы за предшествующий период и о планах на ближайшее будущее.

В частности, было доложено об идее по расширению сети за счет приобретения существующих предприятий. Думаю, что стоит разместить обьявление об этом в Интернете для того, чтобы потенциальные продавцы пиццерий и пекарен знали о наших планах и сами активно звонили нам по этому вопросу. Будем считать, что данный пост это и есть наше первое обьявление на эту тему.

Более подробно мною были разъяснены принципы акционирования нашей компании.

Для справки: вчера я также участвовал в интерактивной встрече с известным московским консалтинговым агентством, в рамках которой мне пришлось рассказывать об этих же принципах для того, чтобы консультанты понимали, в каких областях они смогут  помочь нам в ближайшем будущем.

В конце собрания акционеров, мы обьявили о том, выбранное нами название сети пиццерий принято на регистрацию в Москве и мы получили приоритетное право его использования как минимум в течение всего срока его регистрации.

Уважаемые партнеры и читатели блога, по этой ссылке Вы можете увидеть логотип нашего  проекта, который с сегодняшнего дня официально носит название Velopizza !

Сегодня мы наконец то получили рабочие чертежи по электрике, водоснабжению и канализации. На следующей неделе начинаем их воплощение в жизнь

Транспортная компания сообщила о прибытии во Владивосток наших итальянских печей! Рассчитываю увидеть их воочию в понедельник.

Читать все комментарии

Пицца. День 89-й.

Тайм-менеджмент и «опозданцы».

Данным постом я хотел бы внести свой вклад в науку о тайм-менеджменте, который является необходимым инструментом для реализации проектов подобных нашему.

В двух словах, я считаю, что все плюсы от использования тайм-менеджмента  в реальной практике исчезают или теряют эффективность, когда натыкаются на айсберг под кодовым названием «опозданцы».

Дело в том, что все схемы по управлению временем работают только в ограниченной системе координат. Было бы замечательно, если все зависело лишь от тебя лично. Но человек ведь существо социальное, живет в обществе и не может обходиться без взаимодействия с другими людьми. Он работает с ними, размещает у них заказы, покупает услуги и товары и, планируя свои действия, расчитывает на то, что противоположная сторона выполнит свои обязательства в срок. Но не тут то было!

Именно здесь и начинается самое интересное… В большинстве случаев сроки нарушаются, причем время задержек не поддается никакому прогнозированию.

Как однажды сказал один мудрый человек: «Идешь в лес на день, продуктов бери с собой на две недели!»

Бороться с этим трудно, но возможно. Говорят, ни один китаец не купит себе чашку риса, пока не пройдет три магазина. Таким образом он проверяет качество товаров и услуг.

Иными словами, нельзя расчитывать на соблюдение определенных сроков, если ты:

  1. Являешься новичком в своем деле,
  2. Не имеешь альтернативных источников сырья, инструментов и оборудования
  3. Не договорился о подстраховке с альтернативными подрядчиками и субподрядчиками,
  4. Не «пинаешь» своих контрагентов ежедневно (ежечасно), напоминая о своем существовании и размещенном у них заказе
  5. Не засучиваешь рукава и не бросаешься на выручку компании и/или человеку, у которого ты разместил заказ на товар и/или услугу для того, чтобы помочь ему не нарушить свои обязательства и сроки,
  6. Не умеешь читать по лицам и доверяешь подрядчикам без дополнительной проверки их слов о сроках,
  7. Имеешь привычку списывать на форс-мажоры любое нарушение  людьми или компаниями, с которыми ты работаешь, обязательств по срокам…
  8. Не учишься на ошибках и не ищешь замену тем, кто-то однажды уже подвёл.
  9. Постепенно сам начинаешь превращаться в «опозданца»

🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 88-й.

Сегодня программист Александр сделал презентацию первых итогов по разработке нашего софта для приемки заказов через оператора. Он вместе с сисадмином Андреем определили размер и разрешение экрана для планшетов, на которых и будет работать программное обеспечение в пиццериях сети.

Следующая презентация программы через две недели.

Продолжаются переговоры с потенциальными инвесторами. Рассчитываю, что большинство из них вольются в нашу команду.

Проектировщики обещают выслать блок по вентиляции сегодня, по водоснабжению и канализации —  в четверг, по  электричеству — в пятницу. Сказали, что больше таких серьезных задержек не допустят и проекты по следующим пиццериям будут делаться под ключ за 10-15 дней после заявки и предоплаты.

На завтра запланирована встреча с владельцами пиццерии, выставленной на продажу.

Обсуждали с одним из партнеров ассортимент будущей пекарни.

Получил товаросопроводительные документы на отгружённые оборудование и инструменты. По плану мы будем получать грузы для первой пиццерии каждую неделю, начиная со следующей.

Читать все комментарии

Пицца. День 87-й.

Сегодня с партнерами ездили на встречи с владельцами кафе и помещений, выставленных на продажу. В целом, поездка была успешной. Обсудили плюсы и минусы каждого объекта. Окончательное решение нужно принять в течение недели.

