Not A Day Without A Pizza

Как говорил мне бизнес-тренер, в общепите акций (рекламных) много не бывает.

Чего только не придумывают конкурирующие пиццерии, но практически все их маркетинговые вариации можно рассортировать по нескольким группам:

1. Вторая пицца в подарок. Аналогичную по размеру и цене обычно бесплатно не предлагают. Слишком накладно. Поэтому подарком служит менее дорогой продукт. А максимальная экономия для клиента — 50%.

2. Третья пицца в подарок. Это подвариант предыдущей акции. Суть та же, разница лишь в максимальной выгоде для клиента. Если пиццерия предлагает в подарок пиццу аналогичную по размеру и цене, то итоговая скидка не превысит 1/3 (одной трети) от первоначальной цены.

3. Сеты. Это когда при покупке пяти, семи или десяти пицц вы получаете фиксированную цену за вычетом оптовой скидки. Обычно, это те же самые 20-30 процентов.

— продолжение следует-

В интернет СМИ недавно встретилась информация о том, что в дни проведения чемпионата Мира по футболу малый и средний бизнес собирается заработать 150 миллиардов рублей, большая часть которых будет состоять из выручки общепита  и оплаты болельщиками за известный пенный напиток из 4-х букв..

Конечно, производители всевозможных чипсов и разнообразных газировок тоже постараются не отставать.

Практически все кафе, предлагающие фастфудовское меню, озаботились приобретением и установкой плазменных панелей как в залах, так и на открытых верандах.

Пиццерии, в этом смысле, — не исключение.

Помимо зрелищ, которые наши коллеги по цеху собираются ретранслировать со стадионов, они не забывают про «хлеба». Почти у всех в меню появились новинки, сеты, комплексы с футбольным подтекстом.

То тут, то там, можно увидеть предложения спортивных сувениров, футбольной символики, как бесплатное приложение к фирменному блюду и/или напиткам.

Велопицце нельзя отставать от общего тренда, поэтому и мы работаем в этом направлении.

Язык, на котором разговаривает пиццерия.

Сегодня прислали забавную картинку, позволяющую взглянуть на маркетинговые инструменты, используемые в общепите под другим углом.

Было решено перед началом активной работы по организации рекламы в местах продаж, то есть непосредственно в наших пиццериях, собрать идеи по всему Свету. Будем периодически публиковать самые выдающиеся из них.

 

Конструктор пиццы. (Продолжение)

Изучив опыт коллег по цеху, мы поняли, что по факту существуют лишь две модификации этой услуги.

Первая позволяет клиенту собрать пиццу из любых сочетаемых ингредиентов, главное, чтобы их было ограниченное количество. Ограничение, видимо, введено для того, чтобы:

— Себестоимость продукта и, следовательно, его цена не выходила за определённые рамки.

— Чтобы начинка пиццы с её основой качественно пропекались

Вторая, с одной стороны выглядит проще, но по моему мнению, решает те же утилитарные задачи. Если присмотреться к ней повнимательнее, то можно увидеть, что её изобретатели, получив фидбэк с рынка и проанализировав статистику, осознали, следующее.

Клиентам не столь важна возможность собирать свою пиццу, ибо ассортимент в каждой пиццерии довольно широк и отвечает практически любому вкусу, но будет приятна возможность удалить/добавить один или два ингредиента.

Например, некоторые не любят вкус лука, или перчик халапеньо для них слишком острый, или вера не позволяет употреблять в пищу свинину. А другим, напротив подавай побольше острого или сыра…

Купоны. Продолжение.

Несмотря на то, что сами купонные сервисы зарабатывают на продаже купонов не более 3-4% от стоимости покупки, они вынуждают участников программы давать не менее 50% скидки!

Это приводит к тому, что фудкост по проданным через купоны пицц, гамбургеров и прочей снеди достигает 70(!) процентов.

Понятно, что в таких условиях шансов на получение прибыли практически не остаётся. Поэтому те, кто принимает решение развиваться, предпочитают соскакивать с этих программ как можно быстрее, разрабатывая в качестве альтернативы свои программы лояльности, а, сделав это, вспоминают купонное прошлое лишь как страшный сон.

Каждая наша пиццерия должна осуществлять доставку в пределах домашнего района для того, чтобы пицца оставалась вкусной и горячей.

С этим правилом никто и не спорит, лишь некоторые жители далёких районов.

Наша задача — сделать так, чтобы в каждый район Владивостока стал домашним для одной из наших пекарен. Три района уже получили этот статус от трёх пиццерий сети Велопицца и это ещё только начало.

На завтра запланировано совещание по реструктуризации существующей службы доставки. Назрела насущная необходимость пересмотреть правила доставки с учетов выросших объемов продаж и известности торговой марки.

Наступила пора внедрить «лежащие под сукном» идеи:

1. По оптимизации взаимодействия курьеров и диспетчерской службы,

2. По использованию транспорта, как передвижных рекламных носителей,

3. По обучению курьеров речевым скриптам, облегчающим коммуникацию с клиентами

и многие-многие другие…