Пицца. День 102-й.

Очень интересный и познавательный день. Именно в такие дни отчетливо прорисовываются контуры будущего.

Во-первых, мы получили полный пакет проектной строительной документации и почти полностью разобрались, что и в какой последовательности воплощать в жизнь.

Во-вторых, сегодня из Санкт-Петербурга в наш адрес были отгружены недостающие позиции для тестомесного цеха, а именно — тестоокруглитель и пластиковые контейнеры  для так называемых плюшек (круглых заготовок из теста).

В-третьих, вышел на связь и по моему запросу прислал своё резюме повар Александр, знакомый нашего постоянного читателя Анны.

В-четвёртых, к нашей рабочей команде присоединился Василий Алексеевич — специалист по разным сетям (тепловым, электрическим, вентиляционным и телефонным).

В-пятых, получили от дизайнера из Белоруссии графическую визуализацию оформления коробок для пиццы и стаканчиков для напитков и, не смотря на то, что оно нам не понравилось, возникло понимание того, как его делать не нужно.

В-шестых, провел скайп-переговоры с Лидией, менеджером крупной российской сети пекарен, на предмет возможного сотрудничества в области хлебопечения. Получил много информации, которая однозначно повлияет на нашу стратегию развития. Прежде всего, речь идёт о выборе сегмента рынка, на который нам нужно сделать ставку при выходе за пределы Владивостока. Договорились о встрече у них на предприятии через месяц-полтора.

В-седьмых, освоил программу записи с экрана компьютера, которая позволяет создавать презентации и обучающие  видеопрограммы для наших сотрудников и партнеров.

Несколько слов о прошедшей командировке в Китай:

В Поднебесной в последнее время растёт мода на Россию и российские товары, особенно в области продуктов питания. С одной стороны, это вызвано потеплением отношений с нашей страной на фоне напряженности из-за спорных территорий с другими соседями — Японией и Южной Кореей. С другой,  — из-за благоприятной экономической конъюнктуры: упавший курс рубля сделал русскую муку, растительное масло, конфеты, мороженое для нашего большого соседа очень доступными по цене.

Китайцы вдруг осознали, что кондитерские изделия намного вкуснее, если их изготавливать из настоящих  сливок, а не из искусственных. Русские пекари и кондитеры стали переезжать на постоянную работу в Китай, где они делают карьеру и приобщают громадный рынок ко вкусу знакомых нам с детства тортов, блинов, пряников, медовиков, «наполеонов», пирожных, конфет и пр.

Нам нужно готовится внести свою лепту в этот процесс! 🙂

Читать все комментарии

Пицца. День 82-й.

Продолжаются строительные работы. Растут стены. Комната ожидания для курьеров уже «переехала» в соседнее помещение. Начальник стройгруппы Михаил предложил использовать гипсокартон для устройства перегородок над холодильной камерой, чтобы не перегружать её потолок газоблоками.

Считаю, что необходимо установить окна, как в комнате для курьеров, так и в коридоре, который будет вести в нее. Это позволит экономить на освещении в дневное время и избежать клаустрофобии! 🙂

Продолжаются переговоры с производителями картонных коробок для пиццы. Возникли первые сложности. Некоторые производители, услышав, что мы из Владивостока, стали говорить, что «за морем телушка — полушка, да рубль перевоз». Иными словами, перевозка картонной упаковки через всю страну по железной дороге сильно ее удорожает. Возможно, решение находится в поиске дальневосточных производителей картона и коробок из него.

Сьездил вечером в Clever House для визуальной оценки фудкорта, расположенного на 4-м этаже данного торгового центра. Здесь работает пиццерия Pizza Stop, которая выставлена на продажу. Завтра встречаюсь с ее владельцами.

Встречался с владельцем еще одного помещения в районе Чуркина.  Ему удалось решить вопрос с у величением электрических мощностей. В ближайшие дни туда нужно сьездить с акционерами для оценки коммерческой привлекательности данного места. Договорились с владельцем продолжить переговоры на следующей неделе.

Думаю, настала пора подготовить официальное открытое предложение для владельцев недвижимости во Владивостоке по аренде помещений и опубликовать его на владивостокских интернет- порталах. Займусь этим на выходных.

Читать все комментарии

Пицца. День 81-й.

Опубликован новый фототчет о стройке на ул. Русской

Сегодня состоялось несколько совещаний, в рамках которых обсуждались плюсы единого производственно-распределительного центра, обслуживающего интересы сети. Вывод, озвученный однажды, снова получил своё подтверждение. Размер имеет значение!

Снабжение пиццерий и пекарен из единого центра позволит:

  1. Сократить время снабжения каждого участника сети.
  2. Снизить себестоимость ингредиентов, благодаря крупным оптовым закупкам.
  3. Не увеличивать количество сотрудников и, как следствие, сократить затраты на ФОТ.
  4.  Обеспечить единое для всех участников качество сырья
  5. Нивелировать влияние внезапных пиков спроса в пиццериях
  6. Не создавать часть производственных подразделений в каждой их пиццерий. Например, тестомесные цеха.
  7. Сократить объем оборотных средств для каждого из участников программы, поставляя им сырье ежедневно, либо по запросу.

