Пицца. День 265-й

Сегодня утром удалось поговорить со специалистом из отрасли. Получил несколько рекомендаций.

Продолжая тему сумок для курьеров, зафиксировал для себя следующее:

  • Все сумки должны иметь термоэлементы. Никто не знает, в какие условия может попасть пиццамен.
  • Так как сумки нужно периодически стирать, термоэлементы должны быть съемными.
  • Сумки желательно заказывать не с жестким каркасом, а с мягкими стенками. С одной стороны, жесткость им придадут картонные коробки с пиццей во время доставки, а с другой стороны, при хранении сумок в пиццерии они не будут занимать очень много места на полках.
  • Внутреннее пространство сумок должно быть достаточно объемным, так как помимо большого количества пицц в неё иногда будут класть и дополнительные продукты, типа горячих роллов, сандвичей и закусок (куриные крылышки и запечённый картофель).
  • Размер сумок нужно подбирать под среднее количество пицц в заказе, чтобы «не возить воздух» и подольше сохранять заказ горячим.
  • Количество сумок не должно быть очень большим. По мнению опытных людей, даже в пиццериях с большим ежемесячным оборотом (до 6-7 миллионов рублей и при доле продаж c доставкой — 50% от общей) используется около 5 (пяти) сумок. Трудно предположить , что одновременно будет задействовано более 5 курьеров.
  • Однако, необходим НЗ (неприкосновенный запас) в количестве 3 (трёх) сумок на всякий случай. Случаи то бывают разные (от потери до хищения).
  • Желательно сумки брендировать, но если используются нештатные курьеры, то лучше предусмотреть для них сумки без корпоративной айдентики.
  • Не смотря на то, что замки-молнии на сумках немного лучше держат тепло, всё же рекомендуется использовать замки-липучки. Они реже выходят из строя и их можно открыть/закрыть в любом положении.


Пицца. День 212-й

Обсудили с проектировщиками детали концепции (формата) второй и третьей пиццерий. От них (деталей) очень сильно зависит тип технологического оборудования и его размещение внутри выбранных помещений.

Есть желание в качестве эксперимента привязать формат доставки и самовывоза в четвёртой пиццерии к помещению, которое долгое время использовалось предшественниками для кафе-кондитерской. Сегодня отправил проектировщику экспликацию из БТИ. Он обещал подумать. Если получится, мы сможем здорово сократить время запуска.

Наличие в данном помещении кухни готовых сетей (электричество, водоснабжение, водоотведение и вентиляция), а также отделки стен, полов и потолков даст нам возможность заниматься только приобретением и монтажом  планируемого оборудования.

Получили от нескольких владивостокских типографий предложения по картонным коробкам для пиццы. Как и ожидалось, цены значительно выше, чем с картонных заводов, но минимальные тиражи могут быть намного меньше. Плюс, мы можем отрабатывать новый дизайн изображений во время проведения каких нибудь маркетинговых акций. Например, во время празднования дня рождения города или международного дня пиццы.

На завтра планируем подготовку к выпеканию первых пицц. Закуп недостающих ингредиентов и согласование рецептур. Все это было отложенно в связи с затянувшимся процессом устранения недоделок, но вроде бы и он наконец завершается!  Как говорили древние мудрецы: «Идёшь в лес на день, продуктов с собой бери на две недели!» 🙂



Пицца. День 197-й.

Весь день в нашей первой пиццерии собирали стеллажи и столы, расставляли и подключали оборудование, запускали ветиляцию и систему кондиционирования воздуха. Не обошлось без накладок.

На главном столе для сборки пиццы обнаружили повреждения: скорее всего, ещё во время перемещения по России у него сломали ножки. Хорошо, что у нас есть рукастые специалисты, они не только устранили поломку, но и улучшили конструкцию. Теперь данный стол вместо ножек имеет очень прочные ролики и может без проблем перемещаться по цеху, что по моему опыту работы в пиццериях является ценным качеством.

Дело в том, что именно рядом с этим оборудованием в течение рабочей смены и возникают основные загрязнения, особенно в часы пик. Возможность легко сдвинуть стол поможет сотрудникам пиццерии убираться рядом с ним, за ним и под ним.