Интересный факт: при покупке коммерческой недвижимости в некоторых районах нашего города на банковский  кредит, проценты по нему будут практически равны арендной плате на сегодняшний день. Это, как мы понимаем, открывает дополнительные возможности для развития нашей сети. Главное, чтобы банки согласились предоставить бизнес-ипотеку! 🙂

Кроме того, благоприятные знаки продолжают появляться то тут, то там. Сегодня пришла рассылка от старых друзей из лизинговой компании. Я вспомнил, как наша компания активно использовала этот вид финансирования для приобретения технологического оборудования в прошлом. Но речь сейчас не только об этом.

Как выяснилось на странице их сайта, в Приморском крае уже несколько лет действует программа предоставления субсидий субъектам малого и среднего предпринимательства, производящим и реализующим товары (работы, услуги), предназначенные для внутреннего рынка Российской Федерации и (или) экспорта, на возмещение затрат, связанных с уплатой лизинговых платежей по договорам финансовой аренды (лизинга), в порядке, установленном постановлением Администрации Приморского края от 15 апреля 2015 года N 119-па «Об утверждении порядка предоставления субсидий субъектам малого и среднего предпринимательства Приморского края, производящим и реализующим товары (работы, услуги), предназначенные для внутреннего рынка Российской Федерации и (или) экспорта»;

Нужно разобраться с этим вопросом до конца текущей недели.

В завершение поста хочу рассказать об одном открытии, сделанном на выставке франшиз в Москве. Там я познакомился с новосибирской компанией, которая работает на рынке общепита уже с 1998 года.

В их портфолио присутствуют несколько очень разных и ярких концепций, каждая из которых являет собой образец работы людей, влюбленных в свое дело. Они серъезно подходят ко всем нюансам при создании новых форматов. Одни названия чего тоько стОят! Например, Drovamuka или Аджикинежаль 🙂

А моё открытие — это их трансформация стандартного для многих понятия FoodCourt. Они в Новосибирске превратили его в FoodHouse. Представьте себе, целое здание из ресторанов, кафе, пиццерии и кофеен. Посмотреть можно по ссылке.

Читать все комментарии

Пицца. День 86-й.

Наши акционеры умные, мудрые и опытные! А еще они очень талантливые!

Посмотрите, что сваял Руслан… Да не оскудеет талантами земля Русская!

Пиццу Вам в ленту… от фотографа Руслана Романова

Сегодня размышлял над фразой знакомого проектировщика о том, что пять пиццерий построить за ограниченный срок, конечно же, возможно, но существует большая вероятность сразу столкнуться с дефицитом кадров.

Как мы привыкли говорить в нашей команде, это вовсе не проблема. Слово «проблема» практически всегда в русском языке несёт негативно-агрессивный оттенок. Поэтому мы предпочитаем называть подобные вещи — задачами, которые в отличие от проблем, всегда могут быть решены. На то они и задачи!

Тем более, что задачи решаются более эффективно, если их ставить заранее.

Давайте попробуем теоретически решить задачу потенциального дефицита кадров прямо сейчас!

Итак, считаем бизнес-математику. В этом году у нас должно появиться пять пиццерий.  Каждая будет работать в две смены. Следовательно, будет задействовано 10 смен.

Предположим, что в каждой смене в среднем должно быть 2 пиццайоло. Это значит, что нам нужно найти и трудоустроить 20 человек.

В нашей строительной компании работают около 200 человек. Если предположить, что 5% из них (т.е. 10 человек) захотят приобрести новую профессию, попробовать себя в новом деле, то половина задачи уже решена.

«Прежде, чем искать сотрудников вовне, рекомендует один известный бизнес-тренер, обратитесь для начала к сотрудникам своей организации и попросите их помочь». Если среди их друзей и знакомых есть люди, которые будут не прочь подработать, то это тоже частично решит нашу задачу. Тем более, что у наших сотрудников есть родственники, которые также являются нашим кадровым резеровом.

Мы хорошо знаем, что в строительной индустрии с приходом зимы деловая активность резко падает и многие уходят в вынужденные отпуска. Мы со своим проектом будем предлагать временное и постоянное трудоустройство для людей временно или постоянно выпавших из сферы строительства. Кто знает, может, среди наших сотрудников работают будущие победители чемпионатов среди пиццайоло по вращению теста и сборке пиццы!

В нашей первой пиццерии мы регулярно будем проводить учебные мастер-классы для наших сотрудников для обучения пиццайоло всей нашей будущей сети.

Пиццамены (курьеры или доставщики пиццы) будут рекрутироваться из студентов, таксистов (!) и опять же сотрудников нашей строительной компании, желающих подработать вечерами или в межсезонье.

Прошу еще раз обратить внимание, что «размер имеет значение» и наши сотрудники, в случае чего, смогут перемещаться по пиццериям всей сети, работая наставниками, подменяяя заболевших коллег или просто помогая им в случае резкого увеличения количества заказов.