Связались с производителями упаковки. Выяснилось, существуют, как минимум, несколько стандартных линеек коробок для пиццы. Нам нужно определиться, какой стандарт мы будем использовать в своих пиццериях. Европейский или американский. Последний, как мы мы знаем, не использует метрическую систему, поэтому размеры коробок и пиццы в нем выражаются в дюймах.

Лично я склоняюсь к метрическим стандартам, но дизайн коробок больше импонирует американский. Американские коробки быстрее собираются, что может помочь нам во время внезапных пиков спроса.

Европейский стандарт предполагает производство пиццы трех базовых размеров: 25 см, 30см и 35 см. Будем ориентироваться на них.

Приняли совместное решение увеличить площадь кухни первой пиццерии на ул. Русской за счет переноса комнаты ожидания для курьеров в соседнее помещение. С проектировщиком данный вопрос согласован.

До конца недели нужно определиться с цветом кафеля и керамогранита. Уже пора закупать и начинать их кладку. К сожалению, нас пока держат проектировщики, которые не завершили работы по проектированию инженерных сетей. Начальник стройгруппы убежден, что перед кладкой кафеля все работы по устройству сетей должны быть завершены.

Читать все комментарии

Пицца. День 80-й.

Первый день на родной земле!

Поздравляем нашего восьмого инвестора! 

Объявление для слушателей нашего Пицца радио. Трансляция музыки временно приостановлена. Мы сейчас ведём переговоры об покупке лицензии на транслирование музыкального контента. Авторское право в России это не шутка. Его защита на разных уровнях не позволяет нам беспечно подходить к этому вопросу.  В скором времени мы возобновим вещание в полном объёме.

Завтра, 5 апреля мы будем вести переговоры с производителями упаковки. Список фабрик уже составлен. Также в среду постараюсь получить рекомендации по этому вопросу от наших поставщиков технологического оборудования. В любом случае, окончательный выбор нужно сделать до конца недели.

Продолжаются строительные работы в нашей первой пиццерии. Растут стены и очертания будущих помещений уже видны невооружённым глазом. Руководитель стройгруппы Михаил предложил перенести комнату ожидания для курьеров в соседнее помещение для того, чтобы увеличить помещение кухни. Запрос был транслирован проектировщику Владимиру. Рассчитываю получить подтверждение завтра.

Завтра нужно пообщаться с компанией Росхолод о дополнительных холодильных комнатах.

Сегодня впервые серъезно задумался об использовании модуля геолокации у нас на сайте. В ближайшее время постараюсь сформулировать все плюсы от его использования, но сегодня озвучу один из них. Дело в том, что стандартные плагины уже сейчас позволяют определять место нахождения пользователя по IP адресу. Это даст нам возможность в автоматическом режиме перенаправлять пользователя на ту страницу сайта, которая будет привязана к ближайшему к пользователю населённому пункту, где будут расположены наши пиццерии.

Пицца. День 79-й.

Странствующий Пиццайоло возвращается из Москвы во Владивосток. Нашего полку прибыло.

Поздравляем нашего седьмого инвестора! Спасибо за веру в наш проект! Мы не подведем!

В столице были проведены дополнительные презентации нашего проекта и переговоры с потенциальными партнерами. Ждем новых участников в команду!

Обсуждали несколько вариантов программ лояльности. В частности, задались вопросом, как сделать так, чтобы клиент, по той или иной причине оставшись недовольным качеством товаров или услуг, не обижался на нас, а мог стимулировать наше стремление к лучшему и участвовать в реформировании процессов и даже помогать в разработке новых продуктов.

Создание службы Тайного покупателя (ТП), которая с самого первого дня работы наших пиццерий должна помогать нам видеть всё со стороны. Разработка анкеты для ТП, правила аттестации наших пиццерий и пекарен для ТП должны стать приоритетными задачами для службы ОТК.

Везу с собой из Москвы образец коробки для пиццы. В ближайшие дни, не позднее 7 апреля, нужно определиться с изготовителем нашей упаковки, получить от него развертку и переслать ее нашему дизайнеру для продолжения работы над нашим фирменным стилем.

Читать все комментарии

Пицца. День 66-й.

Поздравляем нашего пятого инвестора!

Сегодня договорились с директором компании Росхолод об ускорении монтажа первой холодильной камеры, от которой зависит строительство дополнительных стен. Рассчитываю, что её привезут к нам на завод сегодня-завтра.

Передал образцы упаковки своим друзьям  в типографию. Прежде в его, нас интересуют коробки для пиццы.  Жду расчета стоимости и сроков изготовления.

Продолжается разработка логотипа. Художник дизайнер из Минска получил наши рекомендации по доработке одного из вариантов. Остаётся только ждать.

Странствующий Пиццайоло засобирался в Москву. Цели:  попасть на строительную выставку, пообщаться с потенциальными инвесторами, съездить к поставщикам оборудования, а самое главное — посетить множество пиццерий.

Нужно съездить на мебельные фабрики производящие мебель для кафе. Пообщаюсь сегодня с дизайнером Валерией на эту тему. Попрошу совета, куда нужно попасть в первую очередь.

Читать все комментарии