Не досчитались электрической розетки на одной из стен. Не беда, зато на другой их избыток. Как постоянно говорит наш главный знаток закона Ома, «розеток мало не бывает!»

Получили вторую партию коробок для пиццы. На этот раз с Московского картонного комбината. Как мы и ожидали, качество картона, да и печати на нем намного лучше, чем в сибирской партии. Не храните все яйца в одной корзине!

В вспомогательных помещениях сегодня «прятали» технологические сети над подвесными потолками. Это здорово облагораживает внешний вид, хотя некоторые сотрудники и настаивали на так называемом лофт-дизайне потолков, считаю, что окончательное решение по установке Армстронга стало правильным решением.

На завтра было запланировано тестовое производство пиццы, но сегодня стало ясно, что только отмывать пиццерию после ремонтно-строительных работ придётся пару-тройку дней. Нужно учесть данный факт при планировании сроков запуска следующих пекарен.

Рекламный отдел готовит фотоотчет по строительным работам. Рассчитываю, в ближайшем будущем мы выложим его в сеть для учебного архива, который сможет увидеть каждый желающий. Нужно только определиться с ресурсом, на котором будет удобно смотреть такой объём фотографий.



Письмо производителю коробок для пиццы от нашего оргкомитета.

Не стреляйте в пианиста! Он играет, как умеет!

На днях получили из города N первую партию наших коробок под пиццу. В целом — нормальные, друзьям нравится, а мы (оргкомитет)) немного расстроились — мы знаем, каким должен был быть макет и качество картона. Есть несколько косячков, которые смущают:
— качество печати не очень (сильно плывет изображение и текст), и картон оказался не достаточно жестким;
— на боковых сторонах полностью не пропечатан красный цвет, появились незапланированные белые врезки, текст не сцентрован;
— и цвет, конечно, не красный.
Да и с получением груза были проблемы:
— полдня не могли дозвониться до менеджера транспортной компании, из-за чего пришлось отпустить машину;
— потом сотрудники службы доставки почты долго не могли найти местоположение нашего груза;
— также возникли трудности при въезде на перрон — чтобы попасть на него и забрать свой оплаченный груз, пришлось дополнительно заплатить 2 500 руб.

Это наш макет:

А это реальность:  )

Вид сбоку:

Вид с другого боку:

На следующей неделе ожидаем приход партии от второго производителя коробок. Мы сознательно пошли на сотрудничество с разными заводами в начале нашего проекта, чтобы понимать отношение к качеству у каждого из них.

Благо, даже в нашей ассортиментной линейке нам нужны, как минимум, три типа коробок (маленькая, средняя и большая).



Пицца. День 186-й.

Отчёт по рекламе и маркетингу на 20 июля.

  • На склад пиццерии  на улице Русской поступила первая партия коробок (под большую пиццу).
  • Через неделю ждем вторую партию (под среднюю пиццу)
  • Столнулись с пониманием факта, что цвета, которые мы хотели бы увидеть на картонной упаковке, и те, которые в состоянии напечатать производители коробок, очень сильно отличаются. Нужно думать, как решать эту задачу в будущем.
  • На утверждении находится макет бумажного стаканчика (под холодные и горячие напитки)
  • Обсудили дизайн и информативность бумажной упаковки (бумага, салфетки,  «скатерти» и пакеты) . Приняли решение учиться этому вопросу у всех пионеров отрасли фастфуда. Не только у производителей пиццы. Все они имеют за плечами не одно десятилетие работы в этом направлении. Глупо было бы не изучить их опыт.
  • На следующей неделе начинаем создавать сайт нашей пиццерии. В данный момент выбираем подрядчика. Если среди читателей блога, либо среди их друзей есть специалисты, пишите, мы готовы обсудить условия сотрудничества.
  • Возник вопрос: какие цвета больше всего ассоциируются у потребителей со скоростью. Нужен мозговой штурм со всеми участниками проекта. Ждём Ваши идеи.


Пицца. День 164-й.

Новости со стройки на Русской:

  • Идет затирка кафельных швов. Обещают закончить за три дня. Помещение кухни постепенно становится светлым и воздушным.
  • Заказали зонт для вытяжки над печью. Ждёмс)
  • Заказали входные входные двери. Должны быть готовы к концу текущей недели
  • В ближайшее время начнём монтаж подвесного потолка.