Прошу читателей блога выссказывать свои идеи… Любая необычная мысль в этом направлении может радиально изменить рынок труда, на который мы, без сомнения, скоро будем оказывать влияние.

Пиццайоло все стран, соединяйтесь! 🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 85-й.

Несколько часов работал над ассортиментом пицц для нашего меню. Анализировал технологические карты и карты сборки пиццы, сендвичей, роллов, салатов.

Меню должно быть готово заранее для того, чтобы:

  • успеть его сверстать и распечатать в виде брошюр,
  • изготовить экраны над кассой в пиццериях,
  • разместить на сайте,
  • внедрить в разрабатываемое программное обеспечение,
  • определить потребность в ингредиентах,
  • рассчитать себестоимость блюд.

Обсуждали с партнерами принципы и способы расширения нашей сети.

  • Строительство пиццерий и пекарен с нуля,
  • Приобретение существующих,
  • Открытие пиццерий и пекарен при помощи партнеров по программе франчайзинга,
  • Смена одного формата общепита на другой.

Читать все комментарии

Пицца. День 84-й.

Сегодня познакомился Артёмом, бизнес-консультантом, имеющим богатый опыт работы по запуску пиццерий в большой российской сети. Мы пообщались по скайпу. Достигли предварительной договоренности о сотрудничестве. Взяли тайм-аут до начала следующей недели. Он подготовит список услуг, которые его агентство может предложить нам, а я, в свою очередь, напишу вопросы, волнующие нас, как начинающих.

Обнаружил на просторах Интернета компанию, которая предлагает услугу по созданию мобильного приложения для смартфонов, при помощи которого любой, кто установит его, сможет мгновенно размещать заказы на доставку пиццы. В понедельник нужно связаться с разработчиками и выяснить детали.

Читать все комментарии

Пицца. День 83-й.

Поздравляем нашего девятого инвестора!

Ребята, спасибо Вам огромное! Вместе мы создадим Великое Дело. Уже нет никаких сомнений!

Сегодня встречался в владельцами пиццерии в центре города. Познакомились поближе. Обсуждали нюансы управления пиццерией на  фуд-кортах. Получил экспликацию помещения. Решил дать мыслям «отвисеться на стене».

Успешное развитие проекта зависит от множества факторов. Но один из самых важных — это помещения, которые нам нужно найти в очень сжатые сроки. Каждый день я уделяю время этому вопросу. Однако, чувствую, что пора привлекать помощников. Данным постом я приглашаю Всех читателей блога вступать в ряды добровольных риэлторов. Нам нужны помещения для развития нашей сети. Если у Вас или у Ваших знакомых есть помещения, которые подходят под условия, описанные ниже, и их можно взять в аренду, мы готовы рассмотреть их в качестве дома для очередной нашей пиццерии:

  • Площадь — от 50 до 250 м2.
  • Электрические мощности — не менее 50 кВт.
  • Не выше 2-го этажа.
  • Долгосрочная аренда.

Также мы рассматриваем аренду помещений на фуд-кортах торговых центров, площадью 50—80 м2.

Желаемые районы во Владивостоке:

  • Чуркин
  • Центр
  • Третья рабочая
  • Первая речка
  • Некрасовская
  • Луговая
  • Тихая
  • Бам

Читать все комментарии

Пицца. День 82-й.

Продолжаются строительные работы. Растут стены. Комната ожидания для курьеров уже «переехала» в соседнее помещение. Начальник стройгруппы Михаил предложил использовать гипсокартон для устройства перегородок над холодильной камерой, чтобы не перегружать её потолок газоблоками.

Считаю, что необходимо установить окна, как в комнате для курьеров, так и в коридоре, который будет вести в нее. Это позволит экономить на освещении в дневное время и избежать клаустрофобии! 🙂

Продолжаются переговоры с производителями картонных коробок для пиццы. Возникли первые сложности. Некоторые производители, услышав, что мы из Владивостока, стали говорить, что «за морем телушка — полушка, да рубль перевоз». Иными словами, перевозка картонной упаковки через всю страну по железной дороге сильно ее удорожает. Возможно, решение находится в поиске дальневосточных производителей картона и коробок из него.

Сьездил вечером в Clever House для визуальной оценки фудкорта, расположенного на 4-м этаже данного торгового центра. Здесь работает пиццерия Pizza Stop, которая выставлена на продажу. Завтра встречаюсь с ее владельцами.

Встречался с владельцем еще одного помещения в районе Чуркина.  Ему удалось решить вопрос с у величением электрических мощностей. В ближайшие дни туда нужно сьездить с акционерами для оценки коммерческой привлекательности данного места. Договорились с владельцем продолжить переговоры на следующей неделе.

Думаю, настала пора подготовить официальное открытое предложение для владельцев недвижимости во Владивостоке по аренде помещений и опубликовать его на владивостокских интернет- порталах. Займусь этим на выходных.

Читать все комментарии