Новости с рекламных полей: Читать далее «Пицца. День 164-й.»



Пицца. День 121-й.

Отчёт за сегодня по строительным работам в пиццерии на Русской:

  1. Завершена кладка напольного керамогранита
  2. Установлены две холодильные камеры
  3. Согласован цвет кафеля для стен
  4. Вентиляционщики подготовили расчёт работ

Прошла очередная встреча акционеров, в рамках которой руководитель IT-подразделения Александр сделал презентацию первых результатов по разработке программного обеспечения. Живая дискуссия, сопровождавшая презентацию, показала, что нам ещё есть, над чем работать.

В рекламном отделе обсуждали тексты для нанесения на упаковочные материалы и разовые стаканчики. Данные точки контакта должны работать на все 100%. Рассчитываю, что завтра отправим окончательные макеты производителям.

В первой половине дня с Анастасией считали пешеходный трафик в нашем районе. Был удивлен результатами. Для облегчения работы необходимо приобрести счётчик. Стоит он недорого, всего 250-450 рублей, но должен здорово помочь «счетоводам». Завтра продолжим.

Читать все комментарии.



Пицца. День 117-й.

Плодотворный день.

Весь день работали над дизайном упаковки. Кажется, мы нащупали правильное направление. Надеюсь, в ближайшие дни мы сможем увидеть окончательные варианты.

Запросили у производителей картонных коробок для пиццы коммерческое предложение.

Встречались с инженером компании Росхолод. Обсудили  с ним месторасположение будущих сплит-систем для холодильных комнат. Договорились приступить к сборке комнат и монтажу сплит-систем на следующей неделе. К этому моменту, наша стройгруппа должна подготовить     идеально ровные полы во вспомогательном помещении.

Завершается кладка керамогранита на полу пиццерии. Сразу после неё начнём кладку кафеля на стены. Рассчитываем закончить данные работы через полторы-две недели.

Читать все комментарии



Пицца. День 110-й.

Точки контакта.  Упаковка.

Ещё с детства мы помним русскую поговорку: «Встречают по одёжке, провожают по уму»

Упаковка является «одеждой» для пиццы и сопутствующих товаров. Известно, что основные функции одежды — это не только защитные, типа  сохранения формы, тепла и предотвращения повреждений, но и маркетинговые!

Одежда и головные уборы могут привлекать внимание, информировать о настроении их владельца и даже о его целях. Правдиво это и для упаковочных материалов — коробки для пиццы, стаканчики для напитков, бумага для сендвичей и других сопутствующих товаров исполняют те же функции.

Судите сами, информация, размещённая на них,  даёт представление о названии компании, контактные данные (адреса в оффлайне и онлайне), сведения о размере пиццы.

На коробках производители также размещают рекламные слоганы, анонсы акций. Странствующий Пиццайоло неоднократно находил даже данные об энергетической ценности всего ассортимента пиццерий.

Наш постоянный читатель Светлана нашла в сети забавную точку контакта от компании Pizza Hut. Прочитать детали можно по ссылке:

https://adindex.ru/news/adyummy/2017/03/2/158365.phtml

Читать все комментарии



Пицца. День 108-й.

Странствующий Пиццайоло сегодня вновь побывал у старых знакомых в Papa John’s Pizza.

Как всегда вкусная пицца и ещё более вкусные запечённые рулетики, изготовленные из тех же ингредиентов, что и она.

Но сегодня меня удивило не это, а новая настенная полка с фирменными коробками.

Новая полка с коробками на стене старой пиццерии в Корее.

Сначала я даже не обратил на неё внимания, пока девушка, принимавшая заказ, не стала уточнять размер «итальянки», указанный в меню четырьмя английскими буквами: «S», «L», «F» и «P».  Что за новшество?-подумал бизнес-разведчик и вопросительно посмотрел на собеседницу. Тогда она посоветовала оценить диаметр заказа визуально, попутно расшифровывая аббревиатуры.

Первая справа налево — это «S(mall)», то есть маленькая, вторая справа — «L(arge)» или большая (!). А вот, дальше начинается самое интересное: третья справа -это «F(amily)» — семейная, и наконец, четвёртая — «P(arty)» для вечеринок!

Интересная сегментация рынка. Нужно взять на заметку…

Читать все комментарии